เนื้อรมควันสำหรับราชาแห่งเขื่อนเซย์

เนื้อรมควัน หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเนื้อรมควันหรือเนื้อแห้ง เป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อรมควันโดยทั่วไปทำจากต้นขาและสันในของควายและหมู โดยเอาเอ็นออกแล้วหมักกับเครื่องเทศ เช่น ขิง กระเทียม ยี่หร่า พริก มักเคน... ก่อนจะนำไปตากแห้งในครัวรมควัน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนดินแดนที่อุดมไปด้วยประเพณีทางประวัติศาสตร์ของเขตห่าฮัวซึ่งมีโบราณสถานและภูมิทัศน์อันอุดมสมบูรณ์ ลองชิมเมนูเนื้อรมควันของราชวงศ์ดัมเซย์ของสหกรณ์การผลิต ทางการเกษตร และการพัฒนาการค้าดึ๊กชานห์ในเขต 6 ตำบลตู๋เฮียป เพื่อสัมผัสรสชาติที่เหนียวนุ่ม หวาน และมันของเนื้อสัตว์ที่ผสมกับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 รายการนี้ ได้ผ่านการวิจัยและพัฒนาสูตรของตนเองมาเป็นเวลา 5 ปี จนได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาวจากเขตเมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูรมควันและเนื้อควายของสหกรณ์พัฒนาการผลิตทางการเกษตรและการค้าดึ๊กจันห์มีอยู่ในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

เนื้อควายรมควันและเนื้อหมูส่วนใหญ่มักใช้ในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อมีแขกมาเยือน เนื่องจากคุณเหงียน จุง ดึ๊ก เป็นผู้หลงใหลใน อาหาร ตะวันตกเฉียงเหนือและทำงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมานานหลายปี เขาได้ตระหนักถึงศักยภาพในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ และจึงมุ่งมั่นที่จะนำเมนูบนที่สูงอันแสนอร่อยนี้มาสู่ฝูโถ สหกรณ์การผลิตทางการเกษตรและการพัฒนาการค้า Duc Chanh ก่อตั้งขึ้นในปี 2022 โดยนาย Nguyen Trung Duc ในตำแหน่งผู้อำนวยการ ด้วยความปรารถนาที่จะนำอาหารภูเขาที่แสนอร่อยมาสู่คนส่วนใหญ่ในพื้นที่ลุ่ม รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิตของตนเองและสมาชิกของสหกรณ์

นายเหงียน จุง ดึ๊ก กล่าวว่า “การทำเนื้อแห้งที่อร่อยและมีคุณภาพนั้น จำเป็นต้องเลือกเนื้อควายและหมูที่เลี้ยงในป่าที่แข็งแรง เมื่อหั่นเนื้อ ให้เลือกเนื้อสะโพกที่มีเส้นใยยาวเพื่อไม่ให้หดตัวเมื่อตากแห้ง นอกจากนี้ เนื้อจะต้องมีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน เพื่อให้แน่ใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้น สหกรณ์จึงได้ทำสัญญากับโรงฆ่าสัตว์ที่มีใบอนุญาตซึ่งดำเนินการอยู่ในตำบลเจียเดียน เพื่อนำเข้าเนื้อควายและหมูสดมาแปรรูป เมื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หนา 3-4 ซม. แล้ว เนื้อจะหมักกับเครื่องเทศประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแขวนบนเตาไม้เคี่ยวประมาณ 2 วันก่อนจะนำเข้าเครื่องบีบสูญญากาศเพื่อถนอมเนื้อให้ได้นานขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น”

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน ดัมเซย์ บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม ติดฉลาก และซีลสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้รับการวิจัยและประดิษฐ์อย่างพิถีพิถันโดยเจ้าของโรงงานผลิตเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพและรสชาติที่อร่อย เนื้อแต่ละชิ้นจะดูดซับความร้อนจากไฟ ผสมกับควันจากห้องครัวแล้วแห้ง ในขณะที่เครื่องเทศก็จะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะค่อยๆ หดตัวลง มีสีน้ำตาลตามธรรมชาติ และมีรสชาติอร่อยที่น่าดึงดูดใจเป็นพิเศษ ทำให้เนื้อรมควันราชวงศ์ Dam Say กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่แตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ ในบ้านเกิดของ Ha Hoa เฉพาะในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 สหกรณ์ได้จัดหาสินค้าให้กับตลาดในจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น ฮานอย ซิตี้ โฮจิมินห์ บั๊กนิงห์ ไทยเหงียน... ควายและหมูแดดเดียวเกือบ 900 กิโลกรัม นอกจากจะสร้างกำไรหลายร้อยล้านดองต่อปีแล้ว สหกรณ์ยังสร้างงานประจำให้กับคนงานท้องถิ่น 5 คน โดยมีรายได้ 5-6 ล้านดองต่อเดือนอีกด้วย

หลังจากหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วจะนำเนื้อไปตากบนเตาถ่านประมาณ 2 วัน 2 คืนจนแห้งค่อยๆ

สหายหวู่ อันห์ ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตู่เฮียปกล่าวว่า "ปัจจุบันมีหน่วยงานที่มีชื่อเสียงหลายแห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่มีการออกแบบและบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งก่อให้เกิดตลาดที่มีการแข่งขันสูง หากต้องการยึดจุดยืนในตลาด สร้างชื่อเสียงและตราสินค้า ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันของราชวงศ์ดัมเซย์หลังจากได้รับการรับรองว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP จะต้องไม่เพียงแต่ปรับปรุงคุณภาพอย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างระบบการขายที่แข็งแกร่งและพัฒนาตราสินค้าผลิตภัณฑ์ด้วย จากจุดนั้น เราจะมีศักยภาพเพียงพอที่จะพัฒนา นำพาตราสินค้าให้ก้าวไกลและแข็งแกร่งยิ่งขึ้น"

นอกจากผลิตภัณฑ์อย่างเค้กมันสำปะหลังเฮียนเลือง ชาฟักทองเขียววานหลาง ส้มโอเปลือกเขียวไดฝัม เนื้อควาย และหมูรมควันของสหกรณ์พัฒนาการผลิตและการค้า Duc Chanh ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าพิเศษเฉพาะตัวที่นำไปเลี้ยงผู้รับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่มีความหมายและไม่ซ้ำใครสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ ที่อยู่ห่างไกลเมื่อกลับมายังชนบทห่าหว่าอันเป็นที่รักและเป็นมิตรอีกด้วย

ซอนลัม

ที่มา: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm