Bıldırcın - kıyı sakinlerinin bir lezzeti.

( Quang Ngai Gazetesi) - Tinh Ky beldesine (Quang Ngai Şehri) vardığımda, yerel balıkçılar tarafından bıldırcınla tanıştırıldım. Bıldırcın, tavuk eti gibi bembeyaz etli, yassı gövdeli bir balık türüdür; bir lezzet olarak kabul edilir ve genellikle onur konuklarına ikram edilir.

Bıldırcınların vücutları yassı balıklara benzer şekilde basıktır, ancak şekilleri yassı balıklar kadar uzun değildir; bunun yerine oval bir şekle sahiptirler, daha fazla etleri ve daha yumuşak bir dokuları vardır. Bıldırcınlar koyu gri renktedir ve genellikle Quang Ngai'nin kıyı sularında kumun altında saklanırlar. Bu nedenle, balık avı gezilerinde balıkçılar genellikle sınırlı sayıda bıldırcın yakalarlar ve yüzey sularında yaşayan diğer balık türleri gibi tüm sürüleri nadiren yakalarlar. Sonuç olarak, balıkçılar bıldırcın yakaladıklarında genellikle satmak yerine kişisel tüketim için saklarlar.

Tuz ve acı biberle ızgara bıldırcın. Fotoğraf: Dong Yen

Bıldırcın görünüş olarak pek hoş olmasa da, beyaz ve mis kokulu eti tavuk kadar lezzetlidir. Izgara ve kızartmanın yanı sıra, bıldırcın biberle birlikte haşlandığında da mükemmeldir. Bıldırcını lokmalık parçalara kesin ve lezzetlerin iyice işlemesi için yaklaşık yarım saat boyunca biraz şeker, MSG, acı biber, sarımsak ve yeşil karabiberle karıştırılmış balık sosunda marine edin. Balık tenceresini ocağa koyun ve haşlama suyu kırmızımsı kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Biberle haşlanmış bıldırcın zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Bıldırcın ne kadar uzun süre haşlanırsa, eti o kadar sert, lezzetli ve eşit şekilde baharatlanmış olur. Balığın tatlılığı, koyu ve lezzetli haşlama suyuyla birleşince, biberle haşlanmış bıldırcını, Tanh Kỳ kıyı bölgesindeki birçok ailenin sofrasında özel bir yemek haline getirir.

Kızarmış çıtır bıldırcın da oldukça çekici bir yemek. Balığın ince ve yassı bir gövdesi olduğu için yağa atıldıktan sonra hızla altın kahverengi bir renk alıyor. Bir parça çıtır bıldırcını alın, sarımsak ve acı biberli baharatlı balık sosuna bolca batırın ve üzerine mis kokulu limon suyu sıkın – soğuk pilavla bile, bolca pilav yediğinizi fark edeceksiniz.

Sıcak pilavla servis edilmesinin yanı sıra, bıldırcın balıkçılar tarafından tuz ve acı biberle ızgara da yapılır. Balığın gövdesi düzdür, en kalın kısmı sadece yaklaşık 1 cm'dir, bu nedenle eşit şekilde pişmesi ve hoş bir aroma yayması için kömürde yaklaşık 20 dakika ızgara yapılması yeterlidir. Izgara balığı daha da lezzetli hale getirmek için, neredeyse piştiğinde genellikle iri tuz ve acı biber sosu karışımıyla fırçalanır. Tatlı, hoş kokulu ve hafif yağlı balık eti, baharatlı tuz ve acı biber ile biraz taze ot ve sebzeyle birleşince inanılmaz derecede çekici olur. Deniz tadıyla dolu bu lezzetli yemek, balıkçıların denizde geçen günlerin ardından karada toplanıp sohbet ettiklerinde her zaman en çok tercih ettikleri yemektir.

DONG YEN

İLGİLİ HABERLER VE MAKALELER:

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı