ป้องกันพิษโบทูลินั่มได้อย่างไร?

หมายเหตุเกี่ยวกับอาหารที่ปิดผนึกด้วยมือ

ในส่วนของกรณีพิษโบทูลินัมที่เกิดขึ้นล่าสุด จากการพูดคุยกับผู้สื่อข่าว Thanh Nien หัวหน้ากรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า ตั้งแต่ปี 2563 จนถึงต้นปีนี้ ที่บางพื้นที่พบกรณีพิษโบทูลินัมรุนแรง กรมได้ส่งเอกสารอย่างต่อเนื่องเพื่อขอให้คณะกรรมการบริหารจัดการความปลอดภัยอาหาร และสำนักงานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของจังหวัดและเมือง เร่งตรวจสอบและสอบสวนสถานประกอบการแปรรูปและค้าอาหาร โดยระงับการดำเนินงานสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดพิษ สถานประกอบการที่ผลิตและค้าขายที่ไม่มีคุณสมบัติ และสถานประกอบการที่มีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดพิษอาหาร

ผู้ป่วย 2 รายมีอาการแย่ลงเมื่อพลาด ‘ช่วงเวลาทอง’ ของการดีท็อกซ์ด้วยโบทูลินัม

กรมฯ ได้เน้นย้ำว่าหน่วยงานในพื้นที่จำเป็นต้องเสริมมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษสำหรับประชาชน โดยเน้นย้ำให้ประชาชนไม่ปิดอาหารให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารพิษในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ จำกัดการใช้เครื่องห่อสูญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum (C.botulinum) ประชาชนควรใช้เฉพาะอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ปลอดภัย ผ่านการแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยและถูกสุขอนามัย

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — ผู้คนจำเป็นต้องกินอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก และเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

เพิ่มการบริโภคอาหารปรุงสุกและเครื่องดื่มต้ม

ตามที่กระทรวง สาธารณสุข ระบุว่า การได้รับพิษโบทูลินั่มมักเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษที่ผลิตจากแบคทีเรีย C.botulinum

เชื้อแบคทีเรีย C.botulinum มีอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันมากมาย ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย แบคทีเรียเหล่านี้จะสร้างเปลือก (สปอร์) เมื่อเผชิญกับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม มีสารอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ สปอร์เหล่านี้จะทำลายเปลือก เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้น การเลือกอาหารที่ไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร เช่น อาหารกระป๋อง บรรจุภัณฑ์แน่นหนา จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษจากเชื้อโบทูลินัม อาหาร เช่น ผัก ผลไม้ อาหารทะเล... ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อ C.botulinum เช่นกัน หากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และไม่ได้ฟักไข่ บรรจุภัณฑ์แน่นหนา

อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุหีบห่อด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต

โดยเฉพาะแนวโน้มการเกิดอาหารเป็นพิษที่เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก เนื่องมาจากเทรนด์การใช้ถุงสูญญากาศบรรจุอาหาร การถนอมอาหารไม่ถูกวิธี และไม่ปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทาน

จากการขาดสารต้านโบทูลินัม จึงมีการเสนอกลไกในการซื้อและสำรองยาหายาก

ภาวะแทรกซ้อนของอัมพาตกล้ามเนื้อทั้งหมด

ตามรายงานของกระทรวงสาธารณสุข อาการหลักของการได้รับพิษโบทูลินัมคืออัมพาตแบบสมมาตรทั้งสองข้างที่ลามลงไปด้านล่าง ผู้ป่วยอาจมีอัมพาตกล้ามเนื้อทั้งหมดในระดับที่แตกต่างกันไป แม้ว่าจะยังคงรู้สึกตัวอยู่ก็ตาม หากได้รับพิษรุนแรง อาจทำให้กล้ามเนื้อทางเดินหายใจเป็นอัมพาต ระบบหายใจล้มเหลว และเสียชีวิตได้

พิษโบทูลินัมมีอัตราการเสียชีวิตสูงและอาจทำให้เกิดอัมพาตได้ในระยะยาว เมื่อใช้เครื่องช่วยหายใจ เวลาในการหยุดใช้เครื่องช่วยหายใจโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2 เดือน และผู้ป่วยต้องใช้เวลาหลายเดือนในการฟื้นตัวภายหลังจากนี้

พิษโบทูลินั่มยังทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ จากการรักษาเป็นเวลานาน เช่น การติดเชื้อในโรงพยาบาล ปอดบวม และภาวะแทรกซ้อนจากเครื่องช่วยหายใจ ภาวะแทรกซ้อนเนื่องจากการเคลื่อนไหวไม่ได้ การนอนเป็นเวลานาน แผลในกระเพาะ ลำไส้เป็นอัมพาต ท้องผูก กรดไหลย้อน สำลักในปอด

สารพิษโบทูลินัมมีความรุนแรงมากกว่าสารพิษจากแบคทีเรียชนิดอื่น สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีกรดอ่อนๆ ในกระเพาะอาหาร แต่จะหยุดการทำงานได้ด้วยด่างและอุณหภูมิสูงที่ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที หรือต้มเป็นเวลาไม่กี่นาที

แบคทีเรีย C.botulinum พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และสามารถแพร่กระจายผ่านการผลิต การขนส่ง การจัดเก็บ และการใช้อาหารที่ไม่ปลอดภัย อาหารกระป๋องและอาหารปิดผนึกที่ผ่านการแปรรูปอย่างหยาบๆ อาจปนเปื้อนแบคทีเรีย C.botulinum ได้ อาหารกระป๋องในอุตสาหกรรมมักใช้กรดไนตริกเพื่อยับยั้งพิษโบทูลินัม

(ที่มา : กระทรวงสาธารณสุข)

ลิงค์ที่มา