Tet yemek tepsisinde Lap Thach fermente balık

Köy kültürünün izlerini taşıyan rustik bir yemek olan Lap Thach fermente balığı, Tet tepsisinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Köy kültürünün izlerini taşıyan rustik bir yemek olan Lap Thach fermente balığı, Tet tepsisinin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Üretimi hızlandırın

Lap Thach'ta balık ezmesi yapma mesleği, yerel kültürün vazgeçilmez bir parçası olarak nesilden nesile aktarılmıştır. Yerlilere göre bu yemek, uzun kış günlerinde çok fazla taze balık bulunduğunda yiyecekleri koruma ihtiyacından doğmuştur. İnsanlar, mısır ve pirinçten elde edilen kavrulmuş pirinç tozuyla karıştırılmış tuzla marine ederek benzersiz bir balık ezmesi yemeği yaratmanın bir yolunu bulmuşlardır.

Bölgede ünlü bir marka olan Dung Hoa Balık Sosu işletmesinin sahibi Bayan Tran Thi Lien Hoa (41 yaşında, Lap Thach, Vinh Phuc ), ailesinin büyükannesinin zamanından beri bu işle uğraştığını söyledi. Bayan Hoa, "Küçüklüğümden beri, annem ve büyükannemin özenle balık yaptığını gördüğümde balık sosunun kokusuna aşina oldum. Ailem bugüne kadar üç nesildir balık sosu üretimiyle uğraşıyor," diye paylaştı.

Bayan Hoa'nın üretim tesisi, bölgedeki insanlara fermente balık tedarik etmenin yanı sıra, diğer illerden gelen birçok müşteri için de güvenilir bir adrestir. Fotoğraf: NVCC.

Bayan Hoa'nın işletmesi, Tien Lu, Van Quan ve Van Truc Gölü gibi komşu kırsal alanlardan satın alınan pomfret, sazan ve gümüş sazan gibi balıkları kullanma konusunda uzmanlaşmıştır. Özenle hazırlanan balıklar, lezzetli ve karakteristik bir tat elde etmek için pirinç kepeğiyle uzun süre marine edilip fermente edilir.

Tesis, her gün yaklaşık 90-100 kg fermente balık üretiyor ve balık türüne bağlı olarak fiyatları 70.000 ila 100.000 VND/kg arasında değişiyor. Özellikle Tet döneminde, sadece yemeklik değil, hediyelik olarak da fermente balık talebi artıyor. Bayan Hoa, "Genellikle iki kişi yeterli oluyor, ancak Tet ürünlerini üretmek için siparişleri yetiştirebilmek adına 5-6 kişi daha işe almam gerekiyor. Balıkların müşterilere gönderilmeye hazır olması için de 2-3 ay önceden hazırlanması gerekiyor," diyor.

Tuzlandıktan sonra balık, kendine özgü bir lezzet yaratmak ve daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlamak için pirinç kepeği tabakasıyla kaplanır. Fotoğraf: Minh Toan.

Fermente balık üretimi de zamanın dikkatli bir şekilde hesaplanmasını gerektirir. Bayan Hoa'ya göre, kışın fermente balığın standartlara ulaşması genellikle 4 ay sürerken, yazın bu süre sadece 2-3 ay, uygun koşullarda muhafaza edilirse ve daha sıcak hava koşulları sağlanırsa 6 aydan 1 yıla kadar uzayabilir. Fermente balık, lezzetli aromasını uzun süre koruyabilir.

Lap Thach halkı için fermente balık sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir anı. Uzun süredir buranın müşterisi olan Bayan Nguyen Thi Mai, "Her Tet bayramında ailem banh chung ile birlikte yemek için fermente balık alır. Balığın tadı bana, ilkbahar soğuğunda tüm ailenin yemek masasının etrafında toplandığı eski günleri hatırlatıyor." diye itiraf etti.

Her tuz tanesine dikkat edin

Balığın özel cazibesini oluşturan şey, tuzlu ve hafif ekşimsi tadı ile kavrulmuş pirinç tozunun güçlü aromasının birleşimi olan kendine özgü lezzetidir. Balık parçaları, tavada altın kahverengi olana kadar kızartıldıktan sonra, sadece görsel olarak çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda pirinçle birlikte şaşırtıcı derecede "iştah açıcı" olur.

Lezzetli bir balık partisi yapmak için her adım titizlik gerektirir. Balığın içini çıkarmaktan, berraklaşana kadar suyla yıkamaya, tuzlayıp balıkla doldurmaya kadar her şey doğru oranda ve teknikte olmalıdır. Bayan Hoa, "10 kg balık için genellikle yaklaşık 1 kg tuz gerekir. Balığın bozulmaması için tuz, Hai Chau iyotlu tuz gibi temiz ve kaliteli olmalıdır. 1 kg taze balıktan yaklaşık 700 gram bitmiş balık elde edilir," diye paylaştı.

Balığın doğal fermantasyon sırasında bozulmaması için defalarca yıkanması gerekir. Fotoğraf: Minh Toan.

Özellikle, balığın doğal olarak fermente olmasını sağlamak için yem tabakası karın ve solungaçlara doldurulmalı ve eşit şekilde örtülmelidir. Yemin dökülmesini önlemek için bir kat guava yaprağı veya kuru saman kullanılır. Yem ne kadar uzun süre saklanırsa, balık o kadar lezzetli ve hafif ekşi olur ve birçok kişinin damak tadına uygundur.

Balık sosu hem yetişkinler hem de çocuklar için uygundur. Lap Thach balık sosu, zaman içinde yerel halkın ve uzak diyarlardan gelen misafirlerin kalbinde özel bir yere sahip olmaya devam ediyor. Her bir balık sosu partisi yalnızca sıkı çalışmanın ürünü değil, aynı zamanda vatan ve geleneksel zanaat sevgisinin de bir sembolüdür.

Tuzlu balık yapan kişi, bitmiş ürünün tam lezzetine sahip olmasını sağlamak için her tuz tanesine titizlikle dikkat etmelidir. Fotoğraf: Minh Toan.

Lap Thach'ta fermente edilmiş balık sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürün, yaratıcılığın ve buradaki insanların geleneksel zanaatlarına olan sevgisinin de bir öyküsü. Tet'in hareketli atmosferinde, fermente edilmiş balığın aroması aile yemeğini daha sıcak ve lezzetli hale getiriyor.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html