Ha Tinh pirinç kağıdı, diğer bölgelerdeki pirinç kağıtlarından büyük boyutu, kalınlığı ve bol miktarda susam tohumuyla ayırt edilir. Başlıca malzemeleri pirinç unu ve susam tohumudur. Pirinç kağıdının pişirildiğinde hoş kokulu ve kabarık olmasını sağlamak için pirincin yüksek kaliteli, taze ve beyaz olması gerekir. Dikkatlice elendikten ve iyice yıkandıktan sonra pirinç, 4 ila 5 saat soğuk suda bekletilir. Pirinç yumuşayıp şiştikten sonra havan içinde un haline getirilir. Bazı yerlerde beyaz susam tohumu kullanılırken, Ha Tinh pirinç kağıdında siyah susam tohumu kullanılır. Pirinç kağıdının zengin, fındıksı bir tada sahip olması için susam tohumlarının dolgun, parlak siyah ve aynı boyutta olması gerekir.
Pankek yapmak basit görünse de, beceri gerektirir. Bunun için fırıncıya bir tencere gerekir; tencere soğuk suyla doldurulur ve ince bir bezle sıkıca örtülür. Ayrıca, pişen pankekleri çıkarmak için ince, düz bir bambu çubuk gereklidir. Pankeklerin bambu çubuğa yapışmasını önlemek için yakında bir tüp soğuk su bulundurulur; her pankek çıkarıldıktan sonra çubuk suya batırılır. Malzemeler hazır olduğunda, tencere ocağa konulur, su kaynar, kepçe ile yeterli miktarda hamur alınır, bir tutam susam eklenir ve hamur bezin üzerine dökülür. Daha sonra kepçe kullanılarak hamur ve susam ince ve düzgün bir şekilde dairesel olarak yayılır. Bu işlem becerikli ve hızlı olmalı, sadece birkaç saniye sürmelidir. Pankek piştiğinde, bambu çubuk kullanılarak pankek altından çıkarılır ve bambu örgülü bir rafa serilir. Tek bir bambu raf, örülme uzunluğuna bağlı olarak birçok krep tutabilir. İnsanlar genellikle pirinç kağıdını güneşli havalarda yaparlar çünkü güneş ne kadar güçlü olursa, pirinç kağıdı o kadar hızlı kurur ve kuruma süreci kesintisiz olur, bu da daha lezzetli pirinç kağıdı elde edilmesini sağlar. Yağmurlu mevsimde pirinç kağıdını saklamak için, kurutulmuş pirinç kağıtlarını plastik torbalara koyun ve sıkıca bağlayın.
Pastaları pişirmek için fırıncı kömür ocağı kullanır. Kömür, ısıyı uzun süre tutan toprak bir kaba konulur ve alevler kızıl renge dönene kadar el yelpazesi veya elektrikli vantilatörle yelpazelenir. Daha sonra pastalar ocağın üzerine yerleştirilir, pişirme sırasında alevler sürekli yelpazelenir ve eşit şekilde pişmeleri ve lezzetli olmaları için düzenli olarak çevrilir. İşlem basit görünse de herkes bunu yapamaz. Dikkatli olunmazsa, pastalar pişmeden yanar. Pastaların daha uzun süre çıtır kalması için, sıkıca kapatılmış bir plastik torbaya koymadan veya buzdolabında saklamadan önce bir süre soğumaya bırakın. Daha kalın pastalarda daha fazla susam, daha ince pastalarda ise daha az susam bulunur. Bir pastanın fiyatı genellikle 5000 dong civarındadır.
Ha Tinh'deki kırsal kesimlerden kentsel alanlara kadar neredeyse tüm pazarlarda, yerel halkın aşina olduğu bir atıştırmalık olan pirinç kağıdı bulunur. Bununla birlikte, en ünlü ve lezzetli pirinç kağıtları Huyen Pazarı (Loc Ha), Nhe Pazarı (Can Loc), Tro Pazarı ( Duc Tho) ve Cam Ha (Cam Xuyen) gibi belirli bölgelerden gelmektedir.
Pirinç kağıdı rulolarının tadını çıkarmanın birçok yolu vardır, en yaygın olanı ise sarımsak ve acı biberli balık sosuna batırarak yemektir. Çıtır çıtır, mis kokulu rulolar o kadar lezzetlidir ki, yemeye başladığınızda yemeye devam etmek isteyeceksiniz... Birçok kişi, ruloları kuru bulursa veya dişleri zayıf yaşlılar, tadını değiştirmeden çiğnemeyi kolaylaştırmak için soğuk suya batırabilir.
Pirinç kağıdı, çeşitli yemeklerin yanında meze olarak da kullanılır. Yemek başlamadan önce, beklerken, misafirler balık sosuna batırılmış bir parça pirinç kağıdının tadını çıkarabilirler; bu inanılmaz lezzetlidir. Pirinç kağıdı, salatalar, sıcak deniz ürünleri, midye veya salyangoz gibi yemeklerin vazgeçilmez bir eşlikçisidir…
Ayrıca, Ha Tinh halkı pirinç kağıdı kullanarak "banh cap" adı verilen bir tür kek de yapıyor. "Banh hai uot mot rot" olarak da bilinen banh cap, pirinç kağıdı ve buharda pişirilmiş pirinç kekinin (banh muot) birleşimidir; ortasında pirinç kağıdı, iki yanında ise buharda pişirilmiş pirinç kekleri bulunur, bunlar birleştirilip düzleştirilerek keklerin birbirine sıkıca yapışması sağlanır. Sarımsaklı ve acılı balık sosuna batırılarak yenir ve eşsiz lezzetiyle asla sıkıcı olmaz.
Yapışkan pirinçli pirinç kağıdı ruloları da lezzetli ve eşsiz bir yemektir. İki ızgara pirinç kağıdı rulosu, iki yana yerleştirilerek arasına yapışkan pirinç konulur. Pirinç kağıdının çıtırlığı ve zenginliği, yapışkan pirincin çiğnenebilirliği ve aromasıyla birleşerek özel bir lezzet yaratır.
Ha Tinh pirinç kağıdı, basit, geleneksel bir yemektir, ancak Ha Tinh'li herkes için tanıdık bir lezzettir ve bölgeden ayrılanların da her zaman hatırlayacağı bir şeydir.
Kaynak: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Fotoğraf] Karakter ve uzmanlığı güçlendirme: Topçu askerleri için yoğun eğitim.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
