อาหารซื้อกลับบ้าน...

VHXQ - จากเดิมที่เป็นเพียงของขวัญที่แลกเปลี่ยนกันในเทศกาลเพื่อรำลึกถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ปัจจุบันสินค้าพื้นเมืองของที่ราบสูงกำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป โดยได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP (American Food and Production)

ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของที่ราบสูงกำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ลูกค้า หลังจากได้รับฉลากใหม่ว่า OCOP (หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์) ภาพ: HOAI NHI

กว่าที่อาหารพื้นเมืองจะแพร่หลายออกไปนอกครัวในหมู่บ้าน การเดินทางข้ามป่าและลำธารเพื่อไปถึงร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ยังคงเป็นเส้นทางที่ยาวไกล...

จากครัวในหมู่บ้านสู่มาตรฐาน OCOP

ที่ราบสูงเฟือกเซินมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องอาหารพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตและพิธีกรรมทางวัฒนธรรมของชาวบ้ญง โดยเฉพาะหมูดำตากแห้งและเหล้าข้าวเหนียวดำกลั่นแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากซื้อกลับบ้านเป็นของฝากที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภูเขา

เมื่อเห็นศักยภาพทางการค้าของอาหารท้องถิ่น นางโด ง็อก อานห์ ตุยต์ (ตำบลคำดึ๊ก) จึงเริ่มสำรวจกลยุทธ์ระยะยาวสำหรับอาหารสองชนิดนี้ ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนอาหารดั้งเดิมให้เป็นสินค้าที่มีแบรนด์ นางตุยต์จึงลงทุนในการปรับปรุงกระบวนการ ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร วิจัยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ติดรหัส QR เพื่อการตรวจสอบย้อนกลับ และจัดทำเอกสาร OCOP (หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์) สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ผลิตภัณฑ์สองอย่างของคุณตุยต์ ได้แก่ หมูดำอบแห้งและเหล้าข้าวเหนียวดำ ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2020 นับตั้งแต่นั้นมา เธอได้ขยายตลาดไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ดานัง โฮจิมินห์ซิตี้ และ ฮานอย โดยเฉลี่ยแล้ว เธอส่งผลิตภัณฑ์เนื้ออบแห้งสำเร็จรูปมากกว่า 1 ตัน และเหล้าข้าวเหนียวดำหลายร้อยลิตรสู่ตลาดในแต่ละปี

คุณโด ง็อก อานห์ ตุยเอ็ต แนะนำผลิตภัณฑ์สองชนิดที่ได้รับการรับรองจาก OCOP ได้แก่ หมูดำอบแห้งและเหล้าเหนียวดำ ภาพ: ฟาน วิงห์

ฟูโอ๊กซอนไม่ใช่ชุมชนเดียวที่กำลังพัฒนาอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่สามารถจำหน่ายได้ในเชิงพาณิชย์อย่างค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ในตำบลลาเอ้ ธุรกิจของนายปอ ลุง วินห์ ประสบความสำเร็จในการสร้างแบรนด์เหล้าข้าวเหนียวตำ ซึ่งเป็นเหล้าท้องถิ่นที่ผลิตโดยใช้กระบวนการกึ่งอุตสาหกรรมด้วยยีสต์ธรรมชาติ

ในจังหวัดเตย์เกียง ไก่ตุ๋นโสม ซึ่งเป็นอาหารบำรุงกำลังชั้นสูงของชาวโคตู ปัจจุบันถูกบรรจุอยู่ในเมนูอาหารสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์สะดวกซื้อที่ได้รับการรับรองจาก OCOP โดยสหกรณ์การเกษตรและเภสัชกรรมตรวงเซินซาน ในจังหวัดดงเกียง ธุรกิจโตไมลีผลิตชาเห็ดหลินจือแบบซองกรองยี่ห้อตัมอูเยน โดยผสมผสานสมุนไพรพื้นบ้านเข้ากับเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ...

คุณเรียห์ เกือง ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและเภสัชกรรมเจื่องเซินซาน กล่าวว่า “สำหรับอาหารพื้นบ้านนั้น ไม่มีใครในหมู่บ้านจดบันทึกสูตรไว้ แต่ละครอบครัวปรุงรสตามธรรมเนียมของตนเอง เมื่อเตรียมเอกสารขอรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์เกษตรและเภสัชกรรม (OCOP) เราต้องวัดส่วนผสมทุกอย่าง เขียนขั้นตอนทางเทคนิค และกำหนดปริมาณสารอาหาร สิ่งที่ยากที่สุดคือการรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะส่วนผสมดั้งเดิมหลายอย่างไม่สามารถทดแทนด้วยสารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องปลูก ปรุง และตรวจสอบทุกอย่างด้วยตนเอง ทุกขั้นตอนเข้มงวดกว่าเดิมมาก”

การอัปเกรดผลิตภัณฑ์

ตามมติที่ 148 ของ นายกรัฐมนตรี ที่ออกในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ของ OCOP จะได้รับการจัดอันดับตามระบบเกณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่มาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ความเข้มแข็งของชุมชน เรื่องราวของผลิตภัณฑ์ ศักยภาพทางการค้า เป็นต้น

สหกรณ์การเกษตรและเภสัชกรรมเจื่องซอนซานควบคุมพื้นที่จัดหาวัตถุดิบของตนเองเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพ: ฟาน วินห์

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของภูมิประเทศที่เป็นภูเขา การปฏิบัติตามเกณฑ์เหล่านี้จึงเป็นความท้าทายอย่างมากสำหรับผู้ผลิต นางกูร์ ถิ เหงะ ผู้อำนวยการสหกรณ์ป่าไม้เขียวเพื่อผักสะอาด (ตำบลหงเซิน) กล่าวว่า ในพื้นที่ชายแดนนั้น ไม่ใช่ทุกธุรกิจที่มีความเชี่ยวชาญทางเทคนิคที่จำเป็น ตั้งแต่การดำเนินงานโรงงาน การจัดทำเอกสาร หรือการตรวจสอบ ทุกอย่างต้องเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้น ยิ่งไปกว่านั้น การขนส่งสินค้าลงจากภูเขาเพื่อไปออกงานแสดงสินค้าหรือทดสอบตัวอย่างนั้นมีค่าใช้จ่ายและใช้เวลานานมาก

ความท้าทายอีกประการหนึ่งคือการรักษาแก่นแท้ของ อาหาร พื้นเมืองบนที่สูงไว้ในขณะที่ปรับตัวให้เข้ากับมาตรฐานอุตสาหกรรม ตามที่เรียห์ เกือง กล่าวไว้ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหลายอย่างมีรสชาติอร่อยเพราะวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและวัตถุดิบในท้องถิ่น เมื่อเปลี่ยนไปใช้กระบวนการผลิตแบบอุตสาหกรรม รสชาติบางอย่างจะเปลี่ยนไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถใช้วัตถุดิบดั้งเดิมได้เนื่องจากข้อจำกัดในการเก็บรักษา

“เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้ เราจึงเลือกควบคุมกระบวนการตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกวัตถุดิบ แทนที่จะซื้อจากภายนอก สหกรณ์ของเราปลูกสมุนไพรพื้นเมืองเอง ใช้ยีสต์ธรรมชาติในการปรุงอาหาร และไม่ใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์ มันยากกว่า แต่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ไว้ได้” คุณเกืองกล่าวเสริม

ตัวแทนจากกรมพัฒนาชนบท องค์การเกษตรและสิ่งแวดล้อมเมืองดานัง ซึ่งเป็นหน่วยงานที่รับผิดชอบการดำเนินงานโครงการ OCOP กล่าวว่า การยกระดับคุณภาพสินค้าเกษตรบนที่สูงให้ได้มาตรฐานนั้น จะไม่ประสบความสำเร็จหากพึ่งพาแต่เพียงความพยายามของเกษตรกรเท่านั้น ทุกภาคส่วน ตั้งแต่หน่วยงานท้องถิ่น องค์กรทางสังคม ไปจนถึงสหกรณ์ และองค์กรสนับสนุนการพัฒนาชนบท ต้องทำงานร่วมกันในทุกขั้นตอน

การได้รับการยอมรับจาก OCOP เป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น หลังจากนั้นจะเป็นการเดินทางที่ยาวนานในการยกระดับมาตรฐาน ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ ควบคุมคุณภาพ และเชื่อมต่อกับตลาดเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะประสบความสำเร็จในตลาดอย่างแท้จริง สำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะถิ่นของภูเขา การรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ในการผลิตเชิงพาณิชย์เป็นเป้าหมายระยะยาวที่โครงการ OCOP มุ่งมั่นที่จะบรรลุ

ที่มา: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html