ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำ 'ปลาห่าน' พิเศษในช่วงเทศกาลเต๊ด

TPO – ปลากลม ชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวิญ จังหวัด เหงะอาน ) มักเรียกกันว่า “ปลาฟ้า” เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด

27 ธันวาคม 2567 | 08:49 น.

TPO – ปลาดุกทรงกลมนี้ ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวิญ จังหวัดเหงะอาน) มักเรียกกันว่า “ปลาฟ้า” นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในเวลานี้ ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัดเหงะอาน) กำลังง่วนอยู่กับการนึ่งปลาพิเศษ ในแต่ละวัน บางครัวเรือนแปรรูปปลา 300-500 กิโลกรัม เพื่อส่งไปยังตลาดตรุษเต๊ต

ตั้งแต่ตีสามเป็นต้นไป คุณโว ทิ ธู (เกิดปี พ.ศ. 2518) และลูกสาวของเธอไปที่ท่าเรือ รอเรือประมงกลับ โดยเลือกซื้อปลาสดๆ อร่อยๆ ขนาดพอเหมาะ นำมาเป็นชุดๆ พวกเขานำปลากลับบ้าน ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วจึงเริ่มจัดแต่งทรง

“ปลาถูกคัดสรรมาอย่างดี สดใหม่ อร่อย เนื้อแน่น หลังจากทำความสะอาดด้วยเกลือแล้ว จะถูกดัดให้ปากปลาครอบหางเป็นวงกลม กระบวนการดัดปลาต้องอาศัยความชำนาญและความพิถีพิถัน เพื่อให้ปลามีรูปร่างสมมาตรและไม่ทำให้ก้างปลาหัก จากนั้นนำปลาไปนึ่งในหม้อจนสุก วางบนตะแกรงเหล็กเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่ง” คุณธู กล่าว

นำปลามาวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อนึ่ง

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวานและสีเหลืองสะดุดตาให้กับปลา เคล็ดลับของชาวหมู่บ้านชาวประมงงีถวีคือการรมควันปลาด้วยกากอ้อย (เปลือก) ในถังที่ปิดสนิท “ปลารมควันด้วยกากอ้อยจึงหอมหวานด้วยชั้นกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกากอ้อย ชั้นกากอ้อยจะซึมซาบเข้าไปในตัวปลาแต่ละตัว หลังจากรมควันแล้ว ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแสนอร่อย รมควันปลาหนึ่งชุดประมาณ 10 นาที การรมควันปลาต้องใส่ใจกับอุณหภูมิ อย่าให้ร้อนเกินไป เกล็ดปลาจะไหม้เกรียมจนดูไม่สวยงาม เมื่อสัมผัสตัวปลาแล้วรู้สึกว่าแห้งและไม่เหนียว ให้นำปลาออกจากเตาถ่าน” คุณดิญ วัน ซู (เกิด พ.ศ. 2516 อาศัยอยู่ในเขตงีถวี) กล่าว

“ปลาเค็มขายดีมากในช่วงเทศกาลเต๊ด บางครั้งสินค้าก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการ นักท่องเที่ยว หลายคนนิยมซื้อปลาเค็มเพราะรสชาติอร่อย รูปทรงเป็นเอกลักษณ์ เก็บได้นาน ยิ่งปรุงนานยิ่งอร่อย หลายคนยังเลือกซื้อเป็นของฝากหรือส่งไปต่างประเทศอีกด้วย” คุณธูกล่าว

ปลาหลังจากรมควันจะมีสีเหลืองทอง

ปลาดุกแปรรูปได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่มีปริมาณมากที่สุดคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาปลาดุกจะอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 150,000 ดอง/กิโลกรัม

ปลาดุกเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาดุกเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้าที่กลม ดังนั้นในเทศกาลเต๊ด นอกจากบั๋นชุงสีเขียวแล้ว เกือบทุกบ้านจะมีจานปลาดุกวางอยู่ อธิษฐานขอให้ปีใหม่เป็นปีแห่งความสงบของทะเล และขอให้ชาวประมงจับปลาและกุ้งได้มากมาย

ทูเฮียน

ที่มา: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo