เฝอมันสำปะหลังในวันฝนตก

รสชาติเส้นมันสำปะหลัง

โฟ...B40

หลังจากนั้นไม่นาน เราก็ถูกส่งไปเรียนที่ ฮานอย เนื่องจากอยู่ไกลบ้านมาก คิดถึงบ้านมาก ฉันจึงขอให้ภรรยาส่งของบางอย่างจากบ้านมาให้ฉันเพื่อบรรเทาความเจ็บปวด แต่จู่ๆ เธอกลับส่ง... เส้นมันสำปะหลังมาให้ฉัน

ฉันจำสายตาประหลาดใจของเพื่อนร่วมชั้นภาคเหนือและภาคใต้ได้อย่างชัดเจน เมื่อฉันแนะนำและเชิญพวกเขาไปกินเฝอมันสำปะหลัง ที่กวาง นาม ในช่วงบ่ายที่มีฝนตกในฮานอย

อาหารมื้อวันนั้นคือบะหมี่มันสำปะหลังซึ่งไม่ได้เตรียมมาอย่างมีมาตรฐานสูงสุด เนื่องจากหอพักของโรงเรียนห้ามไม่ให้ทำอาหาร ดังนั้น ฉันจึงต้องแอบใช้สิ่งที่มีอยู่ให้เป็นประโยชน์เพื่อรับประทานอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารพื้นฐาน

ปลาช่อนสองสามตัว หมูสามชั้นสองสามออนซ์ สับปะรดสองสามชิ้น ต้นหอมสองสามต้น และน้ำซุปหนึ่งหม้อที่หุงในหม้อหุงข้าว บะหมี่มันสำปะหลังหั่นฝอย ลวกในน้ำจนนิ่ม และผักสดรวมหนึ่งตะกร้า ถือเป็นมื้อพิเศษ

แม้จะยังขาดสิ่งของหลายอย่าง เช่น ใบตอง ใบมะม่วงสำหรับทำผักสด หอมแดง และน้ำมันถั่วลิสงทำเองเพื่อให้มีกลิ่นหอม (ทางภาคเหนือมีนิสัยไม่ใส่หอมแดงในเครื่องปรุงรส) แต่ก็เพียงพอที่จะกลายเป็นความทรงจำที่พูดถึงบ่อยที่สุดในทุกบ่ายวันฝนตกในเดือนตุลาคมแล้ว

เพื่อนชาวเหนือของฉันทานแล้วชื่นชมเมนูนี้ พวกเขาชื่นชมอย่างจริงใจเพราะฉันรู้ดีว่าเส้นมันสำปะหลังที่บ้านเกิดของฉันอร่อยมาก พวกเขาประทับใจเส้นมันสำปะหลังมากจนตั้งชื่อใหม่ว่า Pho B40

เพราะแป้งมันสำปะหลัง (หัวมันสำปะหลัง) ถูกชาวบ้านอัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เช่น ตะแกรง B40 มักใช้ทำรั้วสวน การเปรียบเทียบฟังดูตลก แต่ก็ทำให้เฝอมันสำปะหลังพิเศษขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่มีใครหาได้จากที่อื่นเพื่อทำอาหารจานนี้เหมือนในบ้านเกิดของฉัน

อาหารพื้นถิ่น

ฉันคิดว่าถึงแม้นิสัยและรสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกัน แต่ก็แน่นอนว่าชาวกวางจะกินเฝอมันสำปะหลังแบบ "มาตรฐาน" ได้ พวกเขาจะต้องเตรียมวัตถุดิบสามอย่าง ได้แก่ เส้นเฝอ น้ำซุปหม้อใหญ่ (ในบ้านเกิดของฉัน มักเรียกว่า "น้ำพริกเผือก") และผักสดหนึ่งตะกร้า

เส้นมันสำปะหลังนำไปปรุงร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือเส้นมันสำปะหลัง ซึ่งต้องมีลักษณะกลม กดให้สม่ำเสมอ และใสเล็กน้อย (เพื่อพิสูจน์คุณภาพของแป้งมันสำปะหลัง) การลวกเส้นมันสำปะหลังให้นิ่มลงก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งเช่นกัน หากลวกมากเกินไป เส้นจะเละและไม่อร่อย และหากลวกน้อยเกินไป เส้นจะเหนียวและกลืนยาก

เนื่องจากเป็นเมนูยอดนิยม ส่วนผสมของน้ำซุปจึงไม่ยุ่งยากมากนัก เพียงแค่ปลาไหลสองสามตัว ปลาน้ำจืดสองสามตัว หรือบางทีก็ปลาทูนึ่งสองสามตัวกับหมูสามชั้นนิดหน่อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม น้ำซุปของเฝอมันสำปะหลังจะต้องใช้หอมแดงและน้ำมันถั่วลิสงในการทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติอาหารก็เพียงพอแล้ว...

ส่วนที่ดูเหมือนเรียบง่ายแต่สำคัญมากคือผักสดที่เสิร์ฟมาด้วย ผักสดที่เข้ากันได้ดีกับเฝอมันสำปะหลัง ได้แก่ กล้วยหั่นบาง ๆ สมุนไพรบางชนิด เช่น โหระพา หน่อไม้ฝรั่งอ่อน เป็นต้น ว่าเฝอมันสำปะหลังอร่อยหรือไม่นั้นสามารถตัดสินได้จากตะกร้าผักสด

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม เติมไส้ โรยถั่วลิสงคั่ว แล้วทานคู่กับผักสด นี่คือวิธีทานเส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังที่ง่ายที่สุดที่ฉันเคยรู้มา นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังยังลวกแล้วทอดในน้ำมันและคลุกเคล้ากับต้นกล้วย ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่คุณควรลองสักครั้งในชีวิต

สิ่งหนึ่งที่ชาวกวางทุกคนจดจำและชื่นชอบคืออาหารที่พวกเขารู้ว่า pho มันสำปะหลังปรากฏขึ้นในช่วงที่อดอยาก เมื่อนอกเหนือจากมันสำปะหลังและมันเทศที่สามารถอยู่รอดได้ในดินแดนแห้งแล้งของภาคกลางแล้ว… แทบไม่มีพืชผลทางอาหารชนิดอื่นใดที่มีประสิทธิภาพเท่ากับมันสำปะหลังเลย เมื่อพวกเขาผลิตได้มากและขายไม่หมด ผู้คนก็ทำ pho มันสำปะหลังเพื่อเก็บไว้กินในภายหลัง

จากอาหารในสมัยที่ลำบาก เฝอมันสำปะหลังได้ออกจากชนบทไปปรากฏตัวในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และแม้แต่ส่งออก เฝอมันสำปะหลังได้เปลี่ยนจากอาหารพื้นบ้านมาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สำหรับฉัน ไม่ว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดจะมีความหลากหลายมากแค่ไหน ไม่ว่าฉลากจะทันสมัยแค่ไหน แต่ในความทรงจำของฉัน ฉันยังคงจำรสชาติก๋วยเตี๋ยวหลอดที่หายไปในบ่ายวันฝนตกที่ไกลบ้านได้

ที่มา: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html