คิดให้กว้างขึ้นสำหรับเฝอเวียดนาม

ภาพประกอบ: นัม ทราน

เมื่อปลายปีที่แล้ว ในงานแถลงข่าวเปิดตัวเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2023 นายโด ดินห์ ฮง ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและ กีฬา ฮานอย ได้แจ้งว่า หลังจากที่ได้จัดทำเอกสารเพื่อขึ้นทะเบียนเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติแล้ว ฮานอยจะร่วมมือกับจังหวัดนามดินห์และท้องถิ่นอื่นๆ เพื่อจัดทำเอกสารเสนอต่อองค์การยูเนสโกให้ขึ้นทะเบียนศิลปะการทำเฝอเวียดนามเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติ

เฝอแบบไหนคือเฝอ "ต้นตำรับ" กันแน่?

ทั้งสองอย่างเพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา

เมื่อหนังสือพิมพ์ต๋วยเตรสอบถามเกี่ยวกับ "ความร่วมมือ" ในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเฝอให้ดียิ่งขึ้น กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของจังหวัด นามดินห์ ตอบว่ายังไม่มีการตัดสินใจที่เป็นรูปธรรมใดๆ

ทางจังหวัดไม่ได้ปฏิเสธว่ามองว่านี่เป็นเป้าหมายที่ควรพยายามไปให้ถึง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เพียงความปรารถนาของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับเจตจำนงของรัฐบาลระดับสูงกว่าในการสร้างแบรนด์ทางวัฒนธรรมระดับชาติเป็นอย่างมาก

เป็นที่สังเกตกันมานานแล้วว่า เฝอเมืองนามดินห์และเฝอ เมืองฮานอย นั้นมีการแข่งขันกันอย่างเงียบๆ มาโดยตลอด

เฝอมาจากที่ไหนกันแน่?

เฝอแบบไหนอร่อยกว่ากัน?

มีการถกเถียงกันเรื่องเฝอภาคเหนือกับเฝอภาคใต้ เฝอไซ่ง่อนก็กลายเป็นประเด็นถกเถียงในที่สาธารณะเช่นกัน เพียงเพราะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหลากหลายชนิดและเครื่องเคียงมากมาย รวมถึงลูกชิ้นเนื้อ และรับประทานคู่กับซีอิ๊วดำ

สงครามที่ไม่มีวันสิ้นสุด

เมื่อภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการทำเฝอ (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นศิลปะการทำเฝอ) ของจังหวัดนามดินห์และฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ก็เกิดการถกเถียงกันอย่างมากในโลกออนไลน์ว่าเฝอของที่ไหนคือของแท้กันแน่

เสียงดัง ขี้เล่น และค่อนข้าง "บ้านนอก" ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างล้วนมาจากความคิดที่น่ารักและอุดมคติที่ว่า "บ้านเกิดของฉันดีที่สุด" และ "ฉันจะกลับไปอาบน้ำที่บ่อของตัวเอง ไม่ว่าน้ำจะใสหรือขุ่น บ่อของฉันก็ยังดีกว่า"

อย่างไรก็ตาม ต้องยอมรับว่าทัศนคติที่น่ารักแบบนี้ไม่ค่อยเป็นมิตรเท่าไหร่ ความคิดที่ว่า "บ้านเกิดฉันดีที่สุด" นั้นลดทอนหรือแม้แต่ปฏิเสธความร่ำรวยและความหลากหลายของเฝอเวียดนามโดยเฉพาะ และวัฒนธรรมเวียดนามโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังสร้างบรรยากาศที่เป็นลบ ใจแคบ และเห็นแก่ตัวอีกด้วย

ในบริบทนี้ การมุ่งสู่เป้าหมายร่วมกัน ซึ่งก็คือการได้รับการยอมรับในวงกว้างขึ้นนอกเหนือจากพรมแดนของเรา อาจนำมาซึ่งเหตุการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

ในเวลานั้น เป็นครั้งแรกที่เฝอเมืองน้ำดิน เฝอฮานอย เฝอภาคเหนือ หรือเฝอภาคใต้ อาจ "สูญเสียชื่อเดิม" ไปชั่วคราว เนื่องจากมีชื่อเรียกทั่วไปว่า "เฝอเวียดนาม"

และภายในเฝอเวียดนามนั้น ก็ยังมีเฝอฮานอย เฝอน้ำดิน เฝอไซ่ง่อน เฝอเกาบ๋าง... การคิดแบบนี้แสดงให้เห็นว่าเส้นทางที่เฝอเวียดนามกำลังเดินอยู่นั้นกว้างขวาง หลากหลาย และอุดมสมบูรณ์ การคิดให้ไกลกว่า "ผลพวง" ของการได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ จะมีอะไรเสียหายล่ะ?

น้ำซุปใสๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มของเฝอ เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วย - ภาพ: Chosun Ilbo

เมื่อไหร่เฝอจะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก?

จนถึงปัจจุบัน องค์การยูเนสโกได้ขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้มากกว่า 600 แห่ง จาก 140 ประเทศและดินแดน

เวียดนามมีแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ 14 แห่งที่แสดงถึงความเป็นมนุษยชาติ และอีกหนึ่งแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่ต้องการการอนุรักษ์อย่างเร่งด่วน (กาตรู) อย่างไรก็ตาม ไม่มีมรดกทางวัฒนธรรมใดที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้รับการระบุไว้ แม้ว่าเวียดนามจะได้รับการยกย่องว่าเป็น "สวรรค์" แห่งอาหารมานานแล้วก็ตาม

เฝอเวียดนามมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนาน เป็นอาหาร "ประจำชาติ" ที่พบได้ในหลายจังหวัดและเมือง และเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

เมื่อไม่นานมานี้ สองในหลายๆ ภูมิภาคที่เป็นแหล่งผลิตเฝอ พร้อมด้วยภูมิปัญญาพื้นบ้านที่หล่อหลอมเฝอนั้น ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

แต่เมื่อ 17 ปีที่แล้ว ในปี 2007 คำว่า "เฝอ" ได้ถูกบรรจุลงในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ดอันโด่งดังระดับโลก ในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งบ่งชี้ถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม

เฝอ – “ทูตแห่งอาหาร” ของเวียดนาม – อาจกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติได้หรือไม่? เลอ ถิ เถียต ช่างฝีมือและประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดินห์ กล่าวกับหนังสือพิมพ์ต๋วยเตรว่า “ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?” และ “เราควรพิจารณาเรื่องนี้เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมของเราเองด้วย”

แบนเนอร์เทศกาลเฝอเวียดนาม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm