การดื่มเครื่องดื่ม “สุดฮอต” ทำให้เกิดโรคมะเร็ง จริงหรือ?

(แดน ตรี) - องค์การอนามัยโลก (WHO) ย้ำเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไปอาจส่งผลเสียต่อหลอดอาหาร ซึ่งในระยะยาวอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

จากมุมมองของหลักฐาน ประเด็นสำคัญมาจากการจำแนกประเภทที่โดดเด่นของสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ในปี 2559 IARC ได้จำแนกประเภทการดื่มเครื่องดื่มร้อนจัด (อุณหภูมิสูงกว่า 65°C) ว่า "อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์"

ในทวีปอเมริกาใต้ ซึ่งการดื่มชามาเต้หรือชาสมุนไพรที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ถือเป็นเรื่องปกติ การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นอีกว่า ผู้ที่ดื่มมาเต้ที่ร้อนมากจะมีอัตราการเป็นมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่า

แนวโน้มที่คล้ายคลึงกันนี้พบในตะวันออกกลาง แอฟริกา และเอเชีย ซึ่งช่วยเสริมความเชื่อมโยงระหว่างอุณหภูมิของเครื่องดื่มกับมะเร็งหลอดอาหาร

จากการศึกษาวิจัยในอิหร่านที่ติดตามผู้คนกว่า 50,000 คน พบว่าการดื่มชา 700 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าในแต่ละวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหารได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิต่ำกว่า

การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร (ภาพ: Saily Sabah)

การศึกษาผู้ใหญ่เกือบครึ่งล้านคนในสหราชอาณาจักรพบว่าผู้ที่ดื่มชาหรือกาแฟ “ร้อนจัด” มากมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งหลอดอาหารสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ผู้ที่ดื่มวันละแปดแก้วหรือมากกว่ามีความเสี่ยงสูงกว่าผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มร้อนเกือบหกเท่า

นักวิทยาศาสตร์ ได้อธิบายกลไกนี้ไว้เมื่อเกือบ 90 ปีก่อน ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดแผลไหม้เล็กๆ บนเยื่อบุหลอดอาหารได้ เมื่อพื้นผิวนี้สัมผัสกับความร้อนอย่างต่อเนื่อง เซลล์จะต้องเร่งการฟื้นฟูเพื่อฟื้นฟูตัวเอง การซ่อมแซมเนื้อเยื่อเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่มีการอักเสบเรื้อรังจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดพลาดทางพันธุกรรม ซึ่งนำไปสู่โรคมะเร็ง

การทดลองในสัตว์สนับสนุนสมมติฐานนี้ ในหนูที่มีแนวโน้มเป็นมะเร็ง น้ำที่อุณหภูมิ 70°C กระตุ้นให้เกิดการปรากฏและความก้าวหน้าของรอยโรคก่อนเป็นมะเร็งในหลอดอาหารได้เร็วกว่าน้ำอุ่น

นอกจากนี้ เมื่อเยื่อบุผิวอ่อนแอลงจากความร้อน กรดในกระเพาะอาหารที่ไหลย้อนก็มีโอกาสที่จะ "เสริมกำลัง" ทำให้เกิดความเสียหายรุนแรงขึ้น และรักษาไว้ซึ่งวงจรของการอักเสบ - การสร้างใหม่ - ความเสียหาย

ที่น่าทึ่งคือ ความเสี่ยงไม่ได้ถูกกำหนดโดยตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงวิธีที่เราดื่มด้วย

การศึกษาที่วัดอุณหภูมิภายในหลอดอาหารโดยตรงขณะที่ผู้เข้าร่วมดื่มกาแฟแสดงให้เห็นว่าขนาดของการจิบอาจสำคัญกว่าอุณหภูมิของเครื่องดื่มเสียอีก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การจิบกาแฟปริมาณมากประมาณ 20 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส อาจทำให้อุณหภูมิในหลอดอาหารพุ่งสูงขึ้นถึง 12 องศาเซลเซียส ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการ "จิบ" ถ่ายเทความร้อนได้มากกว่าการ "จิบ" ดังนั้น การดื่มเครื่องดื่มร้อนปริมาณมากเป็นเวลานานจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวล

การจิบกาแฟ 65°C เพียงเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ ทันที แต่การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดปริมาณมากเป็นประจำทุกวันกลับเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร

แล้วเกณฑ์ความปลอดภัยอยู่ที่เท่าไหร่? งานวิจัยในสหรัฐอเมริกาได้คำนวณอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกาแฟที่จะคงรสชาติไว้โดยไม่ทำลายหลอดอาหาร และได้ผลลัพธ์ประมาณ 57.8 องศาเซลเซียส ตัวเลขนี้ไม่ใช่มาตรฐานอุณหภูมิสัมบูรณ์สำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด แต่สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงที่มีประโยชน์ได้

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตว่ามะเร็งหลอดอาหารไม่ใช่มะเร็งชนิดที่พบบ่อย การดื่มเครื่องดื่มที่ "ร้อนจัด" อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งชนิดนี้ได้ หากผู้ดื่มมีนิสัยสูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป หรือเป็นโรคอ้วน หรือเป็นโรคกรดไหลย้อน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm