บะหมี่มันสำปะหลังในวันที่ฝนตก

รสชาติของบะหมี่มันสำปะหลัง

โฟ... บี40

นานมาแล้วที่เราถูกส่งไปเรียนที่ ฮานอย การอยู่ไกลบ้านทำให้ผมคิดถึงบ้านมาก จนขอให้ภรรยาส่งของจากบ้านเกิดมาให้เพื่อคลายความคิดถึง และที่น่าประหลาดใจคือ เธอส่ง...บะหมี่มันสำปะหลังมาให้

ฉันจำสีหน้าตื่นตะลึงของเพื่อนร่วมชั้นเรียนได้เป็นอย่างดี ทั้งคนที่มาจากภาคเหนือและภาคใต้ เมื่อฉันแนะนำและชวนพวกเขาไปลองชิมเฝอมันสำปะหลัง จังหวัดกวางนาม ในบ่ายวันฝนตกที่ฮานอย

อาหารในวันนั้นคือบะหมี่มันสำปะหลัง ซึ่งปรุงไม่ค่อยดีนักเพราะการทำอาหารเป็นสิ่งต้องห้ามในหอพักของโรงเรียน ดังนั้นฉันจึงต้องแอบใช้ส่วนผสมที่มีอยู่เพื่อให้ได้อาหารที่ถือว่าพื้นฐานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ปลาช่อนสองสามตัว หมูสามชั้นสองสามร้อยกรัม สับปะรดสองสามชิ้น ต้นหอมซอย น้ำซุปที่เคี่ยวในหม้อหุงข้าว เส้นมันสำปะหลังซอยลวกน้ำสักครู่ให้นิ่ม และผักสดรวมมิตรหนึ่งตะกร้า รวมกันเป็นมื้ออาหารสุดพิเศษได้

ถึงแม้จะขาดหลายอย่าง เช่น ดอกกล้วยสด ใบมะม่วงสำหรับทำสลัด หอมแดง และน้ำมันถั่วลิสงทำเองสำหรับปรุงรส (ทางภาคเหนือไม่ค่อยนิยมใช้หอมแดงเป็นเครื่องปรุงรส) แต่มันก็เพียงพอที่จะกลายเป็นความทรงจำที่ล้ำค่าที่สุดในบ่ายวันฝนตกของเดือนตุลาคมทุกปี

เพื่อนๆ จากทางเหนือต่างชมว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้อร่อยมากขณะที่พวกเขากำลังกินอยู่ พวกเขาพูดจริง เพราะฉันรู้ว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นมันสำปะหลังจากบ้านเกิดของเราอร่อยจริง ๆ พวกเขาประทับใจก๋วยเตี๋ยวเส้นมันสำปะหลังมากจนถึงกับตั้งชื่อใหม่ให้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวเส้น 40 บาท"

เพราะชาวบ้านนำแป้งจากหัวมันสำปะหลังมาอัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย คล้ายกับตาข่ายเบอร์ 40 ที่ใช้ทำรั้วสวน การเปรียบเทียบอาจฟังดูตลก แต่ก็ยิ่งทำให้เฝอมันสำปะหลังมีความเป็นเอกลักษณ์ – เป็นอาหารที่คุณจะหาไม่ได้จากที่ไหนอีกแล้วที่ทำออกมาได้แบบนี้ในบ้านเกิดของเรา

อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ

ฉันคิดว่าถึงแม้ความชอบและนิสัยของแต่ละคนจะแตกต่างกัน แต่สำหรับคนจากจังหวัดกวางนามแล้ว การจะได้กินก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลัง "ต้นตำรับ" นั้น ต้องมีองค์ประกอบสามอย่าง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป (ซึ่งบ้านเกิดของฉันเรียกว่า "น้ำจิ้ม") และผักสดหนึ่งตะกร้า

เส้นมันสำปะหลังจะถูกนำมาปรุงกับส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเส้นมันสำปะหลัง ซึ่งต้องมีลักษณะกลม สม่ำเสมอ และโปร่งแสงเล็กน้อย (ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของแป้งมันสำปะหลัง) การลวกเส้นมันสำปะหลังให้นิ่มก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การลวกจนสุกเกินไปจะทำให้เส้นเละและไม่น่ารับประทาน ในขณะที่การลวกน้อยเกินไปจะทำให้เส้นแข็งและเหนียว เคี้ยวยาก

เมนูนี้เป็นอาหารเรียบง่าย ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปจึงไม่ซับซ้อนมากนัก ปลาไหลสองสามตัว ปลาน้ำจืดสองสามตัว หรือบางครั้งอาจใช้แค่ปลาแมคเคอเรลนึ่งสองสามตัว พร้อมกับหมูสามชั้นก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังต้องนำไปผัดกับหอมแดงและน้ำมันถั่วลิสงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมกลมกล่อมและรสชาติที่อร่อยถูกใจ...

องค์ประกอบที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่สำคัญมากอย่างหนึ่งก็คือผักสดที่เสิร์ฟมาด้วย ผักสดที่เข้ากันได้ดีกับบะหมี่มันสำปะหลัง ได้แก่ ดอกกล้วยหั่นบางๆ พร้อมกับสมุนไพรหอมๆ อย่างเช่น ใบโหระพา และยอดมะม่วงอ่อน... คุณสามารถตัดสินได้ว่าบะหมี่มันสำปะหลังอร่อยหรือไม่ เพียงแค่ดูจากตะกร้าผักสดที่เสิร์ฟมาด้วย

การนำเส้นมันสำปะหลังใส่ชาม เทน้ำซุป โรยถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย แล้วรับประทานกับผักสด... นั่นคือวิธีรับประทานซุปมันสำปะหลังที่ง่ายที่สุดเท่าที่ฉันเคยรู้จัก หรืออีกทางเลือกหนึ่ง เส้นมันสำปะหลังลวก นำไปทอดในน้ำมันแล้วผสมกับดอกกล้วย ก็เป็นเมนูพิเศษที่ควรลองสักครั้งในชีวิตเช่นกัน

สิ่งหนึ่งที่ชาวจังหวัดกวางนามทุกคนจดจำและหวงแหนเกี่ยวกับอาหารจานนี้ก็คือ ต้นกำเนิดของเฝอมันสำปะหลังนั้นเกิดขึ้นในช่วงเวลาแห่งความยากลำบากและภาวะอดอยาก เมื่อนอกจากมันสำปะหลังและมันเทศที่สามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินแดนแห้งแล้งของเวียดนามตอนกลางแล้ว พืชผลทางการเกษตรอื่นๆ ก็แทบจะไม่มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร เมื่อผู้คนผลิตได้มากเกินไปและขายไม่หมด พวกเขาก็ทำเฝอมันสำปะหลังเพื่อเก็บไว้กินทีละน้อย

จากอาหารในยามยากลำบาก บะหมี่มันสำปะหลังได้แพร่หลายจากถิ่นกำเนิดไปสู่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และแม้กระทั่งส่งออก บะหมี่มันสำปะหลัง จากอาหารธรรมดาๆ ได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสรรพคุณทางยา

สำหรับฉัน ไม่ว่าเฝอมันสำปะหลังจะถูกดัดแปลงไปอย่างไร หรือจะมีชื่อเรียกทันสมัยแบบไหนก็ตาม ในความทรงจำของฉัน รสชาติของเฝอชามนั้น ที่ขาดส่วนผสมหลายอย่าง ในบ่ายวันฝนตกไกลบ้าน ยังคงอยู่เหมือนเดิม

ที่มา: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html