เกลือกุ้งไทนิญ

ไตนิญ จังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งเป็นพิเศษ ถือเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ด

จังหวัดเตยนิญห์ซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งเป็นพิเศษ และยังเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ความภาคภูมิใจของชาวไตนิญ

เมื่อเดินทางมาถึงเมืองเตยนิญภายใต้แสงแดดแผดเผาของจังหวัดชายแดน เราประหลาดใจที่ดินแดนที่ไม่มีทะเลและกุ้ง กลับสามารถสร้างสรรค์เมนูกุ้งเค็มแสนอร่อยที่หาที่เปรียบไม่ได้ นี่ไม่เพียงแต่เป็นความลับ แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเตยนิญอีกด้วย

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — อุตสาหกรรมการผลิตเกลือกุ้งที่คึกคักในเตยนิญก่อนวันตรุษเต๊ต ภาพโดย: *Tran Trung*

ชาวบ้านเล่าขานกันว่าเกลือกุ้งเตยนิญเป็นส่วนผสมของกุ้งและเกลือ แม้จะฟังดูง่าย แต่การจะผลิตเกลือกุ้งที่อร่อยและมีคุณภาพได้นั้น คนงานที่นี่ต้องผ่านขั้นตอนการผลิตที่พิถีพิถันและพิถีพิถันหลายขั้นตอน นอกจากนี้ ธรรมชาติยังเอื้ออำนวยให้เตยนิญมีอากาศร้อนอบอ้าวยาวนาน บางครั้งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมงต่อวัน ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบที่หาได้ยากสำหรับอาชีพการทำเกลือกุ้ง

เมื่อได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตเกลือกุ้ง Thang Loi ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตเกลือที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Tây Ninh เราได้ "สัมผัส" กระบวนการผลิตอันพิถีพิถัน และรับฟังเรื่องราวการสร้างแบรนด์และนำอาหารพิเศษของ Tây Ninh สู่ท้องทะเล

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — คุณเจือง ถิ หวู วี (ปกซ้าย) แนะนำกระบวนการผลิตเกลือ ภาพโดย: *ตรัน ตรุง*

คุณเจือง ถิ หวู วี เจ้าของโรงงานผลิตเกลือกุ้ง Thang Loi เปิดเผยว่า ปัจจุบัน Tay Ninh มีโรงงานผลิตเกลือกุ้งหลากหลายประเภท เพื่อสร้างฐานที่มั่นคงในตลาด โรงงานแห่งนี้จึงให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ

เพื่อให้ได้รสชาติเค็มที่เข้มข้นและอร่อย กุ้งและพริกต้องสด ไม่เน่าเสีย และเกลือต้องไม่มีสิ่งเจือปน จากนั้นนำกุ้ง พริก และเกลือมาบด ผสมให้เข้ากันในอัตราส่วนที่เหมาะสม จากนั้นนำไปใส่ในกระทะแล้วนำไปย่างให้สุกทั่วถึง กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติเฉพาะตัวของเกลือกุ้ง

ในอดีต คนงานต้องคอยดูแลไฟและย่างอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีแดงอิฐและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปัจจุบัน โรงงานได้ผสมผสานวิธีการทำงานด้วยมือเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ และกระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและสม่ำเสมอ ขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร โดยไม่สูญเสียคุณค่าและรสชาติดั้งเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้น” คุณเจือง ถิ หวู วี กล่าว

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — ปัจจุบันมีเครื่องจักรช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตเกลือบางขั้นตอน ภาพโดย: *Tran Trung*

แม้จะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยรองรับ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและเอกลักษณ์ดั้งเดิม กระบวนการตากแห้งกุ้งด้วยเกลือก็ยังคงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ยิ่งแดดแรงเท่าไหร่ ผู้ผลิตเกลือก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากแสงแดด ทางโรงงานได้ลงทุนในระบบโรงเรือนปิด

แม้ว่าต้นทุนการลงทุนจะค่อนข้างสูง แต่โรงเรือนก็ช่วยปกป้องเกลือจากสภาพอากาศที่เลวร้าย เช่น ฝนตกและลมกระโชกแรง ขณะเดียวกันก็ช่วยดูดซับความร้อนได้สูงสุด ช่วยให้เกลือแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นโดยไม่สูญเสียสีหรือคุณภาพ นอกจากนี้ โรงเรือนยังช่วยป้องกันแมลงเข้า ทำให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

รสชาติความอร่อยของเทศกาลตรุษจีน

คุณเจือง ถิ หวู วี เปิดเผยเพิ่มเติมว่า ด้วยกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน ผสมผสานวัตถุดิบแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำให้ในปี พ.ศ. 2566 ผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งของโรงงานแห่งนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว ปัจจุบัน โรงงานกำลังพัฒนาเป็นระดับ 4 ดาวอย่างต่อเนื่อง การได้รับการรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ถือเป็น "หนังสือเดินทาง" ที่มีประสิทธิภาพอย่างหนึ่งในการนำผลผลิตทางการเกษตรของโรงงานออกสู่ตลาด

“การที่จะตั้งหลักในตลาดได้ โรงงานผลิตต้องมีชื่อเสียง มุ่งมั่นทุ่มเท และมีเอกสารครบถ้วนที่พิสูจน์แหล่งกำเนิดสินค้า สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหาร การได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ไม่ใช่เรื่องง่าย เราต้องมีเอกสารและใบรับรองทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารและกระบวนการผลิต ตั้งแต่เกลือ พริก กระเทียม กุ้ง...” คุณเจือง ถิ หวู วี กล่าว

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — คุณวี ยืนอย่างภาคภูมิใจข้างผลิตภัณฑ์กุ้งเกลือที่ผลิตโดยโรงงานของเธอ ภาพโดย: *ตรัน ตรัง*

จากโรงงานผลิตขนาดเล็ก โรงงานถั่งลอยกลายเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตขนาดใหญ่ในจังหวัดเตยนิญ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้สามารถจัดหาเกลือกุ้งหลากหลายชนิดให้กับตลาดได้มากกว่า 400 กิโลกรัมต่อเดือน ผลิตภัณฑ์ของโรงงานแห่งนี้ไม่เพียงแต่วางจำหน่ายตามร้านขายอาหารสะอาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและเกาหลีใต้อีกด้วย

คุณวี กล่าวว่า เกลือกุ้ง Thang Loi ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ด ปัจจุบัน เทศกาลตรุษจีนปี 2025 กำลังใกล้เข้ามา โรงงานมีแผนการผลิตเฉพาะ โดยพิจารณาจากสถานการณ์ตลาด เพื่อสร้างสมดุลของผลผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลเต๊ด

นอกจากเกลือพริกกุ้งแล้ว ทางโรงงานยังมีเกลือพริกมังสวิรัติ เกลือพริกไทย เกลือตะไคร้...ไว้บริการลูกค้าที่หลากหลาย ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่าและสูตรการแปรรูปพิเศษ เราหวังว่าภายใต้สโลแกน 'Thuong Loi Salt Without Thinking' ผู้บริโภคจะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในมื้ออาหารครอบครัวและงานรวมญาติในช่วงเทศกาลเต๊ด” คุณวีกล่าว

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — กุ้งเกลือเตยนิญมีสีแดงสด กลิ่นหอมฉุย และรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น ทำให้ผู้ทานไม่อาจลืมได้หลังจากกัดคำเดียว ภาพโดย: *Tran Trung*

คุณโว ทิ ธู กุ๊ก หัวหน้ากรมพัฒนาชนบท จังหวัดเตยนิญ กล่าวว่า เกลือกุ้งเตยนิญมีสีแดงสด กลิ่นหอมฉุน และรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน ทำให้ผู้รับประทานต้องติดใจจนลืมไม่ลงหลังจากได้ลิ้มลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือกุ้งเตยนิญผลิตด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง สะอาด และมั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ตามมาตรฐานสากล เช่น ISO, HACCP...

ปัจจุบันเกลือกุ้งเตยนิญได้รับความนิยมทั้งในประเทศและส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศหลายแห่ง โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นตลาดที่มีความต้องการสูง นับเป็นความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจ พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้ท้องถิ่นที่ไม่มีอาหารทะเล กุ้ง หรือกระเทียม ก็สามารถแปรรูปสินค้าที่ได้มาตรฐานและส่งออกสู่ตลาดโลก ได้สำเร็จ” คุณกุ๊กกล่าวอย่างตื่นเต้น

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html