Vietnam'ın minyatür bir mutfak dünyası .
Kraliyet mutfağı konusunda uzmanlaşmış seçkin bir aşçı olan Bayan Phan Ton Gia Hien, Nguyen hanedanlığı döneminde Vietnam'ın başkenti olan Hue'nun, özellikle kraliyet sarayı içinde güçlü bir kültürel etkileşime tanık olduğunu belirtti. "Nem cong" (tavus kuşu böreği), "cha phuong" (anka kuşu köftesi) ve "bat buu" (sekiz hazine) gibi özenle hazırlanmış kraliyet yemekleri zamanla gelişmiş ve nesilden nesile aktarılarak, günlük hayata yakın kalan rafine ve sofistike bir mutfak geleneği yaratmıştır. Kraliyet yemeklerinin yanı sıra, Hue mutfağı geleneksel halk yemekleri açısından da zengindir. Hue sığır etli erişte çorbası, midye pilavı, Hue tatlı çorbası, banh loc (tapioka köftesi), banh nam (buharda pişirilmiş pirinç keki), banh beo (buharda pişirilmiş pirinç keki) ve banh it (yapışkan pirinç keki) gibi yemekler, Hue sakinlerinin ve uluslararası turistlerin kalbinde vazgeçilmez hale gelmiştir.
“Hue mutfağı, kraliyet mutfağı, halk mutfağı ve vejetaryen mutfağı olmak üzere üç akımın kesişiminden oluşur; her biri kendi kültürel, estetik ve felsefi değerlerini taşır. Sadece tada odaklanan birçok mutfağın aksine, Hue kendi yeme felsefesini oluşturmuş, yin-yang'ı (beş element, beş lezzet: tuzlu, tatlı, ekşi, acı, buruk) ve beş rengi (yeşil, kırmızı, sarı, beyaz, siyah) uyumlu hale getirmiştir. Hue'de her yemek, Hue halkının tarihi ve kültürü hakkında bir hikaye anlatır ve Vietnam'ın minyatür bir mutfak dünyası haline gelir,” diye paylaştı Bayan Hien.
Hue'nun mutfağının çeşitliliği ve benzersizliği, yalnızca yerli turistleri değil, aynı zamanda uluslararası ziyaretçileri de cezbetmektedir; bunların çoğu, sokak yemeklerinden kraliyet ziyafetlerine kadar mutfak kültürünü deneyimlemek için Hue'yu bir destinasyon olarak seçmektedir. Bu durum, turizm endüstrisini canlandırmaya ve Hue'nun küresel gastronomi haritasındaki konumunu güçlendirmeye katkıda bulunmaktadır. COVID-19 pandemisinden sonra Hue'nun turizmi güçlü bir şekilde büyüdü. 2024 yılında Hue, bir önceki yıla göre %21,8 artışla yaklaşık 3,9 milyon ziyaretçiyi ağırladı; bunların yaklaşık 1,45 milyonu ( %16,6 artışla) uluslararası ziyaretçiydi. 2025 yılında Hue'nun yaklaşık 6,3 milyon ziyaretçiyi ağırlaması bekleniyor; bu da bir önceki yıla göre %61,5'lik bir artış anlamına geliyor. Bunlardan uluslararası ziyaretçi sayısı 1,9 milyona ulaşacak (yüzde 40,6 artış) ve turizm geliri 13.000 milyar VND'yi aşarak yüzde 64,4 artış gösterecek... Bu rakamlar, gastronomi turizminin önemli bir rol oynadığı Hue turizminin güçlü çekiciliğini yansıtıyor.
Mutfak İnovasyon Şehri
Son zamanlarda, gastronomi web sitesi Taste Atlas, uluslararası uzmanlardan ve yemekseverlerden gelen 590.000'den fazla oya dayanarak "Dünyanın En İyi Yemek Şehirleri 2025" sıralamasını açıkladı. Bu listede Hue şehri, 5 üzerinden 4,55 puan alarak "Dünyanın En Ünlü Yemek Şehirleri" arasında ilk 100'de 36. sırada yer aldı.
Vietnam Mutfak Kültürü Derneği Başkan Yardımcısı Bay Le Tan, Hue mutfağının prestijli bir küresel mutfak medya kuruluşunun sıralamasında yer almasının, geleneksel mutfağın değerini koruma ve tanıtma yönündeki uzun bir çaba sürecinin sonucu olduğuna inanıyor. Bu başarı, hükümetin, araştırmacıların, zanaatkarların ve iş dünyasının ortak çabalarının bir sonucudur ve Hue mutfağının sürdürülebilir bir şekilde dünyaya ulaşması için önemli bir adım teşkil etmektedir. Bu tanınma, Hue'nun yaratıcı ruhunun, mirasın korunmasının ve eşsiz mutfak tarzının dünyanın dört bir yanındaki dostlarının kalplerine gerçekten dokunduğunu göstermektedir.
Taste Atlas'a göre, Hue mutfağı, Hue sığır etli erişte çorbası, banh khoai (kızarmış pirinç krep), nem lui (ızgara domuz şiş) ve banh beo (buharda pişirilmiş pirinç kekleri) gibi birçok özgün geleneksel yemeğiyle güçlü bir izlenim bırakıyor; bu yemekler Hue'yu ziyaret ederken mutlaka denenmesi gerekenler arasında yer alıyor. Bu, sadece uluslararası bir tanınma değil, aynı zamanda yaklaşık 1700 geleneksel yemeğe sahip bir bölge olan Hue mutfağının eşsiz çekiciliğinin de güçlü bir kanıtıdır. Taste Atlas, popülerliği, yemek severler arasındaki popülaritesi ve yerel özgünlüğü gibi faktörlere dayanarak Hue mutfağını yüksek puanlıyor.
Örneğin, Hue sığır etli erişte çorbası, Taste Atlas tarafından "dünyanın en iyi 100 et suyu" arasında gösterilmiştir. 2025 yılının sonunda, Parfüm Nehri kıyısında düzenlenen Hue Uluslararası Yemek Festivali 2025'te, Hue sığır etli erişte çorbası, Halk Bilgisi dalında Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras unvanını almıştır. Bu, Hue topluluğu için markayı geliştirmeye ve özellikle Hue sığır etli erişte çorbasının ve genel olarak Hue mutfağının imajını daha geniş bir kitleye yaymaya devam etme fırsatıdır. Hue sığır etli erişte çorbasının Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmesi, Hue şehrinin gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na katılmak için bir teklif sunmaya hazırlanması nedeniyle özellikle önemli bir olaydır. 2004 yılında kurulan UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı (UCCN), şu anda 100 ülkeden 350'den fazla şehri bir araya getiriyor ve sürdürülebilir kalkınma kriterlerinin merkezinde kültür ve yaratıcılık yer alıyor.
Kraliyet sarayı mutfağının mirasçısı ve 60 yılı aşkın süredir Hue'nun lezzetlerini birçok ülkeye taşıyan bir mutfak kültürü elçisi olan Bayan Ton Nu Thi Ha'ya göre, Hue mutfağının eşsiz özelliklerine ve değerine birçok faktör katkıda bulunuyor. Bunlar arasında zengin doğal çevre, topoğrafya ve ekolojik manzara gibi doğal unsurların yanı sıra, Hue'nun bir zamanlar Nguyen hanedanlığı döneminde başkent olması nedeniyle ortaya çıkan tarihi ve sosyal faktörler de yer alıyor.
Hue şehri şu anda "Hue - Mutfak Başkenti" markasını oluşturmak için çaba sarf ediyor. Bu sadece bir turizm geliştirme stratejisi değil, aynı zamanda antik başkentin kültürel mirasını koruma ve tanıtma taahhüdüdür. Ancak bu markanın yayılması ve sürdürülebilir olması için, hükümet, işletmeler ve halk arasında uzun bir süre boyunca azim ve yakın iş birliği gerekmektedir. Son zamanlarda, ilk kez Hue'nun geleneksel mutfağından banh loc, banh nam ve banh it gibi ürünlerin ilk sevkiyatı resmi olarak bir konteyner içinde ABD pazarına ihraç edildi. Bu, Hue mutfağı için çok özel bir olay ve olumlu bir işarettir çünkü uzun zamandır Hue'nun tatlıları ABD ve diğer ülkelere çoğunlukla gayri resmi kanallar aracılığıyla ihraç ediliyordu.
"Bir keresinde bizzat kraliyet mutfağından yemekler hazırladım ve İspanya'da 200'den fazla konuğun Vietnam yemeklerine hayran kaldığı bir ziyafete şahit oldum. Bu yemekler sadece görünüşleri ve eşsiz lezzetleriyle değil, aynı zamanda Vietnam kültürü ve tarihine dair anıları da canlandırmasıyla etkileyiciydi. Hue mutfağı sadece bir yemek değil, korunması ve yayılması gereken bir mirastır," diye paylaştı Bayan Ton Nu Thi Ha.
Kaynak: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Yorum (0)