ความขัดแย้งในตัวเองของส่วนผสมที่ "โค่นล้มมัทฉะ"

มันม่วงกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เกษตรกรชาวฟิลิปปินส์จำนวนมาก ซึ่งเป็นประเทศที่ปลูกมันม่วงชนิดนี้ ยังไม่ได้รับผลประโยชน์ที่พวกเขาสมควรได้รับ

เครื่องดื่มรสอูเบะกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในร้านกาแฟ ทั่วโลก ภาพ: @kohvito

มันม่วง (ube) ซึ่งเดิมเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมหวานแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ ทางด้านอาหาร ระดับโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยสีม่วงที่โดดเด่นและคุณสมบัติที่สวยงามเหมาะแก่การถ่ายภาพลงโซเชียลมีเดีย

จากข้อมูลที่รวบรวมโดย Datassential แพลตฟอร์มวิเคราะห์เมนูอาหารจากสหรัฐอเมริกา พบว่าจำนวนเมนูอาหารที่มีส่วนผสมของอูเบะในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นกว่า 230% ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา และมีแนวโน้มที่จะแพร่หลายไปทั่วโลกในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ความนิยมนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าอูเบะมีศักยภาพที่จะ "โค่นล้มมัทฉะ" ได้ ตามรายงานของ Food & Wine

อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังกระแสความนิยมสีม่วงทั่วโลกนั้น กลับมีข้อขัดแย้งสำคัญเกิดขึ้นในประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมันม่วง แม้ว่ามันจะม่วงจะแพร่หลายในเมนูอาหารนานาชาติ แต่เกษตรกรชาวฟิลิปปินส์ยังคงเผชิญกับปัญหาอุปทานที่ไม่แน่นอน การขาดแคลนเมล็ดพันธุ์ ต้นทุนการผลิตสูง และการพึ่งพาพ่อค้าคนกลาง

คนงานชาวฟิลิปปินส์กำลังแปรรูปมันเทศสีม่วง (อูเบะ) ภาพ: รอยเตอร์ส

เมืองหลวงของ Uber ก็คือเวียดนาม แต่ก็ยังต้องนำเข้าจากเวียดนามอยู่ดี

จากการศึกษาเกี่ยวกับห่วงโซ่คุณค่าของมันม่วงและผงมัทฉะในฟิลิปปินส์ที่ตีพิมพ์ใน ResearchGate พบว่า การผลิตมันม่วงของประเทศลดลงอย่างต่อเนื่องจากกว่า 15,000 ตันในปี 2021 เหลือประมาณ 12,483 ตันในปี 2025 ในขณะเดียวกัน การส่งออกยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยมีมูลค่าประมาณ 3.06 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และส่งออกไปต่างประเทศเกือบ 1.7 ล้านกิโลกรัม ส่วนใหญ่ส่งไปยังสหรัฐอเมริกา

ปริมาณการผลิตภายในประเทศไม่เพียงพอต่อความต้องการ ทำให้ฟิลิปปินส์ต้องนำเข้ามันม่วงจากเวียดนามเพื่อตอบสนองความต้องการภายในประเทศ ซึ่งถือเป็นความเสียหายครั้งใหญ่ต่อสถานะอันยาวนานของฟิลิปปินส์ในอุตสาหกรรมมันม่วงระดับโลก

จากข้อมูลของ Global Nation ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสาเหตุไม่ได้อยู่ที่ความต้องการของตลาด แต่เป็นเพราะจุดอ่อนเชิงโครงสร้างภายใน ภาคเกษตรกรรม ของฟิลิปปินส์

เกษตรกรชาวฟิลิปปินส์กำลังดิ้นรนเพื่อตอบสนองความต้องการมันเทศสีม่วง (ube) ที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ภาพ: รอยเตอร์

มันม่วงมีวงจรการเจริญเติบโตที่ยาวนานถึง 8-11 เดือน ซึ่งยาวนานกว่าพืชหัวชนิดอื่นๆ มาก สำหรับเกษตรกรรายย่อยที่ต้องการกระแสเงินสดอย่างรวดเร็ว มันม่วงจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพืชที่เก็บเกี่ยวได้ในระยะเวลาสั้นกว่า

นอกจากนี้ ปัญหาการขาดแคลนเมล็ดพันธุ์กำลังทวีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากราคามันม่วงสูง ทำให้เกษตรกรจำนวนมากขายผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยวเกือบทั้งหมดแทนที่จะเก็บไว้เป็นเมล็ดพันธุ์สำหรับฤดูกาลถัดไป การขาดระบบการเพาะพันธุ์ขนาดใหญ่ทำให้ปริมาณเมล็ดพันธุ์มีความไม่แน่นอนมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยิ่งทำให้สถานการณ์เลวร้ายลงไปอีก รูปแบบปริมาณน้ำฝนที่ไม่สม่ำเสมอ ภัยแล้งที่ยาวนาน และพายุรุนแรง กำลังสร้างความเสียหายอย่างมากต่อพืชที่ต้องอยู่ใต้ดินเกือบทั้งปี เช่น มันม่วง

พ่อค้าได้รับผลประโยชน์มากกว่าเกษตรกร

แม้ว่ามูลค่าตลาดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กำไรส่วนใหญ่ไม่ได้ตกเป็นของเกษตรกร จากการวิจัยพบว่า พ่อค้าคนกลางและผู้ค้าคนกลางควบคุมห่วงโซ่คุณค่าของมันม่วงส่วนใหญ่ในฟิลิปปินส์ เกษตรกรมักถูกบังคับให้ขายในราคาต่ำ ณ ไร่ เนื่องจากขาดห้องเย็นสำหรับเก็บรักษา โรงงานแปรรูป และการเข้าถึงลูกค้าต่างประเทศโดยตรง

คนงานชาวฟิลิปปินส์กำลังแปรรูปมันเทศสีม่วง (อูเบะ) ภาพ: รอยเตอร์ส

ในรูปแบบปัจจุบัน เกษตรกรได้รับเพียงประมาณหนึ่งในสามของมูลค่าสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก กำไรส่วนใหญ่ตกเป็นของพ่อค้าคนกลาง ผู้แปรรูป และผู้ส่งออก ส่งผลให้เกษตรกรจำนวนมากไม่คิดว่ามันม่วงเป็นพืชที่สามารถสร้างรายได้ที่ยั่งยืนได้อีกต่อไป แม้ว่าความต้องการทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องก็ตาม

ในขณะที่ฟิลิปปินส์กำลังประสบปัญหาขาดแคลนมันม่วง เวียดนามและจีนกลับกำลังขยายการผลิตอย่างรวดเร็ว เวียดนามใช้ประโยชน์จากเครือข่ายการส่งออกสินค้าเกษตรที่มีอยู่เดิม พร้อมทั้งลงทุนในเมล็ดพันธุ์ การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ และสหกรณ์ เพื่อรักษาเสถียรภาพการผลิต ในขณะเดียวกัน จีนกำลังเร่งพัฒนาอุตสาหกรรม ขยายพื้นที่เพาะปลูก ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพและเครื่องจักรกล และส่งเสริมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมันม่วง

สีม่วงของมันม่วงโดดเด่นสะดุดตาบนโซเชียลมีเดีย ภาพ: @ ube.ubeya

นักวิเคราะห์เชื่อว่าเสน่ห์ของมันม่วงมาจากสีสันที่โดดเด่น การแชร์บนโซเชียลมีเดียได้ง่าย และรสชาติที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มและขนมอบหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม เพื่อเปลี่ยน "กระแสความคลั่งไคล้สีม่วง" ให้เป็นประโยชน์ที่แท้จริงแก่เกษตรกร ฟิลิปปินส์ต้องการมากกว่าแค่กระแสใน TikTok

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าประเทศจำเป็นต้องสร้างสหกรณ์เพื่อให้เกษตรกรมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นในกระบวนการแปรรูป การสร้างแบรนด์ และการส่งออก แทนที่จะเพียงแค่ขายหัวมันสดให้กับพ่อค้าคนกลาง จากการวิจัยพบว่า หากควบคุมห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด เกษตรกรจะสามารถรักษาผลกำไรจากผลผลิตได้มากถึงสองในสามของมูลค่าสุดท้าย

นอกจากนี้ ฟิลิปปินส์จำเป็นต้องลงทุนใหม่ในระบบเมล็ดพันธุ์ โครงสร้างพื้นฐานทางการเกษตร และโครงการรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ มิเช่นนั้น ประเทศที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการยกย่องว่าเป็น "แหล่งกำเนิดของมันม่วง" อาจเสี่ยงที่จะสูญเสียความได้เปรียบในการแข่งขันให้กับคู่แข่งในภูมิภาค

ที่มา: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html