• Kırsal kesimde yürek ısıtan Tet bayramı
  • Kırsalda yürek ısıtan Tet bayramı
  • Kırsal kesimde Tet bayramının tadı

Atalarımızın öncü çabalarından bu yana, karides, dünyanın ucundaki bu topraklarda yaşayan insanların hayatlarıyla yakından bağlantılı olmuştur. Doğa cömertçe bol miktarda karides hasadı bahşettiğinde, gıda muhafaza ihtiyacı, kurutulmuş karides yapma zanaatının doğmasına yol açtı – uzmanlık ve deneyim gerektiren basit ama becerikli ve sabırlı bir zanaat. Zamanla, tarihi ve kültürel değerleri bünyesinde barındıran Ca Mau kurutulmuş karides yapma zanaatı , Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmıştır.

Bayan Nguyen Thi Hong Cuc, yerel ürünleri ustalıkla işleyerek ünlü Hong Cuc kurutulmuş deniz ürünleri markasını yarattı.

Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides, sert, yuvarlak şekli, doğal kırmızımsı turuncu rengi ve tatlı, zengin lezzeti nedeniyle lezzetlidir. Geleneksel bütün kurutulmuş karidesin yanı sıra, preslenmiş karides ve kelebek şeklinde karides gibi çeşitleri de mevcuttur. Tet (Vietnam Yeni Yılı) yaklaştığında, Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides sevdiklerinize gönderebileceğiniz içten bir hediyedir.

Aile yemekleri için küçük miktarlarda kurutulmuş deniz ürünleriyle işe başlayan Bayan Nguyen Thi Hong Cuc (56 yaşında, Phong Hiep beldesi), yerel ürünleri ustalıkla ünlü Hong Cuc kurutulmuş deniz ürünleri markasına dönüştürdü. Kurutulmuş tatlı su karidesi, preslenmiş beyaz bacaklı karides ve doğranmış kurutulmuş yılan balığı filetosu gibi ürünler müşteriler arasında popülerlik kazandı.

Memleketimizde yetiştirilen karidesler doğal yöntemlerle üretildiği için zaten tatlı bir lezzete sahipler. Üretim sürecine ekstra özen gösteriyor ve lezzetli kurutulmuş karides partileri elde etmek için güneş ışığını dikkatlice yönetiyoruz. Sonuç olarak, ürünümüz 3 yıldızlı OCOP sertifikası almıştır.

Bayan Nguyen Thi Hong Cuc, Phong Hiep komünü.

Kurutulmuş karidesin yanı sıra, ustaların yetenekli elleriyle çeşitli deniz ve tatlı su balıklarından yapılan geleneksel kurutulmuş balık yemekleri de hem lezzetli hem de memleket özlemini uyandırarak, uzakta yaşayanları Tet bayramının üç günü boyunca aileleriyle bir araya gelmeye davet ediyor.

Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides, meşhur lezzetiyle bilinir.

Yıl sona yaklaşırken, Chi Thoan kurutulmuş deniz ürünleri deposu (Kinh Moi köyü, Khanh Hung beldesi), Tet bayramı pazarı için yaklaşık 20 çeşit kurutulmuş deniz ürünü hazırlarken hareketlilikle dolup taşıyor. Kurutma raflarında, her bir tepsi kurutulmuş deniz ürünü özenle sıralanmış ve titizlikle saklanmış durumda. Deponun sahibi Bayan Phan Kieu Trang şunları söyledi: "Tet'e yaklaştıkça, hediye olarak vermek ve misafirleri ağırlamak için kurutulmuş deniz ürünlerine olan talep artıyor. Bu yıl siparişler geçen yıla göre üç katına çıktı. En popüler ürünler hala kurutulmuş yılan balığı, yayın balığı, orfoz, kalamar ve sarıfin ton balığı... Tet bayramı yemeklerinde ve ziyafetlerinde sıkça rastlanan yemekler."

Kurutulmuş yılan balığı birçok müşteri arasında popüler bir yemektir. Kızartıldığında veya ızgara yapıldığında, bu kurutulmuş balık türü zengin bir aroma yayar, yumuşak, yağlı bir ete ve mükemmel dengelenmiş tuzlu bir tada sahiptir. Doğranmış mango, biraz Vietnam kişnişi ve acı biberle karıştırıldığında, Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında yağlı etlerin ağırlığını dengelemek için ferahlatıcı bir salata oluşturur.

Kurutulmuş yılan balığı, Tet (Ay Yeni Yılı) yemeklerinde tüketiciler arasında popüler bir tercihtir.

Kurutulmuş deniz ürünleri de aynı derecede lezzetlidir. Kurutulmuş uskumru balığı çiçek şeklinde dizilir, acı olmayan göz alıcı bir renk için acı biber tozuyla tatlandırılır ve şekerden gelen bir tutam tatlılıkla harmanlanarak pilavla birlikte çok iştah açıcı hale getirilir. Uzun süre marine edilmeden, uskumru balığı doğal olarak güneşte kurutulur; kurutulduğunda hafif güçlü bir kokusu vardır, ancak ızgara yapıldığında şaşırtıcı derecede hoş bir aromaya sahiptir ve demirhindi sosuna batırıldığında yiyenleri mutluluktan haykırmaya yeter...

Ca Mau'da Tet (Ay Yeni Yılı) için lezzetli kurutulmuş yiyeceklerden bahsederken, ünlü Hong Dan kurutulmuş manda eti de dahil olmak üzere kurutulmuş manda etinden bahsetmemek büyük bir hata olurdu. Otantik kurutulmuş manda eti yapmak için ustalar sadece arka bacak etini seçer, tüm tendonları ve yağı çıkarır, büyük parçalara ayırır ve lezzetleri içine çekmesi için saatlerce limon otu, acı biber ve baharatlarla marine eder, ardından güneşte kuruturlar. Kömür ateşinde ızgara yapıldığında, aroması tüm mutfağı doldurur. Izgaradan sonra, kurutulmuş et havanla dövülerek yumuşak ve çiğnenebilir hale getirilir. Daha sonra didiklenir ve tatlı, ekşi ve baharatlı bir demirhindi sosuna batırılır – ne kadar çok yerseniz, o kadar lezzetli olur.

Hong Dan beldesinin Ninh Phuoc köyünde uzun yıllardır kurutulmuş manda eti üreten Bayan Dang Bach Le şunları paylaştı: "Başlangıçta sadece belde ve il içinde satış yapan Hong Dan kurutulmuş manda etinin ünü, tüccarlar aracılığıyla Güney'deki tüm illere ve şehirlere yayıldı ve hatta Kuzey'deki müşterileri bile fethetti."

Kurutulmuş gıdalar, Tet bayramı yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Çeşitlilik açısından zengin olan kurutulmuş deniz ürünleri yemekleri, Tet bayramı yemeğinin vazgeçilmez bir parçası olmanın yanı sıra, yerel lezzetlerin özünü ve Ca Mau halkının ruhunu ve yaratıcılığını somutlaştıran bir mutfak kültürünü de temsil etmektedir.

Thanh Hai - Tu Quyen

Kaynak: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html