 |
| Thanh Thuy beldesine bağlı Xa Phin köyündeki teraslı pirinç tarlaları. Fotoğraf: Hai Quynh |
Tay halkı için mutfak sadece yemek pişirme yeri değil, aynı zamanda ailenin koruyucu ruhudur. Evin ruhunun bir parçasıymış gibi, büyük bir saygı ve titizlikle inşa edilir. Tay halkının mutfak yapımında ayrıntılı ve titiz bir yöntemi vardır. Mutfak yapımı iki ana bölümden oluşur: mutfak iskeleti ve mutfak tavanı. Mutfak iskeleti, her kenarı yaklaşık bir kol uzunluğunda olan kare şeklinde birleştirilmiş kaliteli ahşaptan yapılır. İki uzun kenar, alttaki iki sağlam zemin desteğine oturur. Mutfak iç kısmı, ısıyı korumak için toprak ve kül tutmak için kullanılan, yaklaşık üç veya dört karış derinliğinde, kutu gibi kapalıdır.
Yukarıda, ustalıkla geçme ve zıvana birleştirme tekniğiyle yapılmış, baş hizasının hemen üzerinde asılı duran bambudan mutfak asma katı bulunmaktadır; burada tohumlar, kurutulmuş bambu filizi demetleri, aletler ve günümüzde, dağlık bölgelerin hoş kokulu bir spesiyalitesi olan, asma katta asılı et şeritleri saklanır. Yeni bir ev inşa ederken yapılacak ilk şey, Ateş Tanrısını eve davet etmektir. Ev sahibi, bereketli bir hasat ve müreffeh bir yaşam için dua ederek, ilk ateşi yakması için saygın bir büyüğü davet eder. Tay halkı, ana ocağın yanına Ateş Tanrısına tapınmak için küçük bir bambu tüp yerleştirir; her ayın 15'inde ve 1'inde veya Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında tütsü yakıp dua ederler ve ateşin asla sönmemesi ve mutluluğun asla azalmaması için yalvarırlar.
Ha Giang yaylalarında yaşayan etnik azınlıklardan biri olan Co Lao halkı için ocak, evin merkezi, emek ve yaratıcılık alanıdır. Sıcak, dumanlı toprak evlerinde erkekler ocak başında sepet örer ve taşıma çantaları yapar; kadınlar ustalıkla elbiselere nakış işler ve keten iplikleri kurutur. Ocak, tarım konularını tartıştıkları, çocukların eski hikayeleri dinlemek için toplandıkları ve geleneksel dokuma zanaatlarını geliştirdikleri yerdir; bu zanaat, bugün birçok Co Lao ailesi için sürdürülebilir bir geçim kaynağı haline gelmiştir.
 |
| Turistler, Sa Phin beldesine bağlı Ma Che köyünde Co Lao halkının geleneksel ocağını deneyimliyor. |
90 yaşını aşmış olan Bay Van Phong Sai, Sa Phin beldesine bağlı Ma Che köyündeki dokuma ustalarından biridir. Şöyle anlatıyor: "Her evin bir şöminesi ve becerikli elleri vardır. Sepet örme, tepsi taşıma ve bambu paravanlar... hepsi şömine başında yapılır, çünkü şömine sıcaktır ve bambuyu bükmek ve asmak daha kolaydır." Bu nedenle, şömine sadece insanları ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda atalarımızın kadim zanaat ve becerilerinin yok olmasını da engeller.
Hmong inanç sisteminde ocak, yaşam ve mutluluğun sembolleri olan üç ateş tanrısının ikametgahıdır. Yıl sonunda, tanrılara şükranlarını sunmak, şarap ve et ikram etmek ve huzurlu bir yeni yıl için dua etmek amacıyla bir tören düzenlerler. Tanrıların ikametgahı orası olduğu için, kimsenin keyfi olarak ateşi söndürmesine veya ocağı destekleyen üç taşı yerinden oynatmasına izin verilmez. Öte yandan, Dao halkı, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında ateşi üç gün boyunca yanık tutma geleneğine sahiptir ve ocağın asla soğumamasını sağlar. Yılın ilk ateşi özenle beslenir, böylece sıcaklık ve iyi şans yıl boyunca yayılır.
Na Hang beldesinden Dao etnik azınlığına mensup Bay Trieu Xuan Hao şunları paylaştı: "Günümüzde birçok ailede gazlı veya elektrikli ocak bulunmasına rağmen, geleneksel odun sobası evin ruhunun bir parçası olarak hala korunmaktadır. Dao kadınları, eski ateşin başında her gün ormandan topladıkları şifalı yaprakları işliyor ve kurutuyorlar."
Dini inançlardan günlük hayata kadar ocak, kutsal bir yer olmasının yanı sıra, dağlık bölgelerde yaşayan insanlar için en samimi bağ kurulan yerdir. Her öğleden sonra, tarlalarda geçen bir günün ardından yaşlılar ve çocuklar ocağın etrafında toplanır. Ocakta pirinç tenceresi kaynar, kavrulmuş mısırın kokusu havayı doldurur ve konuşma ve kahkaha sesleri yankılanır. Kış gecelerinde, Tay halkının mutfaklarından Then halk şarkılarının melodileri yükselir, Co Lao ve Mong erkek ve kız çocuklarının kamış borularının ve flütlerinin sesleri, ateşin dumanıyla karışır. Orada insan ilişkileri ısınır, anılar yaşatılır ve kültür korunur.
Modern hayatın koşuşturmacası içinde, geleneksel kazıklar üzerine inşa edilmiş evlerin yerini yavaş yavaş beton çatılar alırken, dağlık bölgelerin ateşi sessiz ve ısrarla yanmaya devam ediyor. Oradaki insanlar için bu ateşi canlı tutmak, köklerini, kimliklerini korumak ve kalplerinin soğumasını engellemek anlamına geliyor.
Thanh Truc
Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/bep-lua-vung-cao-85f39e5/
