ป้องกันพิษโบทูลินัมอย่างไร?

หมายเหตุเกี่ยวกับอาหารที่ปิดผนึกด้วยมือ

เกี่ยวกับกรณีพิษโบทูลินัมล่าสุด หัวหน้ากรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว เมืองถั่นเนียน ว่า ตั้งแต่ปี 2563 จนถึงต้นปีนี้ ที่บางพื้นที่มีกรณีพิษโบทูลินัมรุนแรง กรมฯ ได้ส่งเอกสารอย่างต่อเนื่องเพื่อขอให้คณะกรรมการบริหารความปลอดภัยอาหาร และกรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของจังหวัดและเมืองต่างๆ เร่งตรวจสอบและสอบสวนสถานประกอบการแปรรูปและค้าอาหาร ระงับการดำเนินงานสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดพิษ สถานประกอบการผลิตและค้าที่ไม่มีคุณสมบัติ และสถานประกอบการที่มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ

พลาด ‘เวลาทอง’ ของการล้างพิษโบทูลินัม ผู้ป่วย 2 รายอาการแย่ลง

กรมฯ ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษสำหรับประชาชน โดยเน้นย้ำให้ประชาชนไม่ปิดอาหารให้แน่นหนา เพื่อป้องกันการเกิดสารพิษในสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศ จำกัดการใช้อุปกรณ์บรรจุอาหารแบบสุญญากาศ เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum (C.botulinum) ประชาชนควรใช้เฉพาะอาหารที่มาจากแหล่งที่ปลอดภัย ผ่านกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหาร เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — ผู้คนจำเป็นต้องกินอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้ม และเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

เพิ่มการบริโภคอาหารปรุงสุกและเครื่องดื่มต้ม

ตามที่กระทรวง สาธารณสุข ระบุว่า พิษโบทูลินัมมักเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรีย C.botulinum

แบคทีเรีย C.botulinum อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย พวกมันจะก่อตัวเป็นเปลือก (สปอร์) เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม มีสารอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ สปอร์เหล่านี้จะทำลายเปลือก เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้น การใช้อาหารที่ไม่ปลอดภัย เช่น อาหารกระป๋องและบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษจากเชื้อโบทูลินัม อาหารอย่างผัก ผลไม้ อาหารทะเล... ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อ C.botulinum เช่นกัน หากไม่มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร และไม่ได้เพาะเลี้ยงหรือบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา

อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวโน้มอาหารเป็นพิษที่เพิ่มมากขึ้น ทั่วโลก เนื่องมาจากกระแสการใช้ถุงบรรจุภัณฑ์อาหารแบบปิดสนิท การถนอมอาหารไม่ถูกวิธี และไม่ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

จากการขาดสารต้านโบทูลินัม จึงมีการเสนอให้มีกลไกในการซื้อและสำรองยาหายาก

ภาวะแทรกซ้อนของอัมพาตกล้ามเนื้อทั้งหมด

กระทรวงสาธารณสุขระบุว่า อาการหลักของการได้รับพิษโบทูลินัมคืออัมพาตแบบสมมาตรสองข้างที่ลามลงด้านล่าง ผู้ป่วยอาจมีภาวะกล้ามเนื้อเป็นอัมพาตทั้งหมดในระดับที่แตกต่างกันไป แม้ว่าจะยังคงรู้สึกตัวอยู่ก็ตาม การได้รับพิษรุนแรงจะนำไปสู่ภาวะกล้ามเนื้อระบบหายใจเป็นอัมพาต ระบบหายใจล้มเหลว และเสียชีวิต

พิษโบทูลินัมมีอัตราการเสียชีวิตสูงและอาจทำให้เกิดอัมพาตระยะยาวได้ โดยเฉลี่ยแล้ว เมื่อใช้เครื่องช่วยหายใจ ระยะเวลาในการหยุดใช้เครื่องช่วยหายใจอยู่ที่ประมาณ 2 เดือน และผู้ป่วยต้องใช้เวลาหลายเดือนในการฟื้นตัวหลังจากนั้น

พิษโบทูลินัมยังทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ที่เกิดจากการรักษาเป็นเวลานาน เช่น การติดเชื้อในโรงพยาบาล ปอดบวม และภาวะแทรกซ้อนจากเครื่องช่วยหายใจ ภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากการเคลื่อนไหวร่างกายไม่ได้ การนอนเป็นเวลานาน แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้เป็นอัมพาต ท้องผูก กรดไหลย้อน สำลักในปอด

สารพิษ C.botulinum มีความรุนแรงมากกว่าสารพิษจากแบคทีเรียชนิดอื่น สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีกรดอ่อนๆ ในกระเพาะอาหารได้ แต่จะหมดฤทธิ์เมื่ออยู่ในสภาวะด่างและอุณหภูมิสูง 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที หรือเดือดไม่กี่นาที

แบคทีเรีย C. botulinum พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และสามารถแพร่กระจายผ่านการผลิต การขนส่ง การจัดเก็บ และการใช้อาหารที่ไม่ปลอดภัย อาหารกระป๋องและอาหารปิดผนึกที่ผ่านการแปรรูปอย่างหยาบๆ มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย C. botulinum อาหารกระป๋องในอุตสาหกรรมมักใช้กรดไนตริกเพื่อยับยั้งสารพิษโบทูลินัม

(ที่มา: กระทรวงสาธารณสุข)

ลิงค์ที่มา