 |
| ต้นชาได้รับ "ของขวัญจากสวรรค์" ที่สะสมมาจากการอดทนต่อความหนาวเย็นของฤดูหนาวนานกว่า 60 วัน |
"จำศีล" เพื่อรักษาแก่นแท้ไว้
เกษตรกรผู้ปลูกชา ในไทเหงียน มักกล่าวว่าฤดูหนาวเป็นฤดูที่ต้นชา "หลับใหล" แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นการหลับใหลที่เต็มไปด้วยความกระสับกระส่าย ในขณะที่ต้นชาต้องการเวลาเพียง 35 ถึง 37 วันในการแตกหน่อและให้ผลผลิตที่สดใหม่และมีคุณภาพในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวของปี การปลูกชาในฤดูหนาวนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวนานและต้องใช้ความอดทนมากกว่ามาก
เมื่ออากาศหนาวเย็นมาเยือน ชีวิตก็ดูเหมือนจะช้าลง ต้นชาหดตัวลง เติบโตช้าลง ใช้เวลาถึง 60 วัน หรือสองเดือนเต็ม ซึ่งนานกว่าฤดูเก็บเกี่ยวชาหลักถึงสองเท่า กว่าจะสุกงอมพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
ด้วยจังหวะที่เชื่องช้า ผนวกกับความหนาวเย็นยะเยือกและความโหดร้ายของธรรมชาติ ทำให้ต้นชาต้องหันเข้าหาภายใน กรองและสะสมสาระสำคัญที่ดีที่สุดจากผืนดิน ชาวนาเรียกกระบวนการนี้อย่างไม่เป็นทางการว่า "การสะสมสาระสำคัญ" ในขณะที่ วิทยาศาสตร์ เรียกว่าการสะสมสารอาหารที่สำคัญที่สุด
เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีที่ต้องใช้เวลาในการหมักในห้องใต้ดินมืด หรือเช่นเดียวกับดอกบ๊วยที่ต้องทนต่อความหนาวเย็นจัดจึงจะเบ่งบานอย่างงดงาม ชาฤดูหนาวก็คือผลลัพธ์ของการใช้เวลานั่นเอง
เนื่องจากมีวงจรการเจริญเติบโตที่ยาวนานกว่า ยอดชาฤดูหนาวจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีกลิ่นหอมลึก และมีรสหวานติดลิ้นยาวนานอย่างน่าทึ่ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชาฤดูหนาวจึงมีมูลค่าสูงเสมอ ชาฤดูหนาวหนึ่งกิโลกรัมในตลาดปัจจุบันอาจมีมูลค่าเท่ากับชาตามฤดูกาลห้ากิโลกรัม
มันไม่ใช่แค่เรื่องความแตกต่างของราคา แต่เป็นการยืนยันความจริงที่ว่า สิ่งที่มีค่าที่สุดมักเกิดจากความอดทนและความท้าทาย
ระบำแห่งไฟและนิ้วมือเปล่า
 |
| ท่ามกลางไอน้ำที่ลอยขึ้น ช่างฝีมือผู้นี้ทำหน้าที่ราวกับวาทยกร คอยควบคุมจังหวะของอุณหภูมิเพื่อยกระดับรสชาติของชาฤดูหนาวให้ดียิ่งขึ้น |
หากวัตถุดิบในการทำชาเป็นของขวัญจากธรรมชาติแล้ว วิธีการ "คั่ว" แบบดั้งเดิมก็เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงทักษะและความทุ่มเทของมนุษย์ ในยุคอุตสาหกรรมเช่นนี้ เมื่อเครื่องคั่วชาไฟฟ้าและแก๊สที่มีกำลังการผลิตหลายร้อยกิโลกรัมต่อวันกลายเป็นเรื่องปกติ แต่ในหมู่บ้านลังดัง ตำบลลาบัง กระทะเหล็กหล่อหนายังคงลุกโชนด้วยเปลวไฟ รักษาประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์นี้เอาไว้
การคั่วใบชาในกระทะเหล็กหล่อไม่ใช่สำหรับคนใจร้อน มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งผู้เชี่ยวชาญต้องเปรียบเสมือนวาทยกรที่คอยควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ ยอดชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงน้ำค้างยามเช้าและเคลือบเพื่อรักษาสีเขียวไว้ จะเริ่มต้นการเดินทางแห่งการกลั่นกรองในกระทะร้อน
เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่สองคำคือ "การควบคุม" ที่สหกรณ์ชาอันวัน ในหมู่บ้านลังดัง ตำบลลาบัง คุณหวง ถิ ถุย วัน ช่างฝีมือชาสาวรุ่นใหม่ ได้กล่าวว่า "ไฟต้องสม่ำเสมอมาก และกระทะต้องร้อนทั่วถึง นี่คือเคล็ดลับข้อแรก ปริมาณไฟต้องคงที่อย่างแน่นอนตลอดกระบวนการคั่วด้วยมืออย่างต่อเนื่อง ไม่ควรใช้เปลวไฟที่ลุกโชนรุนแรง แต่ควรใช้ถ่านที่เผาไหม้ได้ดี กระทะเหล็กหล่อหนาจะเก็บความร้อนได้ดี ช่วยให้ชาสุกทั่วถึงจากภายในสู่ภายนอก ป้องกันไม่ให้ด้านนอกไหม้ในขณะที่ด้านในยังคงมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากกระทะดีบุกบางๆ"
ลองนึกภาพดูว่า ตลอดระยะเวลากว่าสามชั่วโมง ผู้ชงชาคนหนึ่งยืนอยู่ข้างเตา ใช้มือเปล่าคนใบชาแต่ละใบในกระทะเหล็กหล่อร้อนๆ นิ้วทั้งสิบนั้นเป็นทั้งเครื่องมือและเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิที่ไวที่สุด พวกเขาต้อง "สัมผัสความร้อน" ในแต่ละขั้นตอน: เมื่อใดควรใช้ความร้อนสูงเพื่อฆ่าเอนไซม์ เมื่อใดควรลดอุณหภูมิลงเพื่อกลิ้งใบชา และที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนการสกัดกลิ่นหอม
เรื่องราวของการปลูกชาในฤดูหนาวไม่ได้จบลงแค่เพียงเทคนิคเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าถึงประสบการณ์ที่เปลี่ยนแปลงชีวิตซึ่งเกิดจากเหงื่อและหยาดเหงื่อของผู้ที่รดน้ำผืนดิน ที่สหกรณ์ชาอันวัน ในหมู่บ้านลังดัง ตำบลลาบัง นายหวง วัน ตรูเยน บิดาของนางสาวหวง ถิ ถุย วัน ยังคงจดจำช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านั้นได้อย่างชัดเจน เพื่อปรับปรุงฐานะ ทางเศรษฐกิจ ครอบครัวของเขาได้ลงทุนในการปลูกชาในฤดูหนาวในปี 1992 ในช่วงฤดูหนาว ต้นชาขาดน้ำ และเพื่อปลูกพืชผลนี้ในอากาศหนาวจัด ชาวไร่ชาจึงทำงานหนักอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย แบกน้ำหนักของน้ำเพื่อรดน้ำ จากนั้น ปีแล้วปีเล่า ผลผลิตชาในฤดูหนาวเหล่านั้นก็ได้แปรเปลี่ยนเป็นเนินเขาชาเขียวชอุ่ม
รสชาติแห่งความทรงจำ
 |
| แขกทุกท่านจะได้รับการแนะนำขั้นตอนการทำชาโป๊ยกั๊กอย่างละเอียด |
การเก็บเกี่ยวชาในฤดูหนาวมีมูลค่าสูงกว่าการเก็บเกี่ยวในฤดูหลักหลายเท่า และกลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญ ช่วยให้ชาวไร่ชาในไทเหงียนไม่เพียงแต่หลุดพ้นจากความยากจน แต่ยังร่ำรวยในบ้านเกิดของตนเองอีกด้วย นอกจากนี้ พวกเขายังยกระดับวัฒนธรรมชาให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ การเยี่ยมชมสหกรณ์ชาอันวันในปัจจุบัน นักท่องเที่ยวจะได้รับประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมาย
คุณดาว ถิ นู นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาจากจังหวัดบิ่ญเดือง ไม่สามารถซ่อนความสุขของเธอได้เมื่อเธอได้เลือกเก็บยอดชาอ่อนๆ ด้วยตัวเอง นำไปคั่วบนไฟที่ลุกโชน แล้วชงเป็นชาร้อนๆ “การดื่มชาไทยเหงียนนั้นช่างน่าหลงใหลเหลือเกิน แต่เป็นการหลงใหลในกลิ่นหอมและรสชาติที่สมกับชื่อเสียงในฐานะแหล่งที่มาของทุกเรื่องราว” คุณนูเล่า ความหลงใหลนั้น อาจเป็นความหลงใหลในความเข้าใจ ในการชื่นชมหยาดเหงื่อที่ทุ่มเทลงไปเพื่อสร้างรสชาติอันประณีตนี้
เมื่อถือถ้วยชาฤดูหนาวรูปดาวไว้ในมือ ฉันรู้สึกราวกับกำลังมองเห็นท้องฟ้าแห่งวัฒนธรรมทั้งมวล สีเขียวทองระยิบระยับของชานั้นสวยงามและใสสะอาดราวกับแสงแดดอันหายากในฤดูหนาว เมื่อยกถ้วยขึ้นดมกลิ่น กลิ่นหอมของข้าวคั่วอบอวลไปทั่วอากาศ ผสมผสานกับความอบอุ่นของถ่านและกลิ่นของกระทะเหล็กหล่อ—กลิ่นที่ผู้คนเรียกว่า "กลิ่นแห่งไฟ" ซึ่งปลุกเร้าความทรงจำของห้องครัวเก่าๆ และความอบอุ่นของการรวมญาติในอดีต
จิบสักนิดจะสัมผัสได้ถึงรสขมจางๆ ตามด้วยความหวานที่คงอยู่ยาวนานแผ่ซ่านไปทั่วลำคอ นี่คือรสชาติเข้มข้นดั้งเดิม อันเป็นเอกลักษณ์ของชาเหงียนไทย ที่ "ขมในตอนแรก ตามด้วยรสหวาน" แต่ในชาฤดูหนาว รสชาติจะเข้มข้นและลึกซึ้งยิ่งขึ้น และที่สำคัญคือสามารถชงได้หลายครั้ง
ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่และการพัฒนาของเทคโนโลยี ยังคงมีเกษตรกรในไทเหงียนที่ยังคงอนุรักษ์วิธีการคั่วใบชาแบบดั้งเดิมด้วยไฟอย่างเงียบๆ โดยทะนุถนอมมันราวกับสมบัติล้ำค่า ใบชาคั่วไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร แต่เป็นมรดก ความทรงจำ และความภาคภูมิใจของดินแดนแห่งชา...
ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/
การแสดงความคิดเห็น (0)