เนื้อรมควันของ Dam Say King

เนื้อรมควัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อรมควันหรือเนื้อแห้ง เป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อรมควันมักทำจากเนื้อสะโพก เนื้อสันในควาย และเนื้อหมู เอ็นที่เลาะออกแล้วหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง กระเทียม เมล็ดดอย พริก มักกะโรนี... ก่อนนำไปตากแห้งในครัว

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยประเพณีทางประวัติศาสตร์ของเขตห่าฮว้า ที่เต็มไปด้วยโบราณวัตถุและภูมิทัศน์อันงดงาม ลองชิมเนื้อรมควันราชวงศ์ดัมเซย์ของสหกรณ์ พัฒนาการค้า และการผลิตทางการเกษตรดึ๊กจันห์ ในเขต 6 ตำบลตือเฮียบ เพื่อสัมผัสรสชาติที่เหนียวนุ่ม หวานมัน กลมกล่อมของเนื้อ ผสมผสานกับกลิ่นหอมเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดนี้ ผ่านการวิจัยและพัฒนาสูตรเฉพาะของตนเองมาเป็นเวลา 5 ปี จนได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของเขตเมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูรมควันและเนื้อควายของสหกรณ์พัฒนาการผลิตและการค้าการเกษตรดึ๊กจันห์มีอยู่ในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

เนื้อวัวและเนื้อหมูรมควันส่วนใหญ่มักใช้ในช่วงวันหยุด เทศกาลเต๊ด หรือเมื่อมีแขกมาเยือน ในฐานะผู้หลงใหลใน อาหาร ตะวันตกเฉียงเหนือและทำงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมายาวนาน คุณเหงียน จุง ดึ๊ก เล็งเห็นศักยภาพในการบริโภคผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ และมุ่งมั่นที่จะนำอาหารอันโอชะจากที่ราบสูงมาสู่ฝูเถาะ สหกรณ์พัฒนาการค้าและการผลิตทางการเกษตร ดึ๊ก จันห์ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2565 โดยมีคุณเหงียน จุง ดึ๊ก เป็นผู้อำนวยการ ด้วยความปรารถนาที่จะนำเสนออาหารรสเลิศจากภูเขาสู่ประชาชนส่วนใหญ่ในพื้นที่ราบต่ำ รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของตนเองและสมาชิกสหกรณ์

คุณเหงียน จุง ดึ๊ก เล่าว่า “เพื่อให้ได้เนื้อแห้งที่อร่อยและมีคุณภาพ จำเป็นต้องเลือกเนื้อควายและหมูที่เลี้ยงตามธรรมชาติที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี การแล่เนื้อควรเลือกเนื้อสะโพกที่มีเส้นใยยาวเพื่อไม่ให้หดตัวเมื่อตากแห้ง นอกจากนี้ เนื้อต้องมีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้น สหกรณ์จึงได้ทำสัญญากับโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตในตำบลเจียเดียน เพื่อนำเข้าเนื้อควายและเนื้อหมูสดมาแปรรูป หลังจากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หนา 3-4 เซนติเมตรแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกหมักกับเครื่องเทศประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแขวนบนเตาฟืน เคี่ยวประมาณ 2 วัน ก่อนจะนำไปบดในเครื่องอัดสูญญากาศเพื่อเก็บรักษาเนื้อให้คงสภาพได้นานขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น”

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน ดัมเซย์ บรรจุในขนาด 500 กรัม ติดฉลาก และปิดผนึกสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นผ่านการวิจัยและเตรียมอย่างพิถีพิถันโดยเจ้าของโรงงานผลิต เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพและรสชาติที่อร่อย เนื้อแต่ละชิ้นจะดูดซับความร้อนจากไฟ ผสมกับควันจากครัวและแห้ง และเครื่องเทศจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะค่อยๆ หดตัว มีสีน้ำตาลตามธรรมชาติ และรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ ทำให้เนื้อรมควันของ Dam Say King เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่สร้างความแตกต่างจากอาหารอื่นๆ ในบ้านเกิดของ Ha Hoa เฉพาะในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 สหกรณ์ได้ส่งเนื้อควายและเนื้อหมูรมควันเกือบ 900 กิโลกรัมสู่ตลาดในจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น ฮานอย โฮจิมินห์ บั๊กนิญ และไทเหงียน... ไม่เพียงแต่สร้างกำไรหลายร้อยล้านดองต่อปีเท่านั้น สหกรณ์ยังสร้างงานประจำให้กับคนงานในท้องถิ่น 5 คน โดยมีรายได้ 5-6 ล้านดองต่อเดือนอีกด้วย

หลังจากหมักกับเครื่องเทศแล้วเนื้อจะนำไปตากบนเตาถ่านประมาณ 2 วัน 2 คืน จนค่อยๆ แห้ง

สหายหวู อันห์ ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตู๋เฮียป กล่าวว่า "ปัจจุบันมีหน่วยงานที่มีชื่อเสียงหลายแห่งที่ผลิตสินค้าประเภทเดียวกันที่มีรูปแบบและบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งก่อให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรงในตลาด เพื่อสร้างฐานที่มั่นในตลาด สร้างชื่อเสียงและตราสินค้า ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันของจังหวัดดัมเซย์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ไม่เพียงแต่ต้องพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างระบบการขายที่แข็งแกร่งและพัฒนาตราสินค้าด้วย จากนั้นเราจะมีศักยภาพในการพัฒนา ยกระดับแบรนด์ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น"

นอกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เค้กมันสำปะหลังเฮียนเลือง ชาฟักทองเขียววานหลาง ส้มโอเปลือกเขียวไดฝัม เนื้อควาย และหมูรมควันของสหกรณ์พัฒนาการผลิตและการค้าการเกษตรดึ๊กจันห์ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวเพื่อเอาใจนักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่มีความหมายและไม่เหมือนใครสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนที่อยู่ห่างไกลเมื่อกลับมายังชนบทห่าฮัวอันเป็นที่รักและมีอัธยาศัยดีอีกด้วย

ซอนลัม

ที่มา: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm