ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ปิดตัวลงเพราะค่าใช้จ่ายสูงเกินไป

ร้านอาหาร Deanes Eipic ในเมืองเบลฟาสต์ ประเทศไอร์แลนด์เหนือ ถูกบังคับให้ปิดตัวลงหลังจากดำเนินกิจการมา 26 ปี เนื่องจากต้นทุนการดำเนินงานที่พุ่งสูงขึ้นจนควบคุมไม่ได้

จากข้อมูลของ Time Out เมนูชิมอาหารที่ร้าน Deanes Eipic มีราคา 100 ยูโร ซึ่งค่อนข้างสูงสำหรับมื้ออาหารทั่วไป แต่ก็ถือว่าปกติเมื่อเทียบกับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในไอร์แลนด์เหนือ ไม่ใช่ปารีส (ฝรั่งเศส) หรือลอนดอน (อังกฤษ) ดังนั้นจึงดึงดูดลูกค้าได้น้อยกว่า นอกจากนี้คนท้องถิ่นก็ไม่มีเงินมากพอที่จะไปรับประทานอาหารที่นั่น

อเล็กซ์ กรีน หัวหน้าเชฟของร้านอาหารกล่าวว่า ลูกค้ามีความคาดหวังสูงเมื่อมารับประทานอาหารที่ Deanes Eipic และต้นทุนในการตอบสนองความคาดหวังเหล่านั้นก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าตั้งแต่เกิดการระบาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารไม่สามารถขึ้นราคาเป็นสองเท่าได้ เพราะเป็นเพียงเมืองเล็กๆ เท่านั้น

จานทาร์ทาร์ที่ร้านอาหาร Deanes Eipic ภาพถ่าย: “Deanes Eipic”

ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง ได้แก่ ความอ่อนไหวต่อราคาที่เพิ่มมากขึ้นในหมู่ลูกค้า Brexit (การที่สหราชอาณาจักรออกจากสหภาพยุโรป) และวิกฤตค่าครองชีพที่สูงขึ้น

ร้านอาหาร Deanes Eipic ดำเนินงานตามแบบแผนการ ทำอาหาร แบบดั้งเดิม เชฟกรีนกล่าวว่า ตลาดอาหารแบบดั้งเดิมยังคงมีอยู่ แต่กำลังหดตัวลงเนื่องจากจำนวนร้านอาหารสมัยใหม่ระดับมิชลินสตาร์เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ Deanes Eipic และอุตสาหกรรมอาหารในสหราชอาณาจักรโดยรวมกำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนแรงงาน

"การหาพนักงานที่เหมาะสมทั้งในด้านความทุ่มเทและความรู้ความสามารถนั้นยากมาก และหากหาเจอแล้ว ค่าจ้างก็สูงมาก" กรีนกล่าว

ร้านอาหาร Deanes Eipic เปิดโดยเชฟ Michael Deane ชาวไอร์แลนด์เหนือในปี 1997 และได้รับดาวมิชลินเพียงหนึ่งปีหลังจากเปิดร้าน หลังจาก Deanes Eipic ปิดตัวลง เมืองนี้จึงมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินสองแห่ง ได้แก่ The Muddlers Club และ OX

Hoai Anh (ตาม Time Out )

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/nha-hang-dat-sao-michelin-dong-cua-vi-qua-dat-4675956.html