ผักพื้นบ้านมักถูกเชื่อมโยงกับผู้คนในชนบท

ผักชีลาว (Centella asiatica) เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของชาวชนบท มีคุณสมบัติครบทั้งสามอย่าง คือ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง จริงๆ แล้วก็ไม่ถูกนัก แต่ก็ไม่แพง เพราะใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเก็บเกี่ยว สมัยก่อน ในครอบครัวของฉัน เราไม่จำเป็นต้องซื้อผักชีลาวที่ตลาด แม่ของฉันจะไปที่ทุ่งนา เห็นผักชีลาวขึ้นอยู่ตามขอบนาข้าว แล้วก็เก็บมา ในตอนเย็น เราก็จะได้กินซุปผักชีลาวหอมหวานกัน ลูกสาวของแม่ก็ทำตาม และเมื่อใดก็ตามที่พวกเธอไปที่ทุ่งนาเพื่อปลูกต้นกล้าข้าว ข้ามแม่น้ำไปเลี้ยงวัว หรือเก็บเกี่ยวถั่ว พวกเธอก็จะเก็บผักชีลาวทุกครั้งที่เห็น

ผักชีลาว (Centella asiatica) เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของชาวชนบท เนื่องจากมีคุณสมบัติครบทั้งสามประการ คือ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง (ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต)

ในบ้านหลังเล็กๆ ของเรา คุณแม่มักจะทำซุปใบบัวบกเป็นประจำ ซุปที่อร่อยที่สุดคือซุปใบบัวบกใส่กุ้ง กุ้งที่สุกเหลืองทองผสมกับใบบัวบกสดๆ ช่วยลดความขมและเพิ่มรสชาติหวานสดชื่นของผัก ถ้าไม่มีกุ้งก็สามารถใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันแทนได้ ถ้าเราเป็นมังสวิรัติ คุณแม่ก็จะทำซุปใบบัวบกใส่เห็ด ซึ่งก็อร่อยเช่นกัน โดยเฉพาะในบ่ายวันร้อนๆ แดดจัด ซุปใบบัวบกสักชามจะช่วยคลายร้อนได้ ซุปใบบัวบกมีกลิ่นหอม อร่อย และเบา หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานกลางแดดมาทั้งวัน ทั้งครอบครัวแทบจะไม่กินข้าวเลย แต่จะซดซุปใบบัวบกกันจนหมด คุณพ่อบอกว่าซุปใบบัวบกนั้นเรียบง่ายแต่อร่อย แค่เห็นก็รู้สึกเย็นสบายแล้ว ใช่ ใบบัวบกมีฤทธิ์เย็นจริงๆ สมัยก่อน ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์ของผักและผลไม้มีไม่มากเท่าปัจจุบัน แต่จากประสบการณ์ของคนในชนบท ทุกคนรู้ว่าใบบัวบกมีฤทธิ์เย็น ช่วยล้างพิษในร่างกาย ช่วยย่อยอาหาร และเสริมสร้างร่างกาย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากใบบัวบก มื้ออาหารจึงมักมีใบบัวบกเป็นส่วนประกอบเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ สามารถรับประทานสด ต้ม หรือปั่นเป็นน้ำผลไม้ได้ น้ำใบบัวบกเป็นเครื่องดื่มเย็นที่ได้ผลดีมาก เพียงแค่น้ำใบบัวบกผสมน้ำตาลและน้ำแข็งเล็กน้อยก็ช่วยบรรเทาความร้อนในบ่ายวันฤดูร้อนได้แล้ว สมัยก่อนเราไม่มีเครื่องปั่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และน้ำแข็งก้อนเหมือนตอนนี้ เราจะเก็บใบบัวบกมาล้าง ตำในครก กรองเอาเนื้อออก เติมน้ำตาล (น้ำตาลทรายแดงทำเอง) และน้ำแข็งก้อน แล้วก็จะได้เครื่องดื่มแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเต็มกระติก เพราะตำใบด้วยมือ น้ำจึงมีกลิ่นขมเล็กน้อย แต่ก็ไม่เป็นไร มันยังคงอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และคุณจะอยากดื่มอีกหลังจากดื่มไปแล้ว ตั้งแต่เด็ก ฉันสงสัยเกี่ยวกับชื่อ "เพนนีเวิร์ต" มาตลอด คำว่า "แม่" เกี่ยวข้องอะไรกับภาพลักษณ์ของแม่ที่ทำงานหนักหรือเปล่า? ต่อมาเมื่อฉันโตขึ้น ฉันก็เข้าใจว่าชื่อนี้เป็นชื่อที่ตั้งขึ้นมาโดยไม่มีเหตุผลหรือที่มาที่ไป และบางครั้งก็เป็นชื่อที่ตั้งขึ้นมาโดยพลการ ทำให้ยากที่จะอธิบาย เราเพียงแต่รู้ว่าเพนนีเวิร์ตเติบโตในทุกพื้นที่ชนบท และเมื่อใดก็ตามที่เราได้ยินชื่อนี้ ภาพลักษณ์ของแม่ที่ทำงานหนักก็จะผุดขึ้นมาในใจ

แหล่งที่มา