หอยทากจากบาวเงะ ชาจากภูเถือง

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมืองดานัง (ตำบลฮวาซอน อำเภอฮวาวัง) คุณจะได้ยินเพลงพื้นบ้านเก่าแก่ที่ว่า "หอยทากจากบ่อเงะ ชาจากภูเถือง" นี่คือสองสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์และขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนาม - ดานัง

ซุปหอยทากชื่อดังจากเมืองเปาเงะ ปรุงด้วยกล้วยดิบ

ในขณะที่ชาเขียวภูเถืองเป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและดับกระหาย หอยทากบาวเงะก็ดึงดูดใจนักชิมด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ดินแดนที่ผลิตสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่น

จากคำบอกเล่าของผู้สูงอายุในตำบลฮวาเซิน บึงเงะเดิมทีเป็นแหล่งน้ำขนาดใหญ่ ลึก และกว้าง ครอบคลุมพื้นที่กว่า 70 เฮกตาร์ เป็นหนองน้ำธรรมชาติที่เต็มไปด้วยต้นกกและหญ้า

ในปี 1962 ชาวบ้านคนหนึ่งชื่อหวงเถืองได้นำต้นบัวมาปลูกในสระน้ำเพื่อทดลอง ในตอนแรกปลูกเพียงแค่บริเวณเล็กๆ แต่ต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วทั้งสระน้ำ

เพื่อปรับปรุงพื้นที่ เขาจึงสร้างถนนแบ่งพื้นที่ออกเป็นสองส่วน คือ สระน้ำด้านหน้าและสระน้ำด้านหลัง แล้วสูบน้ำจากสระน้ำหนึ่งไปยังอีกสระน้ำหนึ่งเพื่อใช้ในการปลูกข้าว

ทุ่งดอกบัวเบาเงะ

จนกระทั่งปี 1974 พื้นที่ทั้งหมดของบาวเงะยังคงเป็นพื้นที่รกร้างว่างเปล่า ส่วนใหญ่ใช้ปลูกบัว ซึ่งเป็นบัวพันธุ์ท้องถิ่นที่เรียกว่า "บัวซวง" โดยจะเก็บเฉพาะดอกแต่ไม่เก็บเมล็ด

เมื่อ ความสงบสุข กลับคืนมา ผู้คนเริ่มใช้ประโยชน์จากบึงเงะในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและประมง นอกจากพันธุ์ปลาที่นำเข้ามาใหม่ผ่านโครงการส่งเสริมการประมงแล้ว บึงเงะยังผลิตสัตว์น้ำพื้นเมืองดั้งเดิม เช่น ปลากะพง ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาช่อน หอยทาก หอยกาบ และกบ...

หอยบาวเงะ - เมนูเรียบง่ายแต่หรูหรา

จากหอยทากธรรมดาๆ เหล่าคุณแม่ในชนบทของบาวเงะได้รังสรรค์เมนูแสนอร่อยมากมายอย่างชำนาญ แต่ละเมนูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อร่อยจนลืมไม่ลงตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง เช่น ซุปหอยทาก หอยทากผัดตะไคร้พริก และหอยทากตุ๋นกล้วยดิบและมะเฟือง

อาหารแต่ละจานมีวิธีการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เช่น ขมิ้น สมุนไพร และพริก เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดคือ หอยทากตุ๋นตะไคร้และพริก ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายหลายคน

หลังจากจับหอยทากได้แล้ว จะนำนำไปแช่น้ำซาวข้าวข้ามคืนเพื่อขจัดโคลนและสิ่งสกปรก จากนั้นจึงขัดให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออก นำไปต้มสักครู่ แล้วนำไปผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริก ตะไคร้ พริกไทย น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้ซึมซับรสชาติ

หอยทากตุ๋นสีสันสวยงามน่ารับประทานจากร้าน Bau Nghe

เคล็ดลับในการทำหอยทากให้อร่อยคือ อย่าเคี่ยวนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหอยทากหดตัวเข้าไปอยู่ในเปลือก แต่ก็อย่าเคี่ยวเร็วเกินไปเช่นกัน เพราะเครื่องเทศจะไม่มีเวลาซึมเข้าไป

หลังจากนำไปตุ๋นแล้ว หอยทากจะมีสีสันสะดุดตาด้วยสีเหลืองเทาของเปลือกหอย สีแดงของพริก สีน้ำตาลของตะไคร้ และสีเขียวสดใสของใบมะกรูด

ที่น่าสนใจคือ น้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วยนั้นไม่ใช่ซอสปลาทั่วไปที่ปรุงด้วยมะนาว กระเทียม และพริก แต่เป็นส่วนผสมของเต้าเจี้ยวหมักบดละเอียด น้ำมันถั่วลิสงหอมที่ผสมกระเทียม ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาล และผงชูรส ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน

ซุปหอยทากปรุงด้วยกล้วยดิบ

นอกจากจะนำมาใช้ในอาหารอย่างสตูว์หอยทากใส่ตะไคร้และพริกแล้ว หอยทากยังถูกนำมาทำเป็นซุปใส่กล้วยดิบ ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมอย่างชัดเจน หลังจากแช่หอยทากในน้ำจนชุ่มแล้ว ก็จะตัดหัวออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปหมักกับข้าวหมัก น้ำขมิ้น น้ำปลา พริกไทยดำ ผงชูรส และพริกไทยป่น...

นำใบสะระแหน่มาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และปรุงรสด้วยเกลือ ส่วนกล้วยดิบให้ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และแช่น้ำเพื่อเอาเรซินออก

เมื่อเริ่มทำอาหาร ให้ผัดหอมแดงในน้ำมันถั่วลิสงจนหอม ใส่เนื้อหอยทากลงไปผัดจนสุก แล้วเติมน้ำซุปและต้มจนเดือด เมื่อส่วนผสมนุ่มแล้ว ให้ใส่กล้วยดิบ ใบสะระแหน่ และมะเฟืองหั่นชิ้นลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสตามชอบ

เนื้อหอยทากกรุบกรอบและเคี้ยวหนึบ ผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะเฟือง รสฝาดของกล้วยดิบ กลิ่นหอมของใบงา ต้นหอม พริกไทย และพริกไทยไทยรสเผ็ดร้อน ก่อให้เกิดซุปที่เข้มข้นและอร่อยจนยากจะต้านทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับหอยบาวเงะจึงยังคงดังก้องอยู่ในใจผู้คนมาจนถึงทุกวันนี้: "มากินหอยบาวเงะกันเถอะ / หลังจากกินเสร็จแล้ว มาดื่มชาจากบ้านเกิดของฉันกันเถอะ..."

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm