ความรักที่มีต่อแผ่นดินและผู้คน แสดงออกผ่านเค้กแบบดั้งเดิม

จังหวัดอานเจียงมีวัฒนธรรมที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารการกินที่โดดเด่น ชาวเวียดนาม เขมร จาม และจีน ได้ร่วมกันสร้างสรรค์ขุมทรัพย์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับภูมิภาคชายแดนแห่งนี้ และในบรรดาขุมทรัพย์เหล่านั้น ขนมเค้กแบบดั้งเดิมก็มีความสำคัญเป็นพิเศษ ขนมเค้กแต่ละชิ้นบอกเล่าเรื่องราว ไม่เพียงแต่สีสันและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจำของผู้คนมากมายอีกด้วย

เค้กเรียบง่ายสไตล์บ้านๆ

เค้กแบบดั้งเดิมใน An Giang มีรสชาติที่หลากหลายอันเนื่องมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ภาษาเวียดนามมี bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nâớng… ชาวเขมรมี bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Cham have bánh bò nướng (ฮา โค-âm), bánh bột nướng (ฮา น้ำปราง), bánh cay (ha pá)… คนจีนมี bánh bao, bánh tổ, bánh bá trang… เค้กแต่ละชิ้นบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับดินแดน ผู้คน กระบวนการปรับตัวและความคิดสร้างสรรค์ในชีวิต

ช่างฝีมือ เนียง เฟือง (ซ้าย)

ขนมเค้กเหล่านี้ทำจากวัตถุดิบขึ้นชื่อของท้องถิ่น เช่น ข้าวเหนียวภูตัน ข้าวโชโมย น้ำตาลปาล์มบายนุ่ย หรือกล้วยและมะพร้าวจากสวนของครอบครัว กระบวนการผลิตส่วนใหญ่ทำด้วยมือ โดยมีหลายขั้นตอน เช่น การแช่ข้าวเหนียว การบดแป้ง การเคี่ยวน้ำตาล การทำกะทิ การห่อด้วยใบไม้ และการนึ่งเค้ก… ซึ่งต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบและทักษะจากคนทำขนม ดังนั้น เมื่อทำเสร็จแล้ว เค้กแต่ละชิ้นจึงไม่ใช่แค่ของกิน แต่ยังเป็นผลลัพธ์ของความอดทนและเทคนิคที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นอีกด้วย

ขนมเค้กแบบดั้งเดิมจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของหลายชั่วอายุคน เป็นจิตวิญญาณของวัฒนธรรมท้องถิ่น ท่ามกลางกระแสความทันสมัย ​​ช่างฝีมือยังคงทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบันอย่างเงียบๆ ช่วยให้ ศิลปะการทำอาหาร แบบดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ ส่งต่อ และเผยแพร่ไปยังเพื่อนฝูงทั้งใกล้และไกล

ทักษะที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น

ในตำบลเจาฟอง ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามมาอย่างยาวนาน หนึ่งในช่างฝีมือทำขนมจามแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นที่สุดคือ คุณโรฟิอาห์ เธอสามารถทำขนมจามแบบดั้งเดิมได้หลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ขนมข้าวอบย่าง (ฮา โค-อัม) ขนมแป้งอบย่าง (ฮา นัม-ปราง) และขนมรสเผ็ด (ฮา ปา)... ส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เช่น แป้งข้าวเจ้า กะทิ ไข่ไก่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลปาล์ม

ปัจจุบัน คุณโรเฟียห์ยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ในครัวเล็กๆ ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นแป้งและควันไม้ เธอทำทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การบดแป้ง การพักแป้ง ไปจนถึงการเทส่วนผสมลงในพิมพ์ เค้กแต่ละชุดที่อบเสร็จใหม่ๆ สีเหลืองทองอร่าม มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถูกนำออกมาจากเตาอบ ในปี 2022 ด้วยเค้กเนื้อย่างของเธอ คุณโรเฟียห์ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดเค้กพื้นเมืองภาคใต้ของเวียดนามที่จัดขึ้นในเมือง เกิ่นโถ

ในตำบลโอหลาม ช่างฝีมือเนียง ฟอง ได้อนุรักษ์ขนมพื้นบ้านเขมรแบบดั้งเดิมของภูมิภาคธาตุเซินไว้ เธอมีชื่อเสียงในเรื่องขนมกะทิ ซึ่งมีความเรียบง่ายแต่ประณีตบรรจง ขนมชนิดนี้ทำให้เธอได้รับเหรียญทองจากการประกวดขนมพื้นบ้านภาคใต้ที่เมืองเกิ่นโถในปี 2559 ขนมกะทิทำจากข้าวเหนียว ถั่ว กะทิ และน้ำตาลปาล์ม โดยจะห่อด้วยใบปาล์ม กระบวนการห่อมีความประณีตเป็นพิเศษ แต่ละใบจะถูกสานเข้าด้วยกันอย่างเรียบร้อยจนเป็นรูปทรงคล้ายผลทับทิม หลังจากห่อแล้วจะนำไปนึ่งและพร้อมรับประทาน กลิ่นหอมหวานของน้ำตาลปาล์ม ความเข้มข้นของกะทิ รสชาติของถั่ว และความเหนียวหนึบของข้าวเหนียว ผสานกันอย่างลงตัวในขนมชิ้นเล็กๆ ที่สวยงามนี้

สำหรับชาวเขมร ขนมกะทิยังเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีทางวัฒนธรรมอีกด้วย ในช่วงเทศกาลต่างๆ ขนมกะทิที่ห่ออย่างประณีตจะถูกจัดเรียงอย่างสวยงามบนถาดบูชา ถวายแด่พระพุทธเจ้าและบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพและปรารถนาสันติสุข

ยื่นมือออกไปสู่ทะเลเปิด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายครอบครัวในจังหวัดอานเจียงได้พัฒนาฝีมือการทำขนมแบบดั้งเดิมไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการบรรจุห่อ ติดฉลาก และจัดจำหน่ายผ่านร้านค้าปลีกและซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวอย่างเช่น ขนมอัลมอนด์เทียนอาน (ตำบลโชโมย) ขนมข้าวเหนียวทุยเทียน (ตำบลหมี่ดึ๊ก) และขนมข้าวเหนียวหู่หงี (ตำบลหลงเกียน)... ด้วยเหตุนี้ ขนมแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายเหล่านี้จึงก้าวข้ามขอบเขตท้องถิ่น กลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด

เพื่อสนับสนุนช่างฝีมือ ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวจังหวัดอานเจียง ได้จัดโครงการฝึกอบรมด้านทักษะการแปรรูป การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ฯลฯ สำหรับธุรกิจขนมเค้กแบบดั้งเดิม พร้อมกันนี้ ก็จะจัดงานเทศกาลขนมเค้กแบบดั้งเดิมภาคใต้ของเวียดนาม - อานเจียง ในปี 2024 และ 2025 ด้วย

ในทางกลับกัน กระแสการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ทำให้หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหรือครัวเรือนที่ทำขนมพื้นเมืองกลายเป็นจุดแวะพักที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวหลายแห่ง โรงอบขนมพื้นเมืองของชาวจามของช่างฝีมือโรเฟีย (ตำบลเจาฟอง) ได้รับเลือกจากบริษัทท่องเที่ยวให้เป็นจุดแวะพักสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศมานานหลายปีแล้ว นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ชื่นชอบการได้สัมผัสกระบวนการทำขนมและลิ้มรสขนมร้อนๆ สดใหม่จากเตา

ที่น่าสนใจคือ ในปี 2024 จังหวัดอานเจียงได้สร้างสถิติ "ขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำตาลปาล์ม 100 ชนิด" ซึ่งได้รับการรับรองจากองค์การบันทึกสถิติแห่งเวียดนาม (VietKings) โดยมีช่างฝีมือและโรงงานผลิตหลายร้อยแห่งจากหลายพื้นที่เข้าร่วมงานนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาอย่างยั่งยืนของขนมเค้กแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดทิศทางใหม่ในการผสมผสานวัฒนธรรม การท่องเที่ยว และการค้าอีกด้วย

ข้อความและภาพถ่าย: เทย์ ซูเยน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html