Hâlâ kimler Michelin yıldızlarına göre restoran arıyor?

Vietnam'daki dört yıllık varlığının ardından, sosyal medya ve değerlendirme platformlarının yaygınlaşmasıyla Michelin Rehberi'nin etkisi kademeli olarak değişti.

Hanoi'deki Thanh Vân geleneksel pirinç rulo restoranının sahibi, Michelin Rehberi 2026'da Gourmand Bib kategorisinde ödüle layık görüldü. Fotoğraf: Tran Hien .

Amerikalı bir vatandaş olan Orion Grove, Vietnam ziyaretlerinde yerel halkın tavsiye ettiği basit ve uygun fiyatlı yemekleri unutmakta zorlanıyor. Michelin Rehberi, ABD'de, Yunanistan'da veya hatta Vietnam'da olduğunda değerli bir kaynak. Ancak her lokantanın önündeki kırmızı amblem, unutulmaz bir yemeğin garantisini vermiyor.

"Bazen en iyi yemekler Michelin yıldızlı restoranlarda değil, küçük bir ara sokakta veya bir aile mutfağında bulunur," dedi Tri Thức - Znews'e.

Orion tek başına bir örnek değil. Giderek daha fazla gezgin, sadece rehberlere veya Michelin Rehberi gibi uluslararası sıralamalara güvenmek yerine, sosyal medya ve yerel halkın tavsiyeleri aracılığıyla Vietnam mutfağını keşfediyor.

Michelin, yemek severleri nereye yönlendiriyor?

Orion'un aksine, Kanishchev Maksim (31 yaşında, Rus uyruklu) bir turist değil, 4 yıldır Hanoi'de yaşıyor ve çalışıyor. Michelin listesindeki birçok restoranda yemek yedi, ancak yemek yiyeceği bir yer seçerken Michelin'i artık önemli bir kriter olarak görmüyor.

Kanishchev Maksim, Hanoi Opera Binası önünde fotoğraf çektiriyor. Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır .

Maksim, Michelin yıldızlı restoranların genellikle daha kaliteli malzemeler kullandığını ve daha rafine bir sunuma sahip olduğunu kabul ediyor. Ancak lezzet açısından, birçok yerel lokantaya kıyasla önemli bir fark görmediğini belirtiyor.

"Yemek yiyecek bir yer ararken Michelin benim önceliğim değil," diye belirtti.

Güney Koreli olan Lee Kwang Soo için, Güney Kore, Japonya veya Avrupa'da restoran ararken Michelin yıldızları büyük önem taşıyor. Ancak Vietnam'da, yerel ailelerin ve sosyal medyadaki yerel yemek topluluklarının tavsiyelerine öncelik veriyor.

Kwang Soo, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi ve Banh Cuon Ba Hoanh gibi birçok Michelin yıldızlı mekânı deneyimledikten sonra, bu restoranların tutarlı bir kaliteye sahip olduğunu ve uluslararası turistler için uygun olduğunu değerlendirdi. Bununla birlikte, en unutulmaz mutfak deneyimleri genellikle daha az bilinen yerel lokantalardan geliyor.

Lee Kwang Soo, Hanoi'deki bir domuz eti sandviç dükkanında. Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır .

Sadece uluslararası turistler değil, birçok Vietnamlı yemeksever de bu prestijli gastronomi rehberine duydukları ilk merakın ardından Michelin'e yaklaşımlarını kademeli olarak değiştirdi.

Michelin'in Vietnam'da ilk ortaya çıkışında, Hanoi'de yaşayan 29 yaşındaki Nguyen Quynh Anh yayınlanan listeleri yakından takip ediyordu. Birkaç yıl sonra, bu heyecan yerini daha tanıdık tercihlere bıraktı: arkadaşlarının tavsiye ettiği bir restoran, sokakta tesadüfen karşılaştığı bir mekan veya Michelin Seçkinler listesinde yer alan sıradan bir lokanta.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Kavunların en güzel zamanlarını geçirdiği ve pazarların uygun fiyatlarla lezzetli meyvelerle dolup taştığı bu dönemde, doğal olarak tatlı, hoş kokulu ve kimyasal içermeyen kavunları nasıl seçeceğinize dair bazı ipuçları sunuyoruz.Kavun şu anda mevsiminde ve kilogramı sadece birkaç on bin dong gibi nispeten ucuz bir fiyata bol miktarda satılıyor. Bu meyvenin birçok besin değeri var, ancak herkes doğal olarak tatlı, sulu kavunları nasıl seçeceğini ve yapay olarak olgunlaştırılmış olanlardan nasıl kaçınacağını bilmiyor.

Ho Chi Minh şehrinde 76 ile başlayan plakalara sahip "xu xoa" (bir tür Vietnam tatlısı) arabalarının ardındaki hikaye: Quang Ngai bölgesinin lezzetlerini taşıyorlar.Ho Chi Minh şehrinin sokaklarındaki 76 numaralı plakalı seyyar yemek arabaları, Quang Ngai'nin bir oğlunun çocukluğunun en sevdiği yemeği hemşehrilerine ve dünyanın dört bir yanından gelen müşterilere nasıl sunduğunun hikayesini anlatıyor.

Bira buharında pişirilmiş balık ne kadar sürede pişer? Restoranlardaki gibi lezzetli bira buharında balık nasıl yapılır?Bira ile buharda pişirilmiş balık, doğal tatlılığını koruyan yumuşak balığın, bira, zencefil, limon otu ve çeşitli otların aromasıyla birleşmesiyle ortaya çıkan, birçok kişinin favori yemeğidir.

Quynh Anh, sayısız deneyim sonucunda Michelin'in yemekleri sadece lezzetli olup olmamasına göre değil, birçok başka kritere göre de değerlendirdiğini fark etti. Yine de onu bir restorana çeken şey, kapının dışındaki sembollerden ziyade, lezzet konusundaki itibarıdır.

"Michelin belki de merakımı uyandırmış olabilir, ama belirleyici faktör olmadı," dedi.

Economist dergisinin 2025 yılında yayınladığı bir analize göre, küresel ölçekte Michelin Rehberi artık "tek lezzet belirleyici" değil; çünkü yemek severler geleneksel rehberlere güvenmek yerine giderek daha çok TikTok, Instagram, Yelp veya TripAdvisor gibi platformlardan öneriler alıyorlar.

Bu arada, ABD merkezli bir medya ve pazar araştırması şirketi olan Belle Communication'ın 2025 yılında yaptığı bir anket, Z kuşağı ve Y kuşağının %73'ünün sosyal medyada içerik gördükten sonra bir restoranı ziyaret ettiğini gösterdi. Bu, Michelin'in prestijli bir unvan olmaya devam ettiğini, ancak modern yemek severler için birçok referans noktasından sadece biri haline geldiğini gösteriyor.

Stephen Turban (ABD'li), 2024 yılında Ho Chi Minh şehrinde Vietnam filtre kahvesi demleme deneyimini yaşıyor. Fotoğraf: Phuong Lam .

Michelin, işletme başarısını garanti etmez.

Vietnam pazarı açısından bakıldığında, F&B Investment Yönetim Kurulu Başkanı Bay Hoang Tung, Michelin Rehberi'nin gastronomi sektöründeki en etkili derecelendirme sistemlerinden biri olmaya devam ettiğine inanıyor.

Michelin'in varlığının ilk dönemlerinde medyanın etkisi çok güçlüydü. Birçok restoran "mutlaka denenmesi gereken" mekanlar haline geldi ve bu ismi aldıktan sonra müşteri sayısında büyük bir artış yaşadı.

Dört yıl sonra, piyasa Michelin'i daha iyi tanımaya başladı, bu nedenle etkisi artık eskisi kadar çarpıcı değil.

"Bununla birlikte Michelin, restoranların marka itibarlarını artırmalarına, müşteri çekmelerine ve piyasada rekabet avantajı yaratmalarına yardımcı olan önemli bir kalite garantisi olmaya devam ediyor," diye belirtti.

Michelin Rehberi'nde yer almak, belirli bir dönemde mutfak kalitesinin bir göstergesidir, ancak sürdürülebilir iş başarısını garanti etmez. Michelin Vietnam 2026 listesi, önceki yıl onurlandırılan 10 işletmenin sistemden çıkarıldığını, hatta bazı restoranların tamamen faaliyetlerini durdurduğunu gösteriyor.

Hanoi'nin Hoan Kiem semtinde bulunan ve 4 Haziran'da Michelin tarafından "Mükemmel Kalite" dalında "Seçilmiş" ödülüne layık görülen Huyen Huong tavuklu pho restoranında özel bir kase tavuklu pho çorbası 160.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: Tran Hien.

Özellikle, Ho Chi Minh şehrindeki Chi Mo pho restoranı ve lounge'u, Michelin Rehberi'nin Gurme Bib kategorisine seçilmesinden sadece bir gün önce kapanacağını duyurdu. Bu örnekler, Michelin'in değerlendirmelerinin yemek deneyimini yansıttığını, ancak gelir, müşteri sayısı veya bir işletmenin uzun vadeli sürdürülebilirliği için bir "garanti" olmadığını göstermektedir.

Uzmanlara göre, Vietnamlıların restoran seçme davranışları önemli ölçüde değişti. Eskiden ağırlıklı olarak kulaktan kulağa yayılan bilgiler ve medyaya dayalı olan seçimler, bugün TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps gibi sosyal medya platformları ve yemek siparişi uygulamalarından daha fazla etkileniyor.

Bu arada, eşsiz mutfak deneyimleri arayan bir müşteri kesimi veya uluslararası turistler genellikle TripAdvisor veya Michelin Rehberi gibi saygın sıralamalara başvurmaktadır.

Bib Gourmand listesine (lezzetli ve uygun fiyatlı restoranlar) dahil edildikten sonra, Bà Ba'nın yengeçli erişte çorbası restoranı (Ho Chi Minh Şehri, Chợ Quán mahallesi) 5 Haziran öğleden sonra müşterilerle dolup taştı. Fotoğraf: Hoài Bảo.

Ancak Bay Hoang Tung, Michelin tarafından ödüllendirilen Vietnam restoranlarının sayısının artmasının Vietnam mutfağı için olumlu bir anlam taşıdığına inanıyor.

Ona göre Michelin, yalnızca Vietnam mutfağının tanıtımına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda Vietnam'ın imajını uluslararası turistlere daha da yaklaştırıyor. Ancak önemli olan, kaç restoranın Michelin statüsüne ulaştığı değil, lezzetli yemekleri güçlü markalara ve küresel olarak yayılabilecek kültürel öykülere dönüştürme yeteneğidir.

"Michelin bir restoranı daha ünlü yapabilir, ancak o markanın kalıcı olup olmayacağına müşteriler karar verir. En önemli yıldız Michelin yıldızı değil, müşterilerin kalbindeki yıldızdır," dedi.

Kaynak: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html