เราจะป้องกันพิษจากสารโบทูลินัมได้อย่างไร?

[โฆษณา_1]

โปรดทราบเกี่ยวกับอาหารที่บรรจุห่อด้วยมือและปิดผนึก

เกี่ยวกับกรณีการเป็นพิษจากสารโบทูลินัมที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในการให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Thanh Nien หัวหน้ากรมความปลอดภัยด้านอาหาร (FSD) กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า ตั้งแต่ปี 2020 และต้นปีนี้ เมื่อบางพื้นที่พบกรณีการเป็นพิษจากสารโบทูลินัมอย่างรุนแรง กรมความปลอดภัยด้านอาหารได้ออกหนังสือขอให้คณะกรรมการบริหารความปลอดภัยด้านอาหารและหน่วยงานย่อยด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของจังหวัดและเมืองต่าง ๆ เสริมสร้างการตรวจสอบและกำกับดูแลสถานประกอบการแปรรูปและจำหน่ายอาหาร และสั่งระงับการดำเนินงานของสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดการเป็นพิษ และสถานประกอบการที่ผลิตและจำหน่ายอาหารที่ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขหรือมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร

เนื่องจากพลาด "ช่วงเวลาทอง" ในการล้างพิษโบทูลินัม ผู้ป่วยสองรายจึงอยู่ในภาวะวิกฤต

กรมฯ ระบุอย่างชัดเจนว่า หน่วยงานท้องถิ่นจำเป็นต้องเสริมสร้างมาตรการป้องกันอาหารเป็นพิษสำหรับประชาชน โดยเน้นที่การแนะนำประชาชนไม่ให้ปิดผนึกอาหารแน่นเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารพิษในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน ควรจำกัดการใช้เครื่องซีลสุญญากาศ เนื่องจากจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม (C. botulinum) ประชาชนควรบริโภคอาหารจากแหล่งที่ปลอดภัย ผ่านกระบวนการแปรรูปและจัดเก็บภายใต้สภาวะที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัยเท่านั้น

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — ผู้คนจำเป็นต้องปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงและต้มน้ำให้เดือดก่อนดื่ม รวมถึงเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

เพิ่มการบริโภคอาหารปรุงสุกและเครื่องดื่มต้ม

ตามข้อมูลจากกระทรวง สาธารณสุข การได้รับสารพิษโบทูลินัมมักเกิดจากการบริโภคอาหารที่มีสารพิษชนิดนี้ ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรีย C. botulinum

แบคทีเรีย C. botulinum สามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม มันจะสร้างชั้นนอกที่ป้องกันตัวเอง (สปอร์) เมื่อมันพบกับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่มีสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ สปอร์เหล่านี้จะทะลุผ่านชั้นนอก เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้น การบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยและบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทจึงมีความเสี่ยงสูงสุดต่อการเป็นพิษจากแบคทีเรียโบทูลินัม อาหารเช่นผัก ผลไม้ และอาหารทะเลก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ C. botulinum เช่นกัน หากไม่ปลอดภัยและไม่ได้บรรจุอย่างเหมาะสม

อาหารประเภทที่ก่อให้เกิดพิษจากสารโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ด้วยมือ อาหารที่ผลิตในปริมาณน้อย อาหารที่ผลิตโดยครัวเรือน หรืออาหารที่ผลิตภายใต้สภาพการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนวโน้มการเกิดอาหารเป็นพิษกำลังเพิ่มขึ้น ทั่วโลก เนื่องจากการใช้ภาชนะบรรจุอาหารแบบสุญญากาศอย่างแพร่หลาย การถนอมอาหารที่ไม่เหมาะสม และการไม่ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน

จากภาวะขาดแคลนสารต้านพิษโบทูลินัม จึงมีการเสนอแนวทางในการจัดซื้อและสำรองยาหายากขึ้นมา

ภาวะแทรกซ้อนของอัมพาตกล้ามเนื้อทั้งหมด

ตามข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุข อาการหลักของการได้รับพิษจากสารโบทูลินัมคือ อัมพาตสมมาตรสองข้างที่แผ่ลงมาด้านล่าง ผู้ป่วยอาจมีอาการอัมพาตของกล้ามเนื้อทุกส่วนในระดับที่แตกต่างกันไป แม้ว่าจะยังคงมีสติอยู่ก็ตาม การได้รับพิษอย่างรุนแรงจะนำไปสู่อัมพาตของกล้ามเนื้อระบบหายใจและภาวะหายใจล้มเหลว ซึ่งส่งผลให้เสียชีวิต

การได้รับพิษจากสารโบทูลินัมมีอัตราการเสียชีวิตสูงและอาจทำให้เกิดอัมพาตเป็นเวลานาน ผู้ป่วยที่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจมักต้องใช้เวลาประมาณสองเดือนในการถอดเครื่องช่วยหายใจออก และการฟื้นตัวจะใช้เวลาอีกหลายเดือนหลังจากนั้น

การได้รับพิษจากโบทูลินัมอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ได้เนื่องจากการรักษาเป็นเวลานาน เช่น การติดเชื้อในโรงพยาบาล ปอดอักเสบ และภาวะแทรกซ้อนจากการใช้เครื่องช่วยหายใจ ภาวะแทรกซ้อนจากการนอนนิ่งและพักบนเตียงเป็นเวลานาน แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้เป็นอัมพาต ท้องผูก กรดไหลย้อน และปอดอักเสบจากการสำลัก

สารพิษของ C. botulinum มีฤทธิ์รุนแรงกว่าสารพิษของแบคทีเรียชนิดอื่น ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอ่อนๆ ในกระเพาะอาหารได้ แต่จะถูกทำลายโดยด่างและอุณหภูมิสูง เช่น 120°C เป็นเวลา 5 นาที 80°C เป็นเวลา 10 นาที หรือการต้มเป็นเวลาหลายนาที

แบคทีเรีย C. botulinum พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และสามารถแพร่กระจายได้ผ่านการปฏิบัติที่ไม่ปลอดภัยด้านอาหารในระหว่างการผลิต การขนส่ง การเก็บรักษา และการบริโภค อาหารกระป๋องและอาหารบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างหยาบๆ มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ C. botulinum เป็นพิเศษ อาหารกระป๋องที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมมักใช้กรดไนตริกเพื่อยับยั้งสารพิษโบทูลินัม

(ที่มา: กระทรวงสาธารณสุข)

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา