จังหวัดเดียนเบียน ซึ่งเป็นภูมิภาคตะวันตกสุดของเวียดนาม เป็นที่อยู่อาศัยของกลุ่มชาติพันธุ์ 19 กลุ่ม แต่ละกลุ่มมีขนบธรรมเนียม ประเพณี และลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผสมผสานนี้ได้สร้างสรรค์ขุมทรัพย์ ทางด้านอาหารที่ อุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ
เนื่องจากการท่องเที่ยวกลายเป็นภาค เศรษฐกิจ ที่สำคัญของจังหวัด อาหารจึงมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยไม่ได้เป็นเพียงแค่เมนูอาหารประจำวันอีกต่อไป แต่มีบทบาทเพิ่มเติมในการแนะนำดินแดน ผู้คน ศักยภาพ และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเดียนเบียนให้แก่มิตรสหายทั้งในประเทศและต่างประเทศ
อาหารมื้อนี้อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ ปรุงโดยฝีมืออันชำนาญ
ธรรมชาติได้มอบวัตถุดิบอันล้ำค่าและเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้มากมายให้แก่จังหวัดเดียนเบียน เช่น มะเขือม่วง เมล็ดดอย กระวาน โป๊ยกั๊ก เป็นต้น ซึ่งเป็นรากฐานที่สร้างเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น จากวัตถุดิบเหล่านี้ ชาวบ้านได้รังสรรค์อาหารหลากหลายเมนูที่มีรสชาติเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ในจังหวัดนั้น มีจำนวนมากที่เป็นแบรนด์อาหารของชนกลุ่มน้อย ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น ได้แก่ เนื้อควายตากแห้งโลดุ่ย จากกิจการผลิตและประกอบธุรกิจโลถีดุ่ย (หมู่บ้านที่ 1 ตำบลนาซาง) เนื้อควายตากแห้งและเนื้อควายตากแห้งจากทางตะวันตกของเมืองมืองญา จากธุรกิจครัวเรือนลู่ถีหุย (หมู่บ้านที่ 1 ตำบลมืองญา) และไก่ดำวังตุง จากบริษัทวังตุง จำกัด (หมู่บ้านหิมลัม 1 ตำบลเดียนเบียนฟู) เนื้อเปรี้ยวของชาวเมืองตุน และเป็ดหมักเกลือพริกไทยของชาวเมืองตุน จากสหกรณ์บริการ การเกษตรของ ชาวเมืองตุน (หมู่บ้านตุน ตำบลซางญา)... ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเดียนเบียนอีกด้วย
เสน่ห์ของอาหารเดียนเบียนไม่ได้อยู่ที่การเตรียมที่ซับซ้อน แต่在于ความเรียบง่าย ความเป็นต้นตำรับ และรสชาติอันเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ แต่ละจานสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิต ประเพณี และทักษะการทำอาหารของชนเผ่าต่างๆ ในภูมิภาคนี้
รสชาติอันน่าหลงใหลและยากจะลืมเลือนของเหล้าสาเกในหมู่บ้านท่องเที่ยวเชิงชุมชน
ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยในเดียนเบียน อาหารไทยสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งด้วยเมนูย่างที่น่าดึงดูดใจ ปลาย่างปาเป็นถ็อป คือปลาที่หมักด้วยเครื่องเทศ (มắc khén) ตะไคร้ ขิง พริก และสมุนไพร นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไม้ไผ่ ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน ไก่ย่างมắc khén มีสีเหลืองทอง เนื้อนุ่ม หวาน และรสชาติกลมกล่อม เมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว ซุปหนังควาย สลัดผักรวมกับน้ำจิ้ม (chẩm chéo) หมูย่างห่อใบตอง ไส้กรอก หรือเนื้อควายรมควัน พร้อมกับเหล้าข้าวรสเผ็ด จะสร้างมื้ออาหารที่อบอุ่นและเป็นกันเองในบ้านยกพื้นแบบดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยชาวไทย
ไก่หมักเครื่องเทศมắc khén และหมูห่อใบตองย่างบนเตาถ่านร้อน มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยกลมกล่อม
เมื่อเดินทางมาถึงที่ราบสูงหินตั่วชัว หลังจากสำรวจถ้ำโคชัวลาหรือเดินเล่นในตลาดบนที่สูงแล้ว นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองเหล้าข้าวโพดหมักรสเผ็ดร้อนสักถ้วย พร้อมกับหม้อไฟทังโก (สตูว์เนื้อมาแบบดั้งเดิมของชาวม้ง) ที่ร้อนระอุ บนที่ราบสูงหินแห่งนี้ ท่ามกลางเทือกเขาสูงชัน ทุ่งข้าวโพดเขียวชอุ่มเจริญงอกงามภายใต้การดูแลอย่างขยันขันแข็งของชาวม้ง จากเมล็ดข้าวโพดเหล่านี้ ชาวม้งได้รังสรรค์เมนูเหมินเหมิน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียง เหมินเหมินซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักประจำวัน ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวม้ง เช่นเดียวกับทังโก (สตูว์เนื้อมา) และเหล้าข้าวโพดรสเผ็ดอ่อนๆ กระดูกและเครื่องในม้าจะถูกนำมาเคี่ยวจนนุ่ม หมักด้วยเครื่องเทศเฉพาะถิ่น เช่น ใบมะกรูด โป๊ยกั๊ก และกระวาน ส่วนเนื้อมาจะถูกหมักแยกต่างหากและเคี่ยวจนนุ่มเช่นกัน ผู้ที่ลองชิมครั้งแรกอาจรู้สึกว่ากลิ่นค่อนข้างฉุน แต่ยิ่งกินมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งติดใจในรสชาติหวาน นุ่ม และเข้มข้นของเนื้อม้ามากขึ้นเท่านั้น นอกจากทังโก (สตูว์แบบดั้งเดิม) และเหล้าข้าวโพดแล้ว เมนเมน (โจ๊กข้าวโพดชนิดหนึ่ง) ก็กลายเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นในการเดินทางสำรวจวัฒนธรรมต้วจื่อ
นอกจากนี้ เดียนเบียนยังขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น เผือกฟินู ฟักทองเขียวเทียดิน ถั่วลิสงแดงนาซอน เหล้ามองเปตาไจ เหล้าเจียง และเหล้าข้าวเหนียวใส่ยีสต์ใบไม้ ชาซานตุยต์ออร์แกนิก ชาเขียวซานตุยต์โบราณแบบตั่วชัว และขนมพื้นเมืองต่างๆ เช่น จี่ชอป มันสำปะหลัง ข้าวเหนียว ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยเสริมสร้างความหลากหลายทางด้านอาหารของท้องถิ่น
ข้าวเหนียวหอมเหนียวนุ่ม เป็นอาหารที่ทุกคนอยากลองเมื่อมาเยือนเดียนเบียน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ควบคู่กับการพัฒนาการท่องเที่ยวอย่างแข็งแกร่ง รูปแบบการท่องเที่ยวแบบชุมชนที่เชื่อมโยงกับการสัมผัสประสบการณ์อาหารท้องถิ่นได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น ในหมู่บ้านวัฒนธรรมหลายแห่ง โฮมสเตย์และร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นเมือง โดยได้รับการสนับสนุนและอำนวยความสะดวกจากภาครัฐ และแนวทางการท่องเที่ยวแบบใหม่ ได้นำเสนอคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ สร้างความพึงพอใจให้แก่นักท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้มีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมอาหาร เรียนรู้เกี่ยวกับขนบธรรมเนียมและวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นอีกด้วย
อาหารเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตทางวัฒนธรรมดั้งเดิม จากอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อย ปัจจุบันอาหารยังทำหน้าที่ในการแนะนำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ผู้คนที่เป็นมิตร และความมีชีวิตชีวาของดินแดนประวัติศาสตร์แห่งเดียนเบียนให้แก่เพื่อนและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ
ตามข้อมูลจากเดียนเบียนฟู
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
