งานฝีมือการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ
แม้ว่าการทำขนมบะจึงจะไม่ใช่ของขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญเหมือนกับขนมบะจึงไส้ไก่หรือขนมบะจึง แต่ศิลปะการทำบะจึงนั้นมีมานานหลายร้อยปีแล้ว แม้จะผ่านช่วงเวลาขึ้นๆ ลงๆ มามากมาย งานห่อบะจึงก็กลายเป็นอาชีพหลักของหลายครอบครัวและได้รับการสืบทอดและอนุรักษ์ไว้จากรุ่นสู่รุ่น
ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) เป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม มักปรากฏอยู่บนถาดบูชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของบูชาที่ขาดไม่ได้ในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุง ในจิตใจของชาวเวียดนาม ขนมบะจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นประเพณีที่สวยงาม แสดงถึงความกตัญญูของลูกหลานต่อบรรพบุรุษและสวรรค์ แม้ว่าจังหวัดบิ่ญดิ่ญจะไม่มีหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตบะจึง แต่ก็มีร้านทำบะจึงที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภาพลักษณ์ของยายและแม่
ชีวิตเปลี่ยนไปเพราะขนมข้าวเหนียว
ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ เมื่อพูดถึงขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) หลายคนมักนึกถึงแบรนด์ของนางเซ ซึ่งมีชื่อจริงว่า ฟาน ถิ เซ อายุ 67 ปี เมื่อ 35 ปีก่อน ครอบครัวของนางเซเริ่มต้นธุรกิจทำขนมหลายชนิด รวมถึงบะจึงและบะจึงเต๋อ ในหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้ทะเลสาบเบาเซน ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตเจิ่นฟู (เมืองกวีญอน) หลังจากสั่งสมประสบการณ์และพัฒนาจนกลายเป็นแบรนด์ใหญ่มาหลายสิบปี นางเซได้ส่งต่อทักษะและธุรกิจให้กับลูกๆ ปัจจุบัน ธุรกิจบะจึงดำเนินการโดยนายและนางโต ฟูอ็อก ซานห์ โดยมีร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ที่ 25 ถนนเถียวหง็อกเฮา (เขตญอนบิ่ญ เมืองกวีญอน)
ขนมบะจึง (เค้กข้าวเหนียวเวียดนาม) ของแบรนด์ Ba Xe เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนมาอย่างยาวนาน ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติอร่อย คุณซานห์กล่าวว่า นอกจากการจำหน่ายขนมบะจึงในตลาดท้องถิ่นแล้ว ทางร้านยังรับทำขนมบะจึงตามสั่งมานานหลายปี โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน จากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ขนมบะจึงของ Ba Xe ได้กลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคยในงานเทศกาลต่างๆ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเมืองกวีญอน และขยายไปยังตลาดขนาดใหญ่ เช่น โฮจิมินห์ ซิตี้
 |
คุณดัง ถิ ฮง ฟุก เจ้าของธุรกิจขนมข้าวเหนียวฮงฟุก ได้สร้างรากฐานที่มั่นคงให้กับตนเองด้วยอาชีพการทำขนมข้าวเหนียว |
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ของนางดัง ถิ ฮอง ฟุก (113 ถนนหงหว่อง แขวงญอนฟู เมืองกวีญอน) ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในกลุ่มราคาที่เข้าถึงได้ง่าย นางฟุกเกิดในครอบครัวที่ทำบะจึงในเมืองอันเค (จังหวัด จาลาย ) และเชี่ยวชาญในฝีมือการทำบะจึงตั้งแต่อายุ 15 ปี เมื่ออายุ 18 ปี เธอแต่งงานและย้ายมาอยู่ที่กวีญอน และสร้างอาชีพการทำบะจึงของเธอที่นี่
ในช่วงแรก คุณฟุกทำและขายขนมข้าวเหนียวที่ตลาด ห้าปีต่อมา เธอได้กลายเป็นผู้จัดจำหน่ายขนมข้าวเหนียวให้กับพ่อค้าแม่ค้าในตลาดต่างๆ ทั่วเมืองกวีญอนและพื้นที่โดยรอบ ปัจจุบัน แม้ในช่วงนอกฤดูกาล ร้านเบเกอรี่ของเธอยังคงผลิตขนมข้าวเหนียวขนาดต่างๆ ได้ประมาณ 300 ชิ้นต่อวัน นอกจากขนมข้าวเหนียวรสเค็มแล้ว เธอยังทำขนมข้าวเหนียวมังสวิรัติในวันที่ 15 และ 1 ของทุกเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยว โดยเฉพาะช่วงตรุษจีน ร้านของฟุกจะผลิตขนมข้าวเหนียวได้ประมาณ 5,000 ชิ้นต่อวัน
ปัจจุบันธุรกิจของคุณฟุกมีพนักงาน 2-15 คน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยมีรายได้ 6 ล้านดงต่อคนต่อเดือน คุณฟุกและสามีประกอบอาชีพนี้มา 20 ปีแล้ว ธุรกิจผลิตและจำหน่ายขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ไม่เพียงแต่ทำให้ครอบครัวมีชีวิตที่สุขสบาย แต่ยังทำให้พวกเขาสามารถสร้างบ้านที่ทันสมัยและกว้างขวางได้อีกด้วย
ส่งต่อฝีมือ สืบทอดประเพณีต่อไป
แม้จะไม่โด่งดังเท่าเมืองกวีญญอน แต่ก็ยังมีโรงงานทำขนมบะจั่น (ขนมข้าวเวียดนาม) หลายร้อยแห่งที่ยังคงเปิดทำการทั้งวันทั้งคืนทั่วทั้งจังหวัด โรงงานเหล่านี้ไม่ได้กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่เดียว แต่โดยทั่วไปจะกระจายอยู่ตามภูมิภาคต่างๆ โดยมักตั้งอยู่ใกล้ตลาดในเมืองหรือหมู่บ้าน ตัวอย่างเช่น ใกล้ตลาดดิวตรี (เมืองดิวตรี อำเภอตุยเฟือก) คือโรงงานทำบะจั่นของนางเบย์ หรือที่รู้จักกันในชื่อนางเจิ่น ถิเถา อายุ 82 ปี ซึ่งมีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้ เธอเรียนรู้การทำบะจั่นจากบิดาและทำบะจั่นมาตั้งแต่ปี 1960 ไม่กี่ปีหลังจากสามีของเธอเสียชีวิต เธอเลี้ยงดูลูกสามคนด้วยตัวคนเดียวโดยอาศัยธุรกิจทำบะจั่นของเธอ
 |
นางเจิ่น ถิ เถา (เมืองดิวตรี อำเภอตุยเฟือก ทางซ้ายมือ ) วัย 82 ปี ยังคงทุ่มเทให้กับการห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) และดำเนินกิจการร้านขายบั๋นจุงของเธอที่ตลาดดิวตรี |
แม้ว่าตอนนี้เธอจะเป็นคุณยายแล้ว คุณนายเบย์ก็ยังคงทำขนมข้าวเหนียวเกือบ 100 ชิ้นทุกวัน โดยขายส่งและขายปลีกที่ตลาดดิวตรี ในช่วงสายๆ หลังจากขายขนมชิ้นสุดท้ายเสร็จแล้ว เธอก็เดินเล่นรอบตลาด เลือกใบตองสดๆ แวะร้านขายเนื้อเพื่อรับหมูสามชั้นสดที่สั่งไว้ล่วงหน้า จากนั้นก็กลับบ้านมาเตรียมข้าวเหนียว หั่นเนื้อ นึ่งถั่ว และเช็ดใบตองอย่างขะมักเขม้น… “ขนมต้องห่อก่อนพระอาทิตย์ตกดินเพื่อให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ในตอนกลางคืน ฉันต้องตื่นขึ้นมาสามครั้งเพื่อเติมถ่านและน้ำเพื่อให้ขนมพร้อมในเวลาตีสี่ งานนี้เหนื่อย แต่ก็สนุก สิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุขที่สุดคือลูกสาวคนเล็กของฉันเดินตามรอยเท้าฉัน” คุณนายเบย์เล่า
คุณดัง ถิ ฮง ฟุก กล่าวถึงการส่งต่อฝีมือว่า "ฉันมีลูกสาว และฉันไม่อยากให้เธอเดินตามรอยเท้าพ่อแม่ เพราะมันเหนื่อยเกินไป" แม้จะพูดอย่างนั้น แต่เมื่อเห็นลูกสาวตั้งใจฟังเธอสอนวิธีผูกขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ดวงตาของเธอก็เปล่งประกายด้วยความสุข
| นางเจิ่น ถิ ทู อาศัยอยู่ติดกับตลาดดัมดัม (ย่านอันล็อก ตำบลญอนฮวา เมืองอันญอน) และได้จุดเตาอบขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ของเธอมานานกว่า 20 ปีแล้ว |
นายฮา ตรัน ซี (ตำบลญอนฮวา เมืองอันญอน) อายุ 25 ปี ทำธุรกิจทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) มาแล้ว 4 ปี นายซีเป็นบุตรชายคนเล็กของนางตรัน ถิ ทู อายุ 57 ปี เจ้าของร้านเบเกอรี่บาบอนบั๋นจุง ซึ่งตั้งอยู่ติดกับตลาดดัมดัม (เขตอันล็อก ตำบลญอนฮวา) หนึ่งในร้านเบเกอรี่บั๋นจุงขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงในเมืองอันญอน
ในปี 2021 คุณซีจบการศึกษาจากวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้าโฮจิมินห์ และกลับบ้านเพื่อช่วยคุณแม่ทำขนมเค้กในระหว่างรอให้สถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ผ่านพ้นไป ด้วยความสามารถและความขยันหมั่นเพียร คุณซีจึงเริ่มชื่นชอบงานฝีมือนี้มากขึ้นเรื่อยๆ จนในที่สุดก็กลายเป็นคนรักในงานนี้ ทุกวัน นอกจากการนำขนมเค้กไปส่งที่ตลาดแล้ว คุณซียังช่วยคุณแม่ทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่เตรียมน้ำด่างสำหรับแช่ข้าวเหนียว ล้างถั่ว ไปจนถึงการทำไส้และการห่อขนมเค้ก...
“การทำเค้กแต่ละชุดให้มีกลิ่นหอม เนื้อเหนียวนุ่ม และรสชาติกลมกล่อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นนอกสีเขียวมรกตที่ย้อมจากใบกล้วยนั้น ต้องทำอย่างพิถีพิถันทุกอย่าง งานไม่ยาก แต่ต้องอาศัยความขยันหมั่นเพียร ทักษะเล็กน้อย และความกระตือรือร้นในการเรียนรู้ อาชีพนี้ช่วยให้ผมเห็นคุณค่าของเงิน และยิ่งผมมีส่วนร่วมมากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งรักและหวงแหนแม่ ครอบครัว และรากเหง้าของผมมากขึ้นเท่านั้น” คุณซีกล่าว
เหงียน ชอน
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
การแสดงความคิดเห็น (0)