ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' เนื่องในเทศกาลตรุษจีน

TPO – ปลากลมมักถูกเรียกกันว่า “ปลาสวรรค์” โดยชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An ) นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต

27/12/2024 | 08:49 น.

TPO – ปลากลมมักถูกเรียกกันว่า “ปลาสวรรค์” โดยชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในเวลานี้ ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมง Nghi Thuy (เมือง Vinh จังหวัด Nghe An) กำลังยุ่งอยู่กับการนึ่งปลาดุกซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อ ในแต่ละวัน บางครัวเรือนจะแปรรูปปลาดุกได้ 300-500 กิโลกรัม เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลเต๊ด

ตั้งแต่ตีสามเป็นต้นไป คุณโว ทิ ทู (เกิดเมื่อปี 2518) และลูกสาวของเธอไปที่ท่าเรือ รอเรือประมงของชาวประมงกลับมา และเลือกซื้อปลาสดตัวใหญ่และอร่อยเป็นชุดๆ พวกเขานำปลากลับบ้าน ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วเริ่มขึ้นรูป

“เราคัดเลือกปลาที่สดและอร่อย เนื้อแน่น ล้างด้วยเกลือแล้วจึงดัดโค้งให้ปากปลาครอบหางปลาจนเป็นวงกลม การดัดโค้งปลาต้องอาศัยทักษะและความพิถีพิถัน เพื่อให้ปลามีรูปร่างสมมาตรและไม่ทำให้กระดูกหัก จากนั้นจึงนึ่งปลาให้สุก นำขึ้นวางบนตะแกรงเหล็กให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนึ่ง” นางสาวธู กล่าว

นำปลาวางบนตะแกรงเหล็กเพื่อนึ่ง

เพื่อสร้างกลิ่นหอมหวานและสีเหลืองสะดุดตาให้กับปลา เคล็ดลับของชาวหมู่บ้านชาวประมงงีถวีคือการรมควันปลาด้วยกากอ้อย (เปลือก) ในถังที่ปิดสนิท “ปลารมควันด้วยกากอ้อย จึงมีกลิ่นหอมและหวานเนื่องจากกากอ้อยที่เหลืออยู่ในกากอ้อย ชั้นเปลือกอ้อยจะแทรกซึมเข้าไปในตัวปลาแต่ละตัว เมื่อรมควันแล้ว ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแสนอร่อย รมควันปลาหนึ่งชุดประมาณ 10 นาที เมื่อรมควันปลา ต้องใส่ใจเรื่องอุณหภูมิ อย่าให้ร้อนเกินไป เกล็ดปลาจะไหม้เป็นสีดำ ทำให้ดูไม่สวยงาม เมื่อสัมผัสปลาแล้วรู้สึกว่าแห้งและไม่เหนียวแล้ว ให้เอาปลาออกจากเตาถ่าน” นายดิง วัน ซู (เกิดเมื่อปี 2516 อาศัยอยู่ในเขตงีถวี) กล่าว

“ปลาแซลมอนขายดีมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน บางครั้งสินค้าก็ไม่เพียงพอต่อการขายให้กับลูกค้า นักท่องเที่ยว จำนวนมากสนใจสั่งซื้อเพราะปลามีรสชาติอร่อย มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์ สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งตุ๋นนานก็ยิ่งอร่อย หลายคนยังเลือกซื้อเป็นของขวัญหรือส่งไปต่างประเทศอีกด้วย” นางสาวทูกล่าว

ปลาหลังจากรมควันจะมีสีเหลืองทอง

ปลาดุกแปรรูปได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่คึกคักที่สุดคือเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงเทศกาลเต๊ด ราคาปลาดุกจะอยู่ระหว่าง 120,000 ถึง 150,000 ดองต่อกิโลกรัม

ปลาดุกถือเป็นอาหารจานพิเศษและได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ตามความเชื่อของชาวชายฝั่ง ปลาเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้ากลม ดังนั้นในถาดอาหารเทศกาลเต๊ด นอกจากบั๋นจุงสีเขียวแล้ว แทบทุกบ้านจะมีจานปลาวางอยู่ เพื่อขอพรให้ปีใหม่เป็นปีแห่งความสงบของท้องทะเลและชาวประมงจับกุ้งและปลาได้เป็นจำนวนมาก

ทูเฮียน

ที่มา: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo