กุ้งแห้งอร่อยชื่อดัง

เมื่อพูดถึงกุ้งแห้ง คนตะวันตกมักนึกถึงกุ้งแห้ง Ca Mau หรือกุ้งแห้ง Vinh Kim ( Tra Vinh ) ทันที อย่างไรก็ตาม กุ้งแห้ง Ca Mau ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สร้างรายได้จากกุ้ง

กุ้งแห้ง Ca Mau ทำจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากกุ้งลายเสือและกุ้งขาว จนถึงปัจจุบันยังไม่มีแหล่งผลิตกุ้งน้ำจืดที่สามารถผลิตเมล็ดกุ้งน้ำจืดได้ กุ้งน้ำจืดมีมากมายในฟาร์มกุ้ง และผู้คนจะเก็บเกี่ยวเดือนละสองครั้งในวันที่ 15 และ 30 ของเดือนจันทรคติ

กุ้งแห้งก้าเมา ผลิตจากกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง

นักชิมส่วนใหญ่จะเลือกกุ้งน้ำจืด ไม่ใช่กุ้งลายเสือตัวใหญ่หรือกุ้งขาว (กุ้ง 2 ชนิดที่มักเลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม - PV) กุ้งน้ำจืดสดสามารถนำไปทอดเกลือ ต้มในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวกับผักสด ย่างเกลือพริก หรือทำเป็นน้ำปลาเปรี้ยวก็ได้...

เมื่อมีกุ้งน้ำจืดดิบจำนวนมาก ผู้คนมักจะตากแห้ง ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและขายได้มากที่สุด คุณ Cam Tu (อาศัยอยู่ในเขต Nam Can, Ca Mau) ซึ่งมีประสบการณ์การทำกุ้งแห้งมากกว่า 10 ปี กล่าวว่า การจะได้กุ้งแห้งที่อร่อยนั้น ขั้นตอนการเลือกกุ้งดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับเธอ เธอซื้อเฉพาะกุ้งน้ำจืดที่มีชีวิต (หายใจด้วยออกซิเจน) หรือกุ้งที่ชั่งน้ำหนักทันที และแน่นอนว่าจะไม่ซื้อกุ้งที่หมักในน้ำเย็นจัด ด้วยเหตุนี้ เมื่อต้มแล้ว หัวกุ้งจึงไม่หลุด เปลือกกุ้งลอกง่าย ไส้กุ้งเงางามสวยงาม และยังคงความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติไว้

ถ้าแดดดีก็ตากกุ้งต้มไว้ประมาณวันครึ่ง

“ถึงแม้จะเป็นกุ้งน้ำจืดทั้งคู่ แต่กุ้งน้ำจันมีเนื้อแน่นกว่ากุ้งดำดอยและกุ้งก๋าย ซึ่งอาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมทางน้ำ กุ้งน้ำจันใช้กุ้งสดประมาณ 7 กิโลกรัม สามารถทำกุ้งแห้งเกรด 1 (ชนิดใหญ่ที่สุด) ได้ 1 กิโลกรัม ส่วนกุ้งดำดอยและกุ้งก๋าย กุ้งสดเกือบ 8 กิโลกรัม สามารถทำกุ้งแห้งได้ 1 กิโลกรัม” คุณตูกล่าวเสริม

การต้มกุ้งแห้งต้องใช้เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือเกล็ด จากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณตู แนะนำให้ใช้เกลือขาวหยาบ (ราคาแพงกว่าเกลือดำหยาบ) เพื่อไม่ให้สีธรรมชาติของกุ้งเปลี่ยนไป ใส่น้ำลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป คนจนเปลือกกุ้งแดงทั่วถึง แล้วใส่เกลือลงไป คนอีกครั้งแล้วนำกุ้งออก ควรต้มกุ้งประมาณ 10-15 นาที

หลังจากแห้งแล้วใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกและลอกหนังออก

ปกติคุณตูจะต้มกุ้งแต่เช้า รอพระอาทิตย์ขึ้นตากแห้งทั้งวัน แล้วหยุดตากจนถึงประมาณ 11 โมงเช้าของวันถัดไป (ถ้าแดดดี) จากนั้นก็ใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกกุ้ง แล้วจ้างคนมาแกะสะดือออก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ คนหนึ่งจับได้ 4-5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000-30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ในวันปกติ กุ้งแห้งยังคงเป็นสินค้าแห้งที่มีราคาแพงที่สุดในภาคตะวันตก ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ราคาจะเริ่มสูงขึ้นและสูงขึ้นอีกเมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด กุ้งเกรด 1 ราคา 1.35-1.4 ล้านดอง/กก. กุ้งเกรด 2 ราคา 1.1-1.2 ล้านดอง/กก. นอกจากนี้ยังมีกุ้งแห้งทั้งเปลือก ราคา 700-750,000 ดอง/กก.

โดยวิธีการเก็บสะดือกุ้ง 1 คนเก็บได้ 4-5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000-30,000 บาท/กก.

ให้กุ้งแห้งและอย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง

ชาวก่าเมาเป็นคนใจกว้างและมีอัธยาศัยดี ดังนั้น ไม่ว่ากุ้งแห้งจะมีราคาแพงแค่ไหน พวกเขาก็ซื้อไปฝากคนที่พวกเขารัก หลายครอบครัวถึงกับลังเลที่จะซื้อให้ตัวเอง แต่ก็ยินดีที่จะซื้อเป็นของขวัญ เพราะมองว่าเป็นของขวัญที่มีค่าและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลเต๊ด

ใส่กุ้งลงในถุงพลาสติกเพื่อปิดผนึกสูญญากาศ

ชาวเมืองก่าเมาหลายคนที่ใส่ใจดูแลกุ้งแห้งเป็นอย่างดี มักไม่ลืมที่จะให้คำแนะนำอย่างละเอียด หากต้องการรับประทานทันที ให้ใส่กุ้งแห้งลงในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น หากไม่รับประทานและต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้นำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกุ้งยังคงความนุ่มและคงสีแดงส้มตามธรรมชาติของกุ้งไว้

กว่า 10 ปีก่อน สมัยที่เครื่องสูญญากาศยังไม่เป็นที่นิยม กุ้งแห้งจะถูกห่อด้วยกระดาษน้ำมัน (กระดาษหนาที่ดูดซับความชื้น มักใช้ห่อน้ำตาล) อย่างระมัดระวัง แล้วจึงใส่ในถุงพลาสติกสีขาวบางๆ เพื่อความสวยงาม ปัจจุบันกุ้งแห้งถูกบรรจุในถุงสูญญากาศ ถึงแม้รูปลักษณ์ภายนอกจะไม่สะดุดตานัก แต่ก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า เมื่อเทียบกับอาหารแห้งอื่นๆ กุ้งแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดหากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

กุ้งแห้งบรรจุสูญญากาศ เก็บรักษาได้นานกว่า

กุ้งแห้ง "โด่งดัง" ในโลกตะวันตก เพราะมีคุณสมบัติเด่นหลายประการ เช่น ราคาแพงที่สุด เก็บรักษาง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และสามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย... ในช่วงเทศกาลเต๊ด เกือบทุกบ้านในก่าเมาจะเตรียมกุ้งแห้งไว้ต้อนรับแขกไม่มากก็น้อย กุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองเป็นอาหารยอดนิยมและน่าดึงดูดใจในงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ด

แม้ว่าอาหารแห้งทุกชนิดจะต้องย่างหรือทอดก่อนรับประทาน แต่กุ้งแห้งสามารถรับประทานได้ทันที กุ้งแห้งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เช่น นำไปคั่วกับเกลือและพริกไทยเพื่อทำเป็นของว่าง การปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยใส่กุ้งแห้ง การปรุงกุ้งแห้งกับมะระ ฟักทอง... ในวันที่เร่งรีบและไม่มีเวลาปรุง ให้ใส่กุ้งแห้งลงในชามซีอิ๊ว เติมพริกเขียวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย หากกุ้งแห้งตัวเล็ก สามารถนำไปผัดกับกะปิแห้งได้ รับรองว่าอร่อยติดใจ บางคนยังใส่กุ้งแห้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวานขึ้นเมื่อทำวุ้นเส้น...

กุ้งแห้งทั้งตัวมักถูกเลือกมาเป็นอาหารว่าง

กุ้งแห้ง Ca Mau ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมของชาวเวียดนามในต่างประเทศอีกด้วย เมื่อมีโอกาสเดินทางมาเยือนบ้านเกิดของพวกเขา

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm