Vatanımızın lezzetlerini korumak.
Antik Van Lang başkentinin bulunduğu ve Hung krallarının ulus inşası dönemiyle ilişkilendirilen Phu Tho toprakları, ata topraklarının kimliğine derinden kök salmış eşsiz ve çeşitli bir mutfak kültürüne sahiptir.
Phu Tho'nun orta bölgesinin mutfağı, çok çeşitli malzemeler ve pişirme yöntemleriyle oldukça zengin ve eşsizdir. Bazı yemekler bölgenin efsaneleri, festivalleri ve manevi kültürüyle ilişkilendirilirken, diğerleri sadece o bölgede bulunan veya sadece o bölgede lezzetli olan bölgesel spesiyalitelerdir.
Anavatanlarından çok uzakta olsalar da, Dak Nong'da yaşayan Phu Tho halkı, atalarının topraklarının lezzetlerini yeni yurtlarında da hatırlamaya ve korumaya devam ediyor.
Her yıl, Hung Kralları Anma Günü (ayın 3. ayının 10. günü) vesilesiyle, Gia Nghia şehrinin Dak R'moan beldesinde yaşayan Bayan Chu Thi Tu'nun ailesi, Hung Kralları ve atalarını anmak için geleneksel bir yemek hazırlamak üzere bir araya gelir.
1997 yılında Thanh Son'da (Phu Tho eyaleti) doğan Bayan Chu Thi Tu, yeni bir hayata başlamak için eşinin peşinden Dak Nong'a taşındı. Memleketinden uzun yıllar uzakta olmasına rağmen, bu gelenek Bayan Tu'nun ailesi tarafından her zaman düzenli ve istikrarlı bir şekilde sürdürülmüştür.
Bayan Tu, atalar sunağına sunulan yemeğin her zaman banh chung, banh giay ve banh troi gibi kekleri içerdiğini söyledi. Bunların hepsi, Kral Hung döneminden beri ıslak pirinç yetiştiriciliğinin tipik bir başarısı olan, atalar topraklarının efsaneleri, festivalleri ve manevi kültürüyle ilişkilendirilen, kokulu yapışkan pirinçten yapılan ürünlerdir.
Sıcak ve samimi aile mutfağında, her bir yapışkan pirinç hamurunu ustalıkla şekillendiren Bayan Tư, çocuklarına ve torunlarına bu hamurların efsanelerini ve yapım yöntemlerini, ayrıca atalarının memleketinin kökenlerini nazikçe anlatıyor.
"Yuvarlak gökyüzü ve kare yeryüzü"nü simgeleyen iki çeşit kek olan banh chung ve banh giay, 6. Hung Kralı döneminde Prens Lang Lieu'nun evlat sevgisi öyküsüyle ilişkilendirilir.
Banh chung (kare şeklinde pirinç keki) dünyayı simgeler. Dış katmanı dong yapraklarıyla sarılmıştır ve içinde yapışkan pirinç ve maş fasulyesi, soğan ve domuz eti dolgusu bulunur.
Yapışkan pirinç kekleri dolgun, bembeyaz ve gökyüzünü andıran kemerli bir üst kısma sahiptir. Yapışkan pirinç topları, kırmızı şeker veya kahverengi şurup dolgusuyla küçük, beyaz toplar şeklinde şekillendirilir ve zencefil aromalı şeker şurubu ile birlikte yenir.
Bu tür kekler, Hung Krallarının ülkeyi kurduğu zamandan bugüne kadar varlığını sürdürmektedir. Her yıl düzenlenen Hung Kralları Anma Günü'nde, bu kekler Phu Tho halkının Hung Krallarına sunduğu adakların vazgeçilmez bir parçasıdır.
Bayan Chu Thi Tu şunları paylaştı: “Phu Tho eyaletinden ayrılıp Dak Nong'a yerleşmiş biri olarak, her yıl Hung Kralları Anma Günü'nde ailem, Kral Hung Vuong'a ve atalarımıza sunmak üzere banh chung, banh giay ve banh troi gibi memleketimizin geleneksel, tanıdık keklerinden oluşan bir ziyafet hazırlıyor. Büyükannemin neslinden annemin nesline kadar bu geleneği sürdürdük ve çocuklarım ve ben de Hung Kralları Anma Günü'nde kek yapma geleneğini devam ettiriyoruz. Bu, evden uzakta olan bizler için memleketimizin mutfağını korumanın ve köklerimizi hatırlamanın bir yoludur.”
Phu Tho ve Dak Nong mutfaklarının uyumlu bir karışımı.
Her yıl, ay takvimine göre üçüncü ayın 8. ve 9. günlerinden itibaren, Tuy Duc ilçesi, Dak Buk So beldesindeki Phu Tho Memleket Derneği, Hung King Tapınağı'nda düzenlenen Hung King Atalar Anma Töreni'nde servis edilecek yemekleri hazırlamakla meşgul olur.
Phu Tho Memleket Derneği'nin Dak Buk So beldesindeki irtibat komitesinden Bay Chu Van Chuc'a göre, evlerinden uzakta yaşadıkları için, Hung Krallarına sunulan yemekler, Phu Tho'daki Hung Tapınağı'ndakilere kıyasla daha basit ve daha az çeşitlidir. Bununla birlikte, ziyafette yine de banh chung (yapışkan pirinç keki), banh giay (pirinç keki), yapışkan pirinç ve haşlanmış domuz eti gibi geleneksel yemekler yer almaktadır.
Phu Tho'lu insanların yetenekli elleriyle yapılmaya devam edilse de, ikinci yurtları olan Dak Nong'daki banh chung ve banh giay, Phu Tho'dakilere kıyasla belirgin bir lezzete sahiptir. Dak Nong'daki banh chung ve banh giay'ın en özel özelliği, bu bölgede yetişen lezzetli pirinçten kaynaklanmaktadır.
Kare şeklindeki banh chung (pirinç keki), kokulu yapışkan pirinci, tatlı yeşil fasulye dolgusu, zengin yağlı domuz eti ve Dak Nong biberinin acı tadıyla, soğan ve dong yapraklarının aromasıyla harmanlanarak, memleketin lezzetlerini bünyesinde barındırıyor. Yanında ise fildişi beyazı banh giay (pirinç keki), yumuşak, pürüzsüz ve yapışkan pirinç kokusuyla mis gibi kokarak, ne çok kuru ne de çok ıslak, mükemmel bir yumuşaklık sunuyor ve narin ve saf bir lezzet veriyor.
“Her yıl Hung Kralları Anma Günü'nde (10 Mart), Dak Nong'da yaşayan Phu Tho halkı olarak bizler heyecan ve sevinçle doluyoruz. Evimizden uzakta yaşıyor olsak da, kalplerimiz her zaman atalarımızın topraklarına yöneliyor. Dak Nong'un bazalt topraklarında halkımızın yetiştirdiği ürünlerden Hung Krallarına sunmak üzere adaklar hazırlıyoruz. Evin tadı sadece enfes bir şekilde sunulan yemeklerde değil, aynı zamanda evden uzakta olanların bir araya gelip, yemek hazırlayıp pişirirken, vatanımızın sıcaklığıyla dolu hikayeler paylaştıkları anlarda da kendini gösteriyor,” diye anlattı Tuy Duc ilçesi, Dak Buk So beldesindeki Phu Tho Memleket Derneği Başkanı Bay Chu Van Chuc.
Vatanımızın lezzetlerini geliştiriyoruz.
Gia Nghia şehrindeki Hai Ba Trung Caddesi'nde, ata topraklarının mutfak geleneklerini yansıtan bir restoran bulunmaktadır: Bay Chu Van Ngoc'a ait Hung Vuong Domuz Eti Tabağı Restoranı. Phu Tho'lu olan Bay Ngoc, memleketinin lezzetlerini her yemeğe yansıtarak, Dak Nong'daki yemek severlerin ata topraklarının otantik lezzetlerinin tadını çıkarmasını sağlamıştır.
Bay Chu Van Ngoc ve ailesi, 2000'li yıllarda yeni bir hayata başlamak için Phu Tho'dan Dak Nong'a taşındı. 2014 yılında Gia Nghia şehrinde ilk domuz eti tabağı restoranını açtı. "Hung Vuong Domuz Eti Tabağı" adı, restoranın rustik servis tarzını yansıtmanın yanı sıra, memleketine duyduğu özlemi ve sevgiyi de ifade ediyor.
Yemekler, doğaya duyulan saygı ve toprağa ve gökyüzüne olan minnettarlığı yansıtan, hem sade hem de güzel muz yaprakları üzerinde sunuluyor. Buradaki her yemek sadece bir öğün değil, aynı zamanda kültür hakkında, atalarımızın yaşadığı kırsal kesimin güzel anıları hakkında bir hikaye.
Bay Chu Van Ngoc'a göre, her Hung Kralı Anma Günü'nde Phu Tho halkı genellikle haşlanmış domuz eti, ızgara domuz eti, domuz kemikli muz çorbası, fasulyeli yapışkan pirinç gibi geleneksel yemeklerden oluşan bir ziyafet etrafında toplanır. Anavatanlarını terk edenlerin yetenekli elleriyle, domuz eti gibi tanıdık malzemeleri Dak Nong'dan gelen malzemeler ve baharatlarla birleştirerek, Bay Ngoc hem tanıdık hem de yeni, eşsiz lezzetlere sahip yemekler yarattı.
Phu Tho mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri de incelikli hazırlama yöntemleridir. Görünüşte basit bir yemek olan haşlanmış domuz eti, ince öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı ve tuz karışımından oluşan susam tuzuna batırıldığında eşsiz bir karakter kazanır ve zengin, lezzetli bir tat oluşturur.
Domuz eti kızartması için, birçok yerde olduğu gibi domuzun tamamını kızartmak yerine, Phu Tho'da insanlar sadece domuz göbeğini seçer, karakteristik baharatlarla marine eder, ardından bambu tüplerine doldurur ve pişene kadar kızartırlar. Bay Ngoc, bu geleneksel pişirme yöntemlerini restoranında koruyup uygulamaya koymuştur.
Restoranın açılışının ilk günlerinde Bay Ngoc, Phu Tho'nun otantik lezzetlerine uygun yemekler hazırladı. Ancak, Güney Orta Yaylalar'daki insanların damak zevkine daha iyi uyum sağlamak için, ata topraklarının ruhunu ve geleneksel pişirme tarzını korumaya çalışırken, baharatlarda bazı ayarlamalar yaptı. Bay Ngoc, "Phu Tho yerlisi olarak, her zaman memleketimin otantik lezzetlerini korumak istiyorum. Ancak, buradaki yemek yiyenlerin ihtiyaçlarını, zevklerini ve tercihlerini karşılamak için değişiklikler de gerekli," diye belirtti.
Kültürel değişim
Modern yaşamın getirdiği birçok değişikliğe rağmen, Phu Tho ve Dak Nong mutfaklarında geleneksel değerler hala korunmaktadır. Bu yemekler sadece lezzetle ilgili değil, aynı zamanda kültürel öneme sahip olup, topluluk ruhunu ve misafirperverliği yansıtmaktadır.
Ulusal ruhu yansıtan yemeklerden yenilikçi yaratımlara kadar, Phu Tho ve Dak Nong arasındaki mutfak kaynaşması, bu bölgeler arasındaki bağın bir kanıtıdır. Bu sadece bir yemek hikayesi değil; her bölgenin zenginliğine, çeşitliliğine ve eşsiz çekiciliğine katkıda bulunan bir kültürel alışveriş.
40'tan fazla etnik grubun bir arada yaşadığı Dak Nong, eşsiz mutfak gelenekleri açısından zengin bir bölgedir. Nehirlerin, derelerin, dağların ve ormanların yakınında yaşamanın getirdiği elverişli doğal koşullardan faydalanan insanlar, nesiller boyunca Orta Yaylaların zengin lezzetlerini yansıtan yemekler yaratmak için kolayca bulunabilen malzemeleri kullanmışlardır.
Dak Nong yerli etnik gruplarının mutfağından bahsederken, pirinç şarabı, bambuyla pişirilmiş pirinç ve ızgara et gibi büyük festivallerde her zaman bulunan karakteristik yemekleri göz ardı edemeyiz. Günümüzde yaşam önemli ölçüde değişmiş olsa da, M'nong, Ma ve Ede halkları etnik mutfaklarının ayırt edici özelliklerini hala korumaktadır. Festivaller, düğünler veya hasat kutlamaları sırasında, bambuyla pişirilmiş pirinç ve ızgara et gibi geleneksel yemekler, misafirperverliği ve topluluk ruhunu göstermek amacıyla misafirlere sunulmak üzere her zaman özenle hazırlanır.
Yerli halkların yanı sıra, son yıllarda Dao, Tay, Nung, Mong ve Thai gibi kuzeyden gelen etnik grupların göçü de Dak Nong'un mutfak kültürünü zenginleştirmeye katkıda bulunmuştur. Tay halkı beş renkli yapışkan pirinç, ballı kızarmış domuz eti ve balık sosu gibi yemekler getirirken; Dao halkı geyik şarabı, zencefilli tavuk ve ekşi turşu da dahil olmak üzere 60'tan fazla yemekle ünlüdür; Mong halkı ise men men (mısır lapası), thang co (geleneksel bir güveç) ve mısır şarabıyla bilinir. Bu yemekler sadece dağlık bölgelerin lezzetlerini yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda hazırlanışlarındaki beceri ve inceliği de sergiler.
Farklı mutfak geleneklerinin kaynaşması, Dak Nong'da canlı bir doku oluşturmuştur. Sadece etnik azınlıkların geleneksel yemeklerini değil, aynı zamanda Vietnam'ın Kuzey, Orta ve Güney bölgelerinden mutfakların bir karışımını da sunarak, eşsiz ve tanıdık bir Orta Yayla mutfak tarzı ortaya çıkarmıştır. Şu anda Dak Nong'daki birçok restoran ve otel, geleneksel yemekleri menülerine dahil ederek, etnik kimliği korurken modern zevklere de uyarlamaktadır.
Dak Nong mutfağı, kültürel kimliğin bir sembolü, insanlar ve doğa arasında, gelenek ve modernite arasında bir köprüdür ve güneşli ve rüzgarlı bu Orta Yayla bölgesine eşsiz bir çekicilik katmaktadır.
[reklam_2]
Kaynak: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html
![OCOP Tet Bayramı Sezonunda: [Bölüm 3] Ultra ince pirinç kağıdı yükselişe geçiyor.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Yorum (0)