แมงกะพรุนทะเลเป็นหอยเนื้อนิ่ม เป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์จากทะเล และปรุงเป็นอาหารจานอร่อยที่ใครหลายๆ คนก็ทำได้ง่าย
แมงกะพรุนมีอยู่มากมายในเวียดนามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในแมงกะพรุน 100 กรัม มีโปรตีน 12,3 กรัม ไขมัน 0,1 กรัม น้ำตาล 3,9 กรัม แคลเซียม 182 มก. ธาตุเหล็ก 9,5 มก. ไอโอดีน 132 มก.
แมงกะพรุนอุดมไปด้วยโปรตีน อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะแมงกะพรุนที่มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และมีสารโพลีฟีนอลซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โพลีฟีนอลมีผลในการส่งเสริมการทำงานของสมอง ป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวานประเภท 2 และมะเร็ง
ข้อควรทราบเมื่อรับประทานแมงกะพรุน
แมงกะพรุนมีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ แมงกะพรุนที่ใช้เป็นอาหารไม่มีพิษ อย่างไรก็ตามหากไม่ได้รับการประมวลผลแมงกะพรุนอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดพิษต่อผู้ใช้ คุณต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหารด้วยเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้และภาวะช็อกจากภูมิแพ้ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้
หากคุณไม่เคยกินแมงกะพรุนมาก่อน ในตอนแรกควรกินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากไม่เห็นว่าเกิดปฏิกิริยาใดๆ ให้กินมากขึ้นเพื่อป้องกันโอกาสที่จะเกิดอาการแพ้ เมื่อรับประทานอาหาร คุณต้องแน่ใจว่ากฎความปลอดภัยของอาหาร กินเฉพาะแมงกะพรุนที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น อย่ากินแมงกะพรุนสด
แมงกะพรุนอร่อยแต่เด็กอายุต่ำกว่า 8 ขวบไม่ควรรับประทาน
เพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพของชุมชนและป้องกันอาหารเป็นพิษในฤดูร้อนที่เกิดจากแมงกะพรุน กรมความปลอดภัยด้านอาหารแนะนำว่าประชาชนไม่ควรใช้แมงกะพรุนสด (ยังไม่แปรรูป) เป็นอาหารหรือสลัดดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าใช้แมงกะพรุน (รวมถึงแมงกะพรุนแปรรูป) เป็นอาหารสำหรับเด็ก ให้ใช้เฉพาะแมงกะพรุนที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น
ในกระบวนการแปรรูปต้องแช่แมงกะพรุนสดในน้ำเกลือและสารส้ม 3 ครั้ง เมื่อเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีแดงอ่อนหรือเหลืองอ่อนก็สามารถนำไปใช้แปรรูปอาหารได้
ไม่ควรกินแมงกะพรุนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะมีอะลูมิเนียมส่วนเกินในร่างกาย เพราะในการเตรียมแมงกะพรุน หลายๆ คนอาจใช้สารส้มในการแช่แมงกะพรุนได้ นี่เป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกกันทั่วไปว่าอะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต ซึ่งบางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อถนอมอาหาร
แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ แต่หากรับประทานในปริมาณมาก ปริมาณอลูมิเนียมก็สูงเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่โรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบได้
ใครไม่ควรกินแมงกะพรุน?
แม้ว่าจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และดีต่อสุขภาพ แต่กลุ่มคนต่อไปนี้จำเป็นต้องระมัดระวังในการรับประทานแมงกะพรุนแปรรูปหรือปรุงสุก โดยเฉพาะ:
– ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล
– บุคคลนั้นเพิ่งตื่นนอนป่วย
– ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอทางร่างกาย
– ผู้ที่มีประวัติอาหารเป็นพิษมาก่อน
โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ไม่ควรรับประทานแมงกะพรุนเพราะระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและมีความเสี่ยงต่อการแพ้หรืออาหารเป็นพิษสูงกว่าด้วย
