ไข่มุกตูเล่

ดูเหมือนว่าหลายคนคงคุ้นเคยกับวลี "ฤดูใบไม้ร่วง ในฮานอย และข้าวเกรียบเขียวหมู่บ้านหว่อง" กันดีอยู่แล้ว แต่ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ หากคุณกำลังสัมผัสฤดูทองในที่ราบสูง ลองฟังเสียงครกตำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านต่างๆ เพื่อค้นพบของว่างแสนอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายความเรียบง่ายจากทุ่งนา ภูเขา และป่าไม้ ทั่วบริเวณภาคตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือ ที่มีข้าวเหนียวฤดูใหม่ ผู้คนจะเร่งเก็บเกี่ยว ฝัด และตำข้าวเขียวอย่างเป็นจังหวะ เพื่อให้ได้ข้าวสีเขียวที่มีกลิ่นหอมของทุ่งนาและเนินเขาในฤดูใบไม้ร่วง เส้นทางสู่ เอียนบ๊าย ในฤดูทองมักดึงดูดนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะเมื่อผ่านเมืองตูเล (อำเภอวันจัน) เมืองที่มีชื่องดงามแห่งนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาระหว่างภูเขาสูงสามลูก ได้แก่ เขาสอง เขาผา และเขาถัน ผู้คนที่นี่อาศัยพื้นที่เพาะปลูกข้าวแบบขั้นบันไดมาหลายชั่วอายุคน ในบรรดาข้าวและข้าวเหนียวที่ปลูกในตูเล มีข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองหนึ่งพันธุ์ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นข้าวที่ดีที่สุดในเวียดนาม ด้วยคุณสมบัติอันทรงคุณค่า เช่น ความเหนียว หอม อร่อย และรสชาติเข้มข้น ข้าวพันธุ์นี้ปลูกเพียงปีละครั้งเท่านั้น จึงได้กลายมาเป็นข้าวเหนียวตู่เล่อ ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่มีชื่อเสียง และแน่นอนว่าถ้าข้าวเหนียวอร่อย ข้าวเขียวก็อร่อยเช่นกัน ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม เมื่อชาวบ้านเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว โรงงานทำ "ข้าวเกรียบ" ทั่วหมู่บ้านก็จะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เราไม่ต้องไปไกล เราแวะที่บ้านริมถนนในตัวเมืองหลังหนึ่งที่มีป้ายเขียนว่า "ข้าวเกรียบตูเล่" เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิต คนไทยที่นี่มีอัธยาศัยไมตรีดีมาก ยิ้มแย้มแจ่มใสเสมอเมื่อพูดคุยกับผู้มาเยือนจากแดนไกล ชาวบ้านเล่าว่าข้าวที่นำมาทำข้าวเปลือกสีเขียวต้องเก็บเกี่ยวในยามเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่ดอกข้าวเปียกชุ่มไปด้วยน้ำค้างยามค่ำคืน ข้าวเมล็ดใหญ่มีเมล็ดกลมใหญ่และแน่น เปลือกสีเหลืองอมน้ำเงิน และรวงยังมีน้ำนมอยู่เล็กน้อย ข้าวเหนียวที่นำกลับบ้านผ่านกระบวนการเตรียมการมาแล้ว ได้แก่ การนวด ร่อน ล้างน้ำสะอาด แล้วนำไปคั่วบนกระทะเหล็กหล่อ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอาจเป็นการคั่วข้าว ซึ่งผู้คั่วต้องใช้ประสบการณ์ในการควบคุมอุณหภูมิ ใส่ใจกับเวลา และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดข้าวค่อยๆ แยกออกจากเปลือก หลังจากนั้นจึงนำไปเกลี่ยให้เย็นแล้วจึงนำไปตำในครก ครกนั้นดูเรียบง่ายแต่ก็ดึงดูดใจผู้มาเยือนจากที่ราบลุ่ม ซึ่งทุกคนต่างกระตือรือร้นที่จะลองทำเอง ครกหินและสากไม้ส่งแรงผ่านคานแนวนอนที่ควบคุมด้วยเท้า คนหนึ่งเหยียบครกเพื่อตำข้าว ในขณะที่อีกคนหนึ่งคนข้าวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการที่เป็นจังหวะนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเปลือกข้าวแตกหมด และเมล็ดข้าวกลมแบนสีเขียวถูกร่อนเป็นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะบรรจุลงในใบตองสดสีเขียว นักท่องเที่ยวต่างยินดีที่ได้ลิ้มลองเมล็ดข้าวที่ทำสดใหม่ อุ่น หอม และนุ่ม ทุกคนซื้ออย่างรวดเร็วโดยไม่ลังเล ราวกับกลัวพลาดของอร่อยนี้ ข้าวเกรียบตูเล่มีชื่อเสียงไปทั่ว ให้รายได้เสริมและแรงจูงใจแก่ชาวบ้านในการขยายการเพาะปลูกและการผลิต สำหรับชาวตูเล่ การทำข้าวเกรียบไม่เพียงแต่เป็นงานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางสู่ชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ

ที่มา: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637