Tet Bayramı sırasında gıda güvenliği "tuzakları".

Kuzey Vietnam'daki nemli hava, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında gıda saklama yöntemlerini büyük ölçüde etkileyecektir. Aşağıda, Tet sırasında gıdaları korumak ve sağlık risklerinden kaçınmak için uzman önerileri yer almaktadır.

Örnek görsel.

Vietnam Sualtı ve Hiperbarik Oksijen Tedavisi Derneği'nde iç hastalıkları uzmanı olan Dr. Nguyen Huy Hoang, Kuzey Vietnam'da Tet Bayramı'nın her zaman kendine özgü bir hava durumuyla ilişkilendirildiğini paylaştı: çiseleme, nemli rüzgar ve "terleyen" duvarlar. İnsanlar buna genellikle "nemli hava" diyor, ancak çok az kişi bunun mikroorganizmaların çoğaldığı bir dönem olduğunu biliyor.

Tet Bayramı'nın sembolik bir yemeği olan Banh Chung, doğru şekilde saklanmadığı takdirde küf için ideal bir üreme ortamı oluşturur. Yapışkan pirinç ve maş fasulyesi suyu güçlü bir şekilde emer ve et dolgusu yağlıdır. Pişirildikten sonra kek nemli ve sıcak kalır ve genellikle korunaklı bir yerde saklanır; bu da karaciğere zararlı aflatoksin toksinleri üretebilen türler de dahil olmak üzere küf için elverişli koşullar yaratır.

"Aflatoksin, ısıya oldukça dayanıklı olma eğiliminde olan bir toksin grubudur; yaygın pişirme veya buharda pişirme yöntemleri riski tamamen ortadan kaldırmaz, ancak bazı toksinler çok yüksek sıcaklıklarda ve yeterli süre boyunca işlendiğinde parçalanabilir. Görünüşte zararsız bir küflü yapışkan pirinç keki bile, özellikle bu durum yıl boyunca tekrarlanırsa, karaciğer üzerindeki toksin işleme yükünü artırabilir," diye vurguladı Dr. Hoang.

Ayrıca, Vietnam sosisi, jöleli et, domuz kafa peyniri, Tet reçeli ve kuru meyve gibi yiyecekler, nemli ve hava geçirmez kaplarda uzun süre saklandığında maya ve küf için ideal üreme alanlarıdır. Hijyenik olmayan muz yapraklarına sarılıp uzun süre kapalı plastik poşetlerde saklanan Vietnam sosisi, bakteriyel fermantasyona karşı hassastır ve hafif ekşi bir kokuya (bozulma belirtisi) neden olur; bu nedenle tüketilmemelidir.

Özellikle ev yapımı veya menşei bilinmeyen marketten alınan reçeller, topaklanmaya, sulanmaya ve özellikle buzdolabında saklandıktan sonra nemli günlerde çıkarıldığında siyah veya beyaz küf oluşmasına çok yatkındır.

Dr. Hoang ayrıca daha az dikkat çekilen bir nedene de işaret etti: buzdolabının içindeki yoğuşma. Buzdolabı sık sık açıldığında, soğuk hava dışarıdaki nemle karşılaşır ve yiyeceklerin yüzeyinde küçük yoğuşma damlacıklarından oluşan bir tabaka oluşturur. Yiyecekler kurutulmaz ve hava geçirmez kaplarda saklanmazsa, bir süre sonra bakteri ve küf oluşmaya başlayabilir.

Pirinç, tel şehriye ve yapışkan pirinç keki gibi nişastalı yiyecekler, uzun süre oda sıcaklığında bekletildikten sonra tekrar tekrar ısıtıldığında, Bacillus cereus gibi bakterilerin üremesi ve toksin üretmesi için uygun koşullar yaratabilir; bakteriler kaynatılarak öldürülebilir, ancak zaten üretilmiş olan toksinler yalnızca yeniden ısıtma ile her zaman tamamen ortadan kalkmaz.

Dr. Hoang'ın herkese hatırlattığı küçük ama önemli bir ayrıntı da mutfak eşyalarının hijyenidir. Ahşap kesme tahtaları, çubuklar ve kepçeler nemli havalarda küflenmeye en yatkın eşyalardır. Nemli bırakılıp üst üste yığılırsa, kesme tahtasının yüzeyinde bir gecede siyah küf oluşabilir ve yiyeceklerin çapraz kontaminasyonuna neden olabilir. Bu nedenle, yıkadıktan sonra tamamen kurutmak, belki bir kurutucuda kurutmak veya kaynar suyla durulamak ve ardından iyi havalandırılan bir yerde saklamak en iyisidir.

Dr. Nguyen Huy Hoang, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında gıda muhafazasında riskleri en aza indirmek için, buzdolaplarında soğuk havanın dolaşması için yeterli alan olduğundan emin olunması ve aşırı doldurulmaması gerektiğini; ayrıca pişmiş yemeklerin buzdolabında sadece 1-2 gün saklanması, çok uzun süre tutulmaması gerektiğini tavsiye ediyor.

"Buzdolabında yiyecekleri düzgün bir şekilde muhafaza etmek için, insanların tepsileri ve rafları her gün silerek, oluşan yoğuşmayı gidermeleri gerekir. Ekşi kokan, yapışkan veya rengi değişmiş yiyecekler fark ederseniz, kesinlikle atın; tereddüt etmeyin, çünkü sağlık her zaman birkaç lokma yiyecekten daha değerlidir," dedi Dr. Hoang.

Dr. Hoang ayrıca, Tet Bayramı sırasında görülen sindirim bozukluklarının çoğunun sadece "geçici uyarı işaretleri" olduğunu da ekledi. Hafif şişkinlik, hafif geğirme ve 1-2 kez ishal yaşarsanız ancak ateşiniz veya susuzluğunuz yoksa, ince lapa, yumuşak pirinç, olgun muz, buharda pişirilmiş elma gibi yumuşak yiyecekler yiyerek, ılık su içerek, dinlenerek ve kahve, gazlı içecekler ve alkolden uzak durarak diyetinizi düzenleyebilirsiniz.

Bir fincan zencefil çayı veya papatya çayı midenizi rahatlatır, şişkinliği azaltır ve daha iyi uyumanıza yardımcı olur. Özellikle akşam yemeğinden sonra karnınıza dairesel, saat yönünde hareketlerle nazikçe masaj yapın. Düzenli bir rutin oluşturun – bu şekilde “bağırsak ritminizi yeniden düzenlersiniz.”

Ancak, şiddetli kramp ağrıları, karın sertliği, kan kusma, siyah dışkı, aşırı yorgunluk, susuzluk ve idrar azalması gibi belirtiler yaşıyorsanız, bu artık önemsiz bir rahatsızlık değildir. Ya da, göbek çevresinden sağ alt karın bölgesine doğru giderek yayılan, hafif ateş ve mide bulantısı eşlik eden bir ağrı yaşıyorsanız, apandisit şüphesi duyulmalı ve en kısa sürede tıbbi yardım almalısınız.

HAI STK'sı

Kaynak: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html