ขนมข้าวพองฟือกดัตที่มีอายุยาวนานกว่าศตวรรษ

หมู่บ้านทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมในตำบลฟือกดั๊ต อำเภอโกกว๋าว มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี แม้จะผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากมามากมาย แต่ด้วยความรักในงานฝีมือและความทุ่มเทที่ไม่ย่อท้อ หลายครัวเรือนในที่นี้ยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย นอนดึกและตื่นเช้าเพื่อจุดเตาอบและทำข้าวเกรียบแต่ละชิ้นออกมา

นายและนางเหงียน ทันห์ ชวง กำลังตากขนมข้าวเกรียบของพวกเขาบนตะแกรงเพื่อรับแสงแดด ภาพ: TIEU DIEN

ประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมายาวนาน

ในช่วงอากาศเย็นสบายก่อนเทศกาลตรุษจีน เรามีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านฟือกดาต หมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำข้าวเกรียบ ชาวบ้านกำลังง่วนอยู่กับการทำข้าวเกรียบเพื่อส่งตลาดตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมันสำปะหลังสดใหม่ ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของกะทิ อบอวลไปทั่วบริเวณ ควันจากครัวลอยฟุ้งไปตามถนนในชนบท ข้าวเกรียบสีขาวกลมสวยงามถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ ใต้แสงแดดสีทองหน้าบ้าน สร้างภาพที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นของชนบท

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน การทำขนมข้าวพองในหมู่บ้านฟือกดาทมีมานานกว่าศตวรรษแล้ว เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตครอบครัวหลายครอบครัวและสืบทอดกันมาหลายรุ่น ขนมข้าวพองที่ทำจากแป้งสาลีและข้าวเหนียวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน และกลมกล่อม ก่อนหน้านี้ ขนมข้าวพองส่วนใหญ่จะรับประทานกันเองที่บ้าน ให้เป็นของฝากแขก หรือทำในช่วงปลายปีเพื่อขายในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพื่อหารายได้เสริม แต่ปัจจุบัน การทำขนมข้าวพองได้กลายเป็นอาชีพที่มั่นคงสำหรับหลายครัวเรือน โดยเฉลี่ยแล้ว สองคนสามารถทำขนมได้ 500-1200 ชิ้นต่อวัน มีรายได้ประมาณ 300,000-500,000 ดงต่อวันหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว

ครอบครัวของนายเหงียน ทันห์ ชวง (อายุ 70 ​​ปี) เป็นหนึ่งในครอบครัวที่มีประวัติการทำขนมข้าวพองมายาวนาน แม้จะมีอายุมากแล้ว แต่นายและนางชวงก็ยังคงทำขนมข้าวพองเป็นประจำทุกวัน ทั้งเพื่อเสริมรายได้และเพื่อสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัว นายชวงกล่าวว่า "ครอบครัวของผมทำขนมข้าวพองมาสามรุ่นแล้ว อาชีพนี้เลี้ยงดูปู่ย่าตายาย พ่อแม่ของผม และตอนนี้พี่น้องของผมก็สืบทอดประเพณีนี้ต่อไป ลูกๆ และหลานๆ ของเราเรียนรู้การทำขนมและเริ่มธุรกิจของตัวเอง โดยหวังที่จะอนุรักษ์และพัฒนางานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป"

คุณเหงียน ถิ โลน เกิดและเติบโตในครอบครัวที่ทำขนมข้าวพอง เธอคุ้นเคยกับการนวดแป้งมาตั้งแต่เด็ก “ฉันจำวันหนาวๆ เหล่านั้นได้ดี ที่ทั้งครอบครัวจะอยู่ดึกดื่นเพื่อทำขนมข้าวพองด้วยกัน เสียงตำข้าว เสียงไฟแตก และกลิ่นหอมของขนมข้าวพองนั้นผูกพันกับชีวิตฉันมาตลอด เมื่อฉันโตขึ้น ฉันจึงตัดสินใจที่จะสืบทอดงานฝีมือนี้ ลูกสาวของฉันแต่งงานแล้วและยังคงสืบทอดประเพณีนี้ต่อไป” คุณโลนกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

การอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม

ก่อนหน้านี้ ขนมข้าวเกรียบทำด้วยมือทั้งหมดโดยใช้ครกและสาก ปัจจุบัน เพื่อเพิ่มผลผลิตและลดแรงงาน ครัวเรือนจำนวนมากได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรมาช่วยในการผลิต อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนสำคัญ เช่น การหุงข้าวเหนียว การนึ่งมันสำปะหลัง การนวดแป้ง และการตากขนมเกรียบ ยังคงทำด้วยมือ การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างประเพณีและความทันสมัยช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้สามารถรักษาการผลิตที่มั่นคงไปพร้อมกับการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม

นางเหงียน ถิ ตอย ภรรยาของนายชวง ผู้ซึ่งคลุกคลีอยู่กับงานฝีมือนี้มากว่า 40 ปี สามารถคลึงแป้งได้อย่างคล่องแคล่วโดยไม่ต้องมอง ในเวลาไม่ถึงนาที เธอก็ทำขนมกลมๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นางตอยเล่าว่า "การทำขนมข้าวพองต้องผ่านหลายขั้นตอน ทุกวันประมาณตี 3 ฉันจะเริ่มนึ่งมันสำปะหลัง หุงข้าวเหนียว และขูดมะพร้าว ขั้นตอนการแบ่งแป้งและการคลึงขนมต้องอาศัยประสบการณ์ จึงจะทำออกมาได้กลมและเรียบเนียน"

ในปี 2018 งานฝีมือการทำขนมข้าวพองแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านฟือกดาตได้รับการยอมรับ ซึ่งเป็นแรงผลักดันให้ชาวบ้านมุ่งมั่นต่อไป หลังจากทุ่มเทมาหลายปี ขนมข้าวพองของครอบครัวคุณโลนที่ทำจากแป้งสาลีและข้าวเหนียวได้รับการรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชน ในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ ครอบครัวของเธอได้เปิดตัวขนมข้าวพองชนิดใหม่ที่มีรสชาติหวานและเค็มกลมกล่อม กรอบ หอม และมันเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จ ทำให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้น คุณโลนกล่าวว่า "เราหวังที่จะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง เพื่อให้ผู้คนรู้จักสินค้าขึ้นชื่อของบ้านเกิดเรามากขึ้น และมีส่วนช่วยในการรักษางานฝีมือการทำขนมข้าวพองแบบดั้งเดิมในฟือกดาตให้คงอยู่ต่อไป"

ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของชีวิตสมัยใหม่ เตาอบข้าวเกรียบในหมู่บ้านฟือกดั๊ตยังคงลุกโชนทุกวัน รักษาไว้ซึ่งรสชาติต้นตำรับของบ้านเกิดผ่านข้าวเกรียบกลมๆ หอมกรุ่นแต่ละชิ้น นอกเหนือจากการหารายได้เลี้ยงชีพแล้ว งานฝีมือการทำข้าวเกรียบยังกลายเป็นสายใยเชื่อมโยงระหว่างรุ่นสู่รุ่น รักษาความทรงจำในเทศกาลตรุษจีนและความงามทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของชนบทโกกวาว ความเพียรพยายามของชาวบ้านเป็นรากฐานที่ทำให้งานฝีมือเก่าแก่นับร้อยนี้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ พัฒนา และเผยแพร่คุณค่าต่อไปในชีวิต

สนามเล็ก

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html