ชาว K'Ho ชงกาแฟจากเนินเขา K'no

โกโน ชื่อเรียกที่น่ารักของดินแดนดุงโกโนในอดีต (ปัจจุบันอยู่ในตำบลดำร่อง 4) เป็นที่รู้จักกันมายาวนานในฐานะดินแดนโบราณของชาวโกซิล รายล้อมไปด้วยป่าเก่าแก่ที่มีอุณหภูมิและภูมิอากาศที่เหมาะสมต่อการเพาะปลูกเมล็ดกาแฟให้ได้คุณค่าจากสวรรค์และโลกได้อย่างเต็มที่

เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน

ตำบล Dung K'no (เก่า) ห่างจากใจกลางจังหวัด Lam Dong ประมาณ 50 กม. มีพื้นที่ธรรมชาติรวมเกือบ 19,860 เฮกตาร์ ซึ่งมากกว่า 90% เป็นพื้นที่ป่าไม้ ประชากรกว่า 94% ที่นี่เป็นชนเผ่า K'Ho ที่อาศัยอยู่กับกาแฟเป็นพืชผลหลัก ประมาณ 10 ปีที่แล้ว กาแฟ Arabica Lac Duong ได้รับมอบให้กับองค์กรและบุคคลจำนวนมากที่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด จากนั้นจึงขยายไปทั่วทั้งเขต Lac Duong เก่า เพื่อยืนยันถึงชื่อเสียงและตำแหน่งของกาแฟ Arabica สำหรับตลาดในประเทศโดยเฉพาะ และสำหรับตลาดต่างประเทศโดยทั่วไป

จากพื้นที่ปลูกกาแฟเกือบ 4,000 เฮกตาร์ในเขตเมืองเก่าหลักเดือง ตำบลดุงกโนมีพื้นที่รวมกว่า 900 เฮกตาร์ โดยมีผลผลิตเมล็ดกาแฟเขียวเฉลี่ยมากกว่า 400 ตัน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2539 ผู้คนส่วนใหญ่ยังคงปลูกกาแฟโดยใช้วิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่ใช้ปุ๋ยคอกและจำกัดการใช้สารเคมี

นั่นก็เป็นสาเหตุหลักเช่นกันว่าทำไมเมล็ดกาแฟอาราบิก้าในเทือกเขา Dung K'no ถึงแม้จะมีผลผลิตต่ำ แต่ก็ยังคงอุดมสมบูรณ์ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น มีรสติดปากที่น่าจดจำ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชงกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง

หนึ่งในผู้บุกเบิกที่สร้างสรรค์แบรนด์กาแฟ K'no ขึ้น ณ ที่แห่งนี้ คือ คุณพี สรอน ฮา โพล (หมู่บ้าน K'no 1) เกิดและเติบโตบนผืนแผ่นดินนี้ มีโอกาสได้ศึกษาเล่าเรียนและกลับมาอุทิศตนให้กับบ้านเกิด ด้วยหัวใจอันเปี่ยมล้น คุณฮา โพล จึงมีความคิดที่จะสร้างแบรนด์เมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเชื่อมโยงกับวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนเช่นเดียวกับเขา

คุณฮา โพล เล่าว่า ในอดีตเกษตรกรส่วนใหญ่ผลิตและจำหน่ายกาแฟสดและเมล็ดกาแฟเขียวให้กับพ่อค้าในท้องถิ่น ในขณะนั้น วิธีการดูแลรักษากาแฟยังคงล้าสมัยตามนิสัยและสภาพความเป็นอยู่ของแต่ละครอบครัว คุณภาพของเมล็ดกาแฟยังไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้มีการประเมินคุณภาพต่ำและเกิดแรงกดดันด้านราคาบ่อยครั้ง ต่อมามีบริษัทหลายแห่งเข้ามาในพื้นที่และให้ความสำคัญกับแหล่งวัตถุดิบในดุงโกโน และเริ่มให้คำแนะนำแก่เกษตรกรเกี่ยวกับขั้นตอนการปลูกกาแฟ การดูแล และวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้มาตรฐานมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ กิจกรรมการผลิตกาแฟของผู้คนในชุมชนจึงมีความเป็นระเบียบมากขึ้น

“ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้กาแฟ K'no มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ ผืนดินนี้ปกคลุมไปด้วยป่าธรรมชาติถึง 90% ระดับความสูงเฉลี่ยจากระดับน้ำทะเลมากกว่า 1,500 เมตร ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยมากกว่า 2,000 มิลลิเมตร ฝนตกกระจายตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมกราคมของปีถัดไป และมีหมอกตลอดทั้งปี ด้วยสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวย อากาศเย็นสบาย และดินที่อุดมสมบูรณ์ของผืนดินอันบริสุทธิ์ ทำให้เมล็ดกาแฟไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้น แต่ยังรักษาจิตวิญญาณที่เข้มแข็งและความเรียบง่ายของชาว Cil พื้นเมืองไว้ได้” ฮา โปล กล่าว

เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยเกษตรกรบนเนินเขาสูงชัน จากนั้นจึงผ่านกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิม ได้แก่ การตากแดดหรือการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นจึงคั่วด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​เพื่อให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติสม่ำเสมอและคงกลิ่นหอมไว้ทุกชั้น และตามบ้านเรือนยังมีภาพครอบครัวทั้งครอบครัว ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว กำลังนั่งคัดสรรเมล็ดกาแฟอย่างพิถีพิถันเพื่อกำจัดเมล็ดเสีย คัดแยกเมล็ดที่เน่าเสียออก... สิ่งเหล่านี้ไม่เคยปรากฏในชนบทอันห่างไกลแห่งนี้มาก่อน

“กาแฟแต่ละแก้วล้วนมีเรื่องราว ราวกับภาพสะท้อนของขุนเขาและผืนป่า” คุณห่า กวีญ เจ้าของแบรนด์กาแฟ IQ Bidoup กล่าว เช่นเดียวกับ Coffee K'nơ กาแฟ IQ Bidoup ได้รับการดูแลจากคุณห่า กวีญ มาตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม ภายใต้ร่มเงาของต้นสนสีเขียว บนพื้นที่ 3 เฮกตาร์ของครอบครัว คุณห่า กวีญ ปลูกกาแฟแบบออร์แกนิกด้วยความรักในดินบะซอลต์สีแดงของที่ราบสูงตอนกลาง แม้จะเป็นเพียงจุดเริ่มต้นและผลผลิตต่อปียังไม่สูงนัก แต่เมื่อได้รับการตอบรับจากลูกค้า ความสุขของพวกเขาก็ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นทุกวัน

นอกจากการวิจัยอย่างพิถีพิถันเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปและคั่วกาแฟแล้ว พวกเขายังมุ่งเน้นการสร้างแบรนด์และเผยแพร่ข้อความเกี่ยวกับกาแฟ K'no ให้กับลูกค้าทั่วประเทศ จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนประจำเขต Lac Duong ว่าผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดจากเนินเขา K'no ได้ส่งต่อไปยังตลาดในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร ยุโรป สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ฯลฯ ผ่านช่องทางที่หลากหลาย

ทุกวันนี้ หมอกยังคงปกคลุมผืนแผ่นดินและผู้คนในเมือง K'no แต่ในใจของทุกคนกำลังวางแผนที่ดีขึ้น ระยะทางจาก K'no ไปยังศูนย์กลางชุมชนก็ไม่ไกลอีกต่อไป จากจุดนั้น ความฝันเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟในเมือง K'no จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และยิ่งส่งเสริมให้กาแฟเวียดนามเป็นที่รู้จักในตลาดมากขึ้น

หงษ์ถัม

ที่มา: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html