Lap Thach, Tet bayramında fermente edilmiş balıktır.

Kırsal kültüre derinden kök salmış, geleneksel bir yemek olan fermente balık Lap Thach, Tet bayramının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Kırsal kültüre derinden kök salmış, geleneksel bir yemek olan fermente balık Lap Thach, Tet bayramının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Üretimi hızlandırın

Lap Thach'ta fermente balık yapma zanaatı, yerel kültürün vazgeçilmez bir parçası olarak nesilden nesile aktarılmıştır. Yerlilere göre, bu yemek, kış aylarında bol miktarda taze balık yakalandığında ve bunların tamamının tüketilemediği zamanlarda yiyecekleri muhafaza etme ihtiyacından doğmuştur. İnsanlar, balığı tuzlayıp kavrulmuş mısır ve pirinç unuyla birleştirerek bu eşsiz fermente balık yemeğini yaratmak için yaratıcı bir yöntem geliştirmişlerdir.

Ünlü yerel marka Dung Hoa Fermente Balık'ın sahibi Bayan Tran Thi Lien Hoa (41 yaşında, Lap Thach, Vinh Phuc ), ailesinin bu işi büyükannesinden beri sürdürdüğünü söyledi. "Küçüklüğümden beri fermente balığın kokusuna aşinaydım, annemin ve büyükannemin balıklarla özenle çalıştığını görüyordum. Bugüne kadar ailem üç nesildir fermente balık işiyle uğraşıyor," diye paylaştı Bayan Hoa.

Bayan Hoa'nın üretim tesisi, sadece bölgedeki insanlara fermente balık tedarik etmekle kalmıyor, aynı zamanda diğer illerden gelen birçok müşterinin de güvenilir adresi konumunda. Fotoğraf: İşletme sahibi tarafından sağlanmıştır.

Bayan Hoa'nın işletmesi, Tien Lu, Van Quan ve Van Truc Gölü gibi yakınlardaki kırsal bölgelerden temin edilen pomfret, sazan ve yayın balığı gibi balıkları kullanma konusunda uzmanlaşmıştır. Balıklar, iyice hazırlandıktan sonra, kendine özgü lezzetli aromalarını elde etmek için uzun süre marine edilip fermente edilir.

Tesis her gün, balık türüne bağlı olarak kilogramı 70.000 ile 100.000 VND arasında değişen fiyatlarla yaklaşık 90-100 kg kurutulmuş balık üretiyor. Özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde, kurutulmuş balığa olan talep sadece tüketim için değil, hediye olarak da önemli ölçüde artıyor. Bayan Hoa, “Normalde iki kişi yeterli oluyor, ancak Tet siparişleri için talebi karşılamak üzere 5-6 kişi daha işe almak zorunda kalıyorum. Ayrıca, müşterilere gönderilmeye hazır olması için balıkları 2-3 ay önceden hazırlamaya başlamamız gerekiyor” dedi.

Tuzlandıktan sonra, balığın kendine özgü lezzetini artırmak ve daha uzun süre korunmasını sağlamak için üzerine eşit bir tabaka kavrulmuş pirinç tozu serpilir. Fotoğraf: Minh Toàn.

Fermente balık üretimi de dikkatli bir zaman yönetimi gerektiriyor. Bayan Hoa'ya göre, fermente balığın istenen kaliteye ulaşması kışın genellikle 4 ay sürerken, yazın sadece 2-3 ay, hatta uygun koşullarda, daha sıcak havalarda saklanırsa 6 aydan bir yıla kadar sürebilir. Fermente balık, tamamlandıktan sonra uzun süre lezzetli aromasını koruyabilir.

Lap Thach halkı için fermente balık sadece bir yemek değil, aynı zamanda anılarının da bir parçası. Uzun süredir müşterisi olan Bayan Nguyen Thi Mai şunları paylaştı: "Her Tet bayramında ailemle birlikte banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) ile yemek için fermente balık alıyoruz. Balığın tadı bana, ilkbaharın serinliğinde tüm ailenin akşam yemeği masasının etrafında toplandığı eski günleri hatırlatıyor."

En ince ayrıntısına kadar özenle hazırlanmış.

Fermente balığı bu kadar çekici kılan şey, tuzlu, hafif ekşi ve kavrulmuş pirinç ununun güçlü aromasının birleşiminden oluşan kendine özgü lezzetidir. Altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartıldıktan sonra balık, sadece görsel olarak çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda pilavla birlikte şaşırtıcı derecede lezzetli olur.

Lezzetli bir fermente balık yapmak için her adım titiz bir dikkat gerektirir. Balığın iç organlarının çıkarılmasından ve berraklaşana kadar iyice yıkanmasından, tuzlama ve doldurma işlemine kadar her şey doğru oranlarda ve doğru teknikle yapılmalıdır. "10 kg balık genellikle 1 kg'dan fazla tuz gerektirir. Balığın bozulmaması için tuzun temiz ve yüksek kaliteli olması gerekir, örneğin Hai Chau iyotlu tuz gibi. 1 kg taze balık yaklaşık 700 gram fermente balık verir," diye paylaştı Bayan Hoa.

Balığın doğal fermantasyon sürecinde bozulmaması için birkaç kez iyice yıkanması gerekir. Fotoğraf: Minh Toan.

Özellikle, fermente balık ezmesi balığın karnına ve solungaçlarına doldurulmalı ve doğal fermantasyonu sağlamak için yüzeye eşit şekilde yayılmalıdır. Ezmenin dışarı dökülmesini önlemek için guava yaprakları veya kuru saman kullanılır. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar zenginleşir ve birçok insanın damak tadına uygun hafif bir ekşilik içerir.

Fermente balık hem yetişkinlerin hem de çocukların damak zevkine uygundur. Lap Thach fermente balığı, zaman içinde yerel halkın ve uzaktan gelen ziyaretçilerin kalbinde özel bir yer edinmiştir. Her bir fermente balık partisi, yalnızca titiz bir çalışmanın sonucu değil, aynı zamanda vatan sevgisinin ve geleneksel zanaatın bir sembolüdür.

Fermente balık yapımı, nihai ürünün mükemmel bir lezzete sahip olması için her bir tuz tanesine titizlikle dikkat edilmesini gerektirir. Fotoğraf: Minh Toàn.

Lap Thach fermente balığı sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürün, buradaki insanların geleneksel zanaatlarına duydukları beceri ve sevginin de bir öyküsüdür. Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarının hareketli atmosferinde, fermente balığın aroması aile yemeğini daha da sıcak ve lezzetli hale getirir.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html