Tamil Nadu mutfağı

Dosa ekmeği.

Mercimek, nohut ve demirhindi ile yapılan vejetaryen bir köri olan sambar, Hindistan'ın her yerinde bulunabilir. Tamil Nadu'lu ev hanımları genellikle sambar yemeğine patlıcan, patates, kabak, pancar, bamya ve rendelenmiş hindistan cevizi eklerler. Yerel bir işçinin tipik öğle yemeği genellikle sadece bir kase sambar, birkaç kurutulmuş balık ve soğan, domates, köri yaprakları ve limon suyuyla kızartılmış artmış pirinçten oluşur.

Müşteriler sambar sosunu dosa ile birlikte tadabilirler. Dosa, Tamil halkının en ünlü yemeğidir. Kendine özgü lezzeti, öğütülmüş pirinç ve mercimek unundan yapılan ve daha sonra fermente edilen bir hamurdan gelir. Şefler hamuru açar ve dosayı Vietnam krepine benzer şekilde kızartırlar. Müşteriler sade dosa, masala patates dolgulu dosa veya doğranmış domates, soğan, biber ve kişnişle süslenmiş uttapam dosa arasından seçim yapabilirler.

Güney Tamil Nadu'daki Chettinad bölgesi uzun zamandır refahıyla ünlüdür. Antik çağlarda Chettinad halkı gemilerle seyahat ederek Güneydoğu Asya, Güney Avrupa ve Batı Afrika'da ticaret yapmıştır. Bu zenginlik ve yabancı etkiler, Chettinad tavuk körisi gibi kültürlerinde çeşitli şekillerde kendini göstermiştir. Chettinad tavuğu hazırlamak için şefler rezene tohumu, tarçın, karanfil, yıldız anason ve diğer baharatları kavurur, ardından tavuğu ekleyip birlikte pişirirler. Tavuk hafifçe kızardıktan sonra su, hindistan cevizi sütü, köri yaprakları, kuru biber ve karabiber ekleyip birkaç saat kısık ateşte pişirirler. Bir parça Chettinad tavuğu ağzınızda erir ve tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı lezzetlerin mükemmel bir dengesini sunar. Chettinad tavuğu sadece Hindistan'da değil, Hint topluluğunun yaşadığı her ülkede popülerdir.

Tamil Nadu halkı, yabancı ticaretin etkisiyle kahve içen ilk Hintliler arasındaydı. Kahve çekirdekleri yerinde öğütülür ve her bir çekirdeğin tüm aromasını çıkarmak için bir fincan Tamil Nadu filtre kahvesi her zaman çok sıcak servis edilmelidir. Madurai, süt, badem reçinesi (veya agar), sarsaparilla şurubu ve vanilyalı dondurmadan yapılan jigarthanda'sı ile ünlüdür. Yaz öğleden sonralarında bir jigarthanda'nın tadını çıkarmak kaçırılmaması gereken bir deneyimdir.

Yorgun hissedenler, "Tamil enerji içeceği" olarak adlandırılan paruthi paal'ı denemelidir. Paruthi paal, pamuk tohumu, pirinç, esmer şeker, zencefil ve öğütülmüş kakule tozundan yapılır. Genellikle hindistan cevizi sütüyle karıştırılır. Bu içeceğin antioksidan özelliklere sahip olduğu, sindirime yardımcı olduğu ve kan dolaşımını iyileştirdiği söylenmektedir.

Kaynak