Izgara ringa balığı, rustik bir lezzet

Ay takvimine göre her yıl Şubat'tan Mart'a kadar olan dönem, kıyı bölgelerindeki balıkçıların ringa balığı yakalamak için teknelerini denize açtıkları dönemdir. Kıyı insanlarının anılarında ise, ızgara ringa balığı, sade ama karşı konulmaz bir lezzettir; nereye giderlerse gitsinler, her zaman tanıdık bir his olarak hatırlarlar.

Bayan Nguyen Thi Man (solda) müşterilere satmak üzere ringa balığını ızgara yapıyor - Fotoğraf: TRAN TUYEN

Gio Linh bölgesindeki Trung Giang kıyı komünündeki balıkçılar, kıyıdan birkaç deniz mili uzaklıktaki kıyıya yakın denizde ringa balığı yakalamak için sık sık ağ atarlar. Hava koşullarının elverişli ve hasadın iyi olduğu günlerde, her tekne günde 2-3 sefer yaparak birkaç yüz kilogram ringa balığı yakalayıp birkaç milyon VND'ye satabilir. Ringa balığı yüksek besin içeriğine ve protein açısından zengin olmasına rağmen, bol miktarda kılçığı vardır ve sahildeki satış fiyatı 10.000 ila 15.000 VND/kg arasında değişmektedir.

Bizim neslimiz için kömürde ızgara ringa balığı, zorlu çocukluk dönemlerimizin vazgeçilmez bir lezzetidir. Çocukken her öğleden sonra, aile teknemizin dönüşünü beklerken kumlukta otururduk. Tekne yanaşır yanaşmaz, yetişkinler el ele tutuşup balıkları ağdan çıkarırlardı. Çocuklar ise büyük balıkları hızla yakalayıp kumdan arındırmak için su kenarına getirirlerdi.

Ardından, orta boy casuarina dallarını seçip balığın gövdesine saplayın. Ringa şişleri, önceden yakılmış kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Casuarina odunu parlak bir şekilde yanar, kömür ise kızgındır. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, ringa balığının beyaz-yeşil pulları altın kahverengiye döndüğünde, balık pişmiş demektir.

Balığı elinizle soyduğunuzda, mis gibi bir aroma yayılır. Izgara ringa balığı çok tatlı, çiğnenebilir ve yeterince yumuşaktır. Izgara ringa balığı, ezilmiş tuz, taze acı biber ve yeşil bibere batırıldığında mükemmel olur. Bu rustik yemeği ilk kez yiyen birçok kişi, "Dayanılmaz derecede lezzetli!" diye haykıracaktır.

Yıllar önce, ringa balıkları yakalanıp kıyıya çıkarıldığında, kadınlar kömür yakar, balıkları ızgara yapmak için ızgaralar kurar ve sonra satmak üzere pazara götürürlerdi. Trung Giang komünündeki Ha Loi Trung köyündeki Bayan Nguyen Thi Man da aynı durumdaydı. Ancak yaklaşık 5 yıldır köydeki tekne sahiplerinden ringa balığı satın alıyor, ardından aletlerini kurup sahil yolunun kenarına oturuyor. Hem ızgara yapıyor hem de balıkları yoldan geçenlere satıyor. Bayan Man'in yıllar sonra bir "daimi müşteri" listesi var.

Bayan Man'in "tezgahına" (gösteri amaçlı tezgah denir, ancak aslında birkaç ince brandayla örtülü geçici bir çadırdır) ızgara ringa balığı alıp yemeye gelen herkes çömelmek veya küçük bir plastik sandalyeye oturmak zorundadır. Aynı anda üflemek, yemek ve koklamak. Ama çok keyifli! Yanında, Bayan Man sık sık bir yelpaze sallarken, diğer eliyle ızgaradaki balıkları çevirmek için yemek çubuklarını alıp müşterilere servis yapıyor. Aynı zamanda hikaye anlatma konusunda da yetenekli bir insan. İster tanıdık ister tuhaf olsun, balıkçılık, balık ticareti ve buradaki balıkçıların hayatları hakkında hikayeler anlatıyor...

Kısa bir süre önce, sahil yolundaki Ha Loi Trung köyünden geçen birkaç yabancı turist , Bayan Man'in ızgara ringa balığının tadını çıkarmak için çömelerek durdu. Dil engeline rağmen, hem ev sahibi hem de konuklar, bedensel hareketlerle birbirlerini anlıyor ve bu ilginç atmosferin tadını çıkarıyorlardı.

Geçen gün, hafta sonu memleketime döndüm. Güneş henüz casuarina ağacının tepesini aşmamıştı ama Bayan Man, o tanıdık köşesinde balık ızgara yapıyordu. Bayan Man'in "tezgahına" doğru birkaç on metre yürüyüp bir tabak ızgara ringa balığı sipariş ettim ve her bir balık parçasının ağzımda erimesinin tadını keyifle çıkardım. Balığın tatlı, hoş kokulu, çiğnenebilir tadının, tuz tanelerinin tuzluluğunun ve taze acı biber ile yeşil biberin acılığının tadını hâlâ çıkarıyordum.

Satış hakkında soru sorulduğunda Bayan Man dürüstçe şöyle dedi: "Birkaç yıl önce bu yol kenarında balık satan ilk kişi bendim, o kadar çok müşteri gelip balık alıyordu ki. Şimdi bu yol boyunca benim gibi oturup balık satan birçok kişi var, bu yüzden müşteri sayısı azaldı. Ama "daimi müşterilerim" hâlâ bana geliyor. Hatta onlarca kilometre uzakta yaşayan ve denize girmek için buraya geldiklerinde bana balık almak için uğrayan düzenli müşterilerim bile var. Her gün yavaş yavaş satış yapmak, yaşam giderlerimi karşılayacak ek gelir de sağlıyor."

Gerçekten de! Son yıllarda, balıkları ilçe pazarına veya ilçe içindeki ve dışındaki pazarlara götürüp deniz ürünleri satmak yerine, kıyı bölgesindeki kadınlar Cua Tung - Cua Viet'i birbirine bağlayan sahil yolu boyunca deniz ürünleri satmaya başladılar. Her gün yüzlerce araç geçiyor, böylece hem biraz satış yapabiliyor, hem ek bir gelir elde ediyor hem de karides ve balıkları uzaklara taşımanın zahmetinden ve maliyetinden tasarruf ediyorlar. Burada satılan deniz ürünleri her zaman taze ve lezzetli olduğundan, müşteriler tarafından güveniliyor ve tercih ediliyor. Müşterileri elde tutmak için bir diğer önemli faktör de bu kadınların dürüst ve sade kişiliği.

Tran Tuyen

Kaynak