เห็ดปลวกสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ อะไรได้บ้าง?

ชาวบ้านเล่ากันว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตมาจากกองปลวก จึงเป็นที่มาของชื่อ เมื่อเห็ดชนิดนี้โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินครั้งแรก จะมีลักษณะเหมือนเห็ดฟาง เพียงคืนเดียว เห็ดก็จะโตขึ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ส่วนบนของหัวจะเป็นสีดำ และจะค่อยๆ จางลงไปทางด้านข้างของหู ก้านจะเป็นสีขาว มีสีเหลืองจางๆ ที่โคน เห็ดจะมีความสูงประมาณ 5-6 ซม. หากไม่ดึงออกในเวลาที่เหมาะสม เห็ดจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน

เห็ดปลวก

เหงียน ดั๊ก ทาน

เห็ดเมลาลูคาจะเติบโตเฉพาะช่วงฤดูฝนฤดูร้อนหลังจากวันที่อากาศร้อนและชื้นติดต่อกันหลายวันเท่านั้น เห็ดปลวกมักจะเติบโตในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว หากเห็ดเมลาลูคาเป็นของขวัญจากดินที่มีลักษณะเฉพาะของภาคกลาง หรือพบได้เฉพาะในเว้และ กวางตรี เท่านั้น เห็ดปลวกจะแตกต่างกัน เห็ดชนิดนี้พบได้ในพื้นที่ส่วนใหญ่ และช่วงเวลาที่เห็ดเติบโตเหนือพื้นดินยังขึ้นอยู่กับพื้นที่ด้วย บางพื้นที่อยู่ในฤดูแล้ง บางส่วนเติบโตหลังฝนตกในฤดูร้อน แต่ในเว้ เห็ดจะเติบโตตามธรรมชาติเมื่อเริ่มฤดูฝนและอากาศเริ่มหนาว

เมื่อฝนตกพร้อมกับลมหนาว ก็เป็นช่วงเวลาที่คนในชนบทตื่นเช้าเพื่อไปหาเห็ดปลวก เมื่อกลับมาถึงชนบทในช่วงฤดูเห็ด คุณจะเห็นผู้คนสวมไฟฉายมองหาเห็ดที่งอกจากพื้นดิน พวกเขาเดินผ่านพุ่มไม้และพลิกใบอย่างระมัดระวัง

การพบเห็ดปลวกบางครั้งก็เป็นเรื่องของโอกาส แต่บางคนมักจะระบุรังปลวกไว้ล่วงหน้า และเมื่อฝนตก พวกเขาจะเดินวนไปรอบๆ เพื่อหาเห็ด หากพวกเขาพบเห็ดในจุดใดจุดหนึ่งในปีที่แล้ว พวกเขาจะกลับมาอีกในปีถัดไป

เคยมีครั้งหนึ่งที่ฉันและเพื่อนๆ จากต่างจังหวัดมักจะออกไปหาเห็ดกันบ่อยๆ เราสามารถเก็บเห็ดเมลาลูคาได้เต็มตะกร้าในเวลาประมาณ 30 นาที แต่สำหรับเห็ดปลวกนั้นมันแตกต่างออกไป หากเราสามารถหาได้สักสองสามกรัมในหนึ่งเช้าก็ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก เนื่องจากเห็ดชนิดนี้หายากและหาซื้อได้ยาก ราคาของเห็ดชนิดนี้จึงสูงลิบลิ่วเช่นกัน

เห็ดปลวกสามารถนำมาทำเมนูอะไรอร่อยๆ ได้บ้าง? หลังจากเก็บเห็ดแล้ว เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำ สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแปรรูป สำหรับเห็ดเมลาลูคา ผู้แปรรูปจะต้องแช่เห็ดในน้ำเกลือสักพัก จากนั้นจึงนำไปต้มเพื่อลดความขม แต่สำหรับเห็ดปลวก ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เพราะเห็ดไม่ขมและไม่มีเมือกเหมือนเห็ดเมลาลูคา

จากเห็ดสามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง แต่ที่ชอบมากที่สุดคือเมนูเห็ดปลวกและขนมจีน แม่ของฉันมักจะต้มขนมจีนจนนิ่มก่อน จากนั้นจึงหมักกุ้งกับเครื่องเทศประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กุ้งดูดซึมเครื่องเทศ แม่ของฉันวางมันลงบนจานและผัดจนสุกทั่วกัน เมื่อขนมจีนเริ่มนิ่ม เธอก็ลดไฟลง เติมน้ำเพิ่ม และเทกุ้งผัดลงไปในขนมจีน หลังจากปรุงรสทุกอย่างจนเข้ากัน แม่ของฉันราดตะกร้าเห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อย ไม่ควรสุกเกินไป เมนูขนมจีนและเห็ดของแม่ของฉันให้ความรู้สึกอร่อยเสมอ เคี้ยวหนึบ หวาน นุ่ม พร้อมกลิ่นอายของกุ้งน้ำจืดเล็กน้อย

นอกจากเห็ดปลวกที่ปรุงกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว คุณยังสามารถปรุงเห็ดปลวกผัด เห็ดปลวกปรุงกับโจ๊ก เห็ดปลวกปรุงกับซุปผักได้อีกด้วย หรือจะปรุงแบบละเอียดกว่านั้นก็ได้ โดยห่อด้วยฟอยล์ แล้วนึ่งหรือย่างก็ได้...

สารอาหารจากเห็ดทำให้ผู้ใช้ได้ลิ้มรสชาติอันยอดเยี่ยม เห็ดมีเนื้อเหนียวนุ่ม หวาน และมีรสชาติมันเมื่อเคี้ยว สำหรับเห็ดปลวก ฉันคิดว่าแม้แต่คนกินยากที่สุดก็อาจจะเปลี่ยนใจได้ง่ายเมื่อกัดเพื่อลิ้มรสชาติจากพื้นดิน

ลิงค์ที่มา