เห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุที่สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงการทำงานของสมอง แต่การรับประทานเห็ดมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ ดังต่อไปนี้
สารอาหารในเห็ด
เห็ดมีซีลีเนียมและเออร์โกไทโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและทองแดง ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยสนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดง ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมักขาดหายไปในอาหารจากพืช
ประโยชน์ของการรับประทานเห็ด
นอกจากจะทำให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นแล้ว เห็ดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ต่อไปนี้คือข้อดีบางประการของเห็ด
มะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเห็ด เช่น ซีลีเนียมและโคลีน ช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเต้านม
มีงานวิจัยบางชิ้นชี้ว่าซีลีเนียมช่วยป้องกันมะเร็ง แต่การทบทวนงานวิจัยในปี 2017 พบว่าไม่มีหลักฐานสนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้
เห็ดยังมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยป้องกันหรือรักษาโรคมะเร็งบางชนิดได้
สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
เห็ดมีสารกลูตาเมตไรโบนิวคลีโอไทด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สร้างรสอูมามิอันแสนอร่อย (หรือรสผงชูรส) โดยไม่ส่งผลต่อความดันโลหิตหรือความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
การกินเห็ดดีต่อสุขภาพ
สุขภาพสมอง
เห็ดอาจช่วยปกป้องสมองของคุณเมื่ออายุมากขึ้น การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าอาหารบางชนิดที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล (รวมถึงเห็ด ตลอดจนกาแฟ โกโก้ และไวน์แดง) อาจช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุได้
นักวิจัยในรัฐเพนซิลเวเนีย (สหรัฐอเมริกา) ค้นพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเออร์โกไทโอนีนและกลูตาไธโอนช่วยป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดกระดุมอย่างน้อยวันละ 5 ดอก เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคทางระบบประสาทในอนาคต
โรคเบาหวาน
ใยอาหารช่วยควบคุมปัญหาสุขภาพหลายอย่าง รวมถึงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานใยอาหารมากขึ้นมีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ต่ำกว่า สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอยู่แล้ว ใยอาหารสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2020–2025 แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคใยอาหารประมาณ 20–30 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับเพศและอายุ
สุขภาพกระดูก
เห็ดช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เพราะเห็ดที่ปลูกกลางแจ้งและได้รับรังสียูวี (ต่างจากเห็ดที่ปลูกในที่มืด) เป็นแหล่งของวิตามินดี
เห็ดที่ผ่านการฉายรังสี UVB จะเปลี่ยนสารประกอบที่เรียกว่าเออร์โกสเตอรอลให้เป็นวิตามินดีโดยตรง ซึ่งหมายความว่าการรับประทานเห็ดที่ผ่านการฉายรังสี UVB เพียง 3 กรัม ก็จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินดีตามความต้องการในแต่ละวัน และยังช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย
เสริมสร้างความจำและชะลอความแก่
เห็ดอาจช่วยเพิ่มความจำได้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์พบว่า การรับประทานเห็ดปรุงสุกสองครั้งต่อสัปดาห์ (ครั้งละ 3/4 ถ้วย) อาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมเล็กน้อยได้
งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งยังแสดงให้เห็นว่าเห็ดมีสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดในปริมาณสูงมาก ได้แก่ เออร์โกไทโอนีนและกลูตาไทโอน เมื่อสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อยู่ร่วมกัน พวกมันจะช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดทางสรีรวิทยาที่ก่อให้เกิดสัญญาณแห่งความชราที่มองเห็นได้
ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและเพิ่มพลังงาน
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียสเตทได้ทำการศึกษาเชิงลึกเพิ่มเติมในปี 2021 และพบว่าในกลุ่มตัวอย่างเกือบ 25,000 คน ผู้ที่รับประทานเห็ดเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้าน้อยกว่า พวกเขาแนะนำให้รับประทานเห็ดกระดุม ซึ่งมีโพแทสเซียม เนื่องจากอาจช่วยลดความวิตกกังวลได้
เห็ดสามารถช่วยให้คุณได้รับพลังงาน พวกมันให้สารอาหารสำคัญ ได้แก่ ไรโบฟลาวิน [B2], โฟเลต [B9], ไทอามีน [B1], กรดแพนโทเทนิก [B5] และไนอาซิน [B3] ซึ่งช่วยให้ร่างกายนำพลังงานจากอาหารที่เรากินไปใช้และสร้างเม็ดเลือดแดงที่ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์
นอกจากนี้ เห็ดยังถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อหญิงตั้งครรภ์ หลายคนรับประทานกรดโฟลิกหรือโฟเลตเสริมระหว่างตั้งครรภ์เพื่อเสริมสร้างสุขภาพของทารกในครรภ์ แต่เห็ดก็สามารถให้โฟเลตได้เช่นกัน
เห็ดสดหั่น 1 ถ้วย มีโฟเลต 11.9 ไมโครกรัม (mcg) แนวทางการบริโภคในปัจจุบันแนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคโฟเลต 400 mcg ต่อวัน ส่วนหญิงตั้งครรภ์ควรบริโภคประมาณ 600 mcg
ควรรับประทานเห็ดวันละกี่ดอก?
ปริมาณเห็ดที่แนะนำให้รับประทานต่อวันคืออย่างน้อยสองดอกขนาดกลาง หรือประมาณ 18 กรัม โดยทั่วไปแล้วควรรับประทานหนึ่งถ้วยตวงของเห็ดสับ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเห็ดมากเกินไป?
แม้ว่าเห็ดจะเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารประจำวันของคุณ แต่การรับประทานเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงต่างๆ เช่น ปัญหาการย่อยอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องอืด และปวดท้องได้
เห็ดนั้นย่อยยากเพราะมีคาร์โบไฮเดรต เช่น ไคติน แมนนิทอล และเทรฮาโลส ดังนั้นจึงอาจใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมงกว่าที่กระเพาะอาหารจะย่อยได้ บางครั้งการกินเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว เหงื่อออก หนาวสั่น หัวใจเต้นผิดปกติ สับสน ประสาทหลอน ชัก และน้ำลายไหลมากเกินไป นอกจากนี้ การไม่รู้วิธีแยกแยะเห็ดชนิดต่างๆ ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://vtcnews.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-moi-ngay-ar908526.html
การแสดงความคิดเห็น (0)