จริงหรือไม่ที่การดื่มเครื่องดื่ม "ร้อนจัด" จะทำให้เกิดมะเร็ง?

(หนังสือพิมพ์แดนตรี) - องค์การอนามัยโลก (WHO) เน้นย้ำว่าเครื่องดื่มร้อนจัดอาจทำลายหลอดอาหาร และในระยะยาวจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

จากมุมมองที่อิงตามหลักฐาน ประเด็นสำคัญมาจากการจัดประเภทที่น่าสนใจโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ในปี 2016 IARC จัดให้การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัด (สูงกว่า 65 องศาเซลเซียส) อยู่ในประเภท "มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์"

ในอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นแหล่งที่นิยมดื่มมาเต้ (ชาสมุนไพรชนิดหนึ่ง) ที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส มีการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่ดื่มมาเต้ร้อนจัดมีอัตราการเกิดมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่า

แนวโน้มที่คล้ายคลึงกันนี้ได้รับการสังเกตในตะวันออกกลาง แอฟริกา และเอเชีย ซึ่งตอกย้ำความเชื่อมโยงระหว่างอุณหภูมิของเครื่องดื่มกับมะเร็งหลอดอาหาร

ในประเทศอิหร่าน การศึกษาที่ติดตามผู้คนมากกว่า 50,000 คน พบว่า การดื่มชา 700 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไปทุกวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า

การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร (ภาพ: ไซลี ซาบาห์)

จากการศึกษาในกลุ่มผู้ใหญ่เกือบครึ่งล้านคนในสหราชอาณาจักร พบว่าผู้ที่ดื่มชาหรือกาแฟร้อนจัดในปริมาณมาก มีความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ดื่มวันละแปดแก้วขึ้นไป มีความเสี่ยงสูงกว่าผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มร้อนถึงเกือบหกเท่า

นักวิทยาศาสตร์ ได้อธิบายกลไกนี้ไว้เมื่อเกือบ 90 ปีที่แล้ว อุณหภูมิที่สูงเกินไปสามารถเผาไหม้เซลล์ขนาดเล็กในเยื่อบุหลอดอาหารได้ เมื่อพื้นผิวนี้สัมผัสกับความร้อนอย่างต่อเนื่อง เซลล์จะต้องเร่งการสร้างใหม่เพื่อซ่อมแซมความเสียหาย กระบวนการซ่อมแซมที่ยืดเยื้อในสภาพแวดล้อมที่มีการอักเสบเรื้อรังนี้เพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติทางพันธุกรรม ซึ่งปูทางไปสู่โรคมะเร็ง

การทดลองในสัตว์ช่วยยืนยันสมมติฐานนี้ ในหนูที่มีแนวโน้มเป็นมะเร็ง น้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสส่งเสริมการเกิดและการลุกลามของรอยโรคก่อนเป็นมะเร็งในหลอดอาหารได้เร็วกว่าน้ำอุ่น

นอกจากนี้ เมื่อเยื่อบุผิวอ่อนแอลงเนื่องจากความร้อน กรดในกระเพาะอาหารที่ไหลย้อนกลับมาจะมีโอกาส "โจมตี" มากขึ้น ทำให้ความเสียหายรุนแรงขึ้น และก่อให้เกิดวงจรเลวร้ายของการอักเสบ - การสร้างใหม่ - ความเสียหายอย่างต่อเนื่อง

ที่สำคัญคือ ความเสี่ยงไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการดื่มของเราด้วย

การศึกษาชิ้นหนึ่งที่วัดอุณหภูมิภายในหลอดอาหารโดยตรงขณะที่ผู้เข้าร่วมดื่มกาแฟ ชี้ให้เห็นว่าขนาดของจิบอาจมีความสำคัญมากกว่าอุณหภูมิของเครื่องดื่มเอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การดื่มกาแฟปริมาณมากประมาณ 20 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส สามารถทำให้อุณหภูมิในหลอดอาหารสูงขึ้นได้ถึง 12 องศาเซลเซียส นี่แสดงให้เห็นว่าการดื่มแบบรวดเดียวจะถ่ายเทความร้อนมากกว่าการจิบทีละน้อย ดังนั้น สิ่งที่น่ากังวลจริงๆ คือการดื่มเครื่องดื่มร้อนปริมาณมากในระยะเวลานาน

การจิบกาแฟร้อน 65 องศาเซลเซียสเพียงเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ ในทันที แต่การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดในปริมาณมากซ้ำๆ กันทุกวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร

แล้วช่วงอุณหภูมิที่ปลอดภัยคือเท่าไหร่? งานวิจัยในสหรัฐอเมริกาคำนวณอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟเพื่อรักษารสชาติโดยไม่ทำลายหลอดอาหาร และพบว่าอยู่ที่ประมาณ 57.8 องศาเซลเซียส ตัวเลขนี้ไม่ใช่มาตรฐานอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด แต่สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตว่า มะเร็งหลอดอาหารไม่ใช่โรคมะเร็งที่พบได้บ่อย การดื่มเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูงมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งชนิดนี้ได้ หากผู้ดื่มมีนิสัยสูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เป็นโรคอ้วน หรือเป็นโรคกรดไหลย้อน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm