Cennet adası Bali'de Vietnam Pho'su yemek

Endonezya'nın cennet adası Bali'de yağmurlu bir öğleden sonra, haritaya baktık, aynı adı taşıyan plajın yakınındaki Legian Caddesi'ndeki bir Vietnam restoranına gitmek için bir motosiklet taksiye bindik ve içimizi ısıtan bir kase sıcak dana etli pho sipariş ettik.

Şef Tuy Hanh (ao dai'de) Bali'deki Vietnam pho zincirinde hizmet vermek üzere birçok yerel personeli eğitiyor - Fotoğraf: Vietnam Bistro.

Taze malzemeler, zengin lezzetler ve uygun fiyatlar, Bali'de Vietnam pho yemeyi sevenlerin tercih ettiği üç önemli faktördür.

Bayan TUY HANH

Restoranın hemen önünden, koyu sarı duvar rengiyle ışıldayan rengarenk Hoi An fenerlerini gördüğümüzde, kendimizi evimizdeymiş gibi hissettiğimizi hissettik. MeVui Vietnamese Kitchen, Bali'deki ilk restoranını Temmuz 2020'de, Bali'nin giriş kapısı olan I Gusti Ngurah Rai Uluslararası Havalimanı'na sadece 7 km uzaklıkta, Bali'nin hareketli merkezi Kuta'nın yakınında açtı.

Bali'de 10'dan fazla Vietnam pho restoranı

Sadece 5 yıl sonra, zincir 8 Ağustos'ta 9. restoranını açtı. Vietnam Pho'su artık Bali cennetinin her yerinde: Saigon (Renon bölgesi), Hoi An (Canggu tatil beldesinde), Sapa (Ubud kasabası), Hanoi (Sanur plajında), Penida adasındaki Me Vui; Lovina plajında ​​ve Kuta şehir merkezindeki en büyük mutfak eğlence kompleksinde.

Kahverengi Ao Ba Ba (geleneksel Vietnam kıyafeti) giymiş, alınlarına (erkekler) veya bellerine (kadınlar) basit eşarplar sarmış garsonlar, müşterileri davet etmek için menüyü neşeyle açtılar. Dana etli pho, banh mi, kırık pirinç, ızgara domuz eriştesi ve karides ruloları da dahil olmak üzere yaklaşık 15 ana yemek vardı.

Etrafımızda tavuklu pilav yiyen Endonezyalı aileler ve başlangıç ​​olarak spring roll, ana yemek olarak da pho sipariş eden birkaç sarışın Batı Avrupalı ​​çift vardı.

Tripadvisor'da Me Vui Bali hakkında birçok yorum var: "Pho lezzetli, parasına kesinlikle değer!" - Patrick ve Indah (İsviçre) çifti 28 Haziran'da yorum yaptı. Kadın turist Amanda F. ise 24 Temmuz'da şu yorumu yaptı: "Her taze, lezzetli Vietnam yemeği beni doğrudan Saigon sokaklarına götürüyor."

Restoran sahipleri Ha Phuong ve Ho Thi Huyen ile konuşan ikili, 2018'den bu yana Bali'yi defalarca ziyaret ettiklerini ve "buraya aşık olduklarını" söyledi.

Ho Chi Minh şehrinde uzun yıllar restoran açma deneyimi olan Phuong ve Huyen cesur bir karar aldı: Tüm aile, pho satmak ve yaşamak için Bali'ye taşındı.

"Otantik Vietnam mutfağı" ve "Dost canlısı yemekler" gibi sloganlarla takımadalara yönelik özlemlerini reklam panolarında dile getiriyorlar.

Bali'deki Me Vui restoranı Hoi An tarzında dekore edilmiştir - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Bali'deki bir diğer Vietnam pho zinciri ise Seminyak Yolu'nda (2022'de açılacak), Canggu bölgesinde (2023) ve Denpasar'da 3 mağazası bulunan Mama Hanh'ın Vietnam Bistro'sudur. Mağazalar Nisan 2025'te açılacak (sabah 7'den akşam 10'a kadar açık).

Bayan Nguyen Le Thi Tuy Hanh (1974 doğumlu, Nha Trang'lı) 2003 yılında Balili Bay I Ketut Artawan ile evlendi. Bizimle konuşan Bayan Hanh, 2012'den beri Bali'de karışık Vietnam-Çin restoranı açtığını söyledi.

Vietnam Bistro'da Bayan Hanh, pho (her gün 40 kg'dan fazla el yapımı pho eriştesi tüketiyor), sandviçler, ızgara domuz eriştesi, sotelenmiş dana pho, pirinç ruloları, sigara böreği, ızgara domuz eriştesi, Vietnam usulü güveç... toplamda 30'dan fazla yemek çeşidi satıyor ve müşterilerine "Açlıkla gelin, keyifle gidin" sloganını sunuyor.

Bayan Tuy Hanh şunları söyledi: "Bali'ye tatile gelen yerli ve yabancı turistler, Vietnam yemeklerini giderek daha fazla seviyor çünkü Vietnam yemekleri temel olarak dengeli bir tada sahip, kolay yenilebilen, düşük yağlı ve bol yeşil sebzeli olarak kabul ediliyor. Bu da Bali'de sağlıklı ve vejetaryen yemeklere odaklanan trende çok uygun..."

Geri dönmek için ayrılıyorum

Bali'de sıradan bir günde, Bayan Ho Huyen, ana yemekleri, et suyunu ve eti marine ederek tüm mutfak zincirinin genel kalitesini sağlayan merkezi mutfağın baş şefidir. "Dana pho, müşterilerin %50'sinin yemeyi tercih ettiği her gün en çok satan yemek olmaya devam ediyor. Endonezyalılar tavuk yemeyi sevdiği için onu ızgara tavuklu pilav takip ediyor. Müşteriler ayrıca meze olarak sigara böreği ve sigara böreği sipariş etme alışkanlığına da sahip," diye açıkladı Bayan Huyen.

Yıllar boyunca, Bayan Tuy Hanh ve Bayan Ho Huyen gibi Vietnamlı şefler, yüzlerce Endonezyalıyı Vietnam mutfağında uzman şef ve şef yardımcısı olarak yetiştirmek için çok çalıştı. Me Vui zincirinde şu anda yöneticilerden aşçılara, pazarcılardan garsonlara kadar 200'den fazla yerel çalışan bulunmaktadır.

Bayan Huyen, "Bali'de Vietnam mutfağını tanıtırken lezzeti azaltmıyorum çünkü uluslararası müşterilerin Vietnam'ın gerçek tadını çıkarmasını istiyorum" dedi.

Bali'ye gelen yerel lokantacılar ve uluslararası turistler Vietnam yemeklerini seviyor - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Bayan Tuy Hanh'ın restoran zincirinde şu anda 26 Balili şef çalışıyor. Bayan Hanh'ın tek oğlu Valentino Nguyen Artawan (20 yaşında), annesinin pho'sunu çok seviyor ve Vietnam Bistro'nun işletmesine katıldı. Bayan Hanh, yerel resepsiyonistlerin müşterileri kapıda sıcak bir şekilde karşılamak için ao dai giymelerini şart koşuyor. Restoranda Vietnam müziği çalınıyor.

Bali'deki Vietnam restoran sahipleri, Endonezya ve Güneydoğu Asya'da daha fazla Pho restoranı açma hayallerini sürdüreceklerini söylüyor.

Bay Ha Phuong şunları söyledi: "Bali'deki Vietnam restoranları zinciri, açık dünyadaki gezi adımlarımızı simgeliyor. Eşim ve benim kanımızda sadece üç DNA var gibi görünüyor: seyahat - saf Vietnam yemekleri ve aile restoranları. Bu yüzden gücümüz ve... sermayemiz varken, "nereye giderseniz gidin, ülkenizi gururlandırın" dileği doğrultusunda Vietnam mutfağını Güneydoğu Asya'daki diğer birçok ünlü turistik yere taşıyacağız. En büyük fayda, sevdiğiniz işi yapmak, anlayışınızı genişletmek ve kültürleri birbirine bağlamaktır."

İlginç olan şu ki, Phuong ve Huyen, "doğal denizi, gökyüzü ve buradaki huzur nedeniyle Bali'nin cennetine aşık olmalarına" rağmen, memleketlerini ve her ikisinin de hayatlarındaki "büyüleyici" yeri, Hoi An'ı her zaman hatırlıyorlar!

"Bu yılın sonunda Hoai Nehri kıyısındaki Bach Dang Caddesi'ndeki eski bir evde yeni bir restoran açacağız" diye sevinçle duyurdu Bay Phuong.

Hue kökenli Bayan Huyen, Bali'ye "otantik Vietnam mutfağını" getiriyor - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Endonezya gibi dünyanın en büyük Müslüman nüfusuna (yaklaşık 229 milyon kişi, nüfusun %87,2'sini oluşturuyor) sahip bir ülkede Vietnam mutfağını geliştirmek kolay değil. Her başlangıç ​​zorludur, Vietnam restoran zincirleri Vietnam mutfağını yayma hayallerine ulaşmak için birçok zorluğun üstesinden gelmiştir.

Başkent Cakarta'da süpermarket komplekslerinde birçok Vietnam yemeği tezgahı bulunmaktadır. Bali'de ise Kerobokan'da bir Cyclo restoranı, Basangkasa Caddesi'nde ise Beef & Noodles vardı...

Bay ve Bayan Ha Phuong - Ho Huyen şunları söyledi: "Burada bir yerin kiralanması 7 ila 15 yıl arasında değişiyor ve kurala göre, başlangıçtan itibaren tüm kira süresini tam olarak ödemeniz gerekiyor. Daha fazla şube açma sürecinde değerli bir ders aldık: Yerel yemek kültürüne uymayan büyük, ferah yerler kiralamayın. Yerel çalışanlarla iletişim kurarken nazik konuşmalı, asabi davranmamalı ve sesinizi yükseltmemelisiniz, kolayca gücenip sizi işten çıkarabilirler!"

(Devam edecek)

BAĞLILIK

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm