แก่นแท้ของเกลือกุ้งเตย์นิง

จังหวัด เตย์นิญ ซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

จังหวัดเตย์นิญ ซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้งรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ความภาคภูมิใจของชาวเตย์นินห์

เมื่อเดินทางมาถึงเตย์นิญภายใต้แสงแดดที่ร้อนระอุของจังหวัดชายแดน เราประหลาดใจที่พบว่าดินแดนที่ไม่มีชายฝั่งทะเลหรือแหล่งกุ้ง กลับสามารถผลิตเกลือกุ้งที่อร่อยและกลมกล่อมอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ นี่ไม่ใช่แค่ความลับ แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเตย์นิญอีกด้วย

บรรยากาศคึกคักของการผลิตเกลือกุ้งในจังหวัดเตย์นินห์ ขณะที่เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ภาพถ่าย: ตรัน จุง

ตามที่คนท้องถิ่นบอก เกลือกุ้งเตย์นินห์นั้น ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นส่วนผสมของกุ้งและเกลือ แม้จะฟังดูง่าย แต่การผลิตเกลือกุ้งที่อร่อยและมีคุณภาพสูงนั้นต้องอาศัยขั้นตอนการแปรรูปที่พิถีพิถันและซับซ้อน นอกจากนี้ สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยของเตย์นินห์ ซึ่งมีแสงแดดจัดยาวนาน—บางครั้งเกิน 10 ชั่วโมงต่อวัน—เป็นข้อได้เปรียบที่หาได้ยากสำหรับการผลิตเกลือกุ้ง

จากการเยี่ยมชมโรงงานผลิตเกลือกุ้งทังลอย ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเกลือชั้นนำในจังหวัดเตย์นินห์ เราได้เห็นกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนด้วยตาตนเอง และได้ฟังเรื่องราวการสร้างแบรนด์และการนำสินค้าขึ้นชื่อของเตย์นินห์สู่ตลาดสากล

คุณเจื่อง ถิ วู วี (ซ้ายสุด) แนะนำกระบวนการผลิตเกลือ ภาพถ่าย: ตรัน จุง

นางสาวตรวง ถิ วู วี เจ้าของโรงงานผลิตกุ้งเค็มทังลอย กล่าวว่า ปัจจุบันจังหวัดเตย์นิงมีโรงงานผลิตกุ้งเค็มหลากหลายชนิดอยู่มากมาย เพื่อรักษาตำแหน่งในตลาด โรงงานจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยด้านอาหาร และสุขอนามัยเป็นอย่างยิ่ง

เพื่อให้ได้เกลือกุ้งที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย กุ้งและพริกต้องสดและไม่เสียหาย และเกลือต้องปราศจากสิ่งเจือปน จากนั้น นำกุ้ง พริก และเกลือมาบดให้ละเอียดและผสมให้เข้ากันในอัตราส่วนที่กำหนด แล้วนำไปคั่วในกระทะ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเกลือกุ้ง

“เมื่อก่อน ช่างฝีมือต้องคอยควบคุมไฟอย่างระมัดระวังและย่างส่วนผสมให้สุกทั่วถึงเพื่อสร้างสีแดงอิฐและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบัน โรงงานของเราผสมผสานวิธีการดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น เครื่องจักรและกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม สม่ำเสมอ และรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร โดยไม่สูญเสียคุณค่าและรสชาติแบบดั้งเดิม ตอบสนองความต้องการที่สูงขึ้นของผู้บริโภค” นางสาวเจื่อง ถิ วู วี กล่าว

ปัจจุบันนี้ บางขั้นตอนของการผลิตเกลือได้รับการช่วยเหลือจากเครื่องจักร ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น ภาพ: ตรัน จุง

ถึงแม้จะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​แต่กระบวนการตากกุ้งในเกลือยังคงต้องพึ่งพาอากาศเพื่อไม่ให้รสชาติและเอกลักษณ์ดั้งเดิมหายไป ยิ่งแดดจัดเท่าไหร่ ผู้ผลิตเกลือก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ใช้ประโยชน์จากแสงแดดได้อย่างเต็มที่ โรงงานจึงลงทุนในระบบอาคารปิด

แม้ว่าการลงทุนเริ่มต้นจะค่อนข้างสูง แต่โรงเรือนเกลือแบบปิดช่วยปกป้องเกลือจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น ฝนและลมที่คาดเดาไม่ได้ ในขณะเดียวกันก็ช่วยดูดซับความร้อนได้สูงสุด ทำให้เกลือแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นโดยไม่สูญเสียสีหรือคุณภาพ นอกจากนี้ โรงเรือนแบบปิดยังช่วยป้องกันการระบาดของแมลง ทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

รสชาติแสนอร่อยของเทศกาลตรุษจีน

นางสาวเจื่อง ถิ วู วี เปิดเผยเพิ่มเติมว่า ด้วยกระบวนการผลิตที่เป็นระบบซึ่งผสมผสานความเชี่ยวชาญดั้งเดิมและเทคโนโลยีสมัยใหม่ ในปี 2023 ผลิตภัณฑ์กุ้งเค็มของโรงงานของเธอได้รับการรับรองคุณภาพระดับ 3 ดาวจาก OCOP ปัจจุบัน โรงงานกำลังดำเนินการเพื่อยกระดับเป็นระดับ 4 ดาว การได้รับการยอมรับจาก OCOP ถือเป็น "หนังสือเดินทาง" ที่มีประสิทธิภาพอย่างหนึ่งในการนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของโรงงานออกสู่ตลาด

“เพื่อให้สามารถยืนหยัดในตลาดได้ โรงงานผลิตจำเป็นต้องมีชื่อเสียง มีจริยธรรม มีความสามารถ และมีเอกสารครบถ้วนที่พิสูจน์แหล่งที่มาและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การได้รับใบรับรอง OCOP นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เราต้องการเอกสารและใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิตสำหรับเกลือ พริก กระเทียม กุ้ง ฯลฯ” นางสาวตรวง ถิ วู วี กล่าว

คุณไวแสดงผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งที่ผลิตจากโรงงานของเธออย่างภาคภูมิใจ ภาพ: ตรัน จุง

จากโรงงานผลิตขนาดเล็ก ปัจจุบันโรงงานทังลอยได้เติบโตขึ้นเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตขนาดใหญ่ที่สุดในจังหวัดเตย์นินห์ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้ส่งผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งหลากหลายชนิดออกสู่ตลาดมากกว่า 400 กิโลกรัมต่อเดือน ผลิตภัณฑ์ของโรงงานไม่เพียงแต่มีวางจำหน่ายในร้านค้าปลีกอาหารออร์แกนิกและซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและเกาหลีใต้ด้วย

คุณวีกล่าวว่า เกลือกุ้งทังลอยไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากเทศกาลตรุษจีนปี 2025 (ปีงู) กำลังใกล้เข้ามา ทางโรงงานจึงได้วางแผนการผลิตโดยพิจารณาจากแนวโน้มตลาด เพื่อปรับสมดุลการผลิตให้ตรงกับความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

“นอกจากเกลือพริกกุ้งแล้ว โรงงานของเรายังผลิตเกลือพริกมังสวิรัติ เกลือพริกไทย เกลือตะไคร้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่าและสูตรการผลิตพิเศษ เราหวังว่าด้วยสโลแกน 'เกลือทังลอย ไม่ต้องกังวล' ผู้บริโภคจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในมื้ออาหารครอบครัวและงานสังสรรค์ตรุษจีน” คุณวีกล่าว

เกลือกุ้งเตย์นินห์มีสีแดงสดใส กลิ่นหอมแรง และรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนที่ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองต้องจดจำไปตลอด ภาพ: ตรัน จุง

นางโว่ ถิ ทู คุก หัวหน้าฝ่ายพัฒนาชนบท จังหวัดเตย์นิญ กล่าวว่า เกลือกุ้งเตย์นิญมีสีแดงสด กลิ่นหอมแรง และรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน ทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม ที่สำคัญ เกลือกุ้งเตย์นิญผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและสะอาด ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และเป็นไปตามมาตรฐานสากล เช่น ISO และ HACCP

“ปัจจุบัน เกลือกุ้งเตย์นิญได้กลายเป็นแบรนด์ยอดนิยมในประเทศ และส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศหลายแห่ง โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นตลาดที่มีความต้องการสูง นี่เป็นความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจ พิสูจน์ให้เห็นว่าท้องถิ่นที่ไม่มีชายฝั่งทะเล ไม่มีกุ้งหรือกระเทียม ก็ยังสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้มาตรฐานและส่งออกไป ทั่วโลก ได้สำเร็จ” นางกุกกล่าวอย่างกระตือรือร้น

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html