Các đầu bếp với các món ăn sáng tạo và đậm bản sắc Việt đã được ban giám khảo chọn đi tiếp vào vòng trong. Ảnh: Chụp màn hình
“Top Chef Vietnam” mùa 4 quy tụ các đầu bếp chuyên nghiệp là người Việt ở nhiều vùng miền trên cả nước, các đầu bếp Việt làm việc ở nước ngoài đến các đầu bếp quốc tế sống và làm việc tại Việt Nam. Điều này mang đến những góc nhìn mới mẻ, sự giao thoa giữa ẩm thực Việt Nam và xu hướng ẩm thực toàn cầu.
38 đầu bếp trải qua vòng tuyển chọn, thi đấu tranh suất vào Top 14 ở vòng chung kết. Ban giám khảo gồm ông Sakal Phoeung, Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam; bà Kim Oanh, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng Wrap&Roll và nhà hàng One River; Valentin Trần, Tổng Giám đốc ANDROS Vietnam... Các tiêu chí chấm điểm cũng được quy định cụ thể, các đầu bếp phải thể hiện kỹ thuật, trình bày, sự sáng tạo và bản sắc Việt Nam.
Tại vòng tuyển chọn, trong 60 phút các đầu bếp thực hiện một món ăn có thể đại diện Việt Nam bước ra thế giới. Trong đó, khuyến khích sử dụng các nguyên liệu thuần túy Việt Nam, dùng kinh nghiệm nấu ăn để giới thiệu tinh túy ẩm thực Việt với quốc tế.
“Top Chef Vietnam” còn hấp dẫn với câu chuyện được kể. Đó không chỉ là cuộc chạy đua cạnh tranh của các đầu bếp chuyên nghiệp mà còn là hành trình vượt lên chính bản thân. Ở đó vừa có nguyên tắc, các quy chuẩn chuyên nghiệp, vừa đòi hỏi sự sáng tạo để thể hiện cá tính. Các đầu bếp phải chứng tỏ năng lực, sự ứng biến linh hoạt trước những đề bài khó hay các tình huống bất ngờ. Sẽ có nhiều tình huống xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, từ việc xử lý các nguyên liệu đến cách sử dụng các dụng cụ bếp, trình bày món ăn... Mỗi đầu bếp đều phải tự đối mặt và xoay xở để kịp thời gian quy định, trình bày và giới thiệu món ăn đến ban giám khảo.
Điểm hấp dẫn ở “Top Chef Vietnam” mùa 4 là đề cao sáng tạo với nguyên liệu Việt và mỗi món ăn có câu chuyện mang bản sắc riêng. Như câu chuyện món Canh chua của mẹ từ đầu bếp Trần Nguyễn Thuận Thành. Đầu bếp Thuận Thành vẫn giữ độ chua mặn ngọt nguyên bản với nhiều tầng mùi vị qua kỹ thuật chế biến tinh tế và cách trình bày ấn tượng, để rồi món Canh chua của mẹ thuyết phục được các giám khảo khó tính.
Trong khi đó, món Cua xào me nước cốt dừa của đầu bếp Camilla Bailey lại khiến ban giám khảo và người xem bất ngờ bởi sự hiểu biết về nguyên liệu Việt và sự vận dụng linh hoạt trong chế biến món ăn. Theo đầu bếp Camilla Bailey, đây là món để tri ân một người bạn Việt Nam thường giúp cô nhận biết các loại rau vườn và thường gửi những nguyên liệu đó để cô có thể học và nấu các món Việt.
Sự hiểu biết về các loại rau vườn của đầu bếp Camilla Bailey và cách cô sử dụng sáng tạo khiến nhiều giám khảo phải ngạc nhiên, ví như lá húng chanh (tần dày lá) để tạo chất chua, vị cay nhẹ cho món ăn; hay rau càng cua tạo độ giòn, thanh mát. Đặc biệt, đầu bếp Camilla Bailey còn nói về dược tính của các nguyên liệu này và "bí quyết" sử dụng tạo cân bằng hương vị.
“Top Chef Vietnam” không chỉ là chương trình giải trí đơn thuần mà còn mang đến người xem nhiều kiến thức hữu ích về các nguyên liệu bản địa, học được các kỹ thuật, các công thức nấu ăn mới, cách trình bày món ăn sáng tạo và hiện đại hơn. Trong chương trình, mỗi đầu bếp giống như một đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam, với nhiều góc nhìn, góc tiếp cận và kể câu chuyện ẩm thực Việt theo cách riêng, vừa truyền thống vừa hợp thời.
BẢO LAM
Nguồn: https://baocantho.com.vn/-top-chef-vietnam-lan-toa-am-thuc-viet-a208720.html
