ชาวประมงในหมู่บ้านจุดไฟเพื่อนึ่ง "ปลาสวรรค์" ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของพวกเขาในช่วงเทศกาลตรุษจีน

TPO – ปลาม้วนตัว ซึ่งชาวบ้านหมู่บ้านประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An ) มักเรียกว่า "ปลาสวรรค์" เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

27 ธันวาคม 2024 | 08:49

TPO – ปลาม้วนตัว ซึ่งชาวบ้านหมู่บ้านประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) มักเรียกว่า "ปลาสวรรค์" เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ชาวประมงในหมู่บ้านจุดไฟเพื่อนึ่งอาหารขึ้นชื่ออย่าง

ในช่วงเวลานี้ของปี ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) ต่างยุ่งอยู่กับการนึ่งปลาที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของพวกเขา หรือที่เรียกว่า "ca thuong" ในแต่ละวัน บางครัวเรือนสามารถแปรรูปปลาได้ถึง 3-5 ควินทัล เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ตั้งแต่ตี 3 คุณโว่ ถิ ทู (เกิดปี 1975) และลูกสาวจะไปที่ท่าเรือ รอเรือประมงกลับ เพื่อเลือกซื้อปลาเก๋าตัวใหญ่ ขนาดสม่ำเสมอ สดใหม่ นำปลากลับบ้าน ล้างให้สะอาด และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนเริ่มกระบวนการขึ้นรูป

“เราคัดเลือกปลาอย่างพิถีพิถันเพื่อความสดใหม่และเนื้อแน่น หลังจากล้างด้วยเกลือเพื่อทำความสะอาดแล้ว เราจะดัดปลาให้ปากครอบหางไว้จนเป็นรูปทรงกลม กระบวนการดัดต้องใช้ทักษะและความละเอียดรอบคอบเพื่อให้ปลาสมมาตรและกระดูกไม่หัก จากนั้นจึงนำปลาไปนึ่งจนสุก วางบนตะแกรงเหล็กเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปรมควัน” คุณทูอธิบาย

ชาวประมงในหมู่บ้านจุดไฟเพื่อนึ่งอาหารขึ้นชื่อพิเศษ

นำปลามาวางเรียงบนตะแกรงโลหะเพื่อรมควัน

ชาวประมงในหมู่บ้านจุดไฟเพื่อนึ่งอาหารขึ้นชื่อพิเศษที่เรียกว่า 'ปลาสวรรค์' ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ภาพที่ 6)

เคล็ดลับของชาวประมงในหมู่บ้าน Nghi Thuy ในการสร้างกลิ่นหอมหวานและสีเหลืองทองน่ารับประทานของปลารมควัน คือการรมควันปลาโดยใช้กากอ้อย (หรือเปลือกอ้อย) ในถังที่ปิดสนิท “การรมควันปลาด้วยกากอ้อยทำให้ปลามีกลิ่นหอมหวานจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกากอ้อย และเปลือกอ้อยจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาแต่ละชิ้น หลังจากรมควันแล้ว ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ปลาแต่ละชุดจะรมควันประมาณ 10 นาที ในระหว่างการรมควัน คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิ อย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้นเกล็ดปลาจะไหม้และดูไม่น่ารับประทาน เมื่อปลาแห้งและไม่เหนียวติดมือแล้ว คุณก็สามารถนำออกจากเตาถ่านได้” นายดิงห์ วัน ซู (เกิดปี 1973 อาศัยอยู่ในเขต Nghi Thuy) กล่าว

“ปลานึ่งขายดีมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน บางครั้งเราผลิตไม่ทันความต้องการของลูกค้าเลย นักท่องเที่ยว หลายคนชอบสั่งเพราะปลามีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย รูปทรงสวยงาม และที่สำคัญคือเก็บได้นานและรสชาติยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อนึ่งนาน ๆ หลายคนก็เลือกซื้อเป็นของขวัญปีใหม่หรือส่งไปต่างประเทศ…” คุณทู กล่าว

หลังจากนึ่งแล้ว ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

อาหารประเภทปลามีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่คึกคักที่สุดคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ราคาปลาจะอยู่ที่ 120,000 ถึง 150,000 ดองต่อกิโลกรัม

"Cá thửng" เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ชาวประมงในหมู่บ้านจุดไฟเพื่อนึ่งอาหารขึ้นชื่อของพวกเขาที่เรียกว่า 'ปลาสวรรค์' ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ภาพที่ 12)

ในความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาปักเป้าเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้ากลม ดังนั้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน นอกเหนือจากขนมข้าวเหนียวเขียวแล้ว แทบทุกบ้านจะมีปลาปักเป้าเป็นอาหารหลัก โดยหวังว่าปีใหม่จะมีทะเลสงบและชาวประมงจับปลาได้อุดมสมบูรณ์