การที่อาหารจานดั้งเดิมจะก้าวออกจากครัวของหมู่บ้าน ผ่านป่าและลำธารเพื่อไปสู่ร้านค้าเครือข่าย ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ยังคงเป็นการเดินทางที่ยาวไกล...
จากครัวหมู่บ้านสู่มาตรฐาน OCOP
ที่ราบสูงเฟื้อกเซินมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารพิเศษที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตชุมชนและพิธีกรรมทางวัฒนธรรมของชาวบนอง หนึ่งในนั้นคือหมูดำแห้งและเหล้าข้าวเหนียวกลั่นแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากสั่งซื้อกลับบ้านเป็นของฝากที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขา
ด้วยเล็งเห็นศักยภาพเชิงพาณิชย์ของอาหารท้องถิ่น คุณโด๋ง็อก อันห์ เตี๊ยต (ตำบลคำดึ๊ก) จึงเริ่มมองหาแนวทางระยะยาวสำหรับอาหารสองจานเด็ดนี้ ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนอาหารดั้งเดิมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า คุณเตี๊ยตจึงได้ลงทุนพัฒนากระบวนการผลิต ปรับใช้มาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ติดรหัสคิวอาร์โค้ดเพื่อติดตามแหล่งที่มา และสร้างโปรไฟล์ OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์สองรายการของคุณตุยเอ็ต ได้แก่ หมูดำตากแห้งและเหล้าข้าวเหนียวถ่าน ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2563 นับแต่นั้นมา เธอได้ขยายตลาดไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ดานัง โฮจิมินห์ซิตี้ และ ฮานอย โดยเฉลี่ยแล้ว เธอจัดหาเนื้อตากแห้งสำเร็จรูปมากกว่า 1 ตัน และเหล้าข้าวเหนียวหลายร้อยลิตรให้กับตลาดในแต่ละปี
ไม่เพียงแต่เฟื้อกเซินเท่านั้น พื้นที่สูงอื่นๆ อีกหลายแห่งก็ค่อยๆ ยกระดับอาหารจานดั้งเดิมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เชิงพาณิชย์เช่นกัน
ในตำบลลาเอ้ ครัวเรือนของนายปูหลงวินห์ประสบความสำเร็จในการสร้างแบรนด์ไวน์ข้าวเหนียวทัม ซึ่งเป็นไวน์ท้องถิ่นประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยใช้กระบวนการกึ่งอุตสาหกรรมด้วยยีสต์ธรรมชาติ
ในไตยาง ไก่ตุ๋นโสม ซึ่งเป็นอาหารบำรุงกำลังชั้นสูงของชาวโกตู ปัจจุบันได้รับการบรรจุในเมนูของสหกรณ์การเกษตรและเภสัชกรรมเจื่องเซินซานห์ ในบรรจุภัณฑ์ขนาดพอเหมาะที่ได้รับการรับรองจาก OCOP ส่วนในดงยาง ครัวเรือนธุรกิจโตไมลีผลิตถุงชาเห็ดหลินจือทามอุยเอน ซึ่งผสมผสานสมุนไพรท้องถิ่นเข้ากับเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ...
คุณเรียห์ เกือง ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและเภสัชกรรมเจื่องเซิน แซ็ง เล่าว่า “ด้วยอาหารที่สืบทอดกันมาแบบปากต่อปาก ไม่มีใครในหมู่บ้านจดสูตรไว้ แต่ละครอบครัวปรุงรสตามนิสัยของตนเอง ในการเตรียมอาหารตามสูตร OCOP เราต้องตวงส่วนผสมแต่ละอย่าง เขียนขั้นตอนทางเทคนิค และกำหนดองค์ประกอบทางโภชนาการ สิ่งที่ยากที่สุดยังคงเป็นการรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เพราะวัตถุดิบพื้นบ้านหลายอย่างไม่สามารถทดแทนด้วยสารปรุงแต่งจากอุตสาหกรรมได้ นั่นคือเหตุผลที่เราต้องปลูก ปรุง และตรวจสอบด้วยตัวเอง ทุกขั้นตอนจึงเข้มงวดกว่าแต่ก่อนมาก”
การอัพเกรดผลิตภัณฑ์
ตามมติ คณะรัฐมนตรี ที่ 148 เมื่อปี 2566 ผลิตภัณฑ์ OCOP จะถูกจัดอันดับตามระบบเกณฑ์ต่างๆ เช่น มาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร ความแข็งแกร่งของชุมชน เรื่องราวของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการนำออกสู่เชิงพาณิชย์...
เนื่องจากพื้นที่ภูเขาเป็นพื้นที่สูง การบรรลุเกณฑ์ชุดนี้จึงสร้างความยากลำบากมากมายให้กับผู้ผลิต คุณคูร์ ถิ เหง ผู้อำนวยการสหกรณ์นิเวศป่าเขียว (ชุมชนฮังเซิน) ระบุว่า ในพื้นที่ชายแดนนั้น หน่วยงานต่างๆ ไม่เพียงแต่มีความเชี่ยวชาญทางเทคนิคเท่านั้น ตั้งแต่การดำเนินงานโรงงาน การเขียนเอกสาร หรือการตรวจสอบ ล้วนต้องเรียนรู้ตั้งแต่เริ่มต้น ยิ่งไปกว่านั้น การขนส่งสินค้าลงจากภูเขาเพื่อเข้าร่วมงานแสดงสินค้าหรือการทดสอบตัวอย่างสินค้ายังต้องเสียทั้งเงินและเวลาเป็นจำนวนมาก
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการรักษาจิตวิญญาณของ อาหาร ไฮแลนด์เมื่อถูกบังคับให้ปรับตัวให้เข้ากับมาตรฐานอุตสาหกรรม คุณเรียห์ เกือง ระบุว่า ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหลายอย่างมีรสชาติอร่อยด้วยกรรมวิธีแบบใช้มือและวัตถุดิบในท้องถิ่น เมื่อนำไปผ่านกระบวนการอุตสาหกรรม รสชาติบางอย่างจะเปลี่ยนไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถใช้วัตถุดิบดั้งเดิมได้เนื่องจากข้อจำกัดในการเก็บรักษา
“เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจึงเลือกควบคุมกระบวนการผลิตวัตถุดิบ แทนที่จะซื้อจากแหล่งภายนอก สหกรณ์จะปลูกสมุนไพรพื้นบ้าน ใช้ยีสต์ธรรมชาติในการปรุงอาหาร และไม่ใช้สารสังเคราะห์ใดๆ การทำเช่นนี้อาจทำได้ยากกว่า แต่ก็ช่วยรักษาจิตวิญญาณของอาหารไว้ได้” คุณเกืองกล่าวเสริม
ผู้แทนกรมพัฒนาชนบท กรมเกษตรและสิ่งแวดล้อม นครดานัง ซึ่งเป็นหน่วยงานที่รับผิดชอบโครงการ OCOP กล่าวว่า การยกระดับอาหารพื้นเมืองบนที่สูงให้ได้มาตรฐานจะไม่ประสบความสำเร็จได้ หากอาศัยความพยายามของผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว ทั้งระบบการปกครองส่วนท้องถิ่น องค์กรทางสังคม สหภาพแรงงาน และองค์กรสนับสนุนการพัฒนาชนบท จำเป็นต้องทำงานร่วมกันในทุกขั้นตอน
การที่ผลิตภัณฑ์ OCOP ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับดาวนั้นเป็นเพียงก้าวแรกเท่านั้น หลังจากนั้น ก็ต้องเดินหน้ายกระดับมาตรฐาน ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ ควบคุมคุณภาพ และเชื่อมโยงการค้า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเติบโตในตลาดได้อย่างแท้จริง เป้าหมายระยะยาวของโครงการ OCOP คือการรักษาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์สำหรับผลิตภัณฑ์พื้นเมืองบนภูเขา
ที่มา: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
การแสดงความคิดเห็น (0)