กลิ่นหอมของปลาย่างจากหมู่บ้านทัชคิมอบอวลไปทั่วบริเวณ

ในช่วงหลายวันก่อนเทศกาลตรุษจีน ไฟในหมู่บ้านปลาเผาทัชคิม (ตำบลล็อกฮา) ลุกโชนอยู่ตลอดเวลา กลิ่นหอมของปลาเผาผสมผสานกับลมทะเลเค็มๆ และมือที่คล่องแคล่วว่องไวทำงานอยู่เหนือถ่านที่ลุกโชน ไม่เพียงแต่ผลิตสินค้าจำนวนมากให้ทันตลาดตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษา "จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล" ซึ่งเป็นคุณค่าที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่นของชาวประมงอีกด้วย

นี่คือหมู่บ้านปลาเผาทัชคิม (ตำบลล็อกฮา) ซึ่งมีครัวเรือนมากกว่า 40 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้ ในปัจจุบัน ตั้งแต่เช้าตรู่ ครัวต่างๆ ก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา จำนวนคำสั่งซื้อก็จะเพิ่มขึ้น และจังหวะการทำงานที่นี่ก็จะยิ่งเร่งรีบและวุ่นวายมากขึ้น

คุณเจิ่น ถิ เหงียต (จากหมู่บ้านเลียนตัน) เป็นหนึ่งในผู้ที่ทำธุรกิจย่างปลามานานหลายสิบปี คุณเหงียตมักจะเริ่มต้นวันด้วยการเตรียมปลา ปลาสดจะถูกซื้อโดยตรงจากท่าเรือประมงทัชคิม จากนั้นนำกลับมาทำความสะอาด หั่น และเตรียมพร้อมสำหรับการย่างปลาอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ปลาต่างๆ เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลากะรัง ปลาแอนโชวี่ และปลากะพงขาว เป็นที่นิยมมากที่สุด ปลาแต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัส ปริมาณไขมัน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ชาวประมงต้องใส่ใจอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการเตรียมถ่านและการดูแลไฟให้คงอยู่

หลังจากทำความสะอาดและเตรียมปลาแล้ว จะนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปลาที่สั่งล่วงหน้าจะถูกนำไปย่างแยกกัน โดยติดฉลากชื่อลูกค้าและน้ำหนักของปลาอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันความสับสนและเพื่อให้แน่ใจว่าปลาแต่ละส่วนจะถึงมือลูกค้าตรงเวลาและในปริมาณที่ถูกต้อง

แต่ละชิ้นปลาถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบบนตะแกรงย่าง วางชิดกันโดยไม่ซ้อนทับกัน เพื่อให้เมื่อวางลงบนถ่านร้อนแล้ว ปลาจะดูดซับความร้อนได้อย่างทั่วถึง มือของคนย่างเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว พลิกปลาอย่างสม่ำเสมอ เพราะแม้แต่ความร้อนที่มากเกินไปเพียงเล็กน้อยก็อาจทำลายรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาได้

สำหรับคุณนายเหงียน ถิ ไล (หมู่บ้านฮวาแทง) เดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติถือเป็นช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดของปี โดยจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ ตั้งแต่ตี 4-5 ครัวของคุณนายไลก็คึกคักไปด้วยกิจกรรม บางคนเตรียมวัตถุดิบ บางคนย่างปลา และทำงานกันจนดึกดื่น

เมื่อถ่านเริ่มแดงก่ำ ให้วางชิ้นปลาแสนอร่อยลงบนตะแกรงย่าง ไฟไม่แรงเกินไป แค่พอให้ผิวปลาสุกเกรียมเล็กน้อย ปล่อยให้ไขมันหยดและแตกตัวลงบนถ่าน คนย่างค่อยๆ พลิกปลาเป็นระยะๆ คอยตรวจสอบความร้อนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง ส่งกลิ่นหอมของทะเลออกมา เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ยังคงความหวานและความเข้มข้นตามธรรมชาติไว้

โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละจุดย่างปลาจะใช้ปลา 300-400 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน คำสั่งซื้อก็จะเพิ่มขึ้น ปลาจะถูกส่งมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึก และเตาถ่านย่างก็จะถูกใช้งานแทบไม่หยุด

ความร้อนที่เพิ่มสูงขึ้น ผสานกับกลิ่นหอมของปลาเผา อบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ แห่งนี้ และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของหมู่บ้านปลาเผาทัชคิมในช่วงปลายปี

ในครัวของนางเจิ่น ถิ ตุย (หมู่บ้านหลงไฮ) นอกจากปลาแมคเคอเรลและปลากะรังแล้ว ปลาแอนโชวี่ย่างก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมเช่นกัน ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารในเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ลูกค้าหลายคนยังสั่งล่วงหน้า เลือกปลาที่สวยที่สุดเพื่อนำไปเป็นของฝาก ส่งต่อรสชาติของทะเลหลังจากการรวมญาติในช่วงวันหยุดตรุษจีนอีกด้วย

ปลาแอนโชวี่สด เมื่อนำไปย่างจนสุกทั่วถึงแล้ว สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ปลาตัวเล็กๆ กรอบๆ แต่ละตัวยังคงรสชาติเค็มตามธรรมชาติ และด้วยวิธีการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน ก็สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ที่เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารในชีวิตประจำวันและงานเลี้ยงฉลองตรุษจีนได้

ความร้อนระอุของเปลวไฟไม่ได้ทำให้มือที่คล่องแคล่วและการเคลื่อนไหวที่คุ้นเคยของชาวประมงหมู่บ้านทัชคิมช้าลงแต่อย่างใด พวกเขาดูแลไฟอย่างอดทน พลิกปลาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ปลาแต่ละชุดสุกเป็นสีเหลืองทอง พร้อมสำหรับการส่งออกในช่วงปลายปี นำรสชาติของทะเลมาสู่ทุกมื้ออาหารในเทศกาลตรุษจีน

ปัจจุบัน เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น ราคาปลาย่างจึงปรับตัวสูงขึ้น 10-15% โดยเฉพาะ ราคาปลาแมคเคอเรลอยู่ที่ 25,000 ถึง 45,000 ดง/ตัว ปลาปอมเฟร็ตอยู่ที่ 40,000 ถึง 50,000 ดง/ตัว ปลากะพงอยู่ที่ 65,000 ถึง 75,000 ดง/กิโลกรัม ปลากะพงอยู่ที่ 45,000 ถึง 50,000 ดง/ตัว และปลาทูน่าอยู่ที่ 250,000 ถึง 350,000 ดง/กิโลกรัม

เตาไฟแต่ละเตาไม่ได้เป็นเพียงแหล่งทำมาหากินเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของหมู่บ้านชายฝั่ง รักษาไว้ซึ่งรสชาติเค็มและ "จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล" ที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

ที่มา: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html