กุ้งแห้งขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

เมื่อพูดถึงกุ้งแห้ง คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมักนึกถึงกุ้งแห้ง จากเมืองกาเมา หรือเมืองวิญกิม (จังหวัดตราวิญ) เป็นอันดับแรก อย่างไรก็ตาม กุ้งแห้งจากเมืองกาเมายังคงได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สร้างรายได้มหาศาลจากกุ้งน้ำจืด

กุ้งแห้งคาเมาทำจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แตกต่างจากกุ้งลายเสือและกุ้งขาว จนถึงปัจจุบันยังไม่มีที่ใดสามารถผลิตลูกกุ้งน้ำจืดได้ กุ้งน้ำจืดมีอยู่มากมายในฟาร์มเลี้ยงกุ้ง และผู้คนจะเก็บเกี่ยวสองครั้งต่อเดือน ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงและวันที่ 30 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ

กุ้งแห้งคาเมาทำจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติชนิดหนึ่ง

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลส่วนใหญ่จะเลือกกุ้งน้ำจืดมากกว่ากุ้งลายเสือหรือกุ้งขาว (กุ้งสองชนิดที่นิยมเลี้ยงในเชิงอุตสาหกรรม) กุ้งน้ำจืดสดสามารถนำมาผัดเกลือ ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ซุปเปรี้ยว ต้มแล้วห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าพร้อมผักสด ย่างพริกเกลือ หรือทำเป็นน้ำจิ้มกุ้งหมักได้...

เมื่อมีกุ้งน้ำจืดอุดมสมบูรณ์ ผู้คนมักจะนำกุ้งมาตากแห้ง ซึ่งช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้นและขายได้ราคาสูงขึ้น คุณกัม ตู (จากอำเภอน้ำกัน จังหวัดกาเมา) ผู้มีประสบการณ์ในการทำกุ้งตากแห้งมานานกว่า 10 ปี กล่าวว่า การเลือกกุ้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำกุ้งตากแห้งให้อร่อย เธอซื้อเฉพาะกุ้งน้ำจืดที่ยังมีชีวิตอยู่ (ได้รับออกซิเจน) หรือกุ้งที่ชั่งน้ำหนักทันทีหลังจากจับได้ด้วยแหเท่านั้น เธอปฏิเสธที่จะซื้อกุ้งที่เก็บรักษาไว้ในน้ำแข็งอย่างเด็ดขาด วิธีนี้ช่วยให้เมื่อต้มแล้ว กุ้งจะไม่หัวขาด เปลือกจะลอกออกง่าย เนื้อกุ้งเงางามและสวยงาม และคงความแน่นและความหวานตามธรรมชาติไว้ได้

ถ้าอากาศแจ่มใส ให้ต้มกุ้งแล้วนำไปตากแดดประมาณวันครึ่ง

“ถึงแม้จะเป็นกุ้งน้ำจืดเหมือนกัน แต่กุ้งน้ำหวานคันมีเนื้อแน่นกว่ากุ้งน้ำหวานดัมดุ่ยและกุ้งน้ำใส อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมของน้ำ กุ้งน้ำหวานคันใช้กุ้งสดประมาณ 7 กิโลกรัม จะได้กุ้งแห้งคุณภาพดี (ขนาดใหญ่ที่สุด) 1 กิโลกรัม ในขณะที่กุ้งน้ำหวานดัมดุ่ยและกุ้งน้ำใส ใช้กุ้งสดเกือบ 8 กิโลกรัม จะได้กุ้งแห้งเพียง 1 กิโลกรัม” คุณตู กล่าวเพิ่มเติม

ในการต้มกุ้งแห้ง คุณต้องใช้เกลือเม็ดหยาบ ไม่ใช่เกลือเม็ดละเอียด คุณตู้มีประสบการณ์ว่าควรใช้เกลือเม็ดหยาบสีขาว (ซึ่งแพงกว่าเกลือเม็ดหยาบสีดำ) เพื่อไม่ให้สีธรรมชาติของกุ้งเปลี่ยนไป ต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่กุ้งลงไปคนจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงทั่วกัน แล้วจึงใส่เกลือ คนอีกครั้ง แล้วตักขึ้นจากน้ำ เวลาต้มกุ้งประมาณ 10-15 นาที

หลังจากตากกุ้งให้แห้งแล้ว ให้ใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือก และนำเครื่องในออก

โดยปกติแล้ว คุณตู้จะต้มกุ้งแต่เช้าตรู่ รอจนแดดออก แล้วนำไปตากแห้งทั้งวัน วันรุ่งขึ้นก็จะตากต่อจนถึงประมาณ 11 โมงเช้า (ถ้าแดดดี) แล้วจึงหยุด จากนั้นก็ใส่กุ้งลงถุง แกะเปลือก และจ้างคนมาเอาสะดือออก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ คนหนึ่งคนสามารถเอาออกได้ 4-5 กิโลกรัมต่อวัน ได้เงิน 20,000-30,000 ดงต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

โดยปกติแล้ว กุ้งแห้งเป็นอาหารแห้งที่มีราคาแพงที่สุดในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ราคาจะเริ่มสูงขึ้นประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน และจะสูงขึ้นไปอีกเมื่อใกล้ถึงเทศกาล กุ้งเกรด 1 มีราคาตั้งแต่ 1.35 ถึง 1.4 ล้านดง/กิโลกรัม กุ้งเกรด 2 ราคา 1.1 ถึง 1.2 ล้านดง/กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีกุ้งแห้งแบบมีเปลือก ราคาอยู่ที่ 700,000 ถึง 750,000 ดง/กิโลกรัม

สำหรับกระบวนการควักไส้กุ้งนั้น คนหนึ่งคนสามารถควักไส้กุ้งได้ 4-5 กิโลกรัมต่อวัน โดยมีรายได้ 20,000-30,000 ดงต่อกิโลกรัม

เมื่อมอบกุ้งแห้งเป็นของขวัญ อย่าลืมให้คำแนะนำอย่างละเอียดด้วย

ชาวเมืองกาเมาเป็นคนใจดีและมีน้ำใจ ดังนั้นไม่ว่ากุ้งแห้งจะแพงแค่ไหน พวกเขาก็จะซื้อไปมอบให้คนที่รัก หลายครอบครัวถึงกับลังเลที่จะซื้อให้ตัวเอง แต่กลับซื้อเป็นของขวัญอย่างเต็มใจ เพราะถือว่าเป็นของขวัญที่มีค่าและใช้ได้จริงในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ใส่กุ้งลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกด้วยระบบสุญญากาศ

คนในจังหวัดกาเมาหลายคนใส่ใจรายละเอียด เมื่อให้กุ้งแห้งเป็นของขวัญ พวกเขามักไม่ลืมที่จะให้คำแนะนำอย่างละเอียด หากจะรับประทานทันที ให้ใส่ในโหลแก้วแล้วเก็บไว้ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น ส่วนที่เหลือและต้องการเก็บไว้นาน ควรแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและคงสีแดงส้มตามธรรมชาติไว้ได้

เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ก่อนที่เครื่องซีลสุญญากาศจะแพร่หลาย กุ้งแห้งจะถูกห่ออย่างระมัดระวังด้วยกระดาษเคลือบน้ำมัน (กระดาษชนิดหนาและดูดซับน้ำได้ดี มักใช้ห่อน้ำตาลทราย) จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติกสีขาวบางๆ เพื่อความสวยงาม ปัจจุบัน กุ้งแห้งจะถูกบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ แม้จะดูไม่สวยงามเท่า แต่ก็เก็บรักษาได้นานกว่า เมื่อเทียบกับอาหารแห้งอื่นๆ กุ้งแห้งมีอายุการเก็บรักษานานที่สุดหากเตรียมอย่างถูกวิธี

กุ้งแห้งที่บรรจุในถุงสุญญากาศสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า

กุ้งแห้งเป็นที่รู้จักกันดีในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เพราะมีข้อดีหลายอย่าง ทั้งราคาแพงที่สุด เก็บรักษาง่ายที่สุด ใช้งานสะดวกที่สุด และใช้ได้หลากหลายในการปรุงอาหาร... ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แทบทุกครัวเรือนในกาเมาจะเตรียมกุ้งแห้งไว้ต้อนรับแขก กุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมหอมแดงดองเป็นอาหารยอดนิยมและน่ารับประทานในงานฉลองตรุษจีน

ในขณะที่อาหารแห้งชนิดอื่นๆ จำเป็นต้องนำไปย่างหรือทอดก่อนรับประทาน แต่กุ้งแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากซื้อมา กุ้งแห้งสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำไปคั่วกับเกลือหยาบและพริกไทยดำเป็นของว่าง ใส่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือนำไปปรุงในซุปกับมะระหรือฟักทอง ในวันที่ยุ่งๆ ที่คุณไม่มีเวลาทำอาหาร คุณสามารถใส่กุ้งแห้งลงในชามซีอิ๊วขาวกับพริกเขียวสักหน่อยก็จะได้มื้ออาหารที่อร่อยแล้ว หากกุ้งแห้งตัวเล็ก คุณสามารถนำไปตุ๋นในซอสแห้งได้ – อร่อยจนติดใจ! บางคนถึงกับใส่กุ้งแห้งเล็กน้อยลงในซุปวุ้นเส้นเพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป...

กุ้งแห้งแบบมีเปลือกมักถูกเลือกเป็นของว่างทานคู่กับเครื่องดื่ม

กุ้งแห้งจากเมืองกาเมาไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าที่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศนิยมซื้อกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดอีกด้วย

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm