Ha Giang yapışkan pirinç gevreğinin özgünlüğünü korumak ve muhafaza etmek.

CTTĐT – Ha Giang, sadece görkemli doğal güzelliğiyle değil, aynı zamanda altın rengi teraslı pirinç tarlaları ve tarla sazanı, tarla kurbağası, tarla yengeci, dağ pirinci gibi birçok lezzetli ve çekici yemekleriyle de ünlüdür… Bunların arasında, bu serin sonbahar havasında yerli halkı ve turistleri cezbeden, toprağın “değerli tanelerinden” yapılan çekici bir yemek de var: Com (genç yapışkan pirinç). Com, doğrudan yendiğinde lezzetli, çiğnenebilir ve tatlı olmasının yanı sıra, Com keki, Com tatlı çorbası, Com yapışkan pirinç gibi birçok başka yemeğin yapımında da kullanılabilir…

Ha Giang şehri, Phuong Do komünü, Khuoi My köyünde pirinç hasat mevsimi.

Ekim başlarında Ha Giang'ı ziyaret eden turistler, doğanın kucağına dalabilir, birçok ilginç deneyim yaşayabilir, altın sarısı pirinç teraslarının arasında güzel fotoğraflar çekebilir ve dağlık bölgenin özel bir lezzeti olan çiğnenebilir, hoş kokulu ve tatlı "genç yapışkan pirinci" tadabilirler.

Vi Xuyen ilçesi Thuan Hoa beldesi ve Ha Giang şehri Phuong Do beldesinden insanlar, Yen Bien II köprüsünün başında yapışkan pirinç gevreği satıyorlar.

Son yıllarda, Ha Giang yapışkan pirinç gevreği, özellikle Ha Giang halkı ve genel olarak turistler için cazip bir lezzet haline geldi. Ha Giang yapışkan pirinç gevreği, il içinde ve dışında tüketiciler tarafından bilinen ünlü bir marka oluşturdu. Açık yeşil rengi, çiğnenebilir dokusu, yumuşaklığı, tatlılığı ve memlekete özgü hoş kokusuyla karakterize edilir.

Ha Giang yapışkan pirinç gevreği.

Ha Giang'daki Tay halkı, yapışkan pirinç gevreği (Cốm) yapma geleneğini nesiller boyunca aktarmış ve korumuştur. Bac Quang ilçesi, Viet Vinh beldesinden Bayan Nguyen Thi Tao'nun deneyimine göre, kokulu, çiğnenebilir ve tatlı yapışkan pirinç gevreği yapmak için hammadde seçimi çok önemlidir. Büyük, yuvarlak, dolgun, henüz yeşil olan ve preslendiğinde hala süt içeren yapışkan pirinç tanelerini seçme konusunda deneyim gerektirir. Taneler çok gençse, pirinç gevreği ezilir, yapışkan olur ve elenmesi zorlaşır; taneler çok yaşlıysa ve neredeyse sütü bitmişse, pirinç gevreği sert, çiğnenebilir ve tatlı olmaz.

Çam (kavrulmuş pirinç gevreği) yapımı için yapışkan pirinç seçme süreci.

Pirinç kurutma işlemi.

Vietnam yeşil pirinç gevreği (Com) yapım süreci de oldukça zahmetli olup, kurutma, dövme ve kabuk eleme konusunda çok fazla deneyim gerektirir. Geleneksel yöntemde, gereksinimleri karşılayan yapışkan pirinç taneleri seçildikten sonra, küçük demetler halinde bağlanır ve bir ocağın üzerindeki taze bambu raflara yerleştirilerek kurutulur; pirinç taneleri hoş bir koku yaydığında ve ara sıra çıtırtı sesi çıkardığında pirinç hazırdır. Bu kurutma işlemi, pirinç tanelerinin eşit şekilde pişmesi ve düşmemesi için üreticinin sürekli olarak çevirmesini ve yaymasını gerektirir.

Kuruduktan sonra, pirinç gevreği üreticileri, taneleri ayırmak için bambu maşa veya küçük kaseler kullanırlar. Tanelerin biraz soğumasını bekledikten sonra havanda döverler. Bu işlem genellikle 3 ila 5 deneyimli ve güçlü kişinin sırayla dövmesiyle gerçekleşir. Pirinç, yalnızca düz, ince, çiğnenebilir, hoş kokulu ve açık yeşil pirinç gevreği kalana kadar birçok kez dövülür ve elenir. Pirinç gevreğinin aromasını korumak için, dövüldükten sonra lotus yapraklarına, muz yapraklarına veya dong yapraklarına dikkatlice sarılırlar. Pirinç gevreği ayrıca yapışkan pirinç gevreği, pirinç gevreği kekleri, pirinç gevreği köfteleri, pirinç gevreği tatlı çorbası, kavrulmuş pirinç gevreği vb. gibi birçok başka yemek yapımında da kullanılır.

Ha Giang yapışkan pirinç gevreği, kilogram başına 85.000 ila 100.000 VND arasında değişen fiyatlarla satılıyor; küçük bir kase ise 15.000 ila 20.000 VND arasında bir fiyata mal oluyor. Her yapışkan pirinç gevreği sezonu, Thuan Hoa beldesi halkı için 8-10 milyon VND gelir sağlıyor. Bu zanaat sayesinde sadece iş imkanları yaratılıp gelirler artırılmakla kalmıyor, aynı zamanda Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang ve Quang Binh ilçelerindeki Tay etnik grubu da bu geleneği koruyarak kültürel yaşamlarının güzel bir yönünü oluşturuyor ve bu Ha Giang spesiyalitesinin il içinden ve dışından gelen turistlere tanıtımına katkıda bulunuyor.

Yapışkan pirinç keki (Bánh Cốm).

Quang Binh ilçesi, Xuan Giang beldesinden Bayan Hoang Thi Tham'a göre: "Tane pirinç (genç pirinç gevreği) çiftçiler için büyük önem taşır. Manevi bir anlamı vardır; pirinç hasat mevsiminden önce çiftçiler genellikle atalarına güzel kokulu tane pirinç sunarak, işlerinde ve üretimlerinde elverişli hava ve iyi şans için dua ederler. Bu nedenle, tane pirinç, Ha Giang yaylalarındaki Tay halkının geleneksel kültürel bir özelliği ve lezzetli bir mutfak lezzeti haline gelmiştir."

Kaynak: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947