ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำอาหารจานพิเศษ 'ปลาลอยฟ้า' เนื่องในวันตรุษเต๊ต

TPO – ปลากลม ชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวิญ จังหวัด เหงะอาน ) มักเรียกกันว่า “ปลาสวรรค์” เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด

27/12/2024 | 08:49 น.

TPO – ปลากลมมักถูกเรียกว่า “ปลาสวรรค์” โดยชาวบ้านหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวิญ จังหวัดเหงะอาน) นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในเวลานี้ ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงงีถวี (เมืองวินห์ จังหวัดเหงะอาน) กำลังง่วนอยู่กับการนึ่งปลาดุกซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อ ในแต่ละวัน บางครัวเรือนแปรรูปปลาดุกได้ 300-500 กิโลกรัม เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต

ตั้งแต่ตีสามเป็นต้นไป คุณโว ทิ ธู (เกิดปี พ.ศ. 2518) และลูกสาวของเธอไปที่ท่าเรือ รอเรือประมงของชาวประมงกลับมา และเลือกซื้อปลาสด ตัวใหญ่ และอร่อยเป็นชุดๆ พวกเขานำปลากลับบ้าน ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วเริ่มขึ้นรูป

“ปลาถูกคัดสรรมาอย่างดี สดใหม่ อร่อย เนื้อแน่น หลังจากทำความสะอาดด้วยเกลือแล้ว จะถูกดัดให้ปากปลาครอบหางจนเป็นวงกลม กระบวนการดัดปลาต้องอาศัยความชำนาญและความพิถีพิถัน เพื่อให้ปลามีรูปร่างสมมาตรและไม่ทำให้ก้างปลาหัก จากนั้นนำปลาไปนึ่งจนสุก วางบนตะแกรงเหล็กเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่ง” คุณธู กล่าว

นำปลามาวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อนึ่ง

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวานและสีเหลืองสะดุดตาให้กับปลา เคล็ดลับของชาวหมู่บ้านชาวประมงงีถวีคือการรมควันปลาด้วยกากอ้อย (เปลือก) ในถังที่ปิดสนิท “ปลารมควันด้วยกากอ้อย จึงมีกลิ่นหอมและหวานจากกากอ้อยที่เหลืออยู่ในกากอ้อย ชั้นเปลือกอ้อยจะซึมซาบเข้าไปในตัวปลาแต่ละตัว หลังจากรมควันแล้ว ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแสนอร่อย รมควันปลาหนึ่งชุดประมาณ 10 นาที การรมควันปลาต้องใส่ใจกับอุณหภูมิ อย่าให้ร้อนเกินไป เกล็ดจะไหม้เกรียมจนดูไม่สวยงาม เมื่อสัมผัสตัวปลาแล้วรู้สึกว่าแห้งและไม่เหนียว ให้นำปลาออกจากเตาถ่าน” คุณดิญ วัน ซู (เกิดปี พ.ศ. 2516 อาศัยอยู่ในเขตงีถวี) กล่าว

“ปลาแซลมอนขายดีมากในช่วงเทศกาลเต๊ด บางครั้งสินค้าก็ไม่เพียงพอต่อการขาย นักท่องเที่ยว จำนวนมากสนใจสั่งซื้อ เพราะปลามีรสชาติอร่อย มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์ เก็บไว้ได้นาน ยิ่งตุ๋นนานก็ยิ่งอร่อย หลายคนยังเลือกซื้อเป็นของฝากหรือส่งไปต่างประเทศอีกด้วย” คุณธูกล่าว

ปลาหลังจากรมควันจะมีสีเหลืองทอง

ปลาดุกแปรรูปได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่มีปริมาณมากที่สุดคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาปลาดุกจะอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 150,000 ดอง/กิโลกรัม

ปลาดุกเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาดุกเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้าที่กลม ดังนั้น ในเทศกาลเต๊ด นอกจากบั๋นชุงสีเขียวแล้ว เกือบทุกบ้านจะมีจานปลาดุกวางอยู่ อธิษฐานขอให้ปีใหม่เป็นปีแห่งความสงบของทะเล และขอให้ชาวประมงจับกุ้งและปลาได้มากมาย

ทูเฮียน

ที่มา: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo