เนื้อรมควันชั้นเลิศจากดัมเซย์ เหมาะสำหรับพระราชา

เนื้อรมควัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อตากแห้งหรือเนื้อหมัก เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม โดยปกติจะทำจากขาหรือสันในของควายหรือหมู โดยเอาเอ็นออกแล้วหมักกับเครื่องเทศ เช่น ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก พริก และมักเคน (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) ก่อนนำไปรมควัน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนอำเภอฮาฮวา ดินแดนที่อุดมไปด้วยประวัติศาสตร์และประเพณี พร้อมด้วยโบราณสถานและสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงาม อย่าลืมลองชิมเนื้อรมควัน "ระดับราชวงศ์" จากดัมซาย ซึ่งผลิตโดยสหกรณ์พัฒนาการค้าและการผลิต ทางการเกษตร ดึ๊กจั๋น ในเขต 6 ตำบลตูเหียบ สัมผัสรสชาติที่เหนียวนุ่ม หวาน และเค็มกลมกล่อมของเนื้อที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมและรสเผ็ดของเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ผ่านการวิจัยและพัฒนาสูตรเฉพาะของตนเองมานานถึง 5 ปี จนได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของอำเภอเมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อควายรมควันของสหกรณ์พัฒนาการค้าและผลิตผลทางการเกษตรดึ๊กจั๋น มีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

เนื้อควายและเนื้อหมูตากแห้งส่วนใหญ่นิยมบริโภคในช่วงวันหยุดเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยือน ด้วยความรักใน อาหาร เวียดนามภาคตะวันตกเฉียงเหนือ และประสบการณ์หลายปีในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว คุณเหงียน จุง ดึ๊ก จึงเล็งเห็นศักยภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และตัดสินใจนำอาหารรสเลิศจากที่สูงนี้มาสู่จังหวัดฟู้โถ จึงได้ก่อตั้งสหกรณ์พัฒนาการค้าและผลิตผลทางการเกษตรดึ๊กจั๋นขึ้นในปี 2565 โดยมีคุณเหงียน จุง ดึ๊ก เป็นผู้อำนวยการ ด้วยความปรารถนาที่จะนำอาหารรสเลิศจากที่สูงมาสู่ผู้คนในที่ราบลุ่มให้กว้างขวางยิ่งขึ้น รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของตนเองและสมาชิกสหกรณ์

นายเหงียน จุง ดึ๊ก กล่าวว่า “ในการผลิตเนื้อแห้งที่อร่อยและมีคุณภาพสูง เราต้องคัดเลือกควายและหมูที่มีสุขภาพดีและเลี้ยงด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม เมื่อเตรียมเนื้อ เราจะเลือกส่วนสะโพกที่มีเส้นใยยาวเพื่อลดการหดตัวระหว่างการอบแห้ง นอกจากนี้ เนื้อต้องมีแหล่งที่มาที่ชัดเจนและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ดังนั้น สหกรณ์จึงได้ทำสัญญากับโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตในตำบลเกียเดียนเพื่อนำเข้าควายและหมูสดมาแปรรูป หลังจากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หนา 3-4 เซนติเมตร เนื้อจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแขวนไว้บนเตาฟืนประมาณ 2 วัน ก่อนนำไปใส่ในเครื่องซีลสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า”

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันของ Dam Say บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม ติดฉลาก และปิดผนึกด้วยระบบสุญญากาศเพื่อความสะดวกในการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้รับการรังสรรค์และวิจัยอย่างพิถีพิถันโดยเจ้าของ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและรสชาติที่อร่อย เนื้อแต่ละชิ้นดูดซับความร้อนจากไฟ ผสมผสานกับควันจากเตา และแห้งลง โดยเครื่องเทศจะซึมซาบเข้าไปในเส้นใยเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะค่อยๆ หดตัวลง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลธรรมชาติ และรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ทำให้หมูรมควันของดัมเซย์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารเลิศรสของราชวงศ์ กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นของสหกรณ์เมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ในฮาฮวา ในช่วงหกเดือนแรกของปี 2024 เพียงอย่างเดียว สหกรณ์ได้ส่งเนื้อควายและหมูรมควันเกือบ 900 กิโลกรัมไปยังตลาดใน ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ บักนิญ ไทยเหงียน และจังหวัดและเมืองอื่นๆ ไม่เพียงแต่สร้างกำไรหลายร้อยล้านดองต่อปีเท่านั้น แต่สหกรณ์ยังให้การจ้างงานประจำแก่คนงานท้องถิ่น 5 คน โดยมีรายได้ 5-6 ล้านดองต่อเดือน

หลังจากหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้ว จะนำเนื้อไปตากแห้งบนเตาถ่านประมาณสองวันสองคืน จนกระทั่งเนื้อค่อยๆ แห้งลง

สหายหวู่ อานห์ ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตูเหียบ กล่าวว่า “ปัจจุบัน มีผู้ผลิตสินค้าประเภทเดียวกันหลายรายที่ผลิตสินค้าในรูปแบบและบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย ทำให้ตลาดมีการแข่งขันสูงมาก เพื่อที่จะสร้างฐานที่มั่นในตลาด สร้างชื่อเสียงและแบรนด์ ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันแบบราชวงศ์ดัมเซย์ หลังจากได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP แล้ว จะต้องไม่เพียงแต่ปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างระบบการขายและการพัฒนาแบรนด์ที่แข็งแกร่งด้วย จึงจะมีศักยภาพในการพัฒนาและขยายแบรนด์ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น”

นอกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ขนมมันสำปะหลังเฮียนหลง ชาฟักทองเขียววันหลาง ส้มโอเขียวไดฟาม ฯลฯ แล้ว เนื้อควายรมควันและเนื้อหมูรมควันจากสหกรณ์พัฒนาการค้าและผลิตผลทางการเกษตรดึ๊กจั๋น ไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับรับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่มีความหมายและพิเศษสุดสำหรับมอบให้ญาติและเพื่อนที่อยู่ห่างไกลเมื่อใดก็ตามที่พวกเขากลับมายังชนบทอันเป็นที่รักและอบอุ่นของจังหวัดฮาฮวา

ซอน แลม

ที่มา: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm