คิดให้ใหญ่ขึ้นสำหรับเฝอเวียดนาม

ภาพประกอบ: NAM TRAN

เมื่อปลายปีที่แล้ว ในงานแถลงข่าวเปิดตัวเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2023 นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย แจ้งว่า หลังจากที่ได้จัดทำเอกสารขอขึ้นทะเบียนอาหารเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติแล้ว ฮานอยจะประสานงานกับ ตำบลนามดินห์ และท้องถิ่นอื่นๆ อีกหลายแห่งเพื่อจัดทำเอกสารเพื่อยื่นขอขึ้นทะเบียนอาหารเฝอของเวียดนามเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติที่เป็นตัวแทนของยูเนสโกด้วย

โฝ่ตัวไหนคือโฝ่ "ตัวจริง"?

ทั้งสองเพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตาม เมื่อสอบถามไปยังกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดนามดิ่ญ เกี่ยวกับ "ความร่วมมือ" ในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเฝอให้มากขึ้น ตัวแทนของกรมได้แจ้งต่อ Tuoi Tre ว่าขณะนี้ยังไม่มีอะไรที่เฉพาะเจาะจง

ทางจังหวัดไม่ปฏิเสธว่าตนมองว่านี่เป็นเป้าหมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของท้องถิ่นโดยตรง แต่ขึ้นอยู่กับเจตจำนงของระดับสูงกว่าในการสร้างแบรนด์วัฒนธรรมระดับชาติเป็นส่วนใหญ่

เป็นเวลานานแล้วที่เห็นได้ชัดว่า Nam Dinh pho และ Hanoi pho อยู่ใน "การแข่งขัน" ใต้ดิน

บ้านเกิดของเฝออยู่ที่ไหน?

โฟโต้แบบไหนดีกว่ากัน?

ผู้คนถกเถียงกันเรื่องเฝอเหนือและเฝอใต้ เฝอไซง่อนก็ตกเป็นประเด็นร้อนของสาธารณชนเช่นกัน เพียงเพราะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเคียงหลากหลายชนิด รวมถึงลูกชิ้นเนื้อและซอสเต้าซี่

“สงคราม” ที่ไม่มีวันสิ้นสุด

ในวันที่ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ pho (เรียกกันทั่วไปว่า pho craft) ของจังหวัดนามดิ่ญและฮานอยถูกบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ก็เกิดการถกเถียงกันอย่างมากทางออนไลน์ว่า pho แบบไหนคือ pho ที่แท้จริง

เสียงดัง ท้องถิ่น และ "ท้องถิ่น" สุดๆ สุดท้ายแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นเพราะความคิดที่ค่อนข้างจะน่ารักและเอาแต่ใจว่า "บ้านเกิดฉันดีที่สุด" "ฉันจะกลับไปอาบน้ำในบ่อน้ำของฉันเอง ไม่ว่าน้ำจะใสหรือโคลน บ่อน้ำของฉันก็ยังดีกว่า"

แต่ต้องยอมรับว่านี่ไม่ใช่ความน่ารักแบบเป็นมิตรเท่าไหร่นัก "บ้านเกิดของฉันดีที่สุด" ควรจะดูถูกหรือปฏิเสธถึงความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของเฝอเวียดนามโดยเฉพาะและวัฒนธรรมเวียดนามโดยรวม ยิ่งไปกว่านั้น มันยังสร้างบรรยากาศเชิงลบ จุกจิก และ "แพ้-ชนะ" อีกด้วย

ในบริบทนั้น การมุ่งเป้าหมายร่วมกัน การลงทะเบียนที่มากขึ้นนอกพื้นที่อาจเปิดโอกาสให้เกิดกิจกรรมที่ "ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน"

ในเวลานั้น เป็นครั้งแรกที่ Pho Nam Dinh หรือ Pho Hanoi, Pho Bac หรือ Pho Nam สามารถ "สูญเสียชื่อ" ของตนไปชั่วคราว เนื่องจากมีชื่อสามัญว่า Pho Viet

และในเฝอเวียดนามก็มีเฝอฮานอย เฝอน้ำดิญ เฝอไซ่ง่อน เฝอ กาวบั้ง เฝอ... เมื่อคิดเช่นนี้ เราจะเห็นว่าเส้นทางของเฝอเวียดนามนั้นกว้างไกล หลากหลาย และอุดมสมบูรณ์ จะเสียอะไรหากไม่คิดให้ไกลกว่านี้ "หลังจาก" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติแล้ว

น้ำซุปเฝอใสๆ รสอ่อนๆ และเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มเป็นส่วนผสมยอดนิยมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ทั่วโลก - ภาพ: Chosun Ilbo

เมื่อไหร่เฝอจะกลายเป็นมรดกโลก?

จนถึงปัจจุบันมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้มากกว่า 600 รายการจาก 140 ประเทศและดินแดนที่ได้รับการรับรองจาก UNESCO

เวียดนามมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ 14 รายการ ซึ่งเป็นตัวแทนของมนุษยชาติ และมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ 1 รายการ ที่ต้องได้รับการอนุรักษ์อย่างเร่งด่วน (ca tru) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการระบุชื่อมรดกที่เกี่ยวข้องกับอาหาร แม้ว่าเวียดนามจะได้รับการยกย่องว่าเป็น "สวรรค์" ด้านอาหารมายาวนานแล้วก็ตาม

เฝอเวียดนามมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนาน ถือเป็นอาหาร "ประจำชาติ" ที่ปรากฏในหลายๆ จังหวัดและเมือง และเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

เมื่อเร็วๆ นี้ ภูมิภาคเฝอ 2 แห่งจากภูมิภาคเฝออื่นๆ มากมาย พร้อมด้วยความรู้พื้นบ้านที่สร้างภูมิภาคเหล่านี้ขึ้นมา ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แต่เมื่อ 17 ปีที่แล้ว ในปี 2550 คำว่า pho (โฟ) ได้เข้าสู่พจนานุกรม Oxford ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งเป็นบาร์โค้ดที่ใช้ระบุวัฒนธรรม ซึ่งบ่งชี้ถึงอาหารจานหนึ่งที่เวียดนามเท่านั้นที่มี

เฝอ “ทูตอาหาร” ของเวียดนาม ควรกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติหรือไม่? ช่างฝีมือ เล ถิ เทียต ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารนามดิ่ญ กล่าวกับเตวย เทรว่า “ทำไมจะไม่ทำล่ะ” และ “เราควรพิจารณาเรื่องนี้เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมของเราเองให้สมบูรณ์แบบด้วย”

แบนเนอร์เทศกาลเฝอเวียดนาม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm