Kokulu zeytin meyvesi

Bu sabah, memleketteki bir arkadaşımın annesinden bir mesaj aldım: "Tuzlu siyah zeytinler çok lezzetli, ister misin? Paketleyip sana göndereyim." Kısa bir mesajdı ama bana memleketimin manzaralarını ve kokularını hatırlattı.

Ev yapımı lezzetini andıran, zengin bir zeytin turşusu kasesi. Fotoğraf: Arşiv materyali.

Zeytinli yapışkan pirinç, zeytinli, zengin ve lezzetli haşlanmış domuz eti, kırsal lezzetleri çağrıştıran tuzlu turşu zeytinler... kalbimde kalıcı bir iz bırakan lezzetler... neredeyse gözümün önünde canlanıyor.

Çocukluğun Tadı

Olgun, eşkenar dörtgen şeklindeki kanarya meyvelerinin koyu mor, pürüzsüz, parlak bir kabuğu vardır ve uç kısmı hala ince bir beyaz toz tabakasıyla kaplı zerdeçal sarısıdır. Pişirmenin en hızlı yolu, yumuşayana ve yemeye hazır olana kadar yaklaşık 70°C'de sıcak suda haşlamaktır. O zamanlar, köyümüzdeki çocuklar annelerinin meyvenin içini ayırmasını heyecanla beklerlerdi ve sonra kendileri kürdan kullanarak çekirdeklerini açar, kremamsı, beyaz özünü çıkarır ve bir lezzetmiş gibi tadını çıkarırlardı.

Eskiden insanlar kanarya meyvesini basit, rustik bir hediye olarak görürlerdi, ancak tadına baktıkça eşsizliğini daha çok takdir edersiniz: fındıksı, zengin, sıra dışı ve serinletici ve detoksifiye edici özelliklere sahip. İnsanlar kanarya meyvesini yapışkan pirinçte buharda pişirirler; yapışkan pirincin dolgun taneleri, kokulu, fındıksı kanarya meyvesini kaplar. Bazıları balık veya eti kanarya meyvesiyle birlikte pişirir; etin zenginliği, kremsi kanarya meyvesiyle birleşerek beyaz pirinci bıkmadan yiyebileceğiniz bir şeye dönüştürür. Yeşil muzla pişirilmiş kanarya meyvesi de ünlüdür; muzun hafif burukluğu, çiğnenebilir, fındıksı kanarya meyvesiyle birleşerek unutulmaz bir yemek yaratır. Ancak Huong Son ( Ha Tinh eyaleti) halkı, özellikle tuzlanmış kanarya meyveleriyle gurur duyar; bu, basit ama rafine bir hediyedir ve kıymetini bilmelidir.

Huong Son'da zeytin salamurası yapma yöntemi hem özenli hem de basittir. Seçilen zeytinler olgun, kalın etli ve genellikle yapışkan zeytin çeşidi olmalıdır. Yıkandıktan sonra, yumuşamaları için ılık suda bekletilir, ardından süzülür; bazen tuzun eşit şekilde nüfuz etmesi için hafifçe çizilirler. Zeytinler, 1 kilogram zeytine 250 gram tuz oranında, iri taneli tuzla katmanlanarak toprak kaplara yerleştirilir. Kaplar kapatılır ve serin, havadar bir yerde 5-7 gün mayalanmaya bırakılır.

Meyve koyu mor bir renge dönüştüğünde, eti sertleştiğinde ve bir ısırıkta dilde hafif bir tuzlulukla zengin, kremsi bir lezzet ortaya çıktığında hazırdır. Tuzlanmış kanarya meyvesi hemen beyaz pirinçle yenebilir, karides ezmesine batırılabilir veya haşlanmış balık veya et yemeklerinde kullanılabilir; her yemek rustik bir aroma ortaya çıkarır. Tuzlanmış kanarya meyvesi ne kadar uzun süre fermente edilirse, eti o kadar yumuşak ve çiğnenebilir hale gelir, ekşi ve tuzlu bir tada, acı biberlerden gelen hafif bir baharatlılığa ve dikkatlice tadıldığında zengin, kremsi bir lezzete sahip olur.

"Tasarruf" ağacı

Ancak kanarya meyvesi sadece bir lezzetten ibaret değil. Aynı zamanda kırsal kesimdeki insanlar için bir "hazine". Kanarya ağaçlarının meyve vermesi genellikle 7 ila 10 yıl sürer ve ağaç ne kadar yaşlıysa, meyve o kadar bol ve lezzeti o kadar zengin olur. Nesiller boyunca, Huong Son halkı, sanki geçim kaynaklarıymış gibi kanarya ağacıyla yakından bağlantılı olmuştur.

Son yıllarda birçok işletme, güvenli yöntemler kullanarak tuzlanmış zeytin işleme, vakumlu ambalajlama ve izlenebilirlik bilgileriyle etiketleme konusunda cesur yatırımlar yaptı. Sonuç olarak, Huong Son tuzlanmış zeytinleri, ulusal olarak korunan bir marka olan 3 yıldızlı OCOP ürünü haline geldi. Yerel zeytinler artık küçük mutfaklarla sınırlı kalmayıp, bölgesel özel ürünler satan mağazaların raflarında yerini alarak pazara girdi.

Huong Son'un siyah zeytinleri, doğal lezzetleriyle ve daha da önemlisi, bölgenin kültürel ve tarihi derinliğiyle gurmeleri cezbediyor. Modern yaşam temposunun ortasında, zeytinlerin zengin, fındıksı tadı anılarla ve kimlikle olan bağlantıyı koruyarak, evden uzakta olanlarda nostalji duygusu uyandırıyor.

Kaynak: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html