ชาว K'Ho ทำกาแฟจากเนินเขา K'nớ

K'nớ ซึ่งเป็นชื่อเรียกอย่างอบอุ่นของอดีตพื้นที่ Đưng K'nớ (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของตำบล Đam Rông 4) เป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นบ้านเกิดของกลุ่มชาติพันธุ์ K'Ho Cil ล้อมรอบด้วยป่าโบราณ มีอุณหภูมิและสภาพอากาศที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของธรรมชาติอย่างแท้จริง

เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดได้รับการคัดเลือกและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน

ตำบลดุงโนเดิม ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากใจกลางจังหวัด ลำดง ประมาณ 50 กิโลเมตร มีพื้นที่ธรรมชาติรวมเกือบ 19,860 เฮกตาร์ โดยกว่า 90% เป็นพื้นที่ป่า ประชากรมากกว่า 94% เป็นชาวเผ่าค้อ ซึ่งปลูกกาแฟเป็นพืชหลัก เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว แบรนด์กาแฟอาราบิก้าลักดวงได้ถูกมอบให้แก่หลายองค์กรและบุคคลที่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด และต่อมาได้ขยายไปทั่วตำบลลักดวงเดิม เพื่อเป็นการยืนยันถึงเกียรติภูมิและตำแหน่งของแบรนด์กาแฟอาราบิก้าในตลาดภายในประเทศโดยเฉพาะ และตลาดต่างประเทศโดยทั่วไป

ในอดีตอำเภอหลักเดืองมีพื้นที่ปลูกกาแฟเกือบ 4,000 เฮกตาร์ โดยตำบลดุงโนมีพื้นที่ปลูกกาแฟประมาณ 900 เฮกตาร์ ให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟดิบเฉลี่ยมากกว่า 400 ตันต่อปี ชาวบ้านในพื้นที่ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพปลูกกาแฟมาตั้งแต่ปี 1996 โดยใช้กรรมวิธีทำเกษตรแบบดั้งเดิม อาศัยปุ๋ยคอกเป็นหลัก และลดการใช้ปุ๋ยเคมีให้น้อยที่สุด

นั่นคือเหตุผลหลักที่ทำให้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากภูเขาดงเกอเนอ แม้จะมีผลผลิตต่ำ แต่ก็ยังคงอวบอิ่ม มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ มีรสสัมผัสที่ยากจะลืมเลือน และเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง

หนึ่งในผู้บุกเบิกการสร้างแบรนด์กาแฟ K'nớ ในพื้นที่นี้คือ คุณ Phi Srôn Ha Pôl (หมู่บ้าน K'nớ 1) คุณ Ha Pôl เกิดและเติบโตในดินแดนแห่งนี้ ได้รับการศึกษา และกลับมาเพื่อช่วยเหลือบ้านเกิด เขามีความฝันที่จะสร้างแบรนด์กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งผูกพันกับความทรงจำในวัยเด็กของเด็กๆ หลายคนเช่นเดียวกับตัวเขาเอง

นายฮาพอลกล่าวว่า ในอดีตเกษตรกรส่วนใหญ่ผลิตและจำหน่ายเมล็ดกาแฟสดให้กับพ่อค้าในท้องถิ่น วิธีการปลูกกาแฟในสมัยนั้นยังคงล้าสมัย ขึ้นอยู่กับประเพณีและสภาพของแต่ละครอบครัว คุณภาพของเมล็ดกาแฟจึงไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้มีการประเมินคุณภาพต่ำและการปั่นราคาอยู่บ่อยครั้ง ต่อมา บริษัทหลายแห่งได้เข้ามาและเห็นคุณค่าของวัตถุดิบในพื้นที่ดุงคโน พวกเขาเริ่มให้คำแนะนำแก่เกษตรกรเกี่ยวกับกระบวนการปลูก การดูแล และวิธีการเก็บเกี่ยวที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น ส่งผลให้การผลิตกาแฟในตำบลนี้มีการจัดการอย่างเป็นระบบมากขึ้น

“หนึ่งในปัจจัยที่ทำให้กาแฟ K’nớ มีรสชาติพิเศษคือ พื้นที่นี้ปกคลุมไปด้วยป่าธรรมชาติถึง 90% มีระดับความสูงเฉลี่ยมากกว่า 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยมากกว่า 2,000 มิลลิเมตร ฝนตกตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมกราคมของปีถัดไป และมีหมอกตลอดทั้งปี สภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวย สภาพอากาศที่เย็นสบาย และดินที่อุดมสมบูรณ์ของดินแดนที่ยังไม่ถูกรบกวน ได้ผลิตเมล็ดกาแฟที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้น แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณที่แข็งแกร่งและธรรมชาติที่เรียบง่ายของชนพื้นเมือง Cil” ฮา ปอล อธิบาย

เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยเกษตรกรบนเนินเขาลาดชัน จากนั้นจึงผ่านกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิม ได้แก่ การตากแดดหรือการหมักตามธรรมชาติ ตามด้วยการคั่วโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ เพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมหลายชั้น และในบ้านเรือน คุณจะได้เห็นทั้งครอบครัว ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว ช่วยกันคัดแยกเมล็ดกาแฟอย่างขยันขันแข็ง คัดเมล็ดที่ไม่ดีออกและกำจัดสิ่งเจือปน… นี่คือสิ่งที่ไม่เคยเห็นมาก่อนในพื้นที่ชนบทห่างไกลแห่งนี้

“กาแฟแต่ละถ้วยมีเรื่องราวซ่อนอยู่ มีส่วนหนึ่งของภูเขาและป่าไม้” ฮา กวิน เจ้าของ IQ Bidoup Coffee กล่าว เช่นเดียวกับ Coffee K'nớ IQ Bidoup Coffee ได้รับการดูแลเอาใจใส่จากฮา กวิน มาตั้งแต่เริ่มต้น ใต้ต้นสนเขียวขจี บนฟาร์มขนาด 3 เฮกตาร์ของครอบครัว เขาปลูกกาแฟแบบอินทรีย์ด้วยความรักทั้งหมดที่มีต่อดินบะซอลต์สีแดงของที่ราบสูงตอนกลาง แม้ว่าธุรกิจจะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและผลผลิตต่อปีจะไม่สูงนัก แต่ความสุขที่ได้รับคำติชมในเชิงบวกจากลูกค้าก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน

นอกจากการทดลองอย่างขยันขันแข็งกับวิธีการแปรรูปและการคั่วกาแฟแล้ว พวกเขายังให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์และเผยแพร่ข่าวสารเกี่ยวกับกาแฟเกิ่นเหมินไปสู่ลูกค้าทั่วประเทศ จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนของอดีตอำเภอหลักเดืองว่ามีมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว ผ่านช่องทางต่างๆ เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดจากเนินเขาเกิ่นเหมินได้เดินทางไปกับลูกค้าสู่ตลาดในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร ยุโรป และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์…

ทุกวันนี้ หมอกยังคงปกคลุมผืนดินและผู้คนในหมู่บ้านเกิ่นเอ๋อ แต่ทุกคนต่างมีความหวังที่ดีกว่าเดิม ระยะทางจากเกิ่นเอ๋อไปยังศูนย์กลางชุมชนนั้นไม่ไกลอีกต่อไปแล้ว จากที่นั่น ความฝันของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในเกิ่นเอ๋อจะสมบูรณ์และเป็นจริงได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างตำแหน่งของกาแฟเวียดนามในตลาดให้แข็งแกร่งขึ้น

ฮง แทม

ที่มา: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html