Banh man de, Kamboçya kökenli olup Chau Doc'un özel bir yemeğidir, ancak az sayıda insan tarafından yapıldığı ve malzemelerinin kolay bulunmadığı için bulmak kolay değildir.
Pastanın ana malzemesi, Kamboçya'da yaygın olarak bulunan mần dè bitkisinin unudur. Bu bitkinin un vermesi yıllar sürdüğü için, fırıncıların unu ithal etmek için güvenilir bir kaynak bulmaları gerekir. Un, şeffaf, çıtır ve serinletici, ferahlatıcı bir tada sahip pasta kabuğunu yapmak için karıştırılır. İç dolgusu ise ince öğütülmüş maş fasulyesinden yapılır.
Chau Doc'ta bu tür pastanın tadını çıkarmak isteyen ziyaretçiler, Chau Doc pazarının yanında, Nguyen Van Thoai Caddesi üzerindeki Bayan Mai Ngoc'un pasta tezgahına gidebilirler. Bu, bölgedeki az sayıdaki banh man de (bir tür Vietnam pastası) tezgahından biridir.
Bayan Ngoc, maş fasulyesi köftesi yapmayı annesinden öğrenmiş ve 20 yıldır bu işi yapıyor ve satıyor. Günümüzde bu köftelerin bulunmasının zor olduğunu, çünkü hazırlık aşamasının oldukça zahmetli olduğunu ve malzemelerinin temin edilmesinin güç olduğunu söylüyor. İç harcı hazırlamak için Bayan Ngoc, maş fasulyelerini iyice yıkıyor, bir gece suda bekletiyor ve yumuşayana kadar buharda pişiriyor. Daha sonra fasulyeleri şekerle birlikte incecik öğütüyor ve ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişiriyor. Ardından maş fasulyeleri soğutuluyor ve eşit büyüklükte toplar haline getiriliyor.
Fırıncı, hurma şekerini suyla karıştırır ve dengeli bir tatlılık elde etmek için biraz daha hurma şekeri ekler. Karışım daha sonra iyice karıştırılır ve kısık ateşte, saydamlaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Bayan Ngoc, bu adımın çok önemli olduğunu ve deneyim gerektirdiğini, çünkü karışımın topaklanmasını önlemek için ısının dikkatlice kontrol edilmesi gerektiğini söylüyor.
İç harç ve hamur hazırlandıktan sonra, fırıncı bir kaseye bir kat hamur koyar, ortasına yeşil fasulye dolgusunu ekler ve ardından üzerini başka bir kat hamurla kapatır. Birkaç saat sonra kek katılaşacak ve kaseden kolayca çıkarılabilecektir.
Estetik görünümünün yanı sıra, pastanın tatlı ve fındıksı maş fasulyesi ezmesinin lezzeti ile dış hamurun çıtır ve çiğnenebilir dokusunun uyumlu bir karışımına sahip olması gerekir. Pastayı ısırdığınızda, hamur katmanı parçalanır ve maş fasulyesi dolgusu ağzınızda eriyerek tatlı ve serin bir his bırakır.
Bayan Ngoc, pastacıların pandan yapraklarından yeşil, perilla yapraklarından mor ve kelebek bezelyesi çiçeklerinden mavi gibi daha birçok renk yaratabileceğini de sözlerine ekledi. Sattığı pastaların iki renkli olduğunu, pandan yapraklarından yeşil ve hurma şekerinden sarı olduğunu, çünkü "hepsini kendi başıma yapamayacağımı" belirtti.
Banh man de, Chau Doc halkı için tanıdık bir lezzet olup, atıştırmalık, tatlı veya misafirlere ikram olarak tüketilir. Çok az satıcıda satıldığı için Bayan Ngoc'un seyyar yemek arabası oldukça tanınmış ve rağbet görmektedir. Bayan Ngoc her gün 100 adet banh man de yapıyor ve bunların hepsi sabaha kadar satılıyor. Her bir banh man de 5.000 VND'ye satılıyor.
Pastalar tepside özenle dizilmiş, dolgun ve homojen renkli olup görsel olarak oldukça çekicidir. Sahibi satış yaparken pastaların üzerine bolca hindistan cevizi sütü döküyor ve mis kokulu kavrulmuş susam serpiyor. Chau Doc şehrinde yaşayan ve Bayan Ngoc'un düzenli müşterilerinden biri olan Bayan Nam, "Pastaların jöle gibi çiğnenebilir bir dokusu var, sıcak günlerde ferahlatıcı ve serinletici," diyor.
Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Bayan Minh Hue, pastayı sosyal medya aracılığıyla öğrendiğini ve Chau Doc'u ziyaret ettiğinde bizzat görme fırsatı bulduğunu söyledi. "Pastanın adı beni çok meraklandırdı," diyen Bayan Hue, sadece yerinde tadına bakmak için birkaç tane satın almakla kalmadığını, aynı zamanda hediye olarak eve de birkaç tane götürdüğünü sözlerine ekledi.
Bayan Ngọc'in tezgahında, mần dè kekinin yanı sıra, birçok turistin de beğendiği, mần dè unundan yapılan domuz derisi keki de satılıyor. Chau Doc'ta turistler, hurma şekeri pirinç keki, muzlu ızgara yapışkan pirinç, tapyoka köftesi ve şişirilmiş pirinç kağıdı gibi birçok popüler Batı Vietnam tatlısını da bulabilir ve bunları yerinde tadabilir veya hediyelik eşya olarak satın alabilirler.
Kaynak
Yorum (0)