กลุ่มคนที่ไม่ควรกินกะหล่ำปลี

GĐXH - กะหล่ำปลีมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีบางกลุ่มคนที่ควรระมัดระวัง บทความนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลี

ลักษณะเฉพาะ

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ใช้ได้หลากหลาย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู ตั้งแต่สลัด ผักดอง ไปจนถึงต้ม ผัด ซุป สตูว์ และห่อ มีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ปัจจุบันในตลาดมีกะหล่ำปลีหลายสายพันธุ์ให้เลือก แต่ในแง่ของรูปทรงนั้น มีสองประเภทพื้นฐานคือ ทรงกลมและทรงรี การเลือกระหว่างกะหล่ำปลีทรงกลมและทรงรีเป็นปัญหาสำหรับแม่บ้านหลายคนที่ยังไม่เข้าใจลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภทอย่างถ่องแท้

กะหล่ำปลีรูปไข่หรือกะหล่ำปลีกลม รสชาติแบบไหนดีกว่ากัน?

ถ้าคุณต้องการกะหล่ำปลีที่มีเนื้อสัมผัสกรอบและรสหวานตามธรรมชาติ กะหล่ำปลีกลมคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการกะหล่ำปลีที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าสำหรับผัดหรือสลัด กะหล่ำปลีรูปไข่จะเหมาะสมกว่า กะหล่ำปลีแต่ละชนิดมีจุดเด่นและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน

กะหล่ำปลีกลมมีเนื้อสัมผัสกรอบและรสหวานตามธรรมชาติ จึงเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม ผัด ทำซุป หรือดอง (ภาพ: Food News)

รสชาติของกะหล่ำปลีเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภค หลายคนพบว่ากะหล่ำปลีกลมมีรสหวานและกรอบกว่ากะหล่ำปลีรูปไข่ อาจเป็นเพราะกะหล่ำปลีกลมมีเนื้อสัมผัสเป็นชั้นๆ มากกว่า ซึ่งช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นได้ดีกว่า ส่งผลให้มีรสชาติสดใหม่และอร่อยกว่า

กะหล่ำปลีรูปทรงรี โดยทั่วไปแล้วจะกรอบน้อยกว่า ฉ่ำน้อยกว่า และมีแนวโน้มที่จะยุบตัวเมื่อปรุงสุก อีกทั้งยังให้รสชาติที่ไม่สดชื่นเท่ากะหล่ำปลีทรงกลม อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีรูปทรงรีมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อนำไปผัดหรือใช้ในซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงรสแล้ว

กะหล่ำปลีกลมจะกรอบกว่า ทำให้ปรุงง่ายในหลากหลายเมนู เช่น ต้ม ผัด ซุป หรือดอง ส่วนกะหล่ำปลีรูปไข่ มักใช้ในอาหารผัดหรือสลัด แม้จะไม่กรอบเท่ากะหล่ำปลีกลม แต่เมื่อนำมาผสมกับเครื่องเทศ เช่น กระเทียม หัวหอม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ กะหล่ำปลีรูปไข่ก็ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

กะหล่ำปลีรูปทรงรีนิยมใช้ในอาหารผัดหรือสลัด (ภาพ: DigiDrone)

ความสะดวกในการใช้งานของกะหล่ำปลีแต่ละชนิดก็มีอิทธิพลต่อการเลือกของผู้ซื้อเช่นกัน กะหล่ำปลีกลมเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะเก็บได้นานกว่าและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายกว่าเมื่อนำไปปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าโดยไม่เน่าเสีย

กะหล่ำปลีขนาดเล็กรูปทรงรีนั้นสะดวกสำหรับการรับประทานในมื้อเดียว ไม่จำเป็นต้องแบ่งเป็นหลายส่วนหรือเก็บไว้รับประทานต่อ

วิธีเลือกกะหล่ำปลีที่ดี

การทดสอบความแข็ง

ลองใช้นิ้วกดเบาๆ ที่กะหล่ำปลีเพื่อตรวจสอบว่าสดหรือไม่ ถ้าได้ยินเสียงกรอบๆ ข้างในและรู้สึกว่าเนื้อแน่น แสดงว่ากะหล่ำปลีนั้นเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ และอร่อยมาก

ในทางกลับกัน หากคุณลองกดดูแล้วไม่รู้สึกถึงความกรอบ แต่ใบกลับนิ่มและยืดหยุ่น แสดงว่ากะหล่ำปลีเหล่านั้นถูกทิ้งไว้นานเกินไป เหี่ยวเฉา และสูญเสียความชุ่มชื้น เมื่อรับประทานแล้วจะเละและรสชาติไม่ดีอีกต่อไป

ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

กะหล่ำปลีคุณภาพดีจะมีลักษณะแน่นและหนักเมื่อถืออยู่ในมือ ใบจะห่อหุ้มแน่น ใบหนา และมีก้านเล็ก

กะหล่ำปลีมีสารโกอิทรินอยู่มาก ซึ่งเป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระแต่ก็อาจทำให้เกิดโรคคอพอกได้ ดังนั้น ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์หรือเป็นโรคคอพอกควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันไม่ให้ต่อมไทรอยด์ขยายใหญ่ขึ้นหรือเกิดโรคคอพอกมากขึ้น

นอกจากนี้ คุณสามารถเปรียบเทียบกะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากันได้ หัวที่หนักกว่าแสดงว่ากะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติดีกว่า มีน้ำเยอะกว่า ใบหนากว่า และแกนกลางแน่นกว่า

ตรวจสอบด้านใน

ถ้าเป็นไปได้ ให้ผ่ากะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งเพื่อตรวจสอบคุณภาพด้านใน กะหล่ำปลีที่ดีมักจะมีใบที่อัดแน่นกันโดยมีช่องว่างน้อย เมื่อคุณผ่ามัน คุณควรจะรู้สึกถึงความกรอบของกะหล่ำปลีสด

ผู้ที่ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลี

คนที่เป็นโรคคอพอก

กะหล่ำปลีมีสารโกอิทรินอยู่มาก ซึ่งเป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระแต่ก็อาจทำให้เกิดโรคคอพอกได้ ดังนั้น ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์หรือเป็นโรคคอพอกควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันไม่ให้ต่อมไทรอยด์ขยายใหญ่ขึ้นหรือเกิดโรคคอพอกมากขึ้น

หากพวกเขายังต้องการรับประทาน กลุ่มนี้ควรรับประทานในปริมาณน้อย ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง ควรแช่ใบแต่ละใบแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้สารโกอิทรินบางส่วนสลายตัว

ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

ข้อดีของกะหล่ำปลีคือมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยในการขับถ่ายและป้องกันท้องผูก... อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่กำลังเป็นโรคท้องร่วงอยู่แล้ว การรับประทานกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้อาการแย่ลงและรักษาได้ยากขึ้น

คนบางกลุ่ม เช่น ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือกระเพาะอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลี

นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังก่อให้เกิดแก๊สและอาจทำให้ท้องอืดหากรับประทานดิบ ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ท้องอืด หรือมีแก๊สในกระเพาะ ควรจำกัดปริมาณการรับประทานกะหล่ำปลีดิบ

ผู้ที่มีโรคไต

กะหล่ำปลีมีกรดออกซาลิกในปริมาณมาก เมื่อบริโภคในปริมาณมากเกินไป กรดออกซาลิกสามารถรวมตัวกับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม ก่อให้เกิดเกลือออกซาเลตได้

แคลเซียมออกซาเลตสามารถสะสมในไต เพิ่มโอกาสในการเกิดนิ่วในไต และทำให้เกิดนิ่วในไตได้ ดังนั้น ผู้ที่มีภาวะไตวายรุนแรงหรือผู้ที่กำลังฟอกไตควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลี ส่วนบุคคลที่มีประวัติเป็นนิ่วในไตควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณกะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่จะรับประทาน

ผู้ที่มีสุขภาพดีควรหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ และปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน เพื่อลดปริมาณกรดออกซาลิกในผักชนิดนี้

ผู้ที่มีร่างกายขี้หนาว

ตามหลักการแพทย์แผนจีนโบราณ กะหล่ำปลีมีฤทธิ์ "เย็น" ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ มือเท้าเย็น หรือมีอาการที่เกี่ยวข้องกับความเย็นและความชื้น ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลี หากยังต้องการรับประทาน สามารถใส่ขิงบดลงไปต้มพร้อมกับกะหล่ำปลีเพื่อลดฤทธิ์ "เย็น" ของมันได้

ผู้ที่มีอาการแพ้ เลือดออกใต้เยื่อบุตา

การรับประทานกะหล่ำปลีอาจทำให้อาการแพ้และภาวะเลือดออกใต้เยื่อบุตาแย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากมีฮิสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคัน น้ำตาไหล คัดจมูก และน้ำมูกไหล

กะหล่ำปลีมีประโยชน์มากกว่าเมื่อรับประทานสด เพราะจะคงสารอาหารไว้ได้มากกว่า หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถปรุงให้สุกนุ่ม แทนที่จะปรุงจนสุกเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน

ข้อควรจำบางประการเมื่อเตรียมกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณคงทราบแล้วว่าใครบ้างที่ไม่ควรกินกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเต็มที่จากผักชนิดนี้ คุณไม่ควรละเลยประเด็นสำคัญบางประการ:

กะหล่ำปลีมีประโยชน์มากกว่าเมื่อรับประทานสด เพราะจะคงสารอาหารไว้ได้มากกว่า หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถปรุงให้สุกนุ่ม แทนที่จะปรุงจนสุกเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน

อย่าปรุงกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ เพราะจะทำลายเอนไซม์ที่จำเป็นในการเปลี่ยนกลูโคซิโนเลตให้เป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง คุณสามารถดื่มน้ำกะหล่ำปลีหรือกินกะหล่ำปลีดองได้ อาหารชนิดนี้ดีต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก เพราะมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm