ของขวัญเรียบง่ายแต่หรูหราจากแคว้นโดไว

ในบรรดาอาหารขึ้นชื่อมากมายของเวียดนามเหนือ ซุปถั่วเขียวหวานไดดง (ตำบลทัคทัต กรุงฮานอย) เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารพื้นเมืองที่เรียบง่ายแต่หรูหรา ทำจากถั่วเขียวแท้ๆ และปรุงด้วยฝีมือของชาวบ้านไดดงอย่างชำนาญ ซุปหวานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่ชาวไดดงทำรับประทานในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติและจิตวิญญาณของบ้านเกิด

ทันทีที่ฉันมาถึงทางเข้าหมู่บ้านได๋ดง กลิ่นหอมของถั่วเขียวนึ่งก็ลอยมาตามลม ควันอุ่นๆ ลอยออกมาจากครัวเล็กๆ ตามคำแนะนำของชาวบ้าน ฉันจึงไปที่บ้านของช่างฝีมือเหงียน ถิ ลู่ ผู้ซึ่งสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวมาเกือบ 40 ปีแล้ว

คุณเหงียน ถิ ลู่ ช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญ ทำซุปหวานตุ๋นจานนี้

ใต้ชายคาเก่าแก่ มีถาดถั่วกำลังตากแห้งอยู่ ข้างเตา คุณนายหลู่กำลังอัดเต้าเจี้ยวบดสดใหม่ลงในแม่พิมพ์ สำหรับคุณนายหลู่ การทำเต้าเจี้ยวไม่ใช่แค่ทางเลือก แต่เป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เกือบ 40 ปีแล้ว ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ยากลำบากจนถึงช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คึกคัก เธอได้ยึดมั่นในหลักการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีและใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน

การทำซุปถั่วเขียวหวานให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจรายละเอียดตั้งแต่เริ่มต้น ตั้งแต่การเลือกถั่วเขียว ถั่วเขียวที่ใช้ต้องมีคุณภาพดี อวบอ้วน และมีขนาดสม่ำเสมอ ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งเจือปน กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน รวมถึงการแช่ การกะเทาะเปลือก การนึ่ง การบด และการหมัก ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงโดยใส่เกลือเล็กน้อย หรือแช่ข้ามคืน เพื่อให้ถั่วพองตัวและนุ่มก่อนปรุง จากนั้นจึงกะเทาะเปลือกออก คัดถั่วที่เสียหายออก และนำถั่วมาผสมกับน้ำตาล อัตราส่วนของน้ำตาลต่อถั่วเขียวเป็นเคล็ดลับ เพื่อให้ซุปไม่หวานเกินไป สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ขึ้นรา และต้องปรุงอย่างระมัดระวัง โดยใส่ใจกับความร้อนและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นไหม้และทำลายสีเหลืองทองที่สวยงาม

คุณลู่เล่าว่า “เมื่อก่อน ขั้นตอนที่ใช้แรงงานมากที่สุดคือการเคี่ยวถั่วเขียว หากไม่มีเครื่องจักรอย่างในปัจจุบัน ฉันต้องยืนเฝ้าเตาเป็นชั่วโมงๆ คนตลอดเวลาจนกว่าถั่วจะข้นเนียนและไม่ติดหม้อ ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร งานจึงง่ายขึ้นมาก แต่ฉันก็ยังคงตรวจสอบแต่ละชุดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความเนียนและรสชาติแบบดั้งเดิมไว้”

ในตำบลทัชทัต ปัจจุบันมีครัวเรือนกว่า 40 หลังที่ประกอบอาชีพนี้ โดยผลิตชาแห้งได้หลายร้อยตันต่อปี หลายแห่งเข้าร่วมโครงการ OCOP และได้รับการรับรองระดับ 3-4 ดาว แม้จะมีปริมาณการผลิตมาก แต่ในบ้านหลังเล็กๆ ของคุณนายลู่ ก็ยังคงมีกลิ่นอายความดั้งเดิมแบบเดิมๆ อยู่

ชาตุ๋นไต้ตงมีชื่อเสียงในภูมิภาคโดไอ

เมื่อมองดูถั่วเขียวบดสีเหลืองทอง หลายคนคิดว่าขนมชนิดนี้ทำมาจากถั่วเขียวบดธรรมดาๆ แต่เช่นเดียวกับงานฝีมือดั้งเดิมหลายอย่าง แก่นแท้ของมันอยู่ที่ขั้นตอนที่ดูเหมือนเรียบง่าย หากถั่วไม่สุกพอ ขนมก็จะจับตัวเป็นก้อน หากกดพิมพ์ไม่แน่น ขนมก็จะแตก ขั้นตอนแต่ละอย่างต้องใส่ใจอย่างพิถีพิถัน ราวกับว่าผู้ทำทุ่มเททั้งหัวใจและจิตวิญญาณลงไป

ด้วยการเตรียมการอย่างพิถีพิถันเช่นนี้ ทำให้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี ครัวของนางลู่จึงคึกคักไปด้วยผู้คนทั้งวันทั้งคืน ชาวบ้าน นักท่องเที่ยวจากในอำเภอ และแม้แต่คน จากฮานอย ต่างก็เดินทางมาไกลเพื่อสั่งซุปหวานตุ๋นของเธอ บางคนสั่งเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อถวายบรรพบุรุษ ในขณะที่บางคนซื้อเป็นโหลเพื่อเป็นของฝาก

เช่โค (ขนมหวานทำจากถั่วเขียว) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านจากชนบทของจังหวัดไดดงเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมแก่นแท้ของวัฒนธรรมเวียดนามอีกด้วย ความหวานละมุนของถั่วเขียว สีเหลืองทองเนียนละเอียดของขนมแต่ละชิ้นนั้น แฝงไว้ซึ่งความทรงจำของช่วงเวลาก่อนเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศในครัวที่คึกคัก และความขยันหมั่นเพียรของคนรุ่นต่อรุ่น ขนมที่ดูเรียบง่ายนี้สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งความขยันหมั่นเพียร ทักษะ และความผูกพันอันลึกซึ้งต่อบ้านเกิด ซึ่งเป็นคุณค่าที่หล่อหลอมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ ไม่ว่าใครจะเดินทางไปไกลแค่ไหน รสชาติของเช่โคจากจังหวัดไดดงก็ยังคงปลุกความรู้สึกคิดถึงบ้านเกิดอยู่เสมอ

เรากล่าวอำลาคุณนายลู่ขณะที่พระอาทิตย์เริ่มตกดิน กลิ่นถั่วเขียวอบอวลอยู่ในสายลมราวกับจะรั้งฝีเท้าของนักเดินทางที่กำลังจากไป ขนมถั่วเขียวสีทองอร่ามแบบบ้านๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นเพียงของขวัญธรรมดาๆ กลับแฝงไปด้วยความทรงจำ วิถีชีวิตของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม และความเพียรพยายามของเหล่าสตรีที่อุทิศชีวิตเพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของภูมิภาคโดไวเอาไว้

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-que-xu-doai-gian-di-ma-thanh-tao-1018602