เนมบุย – อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อจากจังหวัดบักนิง

ปอเปี๊ยะทอดแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมใบมะเดื่อและจิ้มซอสพริก ทานคู่กับเบียร์เย็นๆ จะสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือนให้แก่ผู้มารับประทานอาหารกลางวันในวันที่มีแดดสดใส

ปอเปี๊ยะสด (เน็ม) เป็นอาหารว่างยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ และกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของ อาหาร เวียดนาม เมื่อมาเยือนเมืองบักนิง คุณไม่ควรพลาดปอเปี๊ยะสดบุย ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคกิงบัค

รสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน และกลิ่นหอมอบอวล คือเอกลักษณ์ที่คุณจะสัมผัสได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง ปอเปี๊ยะบุยมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านบุย ตำบลนิงซา อำเภอถ่วนแทง จังหวัด บั๊กนิญ หลังจากผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ มามากมาย ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปอเปี๊ยะบุยได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และถือเป็นอาหารรสเลิศราคาไม่แพง

อาหารจานพิเศษจากเมืองกวนอูจานนี้มีมานานเกือบ 100 ปีแล้ว ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ และครองใจผู้มาเยือนเสมอ ภาพ: ฟง วิงห์

คนท้องถิ่นเรียกปอเปี๊ยะบุยว่า "เนมทิง" คำว่า "ทิง" เป็นคำท้องถิ่นที่หมายถึงข้าวคั่วบดละเอียด ข้าวที่ใช้ทำปอเปี๊ยะต้องล้างให้สะอาดและแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและนำไปคั่ว ข้าวคั่วต้องสด นุ่ม และมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ขั้นตอนต่อไปคือการบดข้าว คนในแถบนี้มักใช้ครกและสากบดข้าวจนละเอียดและพร้อมใช้งาน

ในการทำเนม (ไส้กรอกหมูหมักแบบเวียดนาม) นั้น จะใช้เนื้อหมูจากส่วนลำตัวของหมู เนื้อต้องสดและมีคุณภาพดีที่สุด ส่วนที่เป็นเนื้อแดงและไขมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมือนกระดาษ จากนั้นหั่นตามยาวตามแนวเส้นใย หลังจากนั้น นำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที แล้วปรุงรสตามชอบ ขั้นตอนสุดท้ายคือการปั้นเนมให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วห่อด้วยใบมะเดื่อและใบตอง การทำอาหารจานนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เพราะแต่ละขั้นตอนต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล โดยทั่วไปแล้วปอเปี๊ยะจะห่อด้วยใบมะเดื่อหรือใบผักชีลาว แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มพริกหรือน้ำจิ้มปลา คุณจะได้สัมผัสรสชาติฝาดของใบมะเดื่อ ความหวานของเนื้อสัตว์ และกลิ่นหอมของผงข้าวคั่ว

ปอเปี๊ยะบุยเป็นอาหารที่ถูกใจคนหลากหลายรสนิยม คุณสามารถทานได้ทุกช่วงเวลาของวัน แม้จะเป็นเพียงอาหารว่าง ไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่ในบ่ายวันแดดจัด ปอเปี๊ยะบุยกับเบียร์เย็นๆ สักแก้วก็เป็นตัวเลือกที่ลงตัว

ปอเปี๊ยะทอดอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในวันที่ทำเสร็จใหม่ๆ หากแช่เย็นจะเก็บได้ 2-3 วัน ลูกค้าสามารถหาซื้อปอเปี๊ยะทอดบุยได้ในจังหวัดบั๊กนิญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามทางหลวงสายหลักจากเกาโฮ-ถ่วนแทงไปยัง ไฮดวง คุณจะเห็นป้ายขายปอเปี๊ยะทอดบุยอยู่ทั่วไป

ฟง วินห์

แหล่งที่มา