Tet tepsisinde Lap Thach fermente balık

Köy kültürünün izlerini taşıyan rustik bir yemek olan Lap Thach fermente balığı, Tet tepsisinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Köy kültürünün izlerini taşıyan rustik bir yemek olan Lap Thach fermente balığı, Tet tepsisinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Üretimi hızlandırın

Lap Thach'ta balık ezmesi yapma sanatı, yerel kültürün vazgeçilmez bir parçası olarak nesilden nesile aktarılmıştır. Yerlilere göre bu yemek, uzun kış günlerinde çok fazla taze balık bulunduğunda yiyecekleri koruma ihtiyacından doğmuştur. İnsanlar, mısır ve pirinçten elde edilen kavrulmuş pirinç tozuyla birleştirerek tuzla marine etmenin bir yolunu bulmuş ve böylece benzersiz bir balık ezmesi yemeği ortaya çıkarmışlardır.

Bölgede ünlü bir marka olan Dung Hoa Balık Sosu işletmesinin sahibi Bayan Tran Thi Lien Hoa (41 yaşında, Lap Thach, Vinh Phuc ), ailesinin büyükannesinin zamanından beri bu işi yaptığını söyledi. Bayan Hoa, "Küçüklüğümden beri, annem ve büyükannemin özenle balık yaptığını gördüğümde balık sosunun kokusuna aşina oldum. Ailem bugüne kadar üç nesildir balık sosu yapımıyla uğraşıyor," diye paylaştı.

Bayan Hoa'nın üretim tesisi, yalnızca yerel halka fermente balık tedarik etmekle kalmıyor, aynı zamanda şehir dışından gelen birçok müşteri için de güvenilir bir adres. Fotoğraf: NVCC.

Bayan Hoa'nın işletmesi, Tien Lu, Van Quan ve Van Truc Gölü gibi komşu kırsal alanlardan satın alınan pomfret, sazan ve gümüş sazan gibi balıkları kullanma konusunda uzmanlaşmıştır. Özenle işlenen balıklar, lezzetli ve karakteristik bir tat elde etmek için pirinç kepeğiyle uzun süre marine edilip fermente edilir.

Tesis, her gün yaklaşık 90-100 kg fermente balık üretiyor ve balık türüne bağlı olarak fiyatları 70.000 ila 100.000 VND/kg arasında değişiyor. Özellikle Tet döneminde, sadece yemeklik değil, hediyelik olarak da fermente balık talebi artıyor. Bayan Hoa, "Normal günlerde sadece iki kişi yeterli oluyor, ancak Tet ürünlerini üretmek için siparişleri yetiştirebilmek adına 5-6 kişi daha işe almam gerekiyor. Üstelik balıkların müşterilere gönderilmeye hazır olması için bunu 2-3 ay önceden yapmam gerekiyor," dedi.

Tuzlandıktan sonra balık, benzersiz bir lezzet yaratmaya ve daha uzun süre korunmasına yardımcı olmak için eşit şekilde bir pirinç kepeği tabakasıyla kaplanır. Fotoğraf: Minh Toan.

Fermente balık üretimi de zamanın dikkatli bir şekilde hesaplanmasını gerektirir. Bayan Hoa'ya göre, kışın fermente balığın standartlara ulaşması genellikle 4 ay sürerken, yazın bu süre yalnızca 2-3 ay, uygun koşullarda muhafaza edilirse ve daha sıcak hava koşulları sağlanırsa 6 aydan 1 yıla kadar uzayabilir. Fermente balık, lezzetli aromasını uzun süre koruyabilir.

Lap Thach sakinleri için fermente balık sadece bir yemek değil, aynı zamanda anılarının bir parçası. Uzun süredir müşterisi olan Bayan Nguyen Thi Mai, "Her Tet bayramında ailem banh chung ile birlikte yemek için fermente balık alır. Balığın tadı bana, ilkbahar soğuğunda tüm ailenin yemek masasının etrafında toplandığı eski günleri hatırlatıyor." diye itiraf etti.

Her tuz tanesine dikkat edin

Balığın özel cazibesini oluşturan şey, tuzlu, hafif ekşi ve kavrulmuş pirinç tozunun güçlü aromasının birleşimi olan kendine özgü lezzetidir. Tavada altın kahverengi olana kadar kızartılan balık parçaları, sadece görsel olarak çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda pirinçle birlikte şaşırtıcı derecede "iştah açıcı" olur.

Lezzetli bir balık partisi yapmak için her adım titizlik gerektirir. Balığın içini çıkarmaktan, berraklaşana kadar suyla yıkamaya, tuzlayıp balık tozuyla doldurmaya kadar her şey doğru oranda ve teknikte olmalıdır. Bayan Hoa, "10 kg balık için genellikle yaklaşık 1 kg tuz gerekir. Balığın bozulmaması için tuz, Hai Chau iyotlu tuz gibi temiz ve kaliteli olmalıdır. 1 kg taze balıktan yaklaşık 700 gram hazır balık tozu elde edilir," diye paylaştı.

Balığın doğal fermantasyon sırasında bozulmaması için defalarca yıkanması gerekir. Fotoğraf: Minh Toan.

Özellikle, balık yemi tabakası balığın karnına ve solungaçlarına doldurulmalı ve doğal fermantasyonun sağlanması için yüzeyi eşit şekilde örtülmelidir. Yemin dökülmesini önlemek için bir kat guava yaprağı veya kuru saman kullanılır. Yem ne kadar uzun süre saklanırsa, balık o kadar lezzetli ve hafif ekşi olur ki bu da birçok kişinin damak tadına uygundur.

Balık sosu hem yetişkinler hem de çocuklar için uygundur. Lap Thach balık sosu, zaman içinde yerel halkın ve uzak diyarlardan gelen misafirlerin kalbinde özel bir yere sahip olmaya devam ediyor. Her bir balık sosu partisi yalnızca sıkı çalışmanın ürünü değil, aynı zamanda vatan ve geleneksel zanaat sevgisinin de bir sembolüdür.

Tuzlu balık yapan kişi, bitmiş ürünün tam lezzetine sahip olmasını sağlamak için her tuz tanesine titizlikle dikkat etmelidir. Fotoğraf: Minh Toan.

Lap Thach'ta fermente edilmiş balık sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürün, yaratıcılığın ve buradaki insanların geleneksel mesleklerine olan sevgisinin de bir öyküsüdür. Tet'in hareketli atmosferinde, fermente edilmiş balığın aroması aile yemeğini daha sıcak ve daha lezzetli hale getirir.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html