Bánh tét tezgahını ziyaret eden herkes bánh tét'in tadını çıkarabilir ve usta Tư Mum'un bánh tét'i sarma sanatını ustalıkla sergilemesini izleyebilir.

Araştırmamıza göre, Tra Cuon yapışkan pirinç kekleri genellikle otobüslerle çeşitli illere taşınıyor. Ailenin geleneksel tarifi sayesinde kekler uzun süre saklanabiliyor. Tra Cuon yapışkan pirinç keklerinin en önemli özelliği, üç renkli dış kabuğu ve maş fasulyesi, domuz yağı ve tuzlu yumurta sarısından oluşan, görsel olarak çarpıcı beş renkli yapışkan pirinç kekini oluşturan iç harcıdır.

Vĩnh Long eyaletindeki zanaatkar Tư Mum (Nguyễn Thị Mum), 10 yıldan fazla bir süredir kendisini Trà Cuôn yapışkan pirinç kekleri yapmaya adamıştır.

Neredeyse 70 yaşında olan usta pastacı Nguyen Thi Mum (Tu Mum), hâlâ çevik ve becerikli elleriyle, zarif ve göz alıcı renklere sahip pastalar yaratıyor. Usta Tu Mum şunları paylaştı: “On yılı aşkın süredir bu pastaları yapıyorum, esas olarak tutku ve atalarımın zanaatını koruma arzusuyla. Bu yarışmaya katılarak, becerilerimi diğer katılımcılarla test etmek ve memleketimin lezzetlerini herkesle paylaşmak istiyorum. Pasta yapmak titizlik ve detaylara dikkat gerektirir. En çok tutku duyduğum aşama ise dolguyu yapmak, çünkü yüksek kaliteli, hijyenik malzemeleri özenle seçmem gerekiyor.”

Vinh Long eyaleti, Long Ho ilçesinden Bay Kim Ngoc Van Phat, Co Ba Giang'ın Tra Cuon banh tet'inin (Vietnam yapışkan pirinç keki) halefi olarak kabul ediliyor.

Co Ba Giang'ın banh tet'inin (Vietnam yapışkan pirinç keki) halefi Bay Kim Ngoc Van Phat şunları söyledi: "Güney Geleneksel Kek Festivali'ne gelerek, Ca Mau'daki dostlarıma ve turistlere Tra Vinh'in özel lezzetlerini tanıtmak, büyüklerden bilgi alışverişinde bulunmak ve öğrenmek istiyorum."

Kim Ngoc Vinh Phat (Kim Ngoc Van Phat'ın kardeşi) şunları paylaştı: “Ailemizin 25 yılı aşkın süredir banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapma geleneği var. Başlangıçta insanlar tadına alışkın değildi, bu yüzden zamanla deneyim kazanarak baharatları çoğu insanın damak zevkine uygun hale getirdik. Vinh Long, Tra Vinh, Can Tho gibi bölgelerden insanlar tatlı ve yoğun lezzetleri severken, diğer bölgelerden insanlar daha dengeli bir tada ihtiyaç duyuyor. Tra Cuon banh tet'in özelliği, tuzlu yumurta sarısının tuzlu tadı, domuz yağının zenginliği ve yapışkan pirincin birleşimidir; bunların hepsi bir araya geldiğinde, tadına bakan herkes hatırlayacaktır.”

Tra Cuon yapışkan pirinç kekinin pişirilmesindeki en zor kısım ateşi kontrol etmektir; ısı eşit olmalıdır, çünkü çok fazla ısı kekin lapa gibi olmasına neden olur. Bu nedenle, Co Ba Giang'ın yapışkan pirinç keki atölyesi, eşit ve yavaş yanan ve aşırı ısıdan etkilenmeyen longan ağacı odunu kullanmaktadır. Usta Tu Mum, kekin sıkıca bağlanması gerektiği için sarma işleminin de aynı derecede önemli olduğunu açıklıyor. Aksi takdirde, pişirme sırasında kek çözülür, içine su sızar ve uzun süre dayanmaz. Tipik olarak, Tra Cuon yapışkan pirinç keki oda sıcaklığında yaklaşık 6 gün saklanabilir.

Tra Cuon yapışkan pirinç keki, malzemelerin, baharatların uyumlu birleşimi ve fırıncıların becerikli elleri sayesinde lezzetli ve çekicidir. Fotoğraf: HUYNH LAM

Festivalde, Cô Ba Giang'ın bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) standı, geleneksel tadı koruyarak, hafif bir iyileştirme içeren yeni bir lezzet sundu. Usta Tư Mum heyecanla şunları söyledi: “Son birkaç gündür her gün yaklaşık 200 bánh tét keki sattık (her kekin fiyatı 90.000 VND) ve hepsi öğleden sonra erken saatlerde tükendi. Fırından daha fazla sipariş vermemiz gerekiyor. Herkesin bizi desteklemeye gelmesi bizi çok mutlu ediyor; Cà Mau halkı çok sevecen ve misafirperver.”

Tra Cuon yapışkan pirinç keki standı, ayda yaklaşık iki kez Mekong Deltası illerinde sergilenmek ve etkinliklere katılmak üzere seyahat ediyor. Özellikle Ho Chi Minh şehrindeki turizm etkinliklerine katılarak Co Ba Giang'ın Tra Cuon yapışkan pirinç keki markasının tanıtımına katkıda bulunuyorlar.

Tra Cuon yapışkan pirinç keki, Ca Mau'daki birçok yemekseverin hem keyifle tükettiği hem de hediye olarak verdiği popüler bir seçenektir.

Dam Doi bölgesinden bir müşteri olan Bayan Truong Thi Dao, Co Ba Giang'ın banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) tezgahına uğrayarak hem kendisi yemek hem de hediye olarak vermek üzere iki kek satın aldı. Bayan Dao, "Bu banh tet'ler gerçekten çok lezzetli, tadı tam kıvamında ve çok iştah açıcı görünüyorlar. Yediğinizde, tuzlu ve zengin lezzetler ağzınızda eriyor. Herkes en az bir kere denemeli," diye belirtti.

Nhat Minh

Kaynak: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html