รสชาติแห่งบ้านเกิดในจานสลัดไก่และมังคุด

เมื่อสวนมังคุดในตำบลฮวาถวน ลองแทง และวิงฮวาฮุง (จังหวัดอานเจียง) เข้าสู่ฤดูสุกงอม ผู้คนก็จะนึกถึงเมนูพิเศษที่หาทานได้เพียงช่วงสั้นๆ ในแต่ละปี นั่นคือ สลัดไก่กับมังคุด รสเปรี้ยวสดชื่นของมังคุดดิบผสานกับความหวานของเนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ สร้างรสชาติที่ดึงดูดใจผู้รับประทานมากมาย

คนสวนคัดเลือกมังคุดสีเขียวที่สุกงอมอย่างพิถีพิถันเพื่อนำมาทำสลัดไก่ ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่มีเฉพาะในช่วงฤดูมังคุดเท่านั้น

ในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม ถนนชนบทที่มุ่งหน้าไปยังตำบลฮวาถวน ลองแทง และวิงฮวาฮุง เต็มไปด้วยผู้คนมาซื้อมังคุด ต้นมังคุดแต่ละต้นเต็มไปด้วยผล มีทั้งผลสุกสีม่วงเข้มและผลดิบสีเขียว ผลสุกจะได้รับความนิยมเพราะมีรสหวาน ส่วนผลที่ยังไม่สุกดีนั้น ชาวบ้านจะเก็บไว้ทำสลัดไก่มังคุด ซึ่งถือเป็น "อาหารขึ้นชื่อตามฤดูกาล" ของภูมิภาคนี้

นักท่องเที่ยวจากนคร โฮจิมิน ห์ได้ลิ้มลองเมนูสลัดไก่ใส่มังคุดที่สวนเชิงนิเวศในตำบลฮวาถวน

สำหรับการทำสลัดมังคุดนั้น ต้องเลือกผลที่สุกกำลังดี ไม่อ่อนเกินไปเพราะจะมีน้ำยางมากเกินไป และไม่แก่เกินไปเพราะเนื้อจะเละและไม่กรอบ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว พ่อครัวจะปอกเปลือกสีเขียวบางๆ ออกอย่างชำนาญ และแช่เนื้อมังคุดในน้ำเย็นจัดผสมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยทันที เพื่อรักษาสีขาวนวลของเนื้อมังคุด ขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนง่าย แต่แทบจะกำหนดความสำเร็จของอาหารจานนี้เลยทีเดียว หากเผลอปอกเปลือกไปถึงส่วนที่เป็นสีเหลืองและมีน้ำยางมาก เนื้อมังคุดจะขมและเสียรสชาติที่สดชื่นไป

คนงานผู้เชี่ยวชาญค่อยๆ ลอกเปลือกสีเขียวชั้นนอกออกอย่างระมัดระวัง โดยหลีกเลี่ยงน้ำยางสีเหลือง เพื่อรักษารสชาติที่สดชื่นและสีขาวตามธรรมชาติของมังคุดไว้

คุณอาจสนใจ

จังหวัดอานเจียงกำลังดำเนินการเก็บตัวอย่างดีเอ็นเอจากศพของทหารที่เสียชีวิตGD&TĐ - จังหวัดอานเจียงกำลังดำเนินการเก็บตัวอย่างดีเอ็นเอจากซากศพของวีรชนนิรนาม เพื่อสานต่อภารกิจในการฟื้นฟูเกียรติยศของวีรชนผู้เสียสละ

ทำไมถึงเรียกว่า บánh bèo?แม้ว่าขนมบánh bèo จะเป็นของว่างที่คุ้นเคย แต่มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าทำไมมันถึงมีชื่อเรียบง่ายเช่นนี้

รักษาจิตวิญญาณของทะเลสาบบาเบผ่านบทสวดเธนดง ถิ ฮวา หญิงชาวไตวัย 31 ปี จากหมู่บ้านกัม ตำบลบาเบ เกิดริมทะเลสาบบาเบ ปัจจุบันทำงานเป็นไกด์นำเที่ยวให้กับสหกรณ์การท่องเที่ยวเชิงนิเวศบาเบ ฮวาเคยทำงานหลายอย่าง แต่ความคิดถึงบ้านเกิดและเพลงพื้นบ้านของชาวเธน ทำให้เธอกลับมายังบ้านเกิดเพื่ออุทิศตนให้กับอาชีพไกด์นำเที่ยว

หลังจากปอกเปลือกแล้ว มังคุดจะถูกแช่ในน้ำเพื่อล้างยางออก ซึ่งจะช่วยคงความกรอบและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี

ไก่ที่ใช้ทำสลัดนี้มักเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระที่มีเนื้อแน่น นำไก่ไปต้มจนสุกพอดีแล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมังคุดหั่นบางๆ มาผสมกับไก่ฉีก หัวหอม แครอท ผักชี หอมแดงเจียว ถั่วลิสงคั่ว และน้ำสลัดเปรี้ยวหวานที่ปรุงตามสูตรลับของแต่ละครอบครัว

วัตถุดิบสดใหม่ได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันก่อนนำมาผสมในสลัด ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ทั้งเปรี้ยว หวาน เข้มข้น และหอมกรุ่น

จุดเด่นที่สุดของอาหารจานนี้อยู่ที่การผสมผสานรสชาติที่ลงตัว มังคุดดิบกรุบกรอบ เปรี้ยวเล็กน้อย และหวานละมุน ไก่หอมและเข้มข้น ผักชีเวียดนามเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทาน ถั่วลิสงมีรสชาติมันและนุ่ม และน้ำปลาเข้มข้นซึมซาบไปทั่วทุกชิ้นของมังคุด เมื่อห่อด้วยข้าวเกรียบย่างหรือแผ่นแป้งข้าวเจ้า ผู้รับประทานจะได้สัมผัสกับรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม มัน และหอมกรุ่นครบทุกรส เมื่อได้ลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืม

คนท้องถิ่นบอกว่าเคล็ดลับของสลัดมังคุดแสนอร่อยไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบราคาแพง แต่อยู่ที่การเตรียมอย่างพิถีพิถัน หน่อไม้ต้องสดมาก ปอกเปลือกและแปรรูปทันทีเพื่อคงความกรอบ ไก่ต้องเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อแน่น น้ำสลัดไม่ควรหวานหรือเปรี้ยวเกินไป แต่ควรมีรสชาติที่สมดุลเพื่อเสริมรสชาติสดชื่นของมังคุด

สลัดไก่และมังคุดจานนี้ดูน่ารับประทานด้วยสีขาวของมังคุด สีเหลืองทองของไก่ สีเขียวของสมุนไพร และรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมในทุกคำที่ลิ้มลอง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สวนผลไม้หลายแห่งได้เปิดให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสประสบการณ์การเก็บมังคุดและรับประทานสลัดใต้ต้นอย่างแท้จริง ท่ามกลางพื้นที่สีเขียวร่มรื่นของสวน ขณะที่ลิ้มรสสลัดไก่และมังคุด พร้อมกับรับประทานมังคุดสดหวานฉ่ำ นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสรสชาติของชนบททางตอนใต้ของเวียดนามอย่างเต็มที่

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา

ฤดูของมังคุดมีเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ดังนั้นสลัดไก่จานนี้จึงยิ่งน่าจดจำมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์ของเกษตรกรที่รู้วิธีใช้มังคุดดิบให้เป็นประโยชน์ในการสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่มีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร

เมื่อมาเยือน อันเจียง ในช่วงฤดูมังคุด หากคุณได้ลิ้มรสความหวานอร่อยของผลไม้สีม่วงสุกแล้ว อย่าลืมลองทานสลัดไก่ใส่มังคุดดู เพราะบางครั้ง สิ่งที่ทำให้ผู้คนจดจำสถานที่แห่งหนึ่งไปตลอดกาล ไม่ใช่เมนูอาหารหรูหรา แต่เป็นรสชาติที่เรียบง่าย สดใหม่ จากสวนผลไม้ ฝีมือของคนท้องถิ่น และฤดูกาลของผลไม้หวานฉ่ำที่มาเพียงปีละครั้งเท่านั้น

ข้อความและภาพถ่าย: AN LAM

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html