ไข่มุกแห่งตูเล่

ดูเหมือนว่าหลายคนคงคุ้นเคยกับวลี "ฤดูใบไม้ร่วง ในฮานอย และข้าวเกรียบเขียวหมู่บ้านหว่อง" กันดีอยู่แล้ว แต่ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ หากคุณกำลังสัมผัสฤดูทองในที่ราบสูง ลองฟังเสียงครกตำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านต่างๆ เพื่อค้นพบของว่างแสนอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายความเรียบง่ายจากทุ่งนา ภูเขา และป่าไม้ ไม่มีคำอธิบายภาพ

ทั่วทั้งภาคตะวันตกเฉียงเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ไม่ว่าที่ใดที่มีข้าวเหนียวเก็บเกี่ยวใหม่ ผู้คนต่างก็วุ่นวายกับการเก็บเกี่ยว คัดแยก และตำข้าวอย่างเป็นจังหวะเพื่อทำเป็นข้าวเกรียบสีเขียว ซึ่งส่งกลิ่นหอมอบอวลของชนบทและเนินเขาในฤดูใบไม้ร่วง อาจเป็นภาพของหญ้าก็ได้

เส้นทางสู่ เยนบ๋าย ในช่วงฤดูท่องเที่ยวสีทองมักดึงดูดนักท่องเที่ยวเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผ่านเมืองตูเล (อำเภอวันจัน) เมืองนี้ซึ่งมีชื่อที่ไพเราะ ตั้งอยู่ในหุบเขาที่ล้อมรอบด้วยภูเขาสูงสามลูก ได้แก่ เขาซอง เขาผา และเขาถัน อาจเป็นภาพภูเขาและข้อความก็ได้

ผู้คนในที่นี้ได้ปรับตัวเข้ากับสภาพภูมิประเทศมาหลายชั่วอายุคนเพื่อปลูกข้าวบนนาขั้นบันได ในบรรดาข้าวหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในตู๋เล ข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมถือว่าดีที่สุดในเวียดนาม ด้วยคุณลักษณะอันทรงคุณค่า เช่น ความเหนียว กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และกลมกล่อม อาจเป็นรูปภาพของบุคคลก็ได้

ข้าวพันธุ์นี้ซึ่งปลูกเพียงปีละครั้งเท่านั้น เป็นที่มาของข้าวเหนียวชื่อดัง "ตูเล่" และแน่นอนว่า ถ้าข้าวเหนียวอร่อย ข้าวเกรียบเขียว (ข้าวโพด) ก็จะอร่อยด้วยเช่นกัน ไม่มีคำอธิบายภาพ

ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม เมื่อชาวบ้านเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวเหนียว โรงงานทำ "ข้าวเกรียบ" ทั่วหมู่บ้านก็จะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เราไม่ต้องไปไกล เราแวะที่บ้านริมถนนในตัวเมืองหลังหนึ่งที่มีป้ายเขียนว่า "ข้าวเกรียบตูเล่" เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิต อาจเป็นภาพของคนคนหนึ่งกับเด็กๆ ก็ได้

ชาวไทยที่นี่มีอัธยาศัยดีมาก ยิ้มแย้มแจ่มใสเสมอเมื่อพูดคุยกับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล พวกเขาบอกว่าข้าวที่ใช้ทำข้าวเหนียว (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ต้องเก็บเกี่ยวตอนรุ่งสาง ขณะที่เมล็ดข้าวยังชุ่มไปด้วยน้ำค้าง อาจเป็นรูปภาพของคนสองคนก็ได้

ต้นข้าวเต็มไปด้วยเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ กลม อวบอ้วน เปลือกมีสีเหลืองอมฟ้า และปลายเมล็ดยังคงมีน้ำนมอยู่บ้าง ข้าวเหนียวจะถูกนำกลับบ้านและแปรรูป: นวด คัดแยก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปคั่วในกระทะเหล็กหล่อ อาจเป็นภาพคนกับหญ้าก็ได้

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอาจเป็นการคั่วข้าว ซึ่งผู้คั่วต้องใช้ประสบการณ์ในการควบคุมอุณหภูมิ ใส่ใจกับเวลา และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดข้าวค่อยๆ แยกออกจากเปลือก หลังจากนั้นจึงนำไปเกลี่ยให้เย็นแล้วจึงนำไปตำในครก ครกนั้นดูเรียบง่ายแต่ก็ดึงดูดใจผู้มาเยือนจากที่ราบลุ่ม ซึ่งทุกคนต่างกระตือรือร้นที่จะลองทำเอง อาจเป็นภาพของหญ้าก็ได้

ครกหินและสากไม้ส่งแรงผ่านคานแนวนอนที่ควบคุมด้วยเท้า คนหนึ่งเหยียบครกเพื่อตำข้าว ในขณะที่อีกคนหนึ่งคนข้าวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการที่เป็นจังหวะนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเปลือกข้าวแตกหมด และเมล็ดข้าวกลมแบนสีเขียวถูกร่อนเป็นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะบรรจุลงในใบตองสดสีเขียว นักท่องเที่ยวต่างยินดีที่ได้ลิ้มลองเมล็ดข้าวที่ทำสดใหม่ อุ่น หอม และนุ่ม ทุกคนซื้ออย่างรวดเร็วโดยไม่ลังเล ราวกับกลัวพลาดของอร่อยนี้ ข้าวเกรียบตูเล่มีชื่อเสียงไปทั่ว ให้รายได้เสริมและแรงจูงใจแก่ชาวบ้านในการขยายการเพาะปลูกและการผลิต สำหรับชาวตูเล่ การทำข้าวเกรียบไม่เพียงแต่เป็นงานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางสู่ชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ

ที่มา: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637