การดื่มเครื่องดื่ม “สุดฮอต” ทำให้เกิดโรคมะเร็ง จริงหรือ?

(แดน ตรี) - องค์การอนามัยโลก (WHO) ย้ำเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไปอาจส่งผลเสียต่อหลอดอาหาร ซึ่งในระยะยาวอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

จากมุมมองด้านหลักฐาน ประเด็นสำคัญมาจากการจัดประเภทที่น่าตกใจโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ในปี 2016 IARC จัดให้การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัด (สูงกว่า 65°C) อยู่ในประเภท "อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์"

ในอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นแหล่งที่นิยมดื่มชามาเต้ (ชาสมุนไพร) ที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส การศึกษาหลายชิ้นในภูมิภาคนี้แสดงให้เห็นว่า ผู้ที่ดื่มชามาเต้ร้อนจัดมีอัตราการเกิดมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่า

พบแนวโน้มที่คล้ายคลึงกันในตะวันออกกลาง แอฟริกา และเอเชีย ซึ่งเป็นการตอกย้ำความเชื่อมโยงระหว่างอุณหภูมิของเครื่องดื่มกับมะเร็งหลอดอาหาร

ในประเทศอิหร่าน การศึกษาที่ติดตามผู้คนกว่า 50,000 คน พบว่า การดื่มชา 700 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไปทุกวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า

การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร (ภาพ: ไซลี ซาบาห์)

จากการศึกษาในกลุ่มผู้ใหญ่เกือบครึ่งล้านคนในสหราชอาณาจักร พบว่าผู้ที่ดื่มชาหรือกาแฟร้อนจัดในปริมาณมาก มีความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยผู้ที่ดื่มวันละแปดแก้วขึ้นไป มีความเสี่ยงสูงกว่าผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มร้อนถึงเกือบหกเท่า

นักวิทยาศาสตร์ ได้อธิบายกลไกนี้ไว้เมื่อเกือบ 90 ปีที่แล้ว ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เซลล์เล็กๆ ในเยื่อบุหลอดอาหารไหม้ได้ เมื่อพื้นผิวนี้สัมผัสกับความร้อนอย่างต่อเนื่อง เซลล์จะต้องเร่งการสร้างใหม่เพื่อซ่อมแซม การซ่อมแซมที่ยืดเยื้อในสภาพแวดล้อมที่มีการอักเสบเรื้อรังจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดพลาดทางพันธุกรรม ซึ่งนำไปสู่โรคมะเร็งได้

การทดลองในสัตว์สนับสนุนสมมติฐานนี้ ในหนูที่มีแนวโน้มเป็นมะเร็ง น้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสส่งเสริมการเกิดและการลุกลามของรอยโรคก่อนเป็นมะเร็งในหลอดอาหารได้เร็วกว่าน้ำอุ่น

นอกจากนี้ เมื่อเยื่อบุถูกทำลายด้วยความร้อน กรดในกระเพาะอาหารที่ไหลย้อนกลับจะมีโอกาส "เสริมความแข็งแกร่ง" ทำให้ความเสียหายรุนแรงขึ้น และคงวงจรของการอักเสบ - การสร้างใหม่ - ความเสียหายต่อไป

ที่น่าสังเกตคือ ความเสี่ยงไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการดื่มของเราด้วย

การศึกษาที่วัดอุณหภูมิภายในหลอดอาหารโดยตรงขณะที่ผู้เข้าร่วมดื่มกาแฟ ชี้ให้เห็นว่าขนาดของจิบอาจมีความสำคัญมากกว่าอุณหภูมิของเครื่องดื่มเอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การดื่มกาแฟปริมาณมากประมาณ 20 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส สามารถทำให้อุณหภูมิในหลอดอาหารสูงขึ้นได้ถึง 12 องศาเซลเซียส นี่แสดงให้เห็นว่าการดื่มแบบ "อึกใหญ่" ถ่ายเทความร้อนได้มากกว่าการดื่มแบบ "จิบ" ดังนั้น การดื่มเครื่องดื่มร้อนแบบอึกใหญ่เป็นเวลานานจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวล

การจิบกาแฟร้อน 65 องศาเซลเซียสเพียงเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ ในทันที แต่การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดในปริมาณมากเป็นประจำทุกวันต่างหากที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร

แล้วอุณหภูมิที่ปลอดภัยคือเท่าไหร่? การศึกษาในสหรัฐอเมริกาคำนวณอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟที่จะคงรสชาติไว้โดยไม่ทำลายหลอดอาหาร และได้ผลลัพธ์ประมาณ 57.8 องศาเซลเซียส ตัวเลขนี้ไม่ใช่มาตรฐานอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด แต่สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตว่า มะเร็งหลอดอาหารไม่ใช่มะเร็งชนิดที่พบได้บ่อย การดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งชนิดนี้ได้ หากผู้ดื่มมีนิสัยสูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เป็นโรคอ้วน หรือมีโรคกรดไหลย้อน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm