Cennet adası Bali'de Vietnam usulü pho çorbası yemek.

Endonezya'daki cennet adası Bali'de yağmurlu bir öğleden sonra, haritaya baktık, aynı adı taşıyan plajın yakınındaki Legian Caddesi üzerindeki bir Vietnam restoranına motosiklet taksiyle gittik ve hemen dumanı tüten sıcak bir kase dana etli pho sipariş ettik; bu, yemek yiyenler için rahatlatıcı bir lezzetti.

Şef Tuy Hanh (ao dai giymiş halde), Bali'deki bir Vietnam pho restoran zincirinde yerel personele servis eğitimi veriyor - Fotoğraf: Vietnam Bistro.

Taze malzemeler, zengin lezzetler ve uygun fiyatlar, Bali'de Vietnam pho çorbasını sevenlerin en çok tercih ettiği üç faktördür.

Bayan Tuy Hanh

Restoranın cephesinde parıldayan rengarenk Hoi An fenerlerini ve belirgin koyu sarı duvarları görür görmez, içimizi çok tanıdık, ev gibi bir his kapladı. MeVui Vietnam Kitchen, Bali'deki ilk restoranını Temmuz 2020'de, Bali'nin en canlı bölgelerinden biri olan hareketli Kuta bölgesinin yakınında, Bali'ye giriş kapısı olan I-Gusti Ngurah Rai Uluslararası Havalimanı'na yaklaşık 7 km mesafede açtı.

Bali'de 10'dan fazla Vietnam pho restoranı bulunmaktadır.

Sadece beş yıl içinde, zincir 8 Ağustos'ta dokuzuncu restoranını açtı. Vietnam usulü pho çorbası artık Bali'nin cennetinde her yerde bulunuyor: Saigon restoranı (Renon bölgesi), Hoi An (Canggu tatil bölgesi), Sapa (Ubud kasabası), Hanoi (Sanur plajı), Penida adasındaki Me Vui; Lovina plajı ve Kuta şehir merkezindeki en büyük eğlence ve gastronomi kompleksi.

Garsonlar, sade kahverengi geleneksel Vietnam bluzları ve (erkekler için) başörtüleri veya (kadınlar için) bellerine bağladıkları başörtüleriyle, müşterilere neşeyle menüyü sunuyorlar. Menüde, dana etli pho çorbası, banh mi (Vietnam sandviçleri), ızgara domuz etli kırık pirinç, ızgara domuz etli tel şehriye, karides şiş gibi yaklaşık 15 ana yemek bulunuyor.

Çevremizde Endonezyalı aileler tavuklu pilav yiyordu, birkaç sarışın Batılı Avrupalı ​​çift ise başlangıç ​​olarak Çin böreği, ana yemek olarak da pho sipariş ediyordu.

Tripadvisor'da Me Vui Bali hakkında birçok yorum bulunuyor: "Pho çok lezzetli, kesinlikle parasına değer!" - Patrick ve Indah çifti (İsviçre) 28 Haziran'da yorum yapmış. Kadın turist Amanda F. ise 24 Temmuz'da şu yorumu yapmış: "Her taze, lezzetli Vietnam yemeği beni doğrudan Saigon sokaklarına götürüyor."

Restoranın sahipleri Ha Phuong ve Ho Thi Huyen ile konuştuğumuzda, 2018'den beri Bali'yi birçok kez gezi ve dinlenme amacıyla ziyaret ettiklerini ve "bu yere aşık olduklarını" söylediler.

Ho Chi Minh şehrinde yıllarca restoran işletme deneyimine sahip olan Phuong ve Huyen, evli bir çift olarak cesur bir karar aldılar: tüm aile Bali'ye taşınarak orada yaşamaya ve pho satmaya karar verdi.

Tabelalarında yer alan "Orijinal Vietnam mutfağı" ve "Dost canlısı yemekler" gibi sloganlarla, en büyük özlemlerini takımadalara ilettiler.

Bali'deki Me Vui Restoranı, Hoi An'ı anımsatan bir tarzda dekore edilmiştir - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Bali'de bulunan bir diğer Vietnam pho zinciri ise Mama Hạnh'ın Vietnam Bistro'su olup üç şubesi bulunmaktadır: Seminyak Yolu (2022'de açıldı), Canggu bölgesi (2023) ve Nisan 2025'te açılacak olan Denpasar (sabah 7'den akşam 10'a kadar açık).

1974 doğumlu, Nha Tranglı Bayan Nguyen Le Thi Tuy Hanh, 2003 yılında Balili eşi Bay I Ketut Artawan ile evlendi. Bizimle yaptığı bir görüşmede Bayan Hanh, 2012'den beri Bali'de Vietnam-Çin füzyon mutfağı sunan bir restoran işlettiğini belirtti.

Vietnam Bistro'da Bayan Hanh, pho (günlük 40 kg'dan fazla el yapımı pho eriştesi kullanarak), banh mi, ızgara domuz etli pirinç eriştesi, pho ile sotelenmiş dana eti, pirinç ruloları, yay ruloları, kızarmış domuz etli pirinç eriştesi, Vietnam usulü güveç... toplamda 30'dan fazla yemek satıyor ve sloganı şu: "Aç gelin, mutlulukla ayrılın."

Bayan Tuy Hanh şunları söyledi: "Hem yerel yemek severler hem de Bali'yi tatil ve dinlenme amacıyla ziyaret eden uluslararası turistler, Vietnam yemeklerine giderek daha fazla ilgi gösteriyorlar çünkü Vietnam yemekleri temelde dengeli bir lezzete sahip, yemesi kolay, az yağlı ve bol miktarda yeşil sebze içeriyor; bu da Bali'deki sağlıklı beslenme ve vejetaryen seçeneklere yönelik eğilime uyuyor..."

Geri dönmek için ayrılıyor

Bali'de hafta içi günlerde, Bayan Ho Huyen, ana yemekleri, et sularını pişirmek, etleri marine etmek vb. işlemlerden doğrudan sorumlu olan baş aşçı olarak merkezi mutfağı yönetiyor ve tüm restoran zincirinin genel kalitesini sağlıyor. Bayan Huyen, "Dana etli pho çorbası her gün en çok satan yemek olmaya devam ediyor; müşterilerin %50'si bunu tercih ediyor. Bunu da ızgara tavuklu pilav takip ediyor çünkü Endonezyalılar tavuğu çok seviyor. Müşteriler ayrıca başlangıç ​​olarak börek ve kızarmış börek sipariş etme alışkanlığına da sahipler," diye açıkladı.

Yıllar boyunca Tuy Hanh ve Ho Huyen gibi Vietnamlı şefler, yüzlerce Endonezyalıyı Vietnam mutfağında yetenekli şef ve mutfak asistanı olarak yetiştirmek için çok çalıştılar. Me Vui zinciri şu anda yönetimden aşçılığa, alışverişten servise kadar 200'den fazla yerel personele istihdam sağlıyor.

"Bali'de Vietnam mutfağını tanıtırken lezzetten ödün vermiyorum çünkü uluslararası yemek severlerin Vietnam'ın otantik tadının keyfini çıkarmasını istiyorum," dedi Bayan Huyen.

Hem yerel halk hem de Bali'yi ziyaret eden uluslararası turistler Vietnam yemeklerinin tadını çıkarıyor - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Bayan Tuy Hanh'ın restoran zincirinde şu anda 26 Balili şef çalışıyor. Bayan Hanh'ın tek çocuğu Valentino Nguyen Artawan (20 yaşında), annesinin pho çorbasını çok sevdiği için Vietnam Bistro'nun işletmesine katıldı. Bayan Hanh, yerel resepsiyon personelinin, konukları girişte sıcak bir şekilde karşılamak için geleneksel Vietnam ao dai elbiseleri giymelerini şart koşuyor. Restoranın içinde Vietnam müziği çalınıyor.

Bali'deki Vietnam restoran sahiplerinin tamamı, Endonezya ve Güneydoğu Asya'da daha fazla pho restoranı açma hayallerini sürdürmeye kararlı olduklarını belirtiyor.

Bay Ha Phuong şunları söyledi: "Bali'deki Vietnam restoranları zinciri, daha geniş dünyaya doğru attığımız adımların bir işaretidir. Eşimle benim kanımızda sadece üç DNA akıyor gibi görünüyor: seyahat, otantik Vietnam mutfağı ve aile işletmesi restoranlar. Bu nedenle, gücümüz ve sermayemiz olduğu sürece, 'nereye giderseniz gidin, ülkenizi gururlandırın' hedefimizi gerçekleştirerek, Vietnam mutfağını Güneydoğu Asya'daki birçok ünlü turistik yere taşıyacağız. En büyük fayda, sevdiğimiz işi yapmak, anlayışımızı genişletmek ve farklı kültürlerle bağlantı kurmaktır."

İlginç bir şekilde, "güzel deniz manzaraları ve huzurlu atmosferiyle Bali'nin cennetine hayran kalmış" olmalarına rağmen, Phuong ve Huyen hâlâ memleketlerini ve ikisinin de çok sevdiği yeri, Hoi An'ı özlemle anıyorlar!

"Bu yılın sonuna kadar, Hoai Nehri kıyısındaki Bach Dang Caddesi üzerindeki eski bir binada yeni bir restoran açacağız," diye sevinçle duyurdu Bay Phuong.

Aslen Hue'lu olan Bayan Huyen, Bali'ye "otantik Vietnam mutfağını" getiriyor - Fotoğraf: TRUNG NGHIA

Dünyanın en büyük Müslüman nüfusuna sahip (yaklaşık 229 milyon kişi, nüfusun %87,2'sini oluşturuyor) Endonezya gibi bir ülkede Vietnam mutfağını geliştirmek kolay değil. Her başlangıç ​​zordur ve Vietnam restoran zincirleri, Vietnam mutfağını yayma hayallerinde birçok zorluğun üstesinden gelmiştir.

Başkent Jakarta'da, alışveriş merkezlerinde birkaç Vietnam yemek tezgahı bulunuyor. Bali'de ise eskiden Kerobokan'da bir Cyclo restoranı ve Basangkasa Caddesi'nde bir Beef & Noodle restoranı vardı...

Bay ve Bayan Ha Phuong - Ho Huyen şunları anlattılar: "Burada 7 ila 15 yıl süreyle iş yeri kiralıyoruz ve gelenek gereği tüm süre için kira bedelinin tamamını peşin ödemek zorundayız. Daha fazla şube açma sürecinde değerli bir ders öğrendik: Yerel yemek kültürüne uymayan büyük ve geniş iş yerleri kiralamayın. Ayrıca, yerel personelle iletişim kurarken nazik konuşun ve sinirlenmekten veya sesinizi yükseltmekten kaçının; kolayca gücenip işi bırakabilirler!"

(Devam edecek)

BAĞLILIK

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm