Çıtır çıtır kızarmış tilapia. Fotoğraf: KIEU MAI
Yerel lehçede, "küçük balkabağı" levreği, küçük vücut büyüklüğü (yaklaşık 5-8 cm) ve küçük bir balkabağını andıran oval şekli nedeniyle genellikle "genç levrek" veya "küçük levrek" olarak adlandırılır.
Yılanbaş balığı genellikle ay takvimine göre Mayıs ve Haziran aylarında ürer. Her yıl, mevsimin ilk yağmurlarından sonra, yılanbaş balıkları üremek için sel sularıyla birlikte pirinç tarlalarına gelir. Yaklaşık iki ay sonra, yılanbaş balıkları yavaş yavaş büyür ve ana nehre geri göç eder. İşte bu, yılanbaş balığı hasadı için en uygun zamandır.
Küçük, yumuşak ve yoğun kılçıkları ve tatlı etiyle tilapia, popüler bir tercihtir. Özellikle, kılçıklarıyla birlikte kızartılmış çıtır tilapia, boğazınıza kılçık kaçması endişesi duymadan yiyebileceğiniz ve hazırlanması kolay bir yemektir. Sadece başını kesip balığı temizleyin, ardından iyice yıkayın. Daha sonra, sümüksü tabakayı ve balık kokusunu gidermek için iri tuz ve limon suyuyla karıştırın, ardından süzün. Son olarak, balığı bol yağda altın kahverengi olana ve tamamen pişene kadar kızartın.
Pişmiş yılan balığı çıtır çıtır olurken, eti tatlılığını ve lezzetli aromasını korur. Bu yemek genellikle pirinç eriştesi, taze sebzeler ve demirhindi balık sosu veya sarımsaklı ve acı biberli tatlı ekşi balık sosu ile servis edilir; her ikisi de oldukça iştah açıcıdır.
Geleneksel tıbba göre, yılan balığının eti, kanı ve qi'yi beslemeye, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye ve ısıyı gidermeye yardımcı olan serinletici bir ilaç olarak kabul edilir. Vücutları zayıflamış ve kan dolaşımı bozuk olanlar yılan balığını beslenme amacıyla kullanabilirler. Özellikle küçük çocuklar için, yılan balığındaki kalsiyum ve protein kemik ve zihinsel gelişim için çok faydalıdır.
Can Tho'da , tatlı su balıklarından yapılan geleneksel yemekler genellikle kırsal tarzda restoranlarda ve ekoturizm bölgelerinde bulunur.
MINH NHIEN
Kaynak: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html
