Izgara ringa balığı, lezzetli ve yöresel bir yemek.

Ay takvimine göre her yıl Şubat ve Mart ayları arası, kıyı bölgelerindeki balıkçıların ringa balığı avlamak için denize açıldığı mevsimdir. Ve bu kıyı bölgesinin insanlarının hafızasında, basit olmasına rağmen ızgara ringa balığı, karşı konulmaz derecede lezzetli, nereye giderlerse gitsinler hatırladıkları tanıdık ve sevilen bir yemektir.

Bayan Nguyen Thi Man (solda), müşterilerine satmak üzere ringa balığı ızgara yapıyor - Fotoğraf: TRAN TUYEN

Gio Linh ilçesi, Trung Giang beldesindeki balıkçılar, kıyıdan birkaç deniz mili uzaklıktaki sularda sık sık ağlarını atarak ringa balığı avlarlar. Hava koşullarının elverişli olduğu ve bol balık yakalandığı günlerde, her tekne günde 2-3 sefer yaparak birkaç yüz kilogram ringa balığı getirir ve birkaç milyon dong kazanır. Ringa balığı oldukça besleyici ve protein açısından zengin olmasına rağmen, çok fazla kılçık içerir ve sahildeki satış fiyatı kilogram başına 10.000 ila 15.000 dong arasında değişir.

Bizim neslimiz için ızgara ringa balığı, çocukluğun zorluklarıyla yoğrulmuş bir lezzettir. Çocukken her akşam ailemizin teknesinin dönüşünü beklemek için kumsalda birlikte otururduk. Tekne yanaşır yanaşmaz, yetişkinler ağlardan balıkları çıkarmak için birlikte çalışırlardı. Bu sırada çocuklar da büyük balıkları hızla toplar ve su kenarındaki kumları temizlerlerdi.

Ardından, uygun büyüklükte kaju ağacı dalları seçin ve balığı şişe geçirin. Şişe geçirilmiş ringa balığı daha sonra önceden yakılmış kömür ateşinde ızgara yapılır. Kaju ağacı odunu parlak bir şekilde yanar ve kömür kızıl renkte parlar. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, ringa balığının mavimsi beyaz pulları altın kahverengiye döndüğünde, balık mükemmel şekilde pişmiş demektir.

Balığı ellerinizle soyduğunuzda karşı konulmaz bir aroma ortaya çıkıyor. Izgara ringa balığı çok tatlı, sertliği ve yumuşaklığı tam kıvamında. İri tuz, ezilmiş taze acı biber ve yeşil karabiber karışımına batırıldığında mükemmel oluyor. Bu rustik yemeği ilk kez deneyen birçok kişi, "Karşı konulmaz derecede lezzetli!" diye haykırıyor.

Uzun yıllar önce, ringa balıkları yakalanıp kıyıya çıkarıldığında, kadınlar kömür yakıp ızgaralar kurarak balıkları pişirir, sonra da satmak için pazara götürürlerdi. Trung Giang beldesine bağlı Ha Loi Trung köyünde yaşayan Bayan Nguyen Thi Man da aynı şeyi yapıyordu. Ancak yaklaşık beş yıldır köydeki tekne sahiplerinden ringa balığı satın alıyor ve ekipmanlarını sahil yoluna kuruyor. Balıkları ızgarada pişirip yoldan geçenlere satıyor. Yıllar geçtikçe Bayan Man, düzenli müşterilerden oluşan bir liste oluşturdu.

Bayan Man'ın "tezgahında" (havalı görünmek için tezgah deniyor ama aslında birkaç ince brandayla örtülmüş derme çatma bir çadır) ızgara ringa balığı almaya ve yemeye gelen herkes çömelmek veya küçük bir plastik sandalyeye oturmak zorunda kalıyor. Balığı yerken üzerine üflüyorlar, aromasının tadını çıkarıyorlar. Ama çok keyifli! Yanlarında, Bayan Man düzenli olarak bambu yelpazesiyle kendini serinletiyor, diğer eliyle de çubuklarla ızgaradaki balığı çevirerek müşterilere servis yapıyor. Ayrıca hikaye anlatma konusunda da yetenekli. Müşteriler yabancı olsun ya da tanıdık olsun, onlara balıkçılık, balık ticareti ve yerel balıkçıların yaşamları hakkında hikayeler anlatıyor...

Kısa bir süre önce, sahil yolundan geçen Ha Loi Trung köyünden birkaç yabancı turist, Bayan Man'ın ızgara ringa balığının tadını çıkarmak için durdu. Dil engeline rağmen, hem ev sahibi hem de misafirler beden diliyle birbirlerini anladılar ve keyifli atmosferin tadını çıkardılar.

Geçen gün hafta sonu için memleketime gittim. Güneş henüz çam ağaçlarının üzerinden doğmamıştı ama Bayan Man her zamanki küçük köşesinde balık ızgara yapıyordu. Bayan Man'ın "tezgahına" birkaç düzine metre yürüyerek bir tabak ızgara ringa balığı sipariş ettim ve ağzımda eriyen her bir balık parçasının tadını keyifle çıkardım. Balığın tatlı, hoş kokulu ve yumuşak tadını, iri tuzun tuzlu aromasını ve taze acı biber ile yeşil karabiberin baharatlı tadını hala hissedebiliyordum.

Bayan Man, satışları hakkında sorulduğunda dürüstçe şöyle yanıtladı: "Birkaç yıl önce, bu yol kenarında balık satan ilk kişi bendim, bu yüzden birçok müşteri gelip balık alıyordu. Şimdi, bu yol boyunca birçok kişi benim gibi satış yapıyor, bu yüzden müşteri sayısı azaldı. Ama düzenli müşterilerim hala geliyor. Hatta bazı düzenli müşteriler onlarca kilometre uzakta yaşıyor ve buraya yüzmeye geldiklerinde benden balık alıyorlar. Her gün düzenli bir şekilde satış yapmak, geçimimi sağlamak için ek gelir sağlıyor."

Gerçekten de! Son yıllarda, bu kıyı bölgesindeki kadınlar, balıklarını satmak için ilçe pazarlarına veya komün içindeki ve dışındaki diğer pazarlara götürmek yerine, Cua Tung ve Cua Viet'i birbirine bağlayan sahil yolu boyunca avladıkları balıkları satıyorlar. Her gün yüzlerce araç geçiyor, bu da onlara ürünlerini sürekli olarak satma imkanı sağlıyor, ek gelir elde etmelerine ve deniz ürünlerini uzun mesafeler boyunca taşıma zahmetinden ve maliyetinden tasarruf etmelerine olanak tanıyor. Burada satılan deniz ürünleri her zaman taze ve lezzetli olup, müşterilerin güvenini ve beğenisini kazanıyor. Müşterileri cezbetmede equally önemli bir diğer faktör ise bu kadınların samimi ve sade doğasıdır.

Tran Tuyen

Kaynak