กุ้งแห้งอร่อยขึ้นชื่อ

เมื่อพูดถึงกุ้งแห้ง คนตะวันตกมักนึกถึงกุ้งแห้ง Ca Mau หรือกุ้งแห้ง Vinh Kim ( Tra Vinh ) ทันที อย่างไรก็ตาม กุ้งแห้ง Ca Mau ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สร้างรายได้จากกุ้งน้ำจืด

กุ้งแห้ง Ca Mau ทำจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากกุ้งลายเสือและกุ้งขาว จนถึงปัจจุบันยังไม่มีแหล่งผลิตกุ้งน้ำจืดที่สามารถผลิตเมล็ดกุ้งน้ำจืดได้ กุ้งน้ำจืดมีมากมายในฟาร์มกุ้ง และผู้คนจะเก็บเกี่ยวเดือนละสองครั้งในวันที่ 15 และ 30 ของเดือนจันทรคติ

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 1. — กุ้งแห้งก้าเมา ผลิตจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง

นักชิมส่วนใหญ่จะเลือกกุ้งน้ำจืด ไม่ใช่กุ้งลายเสือตัวใหญ่หรือกุ้งขาว (กุ้ง 2 ชนิดที่มักเลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม - PV) กุ้งน้ำจืดสดสามารถนำไปทอดเกลือ ต้มในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวกับผักสด ย่างเกลือพริก หรือทำเป็นน้ำปลาเปรี้ยวก็ได้...

เมื่อมีกุ้งน้ำจืดดิบจำนวนมาก ผู้คนมักจะตากแห้งเพื่อเก็บไว้ได้นานและขายได้ปริมาณมากที่สุด คุณ Cam Tu (อาศัยอยู่ในเขต Nam Can, Ca Mau) ซึ่งมีประสบการณ์การทำกุ้งแห้งมากกว่า 10 ปี กล่าวว่า เพื่อให้ได้กุ้งแห้งที่อร่อย การเลือกกุ้งดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับเธอ เธอซื้อเฉพาะกุ้งน้ำจืดที่มีชีวิต (หายใจด้วยออกซิเจน) หรือกุ้งที่ชั่งน้ำหนักทันที และจะไม่ซื้อกุ้งที่แช่ในน้ำเย็นจัดอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้ เมื่อต้มแล้ว หัวกุ้งจึงไม่หลุด เปลือกกุ้งลอกง่าย ไส้กุ้งจะเงางามและยังคงความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติไว้

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 2. — ถ้าแดดดีก็ตากกุ้งต้มไว้ประมาณวันครึ่ง

“ถึงแม้จะเป็นกุ้งน้ำจืดทั้งคู่ แต่กุ้งน้ำจันมีเนื้อแน่นกว่ากุ้งดำดอยและกุ้งก๋าย ซึ่งอาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมทางน้ำ กุ้งน้ำจันใช้กุ้งสดประมาณ 7 กิโลกรัม สามารถทำกุ้งแห้งเกรด 1 (ชนิดใหญ่ที่สุด) ได้ 1 กิโลกรัม ส่วนกุ้งดำดอยและกุ้งก๋าย กุ้งสดเกือบ 8 กิโลกรัม สามารถทำกุ้งแห้งได้ 1 กิโลกรัม” คุณตูกล่าวเสริม

การต้มกุ้งแห้งต้องใช้เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือเกล็ด จากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณตู แนะนำให้ใช้เกลือขาวหยาบ (ราคาแพงกว่าเกลือดำหยาบ) เพื่อไม่ให้สีกุ้งเปลี่ยนไปตามธรรมชาติ ใส่น้ำลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป คนจนเปลือกกุ้งแดงทั่วถึง แล้วใส่เกลือลงไป คนอีกครั้งแล้วนำกุ้งออก กุ้งจะใช้เวลาต้มประมาณ 10-15 นาที

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 3. — หลังจากแห้งแล้วใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกและเอาสมองออก

ปกติคุณตูจะต้มกุ้งแต่เช้า รอพระอาทิตย์ขึ้นตากแห้งทั้งวัน แล้วหยุดตากจนถึงประมาณ 11 โมงเช้าของวันถัดไป (ถ้าแดดดี) หลังจากนั้นจะใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกออก แล้วจ้างคนมาแกะสะดือออก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ คนเดียวเก็บได้ 4-5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000-30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

โดยปกติแล้ว กุ้งแห้งยังคงเป็นสินค้าแห้งที่มีราคาแพงที่สุดในภาคตะวันตก ประมาณหนึ่งเดือนก่อนถึงเทศกาลเต๊ด ราคาจะเริ่มสูงขึ้นและสูงขึ้นอีกเมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด กุ้งเกรด 1 ราคา 1.35-1.4 ล้านดอง/กก. กุ้งเกรด 2 ราคา 1.1-1.2 ล้านดอง/กก. นอกจากนี้ยังมีกุ้งแห้งทั้งเปลือกราคา 700-750,000 ดอง/กก.

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 4. — โดยวิธีการเก็บสะดือกุ้ง 1 คนสามารถเก็บได้ 4-5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000 - 30,000 ดอง/กก.

ให้กุ้งแห้งแล้วอย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง

ชาวก่าเมาเป็นคนใจกว้างและมีอัธยาศัยดี ดังนั้น ไม่ว่ากุ้งแห้งจะมีราคาแพงแค่ไหน พวกเขาก็ซื้อไปฝากคนที่พวกเขารัก หลายครอบครัวถึงกับลังเลที่จะซื้อให้ตัวเอง แต่ก็ยินดีที่จะซื้อเป็นของขวัญ เพราะมองว่าเป็นของขวัญที่มีค่าและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลเต๊ด

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 5. — ใส่กุ้งลงในถุงพลาสติกสูญญากาศ

ชาวก่าเมาหลายคนที่ใส่ใจ เมื่อมอบกุ้งแห้งเป็นของขวัญ อย่าลืมให้คำแนะนำอย่างละเอียด หากต้องการรับประทานทันที ให้ใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่รับประทานและต้องการเก็บไว้นาน ให้นำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งยังคงความนุ่มและคงสีแดงส้มตามธรรมชาติของกุ้งไว้

กว่า 10 ปีก่อน สมัยที่เครื่องดูดสูญญากาศยังไม่เป็นที่นิยม กุ้งแห้งจะถูกห่อด้วยกระดาษน้ำมัน (กระดาษหนาๆ ดูดซับความชื้น มักใช้ห่อน้ำตาล) อย่างประณีต แล้วใส่ในถุงพลาสติกสีขาวบางๆ เพื่อความสวยงาม ปัจจุบันกุ้งแห้งถูกบรรจุในถุงสุญญากาศ แม้รูปลักษณ์ภายนอกจะไม่สะดุดตานัก แต่สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า เมื่อเทียบกับอาหารแห้งอื่นๆ กุ้งแห้งสามารถเก็บรักษาได้นานที่สุดหากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 6. — กุ้งแห้งบรรจุสูญญากาศสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น

กุ้งแห้งมีชื่อเสียงโด่งดังในโลกตะวันตก เพราะมีคุณสมบัติเด่นหลายประการ เช่น ราคาแพงที่สุด เก็บรักษาง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย... ในช่วงเทศกาลเต๊ด เกือบทุกบ้านในก่าเมาจะเตรียมกุ้งแห้งไว้ต้อนรับแขกไม่มากก็น้อย กุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองเป็นอาหารยอดนิยมและน่าดึงดูดใจในงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ด

แม้ว่าอาหารแห้งทุกชนิดจะต้องย่างหรือทอดก่อนรับประทาน แต่กุ้งแห้งสามารถรับประทานได้ทันที กุ้งแห้งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เช่น นำไปคั่วกับเกลือและพริกไทยเพื่อทำเป็นของว่าง การปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใส่กุ้งแห้ง การปรุงกุ้งแห้งกับมะระขี้นก ฟักทอง... ในวันที่เร่งรีบและไม่มีเวลาปรุง ให้ใส่กุ้งแห้งลงในชามซีอิ๊ว บดพริกเขียวเล็กน้อย ก็สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยได้เช่นกัน หากกุ้งแห้งมีขนาดเล็ก สามารถนำไปผัดกับกะปิแห้งได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้ติดใจ บางคนเมื่อปรุงวุ้นเส้นปูใส่กุ้งแห้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวานขึ้น...

Món quà 'thương quý lắm mới tặng' của người Cà Mau: Tôm khô ngon nức tiếng- Ảnh 7. — กุ้งแห้งพร้อมเปลือกมักถูกเลือกมาเป็นของว่าง

กุ้งแห้ง Ca Mau ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมของชาวเวียดนามในต่างประเทศอีกด้วย เมื่อมีโอกาสเดินทางมาเยือนบ้านเกิดของพวกเขา

ลิงค์ที่มา