Yavaş pişirilmiş balık belki tatsız olabilir, ancak memleketin lezzetini güçlü bir şekilde çağrıştırıyor.

Trieu Phong ilçesi, Trieu Phuoc beldesi, Bac Phuoc adacığında, yerel halkın nesillerdir bildiği lezzetli bir yemek vardır: et suyunda pişirilmiş balık, diğer adıyla hafifçe pişirilmiş balık. Bu yemek biraz sıra dışı görünse ve balık kokusuyla iştah kaçırıcı bir izlenim uyandırsa da, ilk kez tadanları büyüleyen bir spesiyalitedir...

Bac Phuoc adacığının acı sularında yakalanan büyük barakuda balığı, soslu balık yemeği yapmak isteyen turistler arasında her zaman popüler bir tercihtir - Fotoğraf: NB

Bac Phuoc, Trieu Phong ilçesi, Trieu Phuoc beldesinde, Cua Viet limanına bitişik, Hieu ve Thach Han nehirleri arasında yer alan küçük bir adadır. Dar olmasına rağmen, ada verimli alüvyal topraklarla zenginleşmiş ve çok sayıda büyük, çeşitli acı su lagünü ve gölüne sahip olmasıyla su ürünleri yetiştiriciliği için idealdir.

Bac Phuoc adacığının tamamı, ağırlıklı olarak endüstriyel yem kullanılmadan doğal yöntemlerle karides, balık ve yengeç yetiştirilen 150 hektardan fazla acı su balık yetiştiriciliği alanına sahiptir. Burada birçok acı su balığı türü, plankton, karides, deniz ıstakozu ve deniz yosunu ile beslenerek doğal olarak yetiştirilmektedir. Su akışı süreklidir ve Thach Han Nehri, Hieu Nehri ve Cua Viet haliçine bağlıdır; bu da yüksek kaliteli, lezzetli ve ekonomik değeri yüksek, piyasada çok rağbet gören balıklar elde edilmesini sağlar. Bac Phuoc'taki balıkların çoğu acı su balığıdır, bu nedenle neredeyse tüm türler lezzetlidir, özellikle de kahverengi balık, çipura, kral balığı, orfoz, levrek, barakuda, yayın balığı, kırmızı levrek ve orfoz gibi türler.

Bölgedeki bol miktarda doğal acı su kaynakları, bu kırsal kesimdeki birçok ailenin yoksulluktan kurtulmasına ve sürdürülebilir bir refaha ulaşmasına yardımcı olmuştur. Ve bu su kaynaklarının çeşitliliği, yerel halkın eşsiz bir yemek yaratmasını sağlamıştır: et suyunda pişirilmiş balık. Bu yemeği ilk kez deneyenlerin çoğu, Güney'deki sade veya hafifçe pişirilmiş balığa çok benzediğini, ancak aromasının ve lezzetinin daha da büyüleyici olduğunu söylüyor. Bac Phuoc'taki et suyunda pişirilmiş balık (veya hafifçe pişirilmiş balık), ne balık çorbası ne de Güney'in sade balık yemeğidir, çünkü hazırlama süreci, malzemeleri ve lezzeti çok farklıdır.

Balık güveci yapmak için öncelikle çipura, barakuda ve orfoz gibi taze, yüksek kaliteli acı su balıkları seçmelisiniz... Solungaçlarını, bağırsaklarını, yüzgeçlerini ve pullarını temizleyin ve balığı küçük parçalara ayırabilirsiniz. Özellikle şafak vakti yakalanan veya kafeslerde veya ağlarda gece boyunca tutulan bazı balık türlerinin (örneğin kahverengi balık, orfoz ve balina balığı) temizlenmesine veya pullarının alınmasına gerek yoktur; sadece yıkamak, lezzetli tadını ve karakteristik aromasını koruyacaktır.

Balığı hazırladıktan sonra, aşçı taze acı biberleri ve arpacık soğanlarını ince ince doğrayacak, ardından balığı tuz, MSG, acı biber tozu, yemeklik yağ ve isteğe bağlı olarak balık sosu, karabiber ve baharat tozu ile marine edecektir. Ancak buradaki çoğu insan balığı sadece tuz, MSG, acı biber tozu ve yemeklik yağ karışımıyla, özellikle de ince doğranmış arpacık soğanı ve taze acı biberle marine eder.

Balığı marine ettikten sonra, aşçı marine edilmiş balık miktarına uygun bir tencere hazırlar. Ardından, tencereye kıyılmış sarımsak, acı biber tozu ve yemeklik yağ ekleyip odun ateşinde kavurur. Daha sonra, balığın tamamen suya batması için gereken miktarda filtrelenmiş kuyu suyu ekler (bazıları şişe suyu veya kavanozdaki yağmur suyunu kullanır, ancak lezzeti filtrelenmiş kuyu suyuyla kıyaslanamaz). Su kaynamaya başlayınca, marine edilmiş balığı ekler ve balık yumuşayana ve tamamen pişene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam eder. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, balığın eti yumuşayacak, dokusu dağılacak ve çiğken olduğu gibi balık kokusu kalmayacak, kendine özgü bir aroması olacaktır.

Balığın türüne bağlı olarak pişirme süresi daha kısa veya daha uzun olabilir, ancak genellikle balığın kaynar suya eklendiği andan itibaren 10-15 dakika, balığın eşit şekilde pişmesi ve lezzetini koruması için yeterlidir. Balık piştikten sonra ocağı kapatın, baharatları damak tadınıza göre ayarlayın, doğranmış yeşil soğan, kişniş, taze acı biber vb. ekleyin ve sıcak servis yapın.

Balık güveci, pilav ve erişteye mükemmel bir eşlikçidir. Birçok kişi balık güveci sosunu çiğ veya haşlanmış sebzeler için sos olarak kullanır veya çorba ya da et suyu gibi pilav ve eriştenin üzerine döker. Balık etinin hoş kokulu, tatlı ve zengin lezzetiyle harmanlanan, acı su bölgelerine özgü kendine has tadıyla balık güveci sosu, her bir pirinç tanesi, erişte teli ve sebze demetiyle mükemmel bir uyum sağlayarak, deneyen herkes üzerinde kalıcı ve unutulmaz bir izlenim bırakır.

Memleketime her döndüğümde, uzakta yaşayan birçok insan gibi ben de mutlaka et suyunda pişirilmiş balık yemeğinin tadını çıkarıyoruz. Bazen gölet ve lagün sahiplerinden balık satın alıyoruz, bazen de balık tutmanın keyfini yaşamak için izin istiyoruz; bu hem rahatlatıcı hem de gerçekten otantik bir et suyunda pişirilmiş balık yemeğinin tadını çıkarmamızı sağlıyor. Bac Phuoc halkı cömert ve misafirperverdir, bu yüzden bazen misafirler için geniş lagünün ortasında kendi ağlarını atıp et suyunda pişirilmiş balık bile yapıyorlar.

Serin ve pitoresk bir ortamda güveçte pişmiş balığın tadını çıkarmak, gün doğumu için mangrov ağaçlarının üzerinden süzülen balıkçılları izlemek ve Cua Viet plajından esen serin rüzgarı hissetmek, sıcak yaz günlerinde gerçekten ideal bir deneyimdir...

Van Trang

Kaynak: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm