ข้าวเหนียวจากเขตภูเขา

[โฆษณา_1]

เมื่อเวลาผ่านไป รุ่นต่อรุ่น ผู้คนจากหลากหลายกลุ่มชาติพันธุ์ได้สร้างสรรค์อาหารโดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในธรรมชาติ การใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนและพึ่งพาธรรมชาติ โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการปรุงอาหาร ทำให้ผู้คนในแต่ละภูมิภาค แต่ละพื้นที่ และแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ได้คิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ ขึ้นมา...

ปัจจุบันนี้ ผู้คนจำนวนมากเลือกที่จะเดินทางไปยังภาคตะวันตกเฉียงเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเวียดนามเพื่อชื่นชมความงดงามของภูเขา ที่นั่นมีอากาศสดชื่นและดอกไม้บานสะพรั่งนับไม่ถ้วน และระหว่างการเดินทางเหล่านี้ อย่าลืมลิ้มลองอาหารท้องถิ่นรสเลิศ โดยเฉพาะข้าวเหนียวที่มอบรสชาติอันน่าประทับใจไม่รู้ลืม…

ข้าวเหนียวเดีย นเบียน

เมื่อใดก็ตามที่คุณมีโอกาสไปเยือนเดียนเบียน หลังจากเที่ยวชมสถานที่ทางประวัติศาสตร์แล้ว อย่าลืมลองชิมข้าวเหนียวที่ทำจากข้าวเหนียวภูเขาซึ่งปรุงโดยชาวไทยพื้นเมือง เพื่อสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง...

ข้าวเหนียวเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่เมื่อพูดถึงข้าวเหนียวที่ดีที่สุด คนมักจะนึกถึงข้าวเหนียวเดียนเบียนเป็นอันดับแรก เมล็ดข้าวเหนียวเดียนเบียนมีลักษณะอวบอ้วนกลม เงาวาวเมื่อหุงสุก มีรสหวาน หอม และนุ่มเหนียว

ชาวไทยในเดียนเบียนให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการคัดเลือกข้าว นี่คือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อย

ที่เดียนเบียน มีข้าวเหนียวอยู่สองชนิด คือ ข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูงและข้าวเหนียวที่ปลูกในนา และข้าวที่เราใช้ในเมนูนี้คือข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูง

จากประสบการณ์ของชาวไทยเชื้อสายพื้นเมือง ลักษณะเด่นของข้าวเหนียวบนที่สูงคือ เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ หยาบ และมีสองสี คือ สีขาวขุ่น (จากเมล็ดข้าวที่ตากแดดนาน) และสีขาวโปร่งแสง (จากเมล็ดข้าวที่ไม่ได้ตากแดดนาน) แม้ว่าจะผสมกันอยู่ แต่ผู้ที่รู้จักเลือกทานอาหารที่ดีมักจะชอบข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสีขาวโปร่งแสงมากกว่า เพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เหนียวนุ่มกว่า

การนึ่งข้าวเหนียวบนที่สูงนั้นมีขั้นตอนมากกว่าการนึ่งข้าวที่ปลูกในนาที่ราบมาก เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวบนที่สูงที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ผู้หญิงไทยมักจะแช่ข้าวอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (การแช่จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวแข็งเมื่อนึ่ง) หลังจากแช่แล้ว เมล็ดข้าวอวบอ้วนสีขาวจะถูกนำไปนึ่งในหม้อนึ่งไม้แบบพิเศษที่ชาวไทยใช้ หม้อนึ่งเหล่านี้มักจะปิดสนิทมาก ทำให้ไอน้ำเข้มข้นเฉพาะในการหุงข้าวเท่านั้น

ในขณะที่ข้าวเหนียวธรรมดาใช้เวลาหุงเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอ แต่จากประสบการณ์ของหญิงไทย ข้าวเหนียวภูเขาต้องหุงสองครั้งจึงจะนุ่มและหอม ครั้งแรกเมื่อข้าวหอมและสุกพอดี ให้เทข้าวออกมาเกลี่ยให้ทั่วด้วยตะเกียบ พักไว้สักครู่ แล้วเทกลับลงไปในหม้อนึ่งและนึ่งอีกครั้งจนสุกทั่วถึง ข้าวเหนียวภูเขาเดียนเบียนหุงด้วยไอน้ำ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียว และไม่ติดมือ

คนส่วนใหญ่ที่เคยได้ลิ้มลองข้าวเหนียวจานนี้ต่างก็มีความรู้สึกและประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน ไม่ใช่แค่เพราะความหอมและเหนียวนุ่มของเมล็ดข้าวเท่านั้น แต่ยังเพราะความลงตัวของสีสันและรสชาติอันเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อย่างจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ข้าวเหนียวจานนี้แตกต่างจากข้าวเหนียวในภูมิภาคอื่นๆ

นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนเดียนเบียนมักจะซื้อข้าวเหนียวร้อนๆ จากชาวเผ่ากลับไปกินเพื่ออุ่นท้อง ในอากาศเย็นสบายของเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ นักท่องเที่ยวจะยากที่จะลืมรสชาติหอมอร่อยของข้าวเหนียว การปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนๆ ในมืออย่างช้าๆ และลิ้มรสชาติของมันนั้นช่างน่ารื่นรมย์เหลือเกิน และเมื่อคลายมือออก มือก็ยังคงสะอาดและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย

ข้าวเหนียวห้าสี

ในเขตที่ราบสูง คุณสามารถพบข้าวเหนียวห้าสีได้ในหลายแห่ง กลุ่มชาติพันธุ์ม้ง ไต และไทย ต่างก็มีสูตรเฉพาะของตนเอง หากคุณมีโอกาสไปเยือนสะปะ ( ลาวกาย ) คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำข้าวเหนียวห้าสีของชาวไตที่อาศัยอยู่ที่นั่น ความประณีตและความพิถีพิถันในวิธีการปรุงอาหารของสตรีชาวไตได้สร้างสรรค์ข้าวเหนียวห้าสีอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวที่ราบสูง

ชาวบ้านที่นี่มักทำข้าวเหนียวห้าสีเพื่อใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และในวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ วันที่ 15 ของเดือน 7 ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นวันที่หมู่บ้านจัดงานเทศกาล หรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยือน...

ข้าวเหนียวห้าสีทำจากข้าวเหนียวห้าชนิดที่มีห้าสีแตกต่างกัน ได้แก่ สีแดง สีเหลือง สีเขียว สีม่วง และสีขาว อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาจมีการผสมหรือใช้สีอื่นๆ นอกเหนือจากสีพื้นฐานเหล่านี้เพื่อทำข้าวเหนียวห้าสี สีของข้าวเหนียวทั้งห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของ "ธาตุทั้งห้า" ได้แก่ สีเหลืองคือสีของดิน สีเขียวคือสีของไม้ สีแดงคือสีของไฟ สีขาวคือสีของโลหะ และสีดำคือสีของน้ำ

ส่วนผสมสำหรับข้าวเหนียวห้าสี ได้แก่ ข้าวเหนียวหอมเมล็ดสม่ำเสมอ ผสมกับใบไม้ป่าชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้สี สีแดงได้จากผลแก๊กและใบข้าวเหนียวแดง สีเขียวได้จากใบขิง ใบข้าวเหนียวเขียว หรือเปลือกส้มโอ เปลือกไผ่ขม นำมาเผาเป็นเถ้าแล้วแช่ในน้ำผสมปูนขาวเล็กน้อย สีเหลืองได้จากรากขมิ้นแก่บด สีม่วงได้จากใบข้าวเหนียวดำ หรือใบต้นเสาเสา...

ก่อนนำข้าวเหนียวไปใส่สี จะต้องนำข้าวเหนียวที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 6-8 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวจนได้ความเหนียวที่เหมาะสม

แบ่งข้าวออกเป็น 5 ส่วน แต่ละส่วนตรงกับสีต่างๆ: ถ้าต้องการข้าวเหนียวสีแดง ให้ต้มใบของต้นโค่ขาวให้สุกทั่วถึง กรองเอาแต่น้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใส่ข้าวลงไปผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ก็นำข้าวเหนียวไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วจะได้ข้าวเหนียวสีแดงสดใสสวยงาม

ในทำนองเดียวกัน ข้าวเหนียวสีแดงอ่อนและสีเหลืองก็ทำจากใบของต้นโค่ขาวเช่นกัน แต่กรรมวิธีและระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนข้าวเหนียวสีม่วงและสีน้ำตาลนั้นทำจากต้นข้าวแดง ก่อนนำใบมาบด จะนำใบไปลวกไฟ ผสมกับขี้เถ้าของผลหนัค แล้วกรองเอาแต่น้ำ จากนั้นนำไปผสมกับข้าวเหนียว เมื่อนึ่งแล้วข้าวเหนียวจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ถ้านึ่งนานขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล...

ชาวไตเชื่อว่า หากใครทำข้าวเหนียวได้สีสันสวยงามถูกใจ คนนั้นจะเป็นคนที่มีฝีมือและประสบความสำเร็จในธุรกิจ

ข้าวเหนียวห้าสีซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิม นอกจากจะมีรสชาติอร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานที่ได้จากใบไม้ในป่าแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาในการรักษาโรคเกี่ยวกับลำไส้และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

เตาฟืนของกลุ่มชาติพันธุ์ไต สำหรับนึ่งข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวไข่มดจากหมู่บ้านมู่ชางไช่

เมื่อมาเยือนเยนบ๋าย นักท่องเที่ยวมักจะได้รับคำแนะนำให้ลิ้มลองอาหารอร่อยมากมายจากที่ราบสูง ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ดาว ไต และไทย... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวไข่มดจากหมู่บ้านมูคังไช่ เป็นอาหารที่น่าสนใจและยากจะลืมเลือนเมื่อได้ลิ้มลอง...

ตามประเพณีแล้ว ฤดูเก็บไข่มดจะเริ่มต้นประมาณเดือนที่สองและสามของปฏิทินจันทรคติในแต่ละปี ในช่วงเวลานี้ ชาวเผ่าต่างๆ ในเขตที่ราบสูงของจังหวัดเยนบ๋ายจะเข้าไปในป่า โดยส่วนใหญ่ผู้ชายจะเป็นผู้ทำหน้าที่นี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ไข่มดคุณภาพดี ต้องเก็บในวันที่แดดจัด มิเช่นนั้น ไข่มดจะดูดซับน้ำฝนและมีรสชาติไม่พึงประสงค์

ไม่ใช่ว่ามดทุกชนิดจะสามารถเก็บไข่มาปรุงอาหารได้ จากประสบการณ์ของคนท้องถิ่น มดที่เหมาะสำหรับการเก็บไข่มากที่สุดคือมดดำที่หายใจไม่ออก เมื่ออยู่ในป่า ผู้คนจะมองหารังมดขนาดใหญ่บนต้นไม้และตัดลงมาเพื่อเก็บไข่ อย่างไรก็ตาม ชาวเขาจะไม่เก็บไข่ทั้งหมดจากรัง แต่จะปล่อยทิ้งไว้เพื่อการสืบพันธุ์ในอนาคต

การเตรียมข้าวเหนียวไข่มดในหมู่บ้านมู่ชางไช่ค่อนข้างพิถีพิถันและเอาใจใส่ ข้าวเหนียวจะถูกแช่และล้างอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนจะนำไปสะเด็ดน้ำและนึ่ง เมล็ดข้าวจะอวบอิ่ม สีขาวใส และส่งกลิ่นหอม ไข่มดหลังจากเก็บแล้วจะถูกร่อนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นสะอาด คนเบาๆ ล้าง และสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้น ไข่มดจะถูกปรุงรสและนำไปผัดกับหอมแดงที่ผัดในน้ำมันไก่จนหอมและสุกพอดี ทำให้ได้กลิ่นหอมน่ารับประทาน

ไข่มดถูกวางบนใบตองและใส่ลงในข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว กลิ่นหอมของไข่มดผสมผสานกับข้าวเหนียวหอมๆ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของไข่มด และหอมแดงเจียวหอมๆ จะดึงดูดใจนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก

ชาวบ้านในเขตที่ราบสูงของเยนบ๋ายมักรับประทานข้าวเหนียวใส่ไข่มด เสิร์ฟพร้อมปลาแห้งย่างถ่าน จิ้มกับน้ำปรุงรสด้วยเกลือ พริก และน้ำมะนาว...

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา