Phu Pastası

Phu pastası, karı koca arasındaki kalıcı sevgiyi simgeler: Hindistan cevizi yaprağı sargısı karşılıklı koruma ve sığınmayı temsil eder. Yapraklar yin-yang şeklinde bükülmüştür ve yapışkan, çiğnenebilir dolgu, uyumu, doğurganlığı ve büyük bir aileyi simgeler. Şeffaf tapyoka unu sargısı, yeşil fasulye ve hindistan cevizi dolgusunu "kucaklayarak" yakınlığı, birliği ve zorluklar karşısında bile sarsılmaz desteği temsil eder. Pastanın tatlı tadı ve parlak renkleri, genç çifte neşe ve kahkaha dolu bir yaşam dileyen bir kutsamadır.

Hue usulü Phu pastası, Kuzey Vietnam'da ortaya çıkmış ve daha sonra Hue'ye yayılmıştır. Geçmişte imparatora ikram edilen bu pasta, zamanla halk arasında yaygınlaşmıştır. Hue usulü Phu pastası, Hue halkının damak zevkine ve mevcut malzemelere uyacak şekilde birçok farklılık ve varyasyona sahiptir. Pasta, hindistan cevizi yapraklarına sarılarak kendine özgü kare veya beşgen şekiller oluştururken, Kuzey Phu pastaları genellikle dong yapraklarına veya şeffaf plastiğe sarılır. Hue Phu pastası yapışkan bir tapyoka nişastası hamurundan yapılırken, Kuzey Phu pastaları yapışkan pirinçten yapılır. Hue Phu pastasının dolgusu, yeşil fasulye ve rendelenmiş hindistan cevizinin yanı sıra ince doğranmış havuç da içerir. Hue Phu pastası hafif ve narin bir tatlılığa sahipken, Kuzey Phu pastası daha tatlı ve daha zengindir.

Phu The pastasının görünümü baştan sona etkileyici. Hue'lu ustalar pastaları sarmada çok becerikliler ve sadece küçük bir kürdanla bile sabitlenebilen güzel şekiller yaratıyorlar. Bazen, yanlışlıkla ambalajı biraz açıyorum ve eskisi kadar güzel saramıyorum. Hue'daki düğünler için hazırlanan Phu The pastalarının tepsisine, genç çifte iyi şans ve bereket dilemek için genellikle Çince "囍" (mutluluk) karakteri ekleniyor. Pastaların düzenlemesi ne kadar özenli ve güzel olursa, damadın ailesinin samimiyetini ve sevgisini o kadar çok yansıtıyor.

Tapioka unundan yapılan bu kek, saydam yapısıyla maş fasulyesi dolgusunu ve eşsiz bir şekilde iç içe geçmiş hindistan cevizi ve havuç liflerini ortaya çıkarıyor. O kadar güzel ki, çocukken hediye olarak aldığımda hemen yemezdim. Bir süre hayranlıkla izler, "dolgunluğunu" korumak için dikkatlice soyardım. Kekin, serin bir sonbahar esintisi gibi hafif, ferahlatıcı bir hindistan cevizi yaprağı ve maş fasulyesi karışımı aroması var. Tapioka unu, zengin ve çiğnenebilir maş fasulyesi dolgusuyla mükemmel bir şekilde karışıyor ve çıtır hindistan cevizi ve havuç lifleri onu daha da lezzetli kılıyor. Hue'nun Phu The keki, aşırı tatlı olmayan, orta derecede tatlı bir kek; tıpkı bir aşk hikayesinin nazik bir başlangıcı gibi. Aslen eski başkentten olmasa da, incelikli ve yaratıcı varyasyonlarıyla Phu The keki, Hue'nun zengin mutfak mirasında özel bir yere sahip.

Metin ve fotoğraflar: Thuc Dan