ไข่ไก่หรือเนื้อไก่ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ไก่และไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุซึ่งสามารถช่วยเสริมสุขภาพได้หลายประการ แต่แบบไหนจะดีกว่ากัน?

Jillian Kubala นักโภชนาการที่ทำงานในเมืองเวสแทมป์ตัน รัฐนิวยอร์ก (ประเทศสหรัฐอเมริกา) ได้ชี้แจงถึงความแตกต่างระหว่างไก่กับไข่ในบทความสำหรับเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health

ทั้งไก่และไข่ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ "สมบูรณ์" เนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ในขณะที่โปรตีนจากพืชถือว่า "ไม่สมบูรณ์" เนื่องจากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น

วิตามินเอ โคลีน และธาตุเหล็กในไข่ไก่มีสูงกว่าเนื้อไก่มาก

ร่างกายยังนำโปรตีนจากไข่และไก่ไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยสูงถึง 90% ในขณะที่โปรตีนจากพืชจะถูกใช้เพียง 45 - 80% เท่านั้น ซึ่งทำให้ไก่และไข่กลายเป็น “โปรตีนคุณภาพสูง” เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ร่างกายสามารถดูดซึม ย่อยสลาย และนำไปใช้ในกระบวนการสำคัญๆ เช่น การสร้างกล้ามเนื้อ การสร้างฮอร์โมนและสารสื่อประสาทได้ง่าย

ไก่และไข่มีโปรตีนที่สามารถดูดซึมได้สูง และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มการบริโภคโปรตีน

ไก่มีโปรตีนมากกว่า เนื้อไก่มีโปรตีน 23 - 31 กรัมต่อ 100 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีโปรตีน 12.6 กรัมต่อ 100 กรัม ทำให้ไก่กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่เข้มข้นกว่า ไก่ยังมีแคลอรี่สูงอีกด้วย ตามรายงานของ กระทรวงสาธารณสุข

ไข่มีค่าการย่อยได้สูงกว่า ที่น่าสนใจคือ แม้ว่าเนื้อไก่จะมีโปรตีนมากกว่าไข่ แต่ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไข่มีการย่อยได้มากกว่าเนื้อไก่ ไข่ไก่มีอัตราการย่อยได้ถึง 97% เมื่อเทียบกับเนื้อไก่ที่ย่อยได้ 94% ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถย่อยและใช้ประโยชน์จากกรดอะมิโนในไข่ได้ดีกว่าเนื้อไก่

วิตามินบี 3 และบี 6 มีมากในไก่ B6 จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาเอนไซม์มากกว่า 100 ปฏิกิริยาในร่างกาย

วิตามินบี12 สังกะสี ในไข่มีสูงกว่า B12 จำเป็นสำหรับการผลิตเม็ดเลือดแดง การทำงานของประสาท การเผาผลาญ และการสังเคราะห์ DNA สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การแบ่งเซลล์ การสังเคราะห์โปรตีนและดีเอ็นเอ

ไก่มีโปรตีนมากกว่า

ไข่มีวิตามินเอ โคลีน และธาตุเหล็กสูงกว่า มาก วิตามินเอมีความสำคัญต่อดวงตา หัวใจ ปอด และอวัยวะต่างๆ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกัน การสืบพันธุ์ การเจริญเติบโตและพัฒนาการ โคลีนมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์ โดยมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ สุขภาพเซลล์ และการสังเคราะห์สารสื่อประสาท ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งออกซิเจน การเจริญเติบโต การผลิตพลังงาน การสังเคราะห์ฮอร์โมน และการพัฒนาประสาท ตามข้อมูลของ Health

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไก่และไข่เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ โปรตีนช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้น เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ลดไขมัน ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ลดน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร และช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ทั้งสองอย่างไม่มีคาร์โบไฮเดรต ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ไข่มีไขมันและคอเลสเตอรอลมากกว่า แม้ว่าอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงจะไม่ใช่ปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่คนที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงทางพันธุกรรมและมีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในระดับสูง อาจจำเป็นต้องจำกัดการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น ไข่

ผู้ที่มีโรคหัวใจหรือมีปัจจัยเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจ เช่น มีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" สูง ควรปรึกษาแพทย์ ตามที่ กระทรวงสาธารณสุข ระบุ

ที่มา: https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm